羥丙基淀粉

中文名稱:羥丙基淀粉

中文別名:2-羥基丙基淀粉;變性淀粉;

英文名稱:Hydroxypropyl Starch

英文別名:Starchhydroxypropylated; Starch 2-hydroxypropyl ether; modified starch; 2-hydroxypropyl starch; Hydroxypropylstrke;

CAS:9049-76-7

分子式:C3H8O2·x

羥丙基淀粉是食品工業(yè)中應(yīng)用最為廣泛的一類變性淀粉。引進(jìn)一定數(shù)量的羥丙基至淀粉分子上，會(huì)使得淀粉糊的性質(zhì)發(fā)生有效的改善。羥丙基一方面會(huì)產(chǎn)生空間位阻效應(yīng)，阻止淀粉鏈的聚集和結(jié)晶；另一方面，羥丙基的親水性能減弱淀粉顆粒結(jié)構(gòu)的內(nèi)部氫鍵強(qiáng)度，使其易于膨脹和糊化，所得淀粉糊透明度高、流動(dòng)性強(qiáng)、凝沉性弱、穩(wěn)定性高、凍融穩(wěn)定性好，特別適用于在冷凍食品及方便食品中作為增稠劑使用。已有多個(gè)關(guān)于羥丙基淀粉的研究，這些研究主要集中在以馬鈴薯、玉米、糯玉米淀粉為原料的羥丙基淀粉制備工藝研究及不同原料羥丙基淀粉性能比較研究。小麥?zhǔn)俏覈饕募Z食作物，產(chǎn)量較大，由于地區(qū)氣候的差異和作物品種的不同，淀粉中直鏈組份和支鏈組份的差異很大。

將一定量的硫酸鈉(作為膨脹抑制劑)加入到一定量的水中，40℃下攪拌溶解后，加入一定量的小麥淀粉，制成淀粉乳，再加入一定體積的氫氧化鈉溶液，在密封、充滿氮?dú)獾沫h(huán)境中加入一定量的環(huán)氧丙烷。反應(yīng)一段時(shí)間后，用3%的鹽酸調(diào)節(jié)pH值至5.5，離心、水洗、50℃干燥、粉碎、過篩，即得羥丙基淀粉。

羥丙基淀粉的制備工藝優(yōu)化

以水媒法制備羥丙基淀粉，反應(yīng)條件溫和，設(shè)備要求不高，是一種最常用、最簡單的制備羥丙基淀粉的方法。首先以取代度為考察指標(biāo)，進(jìn)行了單因素實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)影響羥丙基淀粉取代度的主要因素是：無水硫酸鈉與氫氧化鈉用量、配比，環(huán)氧丙烷用量和反應(yīng)時(shí)間。無水硫酸鈉用量過低，淀粉會(huì)過度膨脹糊化，導(dǎo)致攪拌和后續(xù)脫水困難，無水硫酸鈉用量過多，淀粉不能充分活化，反應(yīng)活性降低，取代度隨之降低，實(shí)驗(yàn)表明其用量范圍控制在15%~30%為宜；氫氧化鈉用量過多，淀粉容易糊化，用量過低，淀粉在堿化過程中所形成的活性基團(tuán)減少，反應(yīng)效率低，取代度不高，實(shí)驗(yàn)表明其用量范圍控制在0.5%~2%為宜；環(huán)氧丙烷用量提高，產(chǎn)品取代度會(huì)上升，但相應(yīng)的成本增加，并且反應(yīng)效率不升反降，實(shí)驗(yàn)表明其用量范圍控制在20%~30%為宜；增加反應(yīng)時(shí)間，會(huì)提高產(chǎn)品取代度，但能耗升高，且隨著反應(yīng)時(shí)間的延長，取代度增加幅度降低，實(shí)驗(yàn)表明其范圍控制在12h左右為宜。

小麥淀粉經(jīng)羥丙基化后，其透光率、抗凝沉性、抗老化性、耐酸性、耐鹽性均比原淀粉有所提高，可以作為一種理想的食品添加劑應(yīng)用于食品生產(chǎn)中 。

對酸、堿穩(wěn)定，糊化溫度低于原淀粉，冷熱黏度變化較原淀粉穩(wěn)定。與食鹽、蔗糖等混用對黏度無影響。醚化后，凍融穩(wěn)定性和透明度都有所提高。

有羥丙基取代基的淀粉衍生物的性質(zhì)，構(gòu)成淀粉的葡萄糖單位有3個(gè)可被置換為羥丙基，因此可獲得不同置換度的產(chǎn)品。

1）羥丙基淀粉食品工業(yè)，羥丙基淀粉可用作增稠劑、羥丙基淀粉可用作懸浮劑、羥丙基淀粉可用作黏合劑。

2）羥丙基淀粉造紙工業(yè)：羥丙基淀粉用作紙張內(nèi)部施膠，羥丙基淀粉用作表面施膠，羥丙基淀粉使印刷油墨鮮明，羥丙基淀粉使均勻，羥丙基淀粉使膠膜光滑，羥丙基淀粉減少油墨 消耗，羥丙基淀粉并有一定搞拉毛能力。

3）羥丙基淀粉紡織工業(yè)：羥丙基淀粉可用作經(jīng)紗漿料，羥丙基淀粉提高織造時(shí)的耐磨性，羥丙基淀粉及織造效率，羥丙基淀粉高取代度的羥丙基淀粉可作印花糊料。

4）羥丙基淀粉醫(yī)藥工業(yè)：羥丙基淀粉可作片劑的崩解劑，羥丙基淀粉還可作血漿增量劑。

5）羥丙基淀粉穩(wěn)定井壁，羥丙基淀粉改善井眼條件，羥丙基淀粉防塌、羥丙基淀粉絮凝鉆屑等作用。

6）羥丙基淀粉日用化工：羥丙基淀粉在日用化工和羥丙基淀粉在化妝品或涂料中用粘合劑、懸浮劑和增稠劑。

7）羥丙基淀粉此外，羥丙基淀粉還可作建筑材料的粘合劑、羥丙基淀粉涂料或有機(jī)液體的凝膠劑、羥丙基淀粉。

8）食品工業(yè)：可用作黏合劑,增稠劑,懸浮劑,增加穩(wěn)定性。

9）建筑材料中：

●各類（水泥、石膏、灰鈣基）內(nèi)外墻膩?zhàn)印?/div> ●有很好的潤滑性，能改善材料的操作性能，使操作更滑爽  
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