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酸棗色
酸棗色Juiube Pigment，是從酸棗中提取制得，為棕黑色結晶或棕褐色無定形粉末。其主要著色成分為蒽醌類物質。為著色劑，本品可作為焦糖色的代用品，但不溶于體積分數大于40%的乙醇溶液及油脂。
- 中文名
- 酸棗色
- 英文名
- sourjujubepigment
酸棗色
食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準
酸棗色CAS號:
英文名稱:sourjujubepigment
英文同義詞:sourjujubepigment
中文名稱:酸棗色
中文同義詞:酸棗色
CBNumber:CB22127891
分子式:
分子量:0
MOLFile:Molfile
食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準
添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能最大允許使用量（g/kg）最大允許殘留量（g/kg）
酸棗色風味飲料（包括果味飲料、乳味、茶味及其他味飲料）（僅限果味飲料）著色劑1.0
酸棗色果蔬汁（肉）飲料著色劑1.0
酸棗色醬油著色劑1.0
酸棗色糕點著色劑0.2
酸棗色糖果著色劑0.2
酸棗色鹽漬的蔬菜著色劑1.0
酸棗色醬漬的蔬菜著色劑1.0
成分與結構
有鼠李科棗屬植物酸棗制取原汁后的渣（包括果肉和棗皮）提取的天然色素。主要著色部分為羥基蒽醌衍生物。
理化性質
棕黑色結晶或棕褐色無定形粉末。易溶于熱水，緩慢溶于水及稀乙醇溶液，不溶于有機溶劑。耐熱性、耐光性、耐酸性、耐堿性、抗氧化性良好。水溶液在酸性和堿性溶液中均為棗紅色，隨PH值增加色澤加深。對金屬離子、蔗糖、糖精均有較好的穩定性。
質量標準
毒理學依據
1. LD50 小鼠口服6810mg/kg體重(雌、雄性)。
注意事項
可作為天然著色劑。中國(GB2760—1996)規定：可用于果汁(味)型飲料、醬油、醬菜、糖果、糕點、罐頭等。可作為焦糖色的代用品。用于果汁(味)型飲料、醬油、醬菜，最大用量為0.1g/kg；用于糖果、糕點，最大使用量為0.2g/kg；用于罐頭，最大使用量為0.3g/kg．不溶于體積分數大于40%的乙醇溶液及油脂。可作為焦糖色的代用品。
來源與制法
采用鼠李科棗屬植物酸棗在制取酸棗原汁后的酸棗渣(包括果肉和果皮)為原料，經過酸解、抽提、過濾、濃縮、改性、干燥而得。
生產方法
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