5'-鳥苷酸二鈉

外觀與性狀：無色至白色結晶或白色結晶性粉末

熔點：300°C

沸點：890.2ºC at 760 mmHg

閃點：492.2ºC

水溶解性：>50 g/L

儲存條件：2-8ºC 

1、 疏水參數計算參考值（XlogP）：

2、 氫鍵供體數量：4

3、 氫鍵受體數量：11

4、 可旋轉化學鍵數量：3

5、 互變異構體數量：6

6、 拓撲分子極性表面積（TPSA）：207

7、 重原子數量：26

8、 表面電荷：0

9、 復雜度：586

10、 同位素原子數量：0

11、 確定原子立構中心數量：4

12、 不確定原子立構中心數量：0

13、 確定化學鍵立構中心數量：0

14、 不確定化學鍵立構中心數量：0

15、 共價鍵單元數量：3

常溫常壓下穩定，無色至白色結晶或結晶性粉末，通常含7個分子結晶水，無臭，有特有的類似香菇的鮮味。熔點不明顯，240℃褐變，250℃分解。對酸、堿、鹽、熱均穩定。有較強的吸潮性，易溶于水(25℃，25%)，5%的水溶液pH值為7.0～8.5，微溶于乙醇、丙酮和乙醚。小白鼠經口LD5010g/kg，ADI不需特殊規定(FAO/WHO，1994)。

2-8℃ 避光，陰涼干燥處，密封保存。

鳥苷酸的生產主要有酶法水解和發酵法，在發酵法中工業上有意義的二步法和生物合成與化學合成并用法。
（1）核糖核酸（RNA）水解法。參見5’-肌苷酸二鈉的生產方法。
（2）二步法。以葡萄糖為碳源，用枯草桿菌變異株發酵得鳥苷，生產水平10.5g/L。然后將鳥苷在吡啶溶液中用三氯氧磷磷酸酸化，可得鳥苷酸。
（3）生物合成與化學合成并用法。在PH=7時用巨大芽孢桿菌（No.336）發酵葡萄糖（8%）90h，產生5-氨-4-甲酰胺核苷（AICAr）15g/L;然后用離子交換法提取出來，經濃縮、干燥后溶于含有NaOH的甲醇中，并加入二硫化碳一同加熱，使之轉變為2-硫基肌苷；最后用過氧化氫進行氧化，加入過量氨水，加熱得鳥苷，鳥苷經磷化得到鳥苷酸。 

1.鳥苷酸鈉是國內外允許使用的呈味劑，常與味精和肌苷酸鈉一起使用，混用時鮮味有相乘的作用。可用于各類食品，按生產需要適量使用。

2.鮮味劑。有香菇風味。常與谷氨酸鈉配合使用(加入量l%～5%)，有十分明顯的增鮮作用。

3.鳥苷酸鈉時我國允許使用的呈味劑，常與味精和肌苷酸鈉一起使用，混用時鮮味有相乘的作用。可用于各類食品的飼料添加劑，按生產需要適量使用。

4.一種新型食品增鮮劑。鳥苷酸鈉是國內外允許使用的呈味劑，我國規定可用于各類食品，按生產需要適量使用。單獨應用較少，常與味精和肌苷酸鈉一起使用，混用時鮮味有相乘的作用。與味精混合使用時，其用量約為味精總量的1%～5%，醬油、食醋、肉、魚制品、速溶湯粉、速煮面條及罐頭食品等均可添加，其用量約為0.01～0.1g/kg。也可與賴氨酸鹽等混合后，添加于蒸煮米飯、速煮面條、快餐中，用量約0.5g/kg。還用作抗病毒藥三氮唑核苷的原料。

急 救：

對保護施救者的忠告：

滅火劑：

滅火注意事項及防護措施：

作業人員防護措施、防護裝備和應急處置程序：

環境保護措施：

操作注意事項：

儲存注意事項：