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蘿卜紅
蘿卜紅（radish red）主要著色成分是天竺葵素的花色苷類。GB 6718-1986標準溶液適用物紅心蘿卜經(jīng)螺旋壓榨、真空濃縮、噴霧干燥制得的蘿卜紅成品。在食品工業(yè)中作色素。天竺葵素的分子式為C15H11O5X（x代表糖苷基）。LD50（小白鼠經(jīng)口）：>15000mg/kg 。
- 中文名
- 蘿卜紅
- 英文名
- Radish red
- 應(yīng) 用
- 著色劑
- 成 分
- 含天竺葵素的花色苷
蘿卜紅
中文名稱： 蘿卜紅
英文名稱： Radish red
詳情： 結(jié)構(gòu)式：主要著色成分為含天竺葵素的花色苷。
天竺葵素分子式：C15H11O5X
性狀
深紅色無定形粉末，易吸潮，吸潮后結(jié)塊，但一般不影響使用，易氧化。日光照射可促進其降解而退色，易溶于水及乙醇水溶液，不溶于非極性溶劑。本品水溶液的最大吸收峰隨介質(zhì)pH升高發(fā)生后移，吸光度明顯下降。溶液色調(diào)隨介質(zhì)pH2.0~8.0而依次呈現(xiàn)：橙紅-粉紅-鮮紅-紫羅蘭。其水溶液對熱不穩(wěn)定，隨溫度升高，降解加速，從而退色。Cu2+可加速其降解，并使之變?yōu)樗{色；Fe3+可使其溶液變?yōu)殇P黃色；Mg2+、Ca2+對本品影響不大；A13+、Sn2+及抗壞血酸對它有保護作用 。
制法
以紅心蘿卜為原料，經(jīng)清洗，切絲，壓榨得紅色汁液，渣經(jīng)酸性水溶液或乙醇水溶液抽提，過濾。合并榨出的汁液及抽提的濾液，進行精制、干燥而得 。
使用
(1)使用注意事項
①本品對介質(zhì)pH變化、金屬離子(特別是Ca2+、Fe3+)、氧化劑、日光照射均不太穩(wěn)定，使用時應(yīng)特別注意。
②抗壞血酸對本品有保護作用，在使用本品時可適當(dāng)加入一些抗壞血酸。
③本品適用于酸性、低溫加工的食品著色，尤其適用于冷飲、冷食等著色。若用于熱加工的食品著色，應(yīng)掌握好著色時機。
(2)使用范圍和使用量
①我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-2011)規(guī)定：可按生產(chǎn)需要適量用于果味型飲料、糖果、配制酒、果醬、調(diào)味類罐頭、蜜餞、糕點上彩裝、糕點、冰棍、雪糕、果凍。
②實際使用參考：具體使用，飲料為0.002%~0.07%；糖果為0.01~0.06%；餅干、糕點為0.04%~0.08% 。
鑒別
（1）溶解性
易溶于水，幾不溶于無水乙醇。按OT-42方法測定。
（2）顏色反應(yīng)
于白瓷比色板上分別滴入1%試樣1~2滴，分別加入10%強酸(鹽酸)溶液或弱酸(乙酸)溶液1滴，應(yīng)呈橘紅色。加10%的弱堿(碳酸鈉)溶液1滴，應(yīng)呈紫紅色；加10%的強堿(氫氧化鈉)溶液1滴，應(yīng)呈黃色。
（3）最大吸收峰試驗
取試樣0.1g，加pH為3的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液稀釋至100ml，此液在520nm附近有最大吸收峰 。
理化性質(zhì)
本品水溶液隨介質(zhì)pH值升高，其最大吸收峰發(fā)生后移，吸光度明顯下降。溶液色調(diào)隨介質(zhì)pH值由2.0至8.0而依次呈現(xiàn)：橙紅-粉紅-鮮紅-紫羅蘭色。本品水溶液對熱不穩(wěn)定，隨溫度升高，降解加速，從而退色，但在酸性條件下較穩(wěn)定。Cu2+可加速其降解，并使之變?yōu)樗{色；Fe3+可使本品溶液變?yōu)殇P黃色；Mg2+、Ca2+對本品影響不大；Al3+、Sn2+對它有保護作用。
來源與制法： 以紅心蘿卜為原料，經(jīng)清洗，切絲，壓榨得紅色汁液。渣經(jīng)酸性水溶液或乙醇水溶液抽提，得濾液。合并榨出的汁液及抽提的濾液，進行精制、干燥而得。
毒理學(xué)依據(jù)
①LD50：大鼠、小鼠經(jīng)口大于15g/kg（bw）。 ②致突變試驗：Ames試驗、骨髓微核試驗、小鼠精子畸變試驗均未發(fā)現(xiàn)致突變作用。 ③蓄積性毒性試驗：蓄積系數(shù)K大于5（雌性和雄性大、小鼠）屬弱蓄積性。 質(zhì)量要求：質(zhì)量標準（GB6718―1986） 吸光度 535nm ≥ 4.0 pH值 3.5~4.5 干燥失重/% ≤10 灼燒殘渣/% ≤14 砷（以As計）/% ≤ 0.0002 鉛/% ≤ 0.0005
用途與注意事項
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