三氯蔗糖

英文同義詞： 1,6-dichloro-1,6-dideoxy-beta-d-fructofuranosyl4-chloro-4-deoxy-alpha-d-gala;4,1’，6’-trichloro-4,1’，6’-trideoxy-galacto-sucrose;alpha-d-galactopyranoside,1,6-dichloro-1,6-dideoxy-beta-d-fructofuranosyl4-ch;ctopyranoside;loro-4-deoxy-;1,6-DICHLORO-1,6-DIDEOXY-BETA-D-FRUCTOFURANOSYL-4-CHLORO-4-DEOXY-ALPHA-D-GALACOTOPYRANOSIDE;1,6-Dichloro-1,6-dideoxy-beta-D-fructofuranosyl 4-chloro-4-deoxy-alpha-D-galactose;SUCRALOSE

CAS號(hào)：56038-13-2

分子式：C12H19Cl3O8

分子量：397.64

化學(xué)名：4，1'，6'，-三氯-4，1'，6'，-三脫氧半乳型蔗糖。

20年來(lái)，三氯蔗糖經(jīng)受了嚴(yán)格而又廣泛的安全性評(píng)估。100多份科學(xué)研究報(bào)告得出的安全數(shù)據(jù)表明，食用蔗糖素甜味劑是安全可靠的。環(huán)境學(xué)研究報(bào)告進(jìn)一步證實(shí)了蔗糖素甜味劑對(duì)魚類和水生生物均無(wú)害處，并可生物降解。

有醫(yī)學(xué)研究將其用作測(cè)定結(jié)腸通透性的示蹤分子，采用方法多為氣象色譜分析。其敏感性和特異性尚有待于進(jìn)一步研究。

在不同條件下甜度為蔗糖的400~800倍，甜味純正，甜感呈現(xiàn)速度、最大甜味的感受強(qiáng)度、甜味持續(xù)時(shí)間、后味等甜味特性十分類似蔗糖，沒(méi)有任何后苦味，是目前世界上公認(rèn)的強(qiáng)力甜味劑  。

通常為白色粉末狀產(chǎn)品。物化性質(zhì)比較接近蔗糖。耐高溫、耐酸堿，溫度和pH值對(duì)它幾乎無(wú)影響，適于食品加工中的高溫滅菌、噴霧干燥、焙烤、擠壓等工藝。無(wú)熱量、不致齲。pH適應(yīng)性廣，適用于酸性至中性食品，對(duì)澀、苦等不愉快味道有掩蓋效果。易溶于水，溶解時(shí)不容易產(chǎn)生起泡現(xiàn)象，適用于碳酸飲料的高速灌裝生產(chǎn)線  。

小鼠經(jīng)口LD50為16g/kg。ADI為0~15mg/kgbw(FAO/WHO,1994)。GB2760-2011中規(guī)定了其適用范圍和最大使用量 。

我國(guó)《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)規(guī)定三氯蔗糖可用于餐桌甜味劑，最大使用量為0.05g/包、片；冷凍飲品(03.04食用冰除外)、水果罐頭、腌漬的蔬菜、雜糧罐頭、焙烤食品、用于果汁(味)型飲料、復(fù)合調(diào)味料、配制酒、醬及醬制品、醋、醬油中，最大使用量為0.25g/kg；用于調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、加工食用菌和藻類中，最大使用量為0.3g/kg；用于香辛料醬(如芥末醬、青芥醬)中，最大使用量為0.4g/kg；用于果醬類、果凍類食品中，最大使用量為0.45g/kg；用于發(fā)酵酒中，最大使用量為0.65g/kg；用于調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉中，最大使用量為1g/kg；用于蛋黃醬、沙拉醬中，最大使用量為1.25g/kg；用于、蜜餞、糖果中，最大使用量為1.5g/kg  。

⒈甜度高，是蔗糖的600-650倍

⒉ 口味純正，沒(méi)有任何異味或苦澀味，甜味特征曲線幾乎與蔗糖重疊，這是其它任何甜味劑無(wú)法比擬的.

⒊ 絕對(duì)的安全性，ADI值15mg/kg,沒(méi)有任何安全毒理方面的疑問(wèn).

⒋ 熱量值極低(可視為0)，不會(huì)引起肥胖，可供糖尿病人，心腦血管疾病患者及老年人使用.

⒌ 不會(huì)引起血糖波動(dòng)，可供糖尿病人食用。

⒍ 不會(huì)引起齲齒，對(duì)牙齒健康有利.

⒎ 具有很好的溶解性和穩(wěn)定性，耐酸堿，耐高溫，貨架期長(zhǎng)。從酸性到中性都能使食品的甜味，對(duì)酸味和咸味有淡化效果； 對(duì)澀味、苦味、酒味、等不快的味道有掩蓋效果；對(duì)辣味、奶味有增效作用，應(yīng)用范圍十分廣泛。

因此，該產(chǎn)品是當(dāng)今最理想的強(qiáng)力甜味劑，可供兒童、少年、青年、中年、老年和各種疾病患者食用，沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)學(xué)疑問(wèn)。

1991年加拿大率先批準(zhǔn)使用三氯蔗糖，中國(guó)內(nèi)地于1997年7月1日批準(zhǔn)使用，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局1998年3月21日批準(zhǔn)三氯蔗糖作為食品添加劑使用。

全球市場(chǎng)年需求量為46億元人民幣，且以每年20%的速度猛增。三氯蔗糖已被120多個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)使用，在約3000種以上的食品、保健品、醫(yī)療和日化產(chǎn)品中應(yīng)用。

三氯蔗糖副產(chǎn)品為：副產(chǎn)31%鹽酸、副產(chǎn)固體亞硫酸鈉、副產(chǎn)乙酸甲酯、副產(chǎn)有機(jī)肥添加劑。

歐洲：英國(guó)、瑞士、俄羅斯、愛(ài)爾蘭、格魯吉亞、羅馬尼亞、塔吉克斯坦、希臘；

美洲：美國(guó)、加拿大、墨西哥、多米尼加、牙買加、危地馬拉、特立尼達(dá)和多巴哥、阿根廷、巴西、巴拿馬、哥倫比亞、秘魯、烏拉圭、巴拉圭、委內(nèi)瑞拉；

非洲：南非、坦桑尼亞；

大洋洲：澳大利亞、新西蘭；

亞洲：中國(guó)、日本、巴基斯坦、新加坡、黎巴嫩、卡塔爾。

三氯蔗糖（蔗糖素）是蔗糖分子中的三個(gè)羥基被氯原子選擇性地取代而得到的高甜度甜味劑，1991年加拿大首先批準(zhǔn)用于食品

中國(guó)蔗糖供大于求，價(jià)格呈下降趨勢(shì)。從蔗糖生產(chǎn)高科技含量、高附加值的三氯蔗糖產(chǎn)品，以滿足人民群眾的生活和健康需要，具有重要的社會(huì)意義和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

三氯蔗糖價(jià)廉物美，售價(jià)只相當(dāng)于等甜度下蔗糖的1/3—1/2左右，并且通過(guò)適當(dāng)?shù)膹?fù)配，還能增加甜度，從而進(jìn)一步為用戶節(jié)省使用費(fèi)用。因此，三氯蔗糖具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。但是三氯蔗糖由于其優(yōu)秀品質(zhì)，盡管生產(chǎn)技術(shù)難度較大，發(fā)展前景十分廣闊。

2009年6月，“零度可樂(lè)”所含的甜味素阿斯巴甜可能致癌的報(bào)道引起社會(huì)廣泛關(guān)注，委內(nèi)瑞拉已經(jīng)全面停售零度可樂(lè)，原因是這種可樂(lè)含有對(duì)人體有害的成分。

越來(lái)越多的跡象表明，可口可樂(lè)可能會(huì)棄用阿斯巴甜。這種曾經(jīng)的甜味劑之王可能會(huì)從可樂(lè)及全球其它數(shù)千種食品及飲料的配料表上消失，取而代之的是一種 “近乎完美”的甜味劑：三氯蔗糖。

“零度”與普通可樂(lè)的最大區(qū)別，在于使用無(wú)熱量的高倍甜味劑取代蔗糖，以降低熱量攝入，防止肥胖。事實(shí)上，它的甜味劑配方，與百事早些時(shí)候推出的“極度可樂(lè)”幾乎相同，均為阿斯巴甜、安賽蜜和三氯蔗糖這三種高度甜味劑的混合。這種做法在業(yè)界也被稱為“復(fù)配”，因?yàn)椴煌鹞秳┲g混合會(huì)產(chǎn)生甜味增加的放大效果。