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普魯蘭多糖
普魯蘭多糖是一種由出芽短梗霉發(fā)酵所產(chǎn)生的類似葡聚糖、黃原膠的胞外水溶性粘質(zhì)多糖，它是1938年由R．Bauer發(fā)現(xiàn)的一種特殊的微生物多糖。
由于該多糖獨特的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，在醫(yī)藥、食品、石油、化工等行業(yè)具有廣泛的應用前景。因其在自然界可被微生物降解利用，不會引起環(huán)境污染，故被譽為無公害塑料。
- 中文名
- 普魯蘭多糖
- 外文名
- Pullulan
- 來 源
- 出芽短梗霉發(fā)酵
- 本 質(zhì)
- 微生物多糖
- 發(fā)現(xiàn)時間
- 1938
- 發(fā)現(xiàn)者
- R．Bauer
- 別 稱
- 短梗霉多糖、茁霉多糖
- CNS號
- 14.011
- INS號
- 1204
基本信息
該多糖是由α—1，4糖苷鍵連接的麥芽三糖重復單位經(jīng)α—1，6糖苷鍵聚合而成的直鏈狀多糖，分子量2萬～200萬，聚合度100～5000 。（一般商品分子量在20萬左右．大約由480個麥芽三糖組成)。該多糖有兩個重要的特性：結(jié)構(gòu)上富有彈性，溶解度比較大。普魯蘭多糖的成膜性、阻氣性、可塑性、粘性均較強，并且具有易溶于水、無毒無害、無色無味等優(yōu)良特性，已廣泛應用于醫(yī)藥、食品、輕工、化工和石油等領域。2006年5月19日．國家衛(wèi)生部發(fā)布了第8號公告，普魯蘭多糖為新增四種食品添加劑產(chǎn)品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、復合調(diào)味科和果蔬汁飲料中用作被膜劑和增稠劑。
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中文名稱:
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普魯蘭多糖
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中文同義詞:
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出芽短梗孢糖;普魯蘭多糖
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英文名稱:
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Pullulan
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英文同義詞:
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支鏈淀粉標準1600000
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CAS號:
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9057-02-7
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分子式:
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(C37H62O30)n
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分子量:
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0
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EINECS號:
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232-945-1
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用途
普魯蘭多糖是一種水溶性粘質(zhì)多糖，成品為白色固體粉末。由于其具有良好的成膜、成纖維、阻氣、粘接、易加工、無毒性等特性，已廣泛應用于醫(yī)藥、食品、輕工、化工和石油等領域。普魯蘭多糖主要應用領域：
（1）醫(yī)藥和保健品膠囊行業(yè)、化妝品的粘結(jié)成形劑。
（2）食品品質(zhì)的改良劑和增稠劑。
（3）用于防止氧化的水溶性的包裝材料。
（4）主食、糕點的低熱能食品原料。
在農(nóng)產(chǎn)品保鮮上的應用
由于普魯蘭多糖具有良好的成膜性，可廣泛應用于水果、蔬菜、雞蛋等農(nóng)產(chǎn)品保鮮。
在海產(chǎn)品保鮮上的應用
研究表明，短梗霉多糖作為一種新型海產(chǎn)品被膜保險劑，能充分有效地抑制海產(chǎn)品體內(nèi)揮發(fā)性鹽基氮的大量積累，對海產(chǎn)品體內(nèi)水分蒸發(fā)也有良好地保護作用。
在食品加工工業(yè)上的應用
作為主食、糕點的低熱值食品原料和食品品質(zhì)的改良劑和增塑劑，廣泛地應用于食品工業(yè)中。
在環(huán)境保護領域中的應用
將該產(chǎn)品應用于高濁度水凈化處理、城市污水一級強化處理及味精生產(chǎn)中廢水的處理，形成了完整的工藝與技術。
在包裝行業(yè)中的應用
普魯蘭多糖是一種非離子性、非還原性的穩(wěn)定多糖，因而在水中容易溶解，可作粘性、中性、非離性的不膠化水溶液。制成的薄膜透明、無色、無臭、無毒，具有韌性、高抗油性，能食用，可做食品包裝。其光澤、強度、耐折性能都比高鏈淀粉制得的薄膜好。
應用
作為食品添加劑使用
最大使用量標準：根據(jù)GB2760-2011
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食品分類號
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食品名稱
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最大使用量、（g/kg）
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05.02.01
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膠基糖果
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50.0
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05.02.02
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除膠基糖果以外的其他糖果
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50.0
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05.03
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糖果和巧克力制品包衣
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50.0
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09.03
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預制水產(chǎn)品
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30.0
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12.10
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復合調(diào)味料
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50.0
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14.02.03
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果蔬汁（肉）飲料（包括發(fā)酵型產(chǎn)品等）
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3.0
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14.06.02
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蛋白型固體飲料
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50.0
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16.07
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其他（僅限膜片）
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按生產(chǎn)需要量使用
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