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發酵面制品

   日期:2019-06-30     瀏覽:1329    評論:0    
核心提示:經發酵工藝制成的面制品。如包子、饅頭、花卷等
 發酵面制品

GB2760說明:

經發酵工藝制成的面制品。如包子、饅頭、花卷等

 “面制品”,顧名思義,它是以面粉為原料的加工產品。經過酵母發酵的面食統稱為發酵面食。發酵的基本材料為面粉、水、酵母,三者混合均勻揉成的面團在適當的溫度下經過一段時間,面團組織變得松軟,內部充滿二氧化碳氣體,致使體積膨脹為原來的2~3倍,這種過程即稱為“發酵”,經過發酵作用的面團即稱為“發面”或“發面團”。

發酵面食是指由中國發明,或者由外國傳入,后經改良發展,融入我國傳統飲食文化因素而產生的發酵類面制食品。中華發酵面食是中國傳統優秀飲食文化的積淀產物,以饅頭為代表,包括饅頭、包子、花卷、新疆馕、油條等多個品種。

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