-
半乳甘露聚糖
Galactomannan，簡寫GM）或稱半乳糖甘露聚糖，是一種包含了甘露糖骨干與半乳糖旁基的多糖，更準確的一點來說，半乳甘露聚糖是直線狀(1-4)-連結的β-D型甘露糖（(1-4)-linked beta-D-mannopyranose ），骨干于它們6-連接點連接到α-D型半乳糖（alpha-D-galactose）的多糖，即1-6-連結的α-D型吡喃半乳糖（1-6-linked alpha-D-galactopyranose），部分的植物與真菌都含有半乳甘露聚糖的成分。
- 中文名
- 半乳甘露聚糖
- 外文名
- Galactomannan
- 又 稱
- 稱半乳糖甘露聚糖
- 定 義
- 含甘露糖骨干與半乳糖旁基的多糖
介紹
（Galactomannan，簡寫GM）或稱半乳糖甘露聚糖，是一種包含了甘露糖骨干與半乳糖旁基的多糖，更準確的一點來說，半乳甘露聚糖是直線狀(1-4)-連結的β-D型甘露糖（(1-4)-linked beta-D-mannopyranose ）骨干于它們6-連接點連接到α-D型半乳糖（alpha-D-galactose）的多糖，即1-6-連結的α-D型吡喃半乳糖（1-6-linked alpha-D-galactopyranose）。部分的植物與真菌都含有半乳甘露聚糖的成分。
依照甘露糖與半乳糖的比值，將半乳甘露聚糖種類按比值由小至大排列：
胡蘆巴膠，甘露糖比半乳糖大約一比一； 瓜爾豆膠（guar gum），甘露糖比半乳糖大約二比一； 塔拉膠（tara gum），甘露糖比半乳糖大約三比一 ；刺槐豆膠（locust bean gum，LBG）或角豆膠（carob gum），甘露糖比半乳糖大約四比一 。半乳甘露聚糖經常被使用在食物產品中，用來增加其水相的黏度，也可以當做食品的安定劑使用。另外，半乳甘露聚糖還有被使用在醫藥與美容之中。
類似白色粉末，無臭、無味、耐酸、耐鹽，熱穩定性好。可溶于水，水溶液透明，呈中性并有很低的黏度。LD50 5g/kg以上。本品有很低的熱量，具有多種生理功能，可促進小腸內雙歧桿菌增殖，預防便秘、結腸癌、心血管病和降血糖。可在各類食品中，按生產需要適量使用。
食品應用
提煉自豆類的半乳甘露聚糖于食物中經常被當作安定劑（stabilizer）與增黏劑（thickening agent）使用。關華豆膠與刺槐豆膠廣泛地被添加在冰激凌中，用來提升冰激凌的外觀質感，并且減少冰激凌的溶化狀況。刺槐豆膠也被延伸應用在奶油乳酪、水果制備與沙拉醬之中。把塔拉膠當作食品成分的接受度逐漸成長，但是使用量仍然遠小于關華豆膠與刺槐豆膠。關華豆膠在食品應用比例是上述種類中最高的，原因是跟它低廉而且穩定的價格有高度相關。除了半乳糖只溶解在少量熱水之外，大多都可以溶解于冷水中。
臨床應用
臨床應用
半乳甘露聚糖是霉菌曲菌屬（Aspergillus）的細胞壁組成成分的一種，隨著霉菌的成長會釋放到外界中。檢測人類血液中是否有半乳甘露聚糖已經被用在診斷是否遭到入侵的曲菌癥（Aspergillosis）感染之中。由伯瑞（Bio-Rad）實驗室發表的借由單克隆抗體雙夾心（double-sandwich）酵素免疫分析的檢測方法已經于2003年通過美國食品藥品監督管理局的審核，而此法的檢驗準確性為中等。此種檢驗方式對于曾經有過造血干細胞移植的病患來說是最有用的檢驗方式。
眼睛的淚水可以借由人工潤滑劑的輔助來改善眼睛的舒適度。一個獨立的臨床試驗已經證實包含了HP關華豆膠的人工淚液點眼液可以大幅改善干眼癥病患的眼睛舒適度。
此外，冬蟲夏草成分的蟲草多糖（Cordyceps sinensis polysaccharide ）屬于半乳甘露聚糖的一種，類似的產品也被制成健康食品或化妝品使用。 
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
魯公網安備 37083202370913號