β-胡蘿卜素

胡蘿卜是古代從國(guó)外引種而來(lái)的一種根莖類(lèi)植物,所以古代人給它冠以一個(gè)“胡”字。而胡蘿卜素的得名，則與胡蘿卜的顏色有關(guān)。胡蘿卜的桔紅色色素后來(lái)被化學(xué)家分析出來(lái)是一種化學(xué)物，因此人們就將它命名為胡蘿卜素，并一直沿用到今天。胡蘿卜，不僅是營(yíng)養(yǎng)食品，而且具有防癌等功能，含有豐富胡蘿卜素和多種微量營(yíng)養(yǎng)素的胡蘿卜，是常見(jiàn)的一種蔬菜。開(kāi)發(fā)天然胡蘿卜素食品已經(jīng)成為國(guó)際潮流。

隨著科技的進(jìn)步，β—胡蘿卜素天然植物提取含量可達(dá)50%，合成可達(dá)90%以上。

檢測(cè)方式：HPLC。

外觀性狀：紅紫色至暗紅色結(jié)晶性粉末，略有特異臭味。

溶解性：可溶于丙酮、氯仿、石油醚、苯和植物油，不溶于水、丙二醇和甘油，難溶于甲醇和乙醇。

熔點(diǎn)：176-184 °C (dec.)

閃點(diǎn)：103 °C

溶解度：hexane: 100 μg/mL, soluble

用途一：主要應(yīng)用于食品、保健品和藥品

用途二：食用橙色色素；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。主要用于人造奶油、面條、糕點(diǎn)、飲料和保健食品等。

用途三：作營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和食品著色劑。我國(guó)規(guī)定可用于各類(lèi)食品，按生產(chǎn)需要適量使用。

用途四：作為飼料維生素營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和著色劑。

用途五：營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑和色素。按我國(guó)衛(wèi)生部頒布的“食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（1993）”規(guī)定，可用于奶油及膨化食品，最大使用量0.2g/kg。該品0.6μg的生理作用相當(dāng)于1國(guó)際單位（I·U·）的維生素A。現(xiàn)廣泛用作黃色色素代替油溶性焦油系色素，如用于原為就含有胡蘿卜素的奶油、干酪、蛋黃醬等，并廣泛應(yīng)用于其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕點(diǎn)、面包等。用于油性食品時(shí)，常溶解于棉籽油之類(lèi)的食用油或懸濁制劑（含量30%）。經(jīng)稀釋后即便于使用，也可防止β-胡蘿卜素氧化。一般添加α-生育酚、硬脂酰抗壞血酸酯、BHA等的抗氧化劑。用作色素添加量較少，如用于人造奶油為1.37mg/kg。在果汁中與維生素C合用，可提高穩(wěn)定性。

用途六：藥物。飼料和食品添加劑。營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑和色素。

常見(jiàn)的β—胡蘿卜素（β-Carotene）產(chǎn)品種類(lèi)有：結(jié)晶、30%的油懸浮液、10%的水溶性干粉、1%的水溶性浮液及1.5%的水溶性粉末。 　由于純品一般容易被氧化，所以以30%的油懸浮液使用的最多。此外，水溶性產(chǎn)品使用方便，故用于飲料。

β-胡蘿卜素，名字得自拉丁文的胡蘿卜，屬于天然化學(xué)物（例如胡蘿卜素或類(lèi)胡蘿卜素）家庭的一員。它在植物中大量地存在,令水果和蔬菜擁有了飽滿的黃色和橘色。β-胡蘿卜素也被用作食物（例如人造奶油）的著色劑。

β-胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的維生素A，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過(guò)酶的作用，其中50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥；利膈寬腸胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸，通便防癌； 健脾除疳維生素A是骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長(zhǎng)，是機(jī)體生長(zhǎng)的要素，對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義；增強(qiáng)免疫功能胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過(guò)程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高，間接消滅癌細(xì)胞； 降糖降脂胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

β—胡蘿卜素作為一種食用油溶性色素，其本身的顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，因此受到食品業(yè)相當(dāng)熱烈的歡迎。其非常適合油性產(chǎn)品及蛋白質(zhì)性產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，如：人造奶油、膠囊、魚(yú)漿煉制品、素食產(chǎn)品、速食面的調(diào)色等。而經(jīng)過(guò)微膠囊處理的β—胡蘿卜素，可轉(zhuǎn)化為水溶性色素，幾乎所有的食品都可應(yīng)用。另外，β—胡蘿卜素在飼料、化妝品等方面有重要用途。

近十年來(lái)胡蘿卜素受到醫(yī)學(xué)界空前的關(guān)注，原因是很多流行病學(xué)的調(diào)查說(shuō)明：在膳食中經(jīng)常攝取豐富胡蘿卜素的人群，患動(dòng)脈硬化、某些癌腫以及退行性眼疾等疾病的機(jī)會(huì)都明顯低于攝取較少胡蘿卜素的人群，很多動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證明了這一觀點(diǎn)。例如：眼睛的視力取決于眼底的黃斑，如果沒(méi)有足夠的β—胡蘿卜素來(lái)作保護(hù)與支持，這個(gè)部位就會(huì)發(fā)生退行性的病變，也就是老化了，視力會(huì)衰退甚至最終發(fā)生夜盲。這種疾病多發(fā)于老年人，雖然醫(yī)學(xué)界認(rèn)為這是衰老的一種表現(xiàn)，但卻同時(shí)指出這種退行性眼疾是可以通過(guò)攝取足夠的β—胡蘿卜素來(lái)預(yù)防的。這一重大發(fā)現(xiàn)讓人們對(duì)胡蘿卜素有了新的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為它不僅是實(shí)現(xiàn)均衡營(yíng)養(yǎng)所必需的物質(zhì)，同時(shí)還有助于人們預(yù)防疾病、延年益壽，提升身體素質(zhì)和生活質(zhì)量。

在國(guó)外，β-胡蘿卜素在維生素A、B、C、E等族中知名度最高，無(wú)人不曉，正如中國(guó)人都知道人參的滋補(bǔ)作用。國(guó)內(nèi)外大量科研資料證實(shí)β-胡蘿卜素防治癌癥有確切療效。機(jī)體內(nèi)氧自由基泛濫不但會(huì)損害正常細(xì)胞，且常引起畸變而形成癌癥，β-胡蘿卜素恰恰是氧自由基最強(qiáng)的“克星”。科研證實(shí)，癌癥病人血中β-胡蘿卜素遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正常人。癌癥患者接受放療和化療時(shí)，β-胡蘿卜素能降低其毒副反應(yīng)。放療能誘發(fā)產(chǎn)生氧自由基，而細(xì)胞微粒體膜完整性能阻止氧自由基產(chǎn)生，β-胡蘿卜素能維護(hù)微粒體膜完整；化療藥物在殺滅癌細(xì)胞同時(shí)，可使正常細(xì)胞致突變，而β胡蘿卜素有抗突變作用，從而減少其毒副反應(yīng)。天然胡蘿卜素內(nèi)含80%β-胡蘿卜素、10%α-胡蘿卜素及10%其它胡蘿卜素，在追求綠色食品的潮流中，天然胡蘿卜素更受歡迎。

和其他的類(lèi)胡蘿卜素一樣，β-胡蘿卜素是一種抗氧化物。食用富含β-胡蘿卜素中的食物可以防止身體接觸一種稱為自由基的破壞分子。通過(guò)一個(gè)氧化的過(guò)程，自由基會(huì)對(duì)細(xì)胞造成傷害。長(zhǎng)此以往，將有可能導(dǎo)致人體患上各種各樣的慢性疾病。 一些研究表明從日常飲食中攝入足量的β-胡蘿卜素可能減少患上兩種慢性疾病的危險(xiǎn) ——心臟病和癌癥。

β胡蘿卜素有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，從而使皮膚細(xì)嫩光滑，膚色紅潤(rùn)，對(duì)美容健膚有獨(dú)到的作用。同時(shí)，胡蘿卜也適宜于皮膚干燥、粗糙，或患毛發(fā)苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。

建立在以人口為基礎(chǔ)的研究表明：人如果每日吃四份或更多富含β-胡蘿卜素的水果和蔬菜，那么他們患心臟病或癌癥的機(jī)率會(huì)更低。然而有趣的是，其他的研究卻指出刻意補(bǔ)充β-胡蘿卜素的人實(shí)際上更有可能患上此類(lèi)疾病。研究人員認(rèn)為，健康、合理、營(yíng)養(yǎng)豐富的飲食比單一地補(bǔ)充β-胡蘿卜素將更有效地對(duì)抗癌癥和心臟病。

治療對(duì)太陽(yáng)敏感

有研究表明高劑量的β-胡蘿卜素會(huì)減少人們對(duì)太陽(yáng)的敏感度，尤其對(duì)那些由于被太陽(yáng)暴曬而引起皮膚病（例如： erythropoietic protoporphyria紅細(xì)胞生成性原卟啉病，一種暴露在日光下而引起尋麻疹或濕疹的病癥）的人特別有幫助。他們可以在保健專業(yè)人士適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)下，有針對(duì)性地補(bǔ)充β-胡蘿卜素，他們的癥狀可在大約數(shù)個(gè)星期后慢慢地得到改善。

β-胡蘿卜素最豐富的來(lái)源是綠葉蔬菜和黃色的，橘色的水果 ( 如胡蘿卜、菠菜、生菜、馬鈴薯、番薯、西蘭花、哈密瓜和冬瓜)。 大體上，越是顏色強(qiáng)烈的水果或蔬菜，越是富含β-胡蘿卜素。以下是各類(lèi)蔬菜水果β-胡蘿卜素含量對(duì)比表（每100克含）：

木鱉果：83630微克
螺旋藻：38810微克

枸杞子：9750 微克

西蘭花：7210 微克

綠茶：5800 微克

胡蘿卜：4130 微克

沙棘果：3840 微克

芒果：897 微克

番茄：375 微克






 

β-胡蘿卜素補(bǔ)充劑通常是以膠囊和膠狀物的形式出現(xiàn)。因?yàn)?beta;-胡蘿卜素是脂溶性的，故應(yīng)該與至少含3克脂肪的餐膳一起食用以確保它們能被吸收。

對(duì)于患有erythropoietic protoporphyria、低于14歲的孩子 ，需要每天服用單一或分開(kāi)的口頭劑量30 -150 毫克 (50,000 -250,000國(guó)際單位)，建議堅(jiān)持服用2-6周，可以和橙汁或蕃茄汁一起服用以促進(jìn)吸收。對(duì)于有太陽(yáng)敏感情況的患者，醫(yī)生可以根據(jù)他們血液里的β-胡蘿卜素含量而調(diào)整劑量。

對(duì)于一般人，建議每天服用 15 -50 毫克 (25,000 -83,000 國(guó)際單位) 。患有 erythropoietic protoporphyria 的成人 , 建議每天 服用30 -300 毫克 (50,000 -500,000 國(guó)際單位)，堅(jiān)持服用2-6周。健康顧問(wèn)可以根據(jù)他們血液里的β-胡蘿卜素含量而調(diào)整劑量。

預(yù)防

β-胡蘿卜素只有在飲食中同時(shí)含有維他命 C 和 E等其他的重要抗氧化劑時(shí)才能發(fā)揮它的抗癌作用。大量吸煙或喝酒者應(yīng)該小心服用β-胡蘿卜素，因?yàn)樗鼤?huì)提高他們患心臟病和癌癥的幾率。。

雖然β-胡蘿卜素有助于保護(hù)皮膚敏感人士防止日光的傷害，但是它沒(méi)有防曬的效果。

懷孕和哺乳

雖然動(dòng)物研究指出β-胡蘿卜素對(duì)胎兒或嬰兒沒(méi)有毒，但沒(méi)有相關(guān)研究能證實(shí)這結(jié)論同樣適用于人類(lèi)。β-胡蘿卜素補(bǔ)充劑可以進(jìn)入母乳，但沒(méi)有相關(guān)研究證實(shí)在哺乳期間服用它的安全性。 因此, 當(dāng)孕婦或哺乳期的母親需要服用β-胡蘿卜素補(bǔ)充劑時(shí)，應(yīng)該接受醫(yī)師或醫(yī)學(xué)專家的指導(dǎo)建議。

β-胡蘿卜素是自然界中VA的前體，它在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為VA。由于VA缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，攝入過(guò)量又會(huì)造成中毒，加上自然界中又只有β-胡蘿卜素在人體需要時(shí)才會(huì)轉(zhuǎn)換成VA，是目前最安全的補(bǔ)充維生素A的途徑，因此，從上世紀(jì)80年代直至今天，β-胡蘿卜素一直風(fēng)行全球。

β-胡蘿卜素在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為VA的比例是由人體VA狀態(tài)控制的。當(dāng)體內(nèi)VA的量足夠滿足體內(nèi)代謝需要時(shí)，β-胡蘿卜素會(huì)在體內(nèi)儲(chǔ)存起來(lái)，等到體內(nèi)的VA不夠時(shí)再釋放給體內(nèi)的代謝所需，并及時(shí)地轉(zhuǎn)化成VA。VA可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥和皮膚粗糙的狀況。

在十多年前，人們就認(rèn)識(shí)到胡蘿卜素在每日的膳食中不可缺少。對(duì)于以“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”作為傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的中國(guó)人而言，多攝取胡蘿卜素特別是β-胡蘿卜素就顯得更為重要。

在國(guó)外，β-胡蘿卜素在維生素A、B、C、E等族中知名度最高，幾乎是無(wú)人不曉，正如中國(guó)人都知道人參的滋補(bǔ)作用。國(guó)內(nèi)外大量科研資料都證實(shí)β-胡蘿卜素防治癌癥有確切療效。機(jī)體內(nèi)氧自由基泛濫不但會(huì)損害正常細(xì)胞，且常引起畸變而形成癌癥，β-胡蘿卜素恰恰是氧自由基最強(qiáng)的“克星”。科研證實(shí)，癌癥病人血中β-胡蘿卜素遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正常人。

1、猶如天然眼藥水，幫助保持眼角膜的潤(rùn)滑及透明度，促進(jìn)眼睛的健康。

2、是對(duì)抗自由基最有效的抗氧化劑之一。

3、強(qiáng)化免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)抵抗力。

4、預(yù)防癌癥，降低口腔癌、乳癌、子宮頸癌、肺癌等幾率。

5、預(yù)防白內(nèi)障，有助于保護(hù)眼睛晶體的纖維部分。

6、預(yù)防心血管疾病。

7、轉(zhuǎn)化成維生素A，幫助保持肌膚與器官內(nèi)腔黏膜系統(tǒng)正常化。

8、增強(qiáng)生殖系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)機(jī)能，提高精子活力，預(yù)防前列腺疾病。

9、改善和強(qiáng)化呼吸道系統(tǒng)功能。

10、抗衰老。β胡蘿卜素還能在機(jī)體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用，幫助細(xì)胞減緩老化的過(guò)程。

缺乏癥狀：

1、可引起夜盲癥、粘膜干燥、干眼癥及近視等癥狀。

2、增加癌癥、白內(nèi)障、心血管、生殖系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)疾病及呼吸道感染的發(fā)生機(jī)會(huì)。

3、過(guò)早衰老、失眠、渾身無(wú)力和皮炎、皮膚角質(zhì)化等癥狀。

CAS 編號(hào)：7235-40-7

副作用

皮膚褪色 ( 黃色會(huì)慢慢消退)

稀便

瘀傷
關(guān)節(jié)痛

與藥物的關(guān)系

服用下列各項(xiàng)藥物的人士應(yīng)該避免同時(shí)服用β-胡蘿卜素補(bǔ)充劑：

l Cholestyramine

l Colestipol

l Probucol

l Orlistat

Cholestyramine（消膽胺）和probucol（丙丁酚，或稱普羅布考）是用于降低膽固醇的藥物。根據(jù)瑞典的一個(gè)持續(xù)了三年的實(shí)驗(yàn)表明，它們可以降低30%到40%血液中的β-胡蘿卜素含量。Colestipol（降脂樹(shù)脂二號(hào)），一種類(lèi)似于消膽胺的降膽固醇藥物，同樣可以降低β-胡蘿卜素的含量。

Orlist

β-胡蘿卜素和Orlistat（脂肪酶抑制劑，羅氏大藥廠商品名為Xenical，中文有仙妮蕾德，可能是同類(lèi)產(chǎn)品） 都是減肥的藥物，它們不能同時(shí)服用，因?yàn)镺rlistat會(huì)降低30%的 β-胡蘿卜素吸收量。因此它會(huì)減少身體里這種營(yíng)養(yǎng)的含量。需要同時(shí)服用Orlistat和β-胡蘿卜素補(bǔ)充劑的人必須錯(cuò)開(kāi)服用這兩種藥物的時(shí)間，至少要相差兩個(gè)小時(shí)。

除了這些藥物以外，礦物油 ( 用于治療便秘)與β-胡蘿卜素同時(shí)服用會(huì)降低血液濃縮度。并且，由于酒精能與β-胡蘿卜素發(fā)生相互作用，所以經(jīng)常喝酒的人會(huì)增加肝臟損害的可能。

β-胡蘿卜素適用人群

1、需要補(bǔ)充β-胡蘿卜素的人群

2、長(zhǎng)期操作電腦的人士

3、呼吸系統(tǒng)受感染者

4、視力功能下降的人士

5、皮膚干燥、粗糙者。