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琥珀酸二鈉

日期：2019-07-01 瀏覽：2366 評論：0

核心提示：琥珀酸二鈉有兩種存在形式，分別為結晶琥珀酸二鈉和無水琥珀酸二鈉。其六水物為結晶顆粒，無水物為結晶性粉末，無色至白色，無臭、有鮮味，味覺閾值0.03%，在空氣中穩定，易溶于水。是我國許可是由的唯一一種有機酸類食品鮮味劑。琥珀酸二鈉常與谷氨酸鈉配合使用，一般使用量為谷氨酸鈉的10%左右。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）規定，琥珀酸二鈉可用于調味料，最大用量為20 g/kg。

琥珀酸二鈉

琥珀酸二鈉有兩種存在形式，分別為結晶琥珀酸二鈉和無水琥珀酸二鈉。其六水物為結晶顆粒，無水物為結晶性粉末，無色至白色，無臭、有鮮味，味覺閾值0.03%，在空氣中穩定，易溶于水。是我國許可是由的唯一一種有機酸類食品鮮味劑。琥珀酸二鈉常與谷氨酸鈉配合使用，一般使用量為谷氨酸鈉的10%左右。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）規定，琥珀酸二鈉可用于調味料，最大用量為20 g/kg。

中文名: 琥珀酸二鈉
外文名: Disodiam Succinate
標準: GB2760-1996

用途: 食品鮮味劑
相對分子質量: 162.06
LD50: 小鼠口服大于10 g/kg體重。

性狀與性能

琥珀酸二鈉，簡稱WSA，俗稱干貝素，是近年來調味品中廣泛應用的鮮味劑。它較多存在于貝類、蝦、蟹等海產品中，對這類食品呈現的鮮美味道起到了很重要的作用。另外，琥珀酸二鈉在其他植物，如香菇中也有存在。我國食品添加劑衛生標準規定其可應用于調味品中。

琥珀酸二鈉分為結晶琥珀酸二鈉和無水琥珀酸二鈉。目前，食品工業中最常用的為晶體琥珀酸二鈉，通常含有6個結晶水。琥珀酸二鈉是白色結晶性顆粒或結晶性粉末，無臭、無酸味，有特殊貝類滋味，味覺閾值0.03%，易溶于水（20℃ 35 g/100mL），不溶于乙醇。結晶琥珀酸二鈉在120 ℃時完全失去結晶水，即為無水琥珀酸二鈉，無水琥珀酸二鈉鮮度約為結晶琥珀酸二鈉的1.5倍。

琥珀酸二鈉由琥珀酸與氫氧化鈉反應制成，經120℃熱風干燥，粉碎得無水物。目前我國許可使用的有機酸類鮮味劑只有琥珀酸二鈉一種。

毒性

貓經口1 g/kg劑量的琥珀酸二鈉未見異常；劑量增至5 g/kg時，經4~5 min后出現嘔吐，但過后未發現其他異常癥狀。靜脈注射0.5 g/kg時，數分鐘后出現嘔吐。劑量增至1 g/kg時，很快出現嘔吐、下瀉，進而導致運動障礙，最小致死量為2 g/kg。

使用方法

LD50小鼠口服大于10 g/kg體重。

1．琥珀酸二鈉與谷氨酸鈉配合使用，一般使用量為谷氨酸鈉的10%左右。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）規定，琥珀酸二鈉可用于調味料，最大用量為20 g/kg。

2．使用范圍及使用量

（1）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）規定：可用于調味料，最大用量為20g/kg。

（2）實際使用參考：本品作為調味料、復合調味料，常用于醬油、水產制品、調味粉、香腸制品、魚干制品，用量為0.01%~0.05%；用于方便面、方便食品的調味料中，具有增鮮及特殊風味，用量0.5%左右。作為清酒、合成清酒的調味料，用量為0.01%~0.09%；作為醬油、醬、清涼飲料、糕點的調味料，用量為0.02%~0.09%。