-
食用堿
食用堿并不是一種常用調味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。
食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。
常用名：通常口頭稱的 堿
- 中文名：食用堿
- 外 觀：固體 圓形 色潔白 易溶于水
- 食用人群：一般人群均可食用
- 食療作用：濕熱 化食滯 解毒制酸
概述
食用堿為純堿(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)的混合物，小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的制成品
營養分析
1. 在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起后會變酸，必須加食用堿（碳酸鹽）把酸反應掉，才能制作出美味的面食；
2. 食堿能中和深綠色蔬菜上由于農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農藥對蔬菜的污染；
3. 食堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發干貨原料上的多余油脂；
4. 食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5. 食堿的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
6.中和胃酸，對于胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
注：另有解釋，食用堿和胃酸反應產生CO2，反應激烈，放熱過快，尤其對胃潰瘍患者不利！
相關人群
一般人群均可食用 (不可長期食用)
制作指導
1. 食堿能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純堿水，用筷子慢慢攪勻即可；
2. 食堿能去掉發面團的酸味，并可使饅頭膨松潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。
食療作用
食堿性熱，味苦澀；
具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。
注意
1. 切忌把食品放在堿液里浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的堿水將原料反復攪洗幾次即可；
2. 食堿屬于無機物，本身沒有什么營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食堿的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用堿數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。 免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
魯公網安備 37083202370913號