[bǎn lì] 板栗

高達20米的喬木，胸徑80厘米，冬芽長約5毫米，小枝灰褐色 ，托葉長圓形，長10-15毫米，被疏長毛及鱗腺。葉橢圓至長圓形，長11-17厘米，寬稀達7厘米，頂部短至漸尖，基部近截平或圓，或兩側稍向內彎而呈耳垂狀，常一側偏斜而不對稱，新生葉的基部常狹楔尖且兩側對稱，葉背被星芒狀伏貼絨毛或因毛脫落變為幾無毛；葉柄長1-2厘米。雄花序長10-20厘米，花序軸被毛；花3-5朵聚生成簇，雌花1-3 （-5） 朵發育結實，花柱下部被毛。成熟殼斗的銳刺有長有短，有疏有密，密時全遮蔽殼斗外壁，疏時則外壁可見，殼斗連刺徑4.5-6.5厘米；堅果高1.5-3厘米，寬1.8-3.5厘米。花期4-6月，果期8-10月。 

見于平地至海拔2800米山地，僅見栽培。 

除青海、寧夏、新疆、海南等少數省區外廣布南北各地，在廣東止于廣州近郊，在廣西止于平果縣，在云南東南部則越過河口向南至越南沙壩地區。 

我國板栗產區，北起遼寧、吉林，南至廣東、廣西均有分布，主要產區有河北、山東、河南、江蘇、安徽、湖北、浙江、廣西、貴州等省區。 

因各地的氣候、土壤與其它條件的不同，生境各異，致使樹形高矮、葉背和果殼上的毛被、果的成熟期、尤以果的大小及其品質都有差異，兼之，本種的栽培歷史悠久，在種植過程中，人們選出了適應當地的優良品種。吳耕民（《栗棗柿栽培》農業出版社1964年）把栗樹分為華北與華中兩個大品種群。華北品種群又分為良鄉小栗與華北魁栗兩小品種群，約共有10個較優良的品種。華中品種據資料分析，選出了約20個以上的優良品種。

我國板栗品種繁多，據有關部門統計，地方品種達300多種。按產區一般把板栗分為北方板栗和南方板栗兩種類型，北方板栗大多作炒食用，南方板栗則做菜用。

主要分布在華北地區的燕山及太行山山區及其鄰近地區。包括河北，北京，河南北部，山東，陜西，甘肅部分地區及江蘇北部。其特點是果形少，單粒平均重10克左右；肉質糯性，含糖量高達20%左右；果肉含淀粉量低，蛋白質含量高；果皮色澤較深，有光澤；香味濃，澀皮易剝離，適于炒食，稱糖炒栗子。

主要分布在江蘇，浙江，安徽，湖北，湖南，河南南部。這一地區，高溫多雨，板栗堅果果形大，單粒平均重15克左右，最大可達25克，但含糖量低，淀粉含理較高，肉質偏粳性，多用作菜栗。我國南北板栗品種很多，且南方和北方品種群特征及特性方面有差異。一般南方品種群品質不及北方品種好，肉質偏粳性，適用于炒菜，又稱為菜栗。 

京東板栗，特指北京以東燕山山脈出產的板栗，在國際市場上又稱“燕山板栗”、“遷西板栗”等。京東板栗主產區在河北省興隆、遵化、遷西一帶，以其果形秀美、風味獨特著稱，是最具競爭力的創匯產品之一。

京東板栗歷史悠久。西漢司馬遷在《史記》的“貨殖列傳”中就有“燕，秦千樹栗”、“此京東板栗其人皆與千戶侯等”的記載。《蘇秦傳》中有“秦說燕文侯曰：“南有碣石雁門之饒，北有棗栗之利，民雖不細作，而足于棗栗矣，此所謂天府也”之說。京東板栗個大皮薄，色澤鮮艷，外觀整潔，果肉細膩有糯性，風味芳酣獨特。 

撫寧縣是京東板栗的標志性產地，南臨渤海，北倚燕山，自南至北平原、丘陵、山地呈梯形結構環抱著名旅游勝地秦皇島。撫寧縣板栗栽培歷史悠久。現在，撫寧縣仍生長著大量百年生以上大樹，最大樹齡達800多年。

根的發育

板栗是深根性樹種，約80%-90%的根系分布在60cm以上的土壤中。垂直根的分布可達1m以下，根系的水平分布較廣，一般為冠徑的2倍以上，而主要吸收多分布在根冠的1/2至樹冠外圍稍遠處。板栗根系的再生愈合能力很差，一般細根斷后，在傷口附近很快發出新根，但粗大的斷根先要在傷口形成愈傷組織，而后逐步從愈傷組織處分化出根需要很長一段時間，約1年左右才能長出徒長性根。因此，在移植苗木和深翻擴穴時，要注意根系的保護，切忌傷根過多，以免影響生長和結果。根的活動比地上部開始早，結束遲。幼苗根系活動從4月初開始到10月下旬停止，在這個期間有2個生長高峰期:一個在地上部旺盛生長后，即6月上旬；一個在枝條停止生長之前。成年栗樹活動要長一些，土溫約80℃左右時開始活動，土溫上升到23.6℃時生長最旺盛。土壤深層的根系，到12月份才停止活動。

枝條的生長發育

板栗的枝條按其特征性可分為結果枝、雄花枝和發育枝三種類型。枝，又稱完全混合花枝，多著生在一年生枝的先端。自然生長的栗樹，結果枝多分布在樹冠的外圍，有些品種早春在枝條的中下部短截后也能抽生結果枝。結果枝上生有雌花簇和雄花序。雄花枝，自下而上分為3段，雄花序著生在一年生枝的中部及弱枝的頂部。發育枝，由葉芽萌發而成，不著生雌雄花序的枝條。

成齡板栗樹的新梢一年內只有1次生長，春梢停長后，頂端形成的花芽不再萌發。幼樹和旺樹有2次生長，甚至花芽萌發形成2次開花。4月上旬氣溫上升到14℃左右時，開始萌芽，萌芽后7-10天開始展葉，展葉后，枝條迅速伸長。5月上中旬為加速生長的高峰期，此期的生長量能占年生長總量的80%以上，以后逐漸緩慢。6月中旬前后枝條延長生長停滯，加粗生長繼續進行。生長旺的枝條在7-8月份進行第二次生長，形成秋梢。有些果枝形成2次結果，枝條上形成一串雌花簇，但雄花序較少。 

果實的生長發育

雌花受精后，幼果初期生長遲緩，增長量小，主要是總苞的形成。當新梢停止生長后，葉片同化積累的養分開始大量轉向果實，幼果開始迅速生長，果實在成熟期前1個月中增長量快。果肉（種子）的充實則在才收錢20天最快。果實在發育過程中的前期主要形成總苞的干物質，后期，干物質積累的重心轉向種仁（果實）。

板栗在丘陵、山區、荒坡、沙灘均可栽植，對環境條件適應性強，但超過其適應范圍，則生長不良，產量低，品質差，因此，栗樹也應注意適地栽培。

日照和溫濕度

栗為喜光樹種，開花期光照充足，空氣干爽，則開花坐果良好。故栗樹以栽植在半陽坡、陽坡或開闊地段為宜。在栽培實踐中為了增強光照，冠內枝條宜適當稀疏。

北方栗較抗旱耐旱，南方栗較耐濕耐熱。適于栗樹生長的年平均溫度為10-15℃，生長期（4-10月）氣溫在16-20℃，冬季不低于-25℃的地方為宜。

北方栗雖較抗旱，但生長期對水分仍有一定要求。新梢和果實生長期供給適量水分，可提高枝梢質量和果實大小；南方栗雖較耐旱，多雨季節或年份，仍需注意排水防澇。栗適宜的土壤含水量以30%-40%為宜，超過60%，易發生爛根現象，低于12%，樹體衰弱，9%時，樹即枯死，因此，栽培上應注意灌溉與排水。土壤

板栗對土壤要求不嚴格，除極端沙土和粘土外，均能生長，但以拇指為花崗巖、片麻巖等分化的礫質土，沙壤土為最好。近年來國內外研究證明:板栗為喜酸需鈣植物，葉片內含鈣量26%，比喜鈣植物首楷（18%）還高，且土壤溶液中鈣離子濃度達100ppm時，栗樹仍生長良好，說明栗樹耐鈣。土壤pH值不直接對栗樹致害，栗為多錳植物，其葉片含錳量（0，358%）居于多種果樹（柿、批把、核桃、梨等）的第一位。 

風和其它

花期微風有助栗樹傳粉。但栗樹抗風力較弱，且不耐煙害。在化工廠附近，若環境污染，空氣中有氯和氟積累時，栗樹最易受害。 

板栗用途按其食用方式可分為：

1）炒栗種，其果型較小，含糖量及蛋白質較高，淀粉少，糯性，優良品種以河北省燕山山脈產板栗為代表。 

2）菜栗種，果型較大，含糖量低，水分高，淀粉含量多，粳性，宜作菜肴、糕點、罐頭等，代表品種有江蘇、湖北等地產板栗。

板栗雖屬堅果，但又稱堅果中的“鮮果”，因營養豐富，水分高，所以生命活動力強烈，保管起來有四怕：怕凍、怕熱、怕干和怕水。如保管不當極易引起失水、發芽和腐爛變質。一般在保管過程中，當麻袋內溫度超過20℃時，應立即采取倒垛、串袋通風等降溫措施。

目前板栗貯存方法常見的有兩種：

（1）沙藏法：板栗產區常用的暫時保存方法，簡單易行。板栗采摘臨時集中后，立即用濕砂（栗、砂比例為1∶2），攪拌后存放在席棚內，埋起來，俗稱“假埋”（沙藏）。砂藏時應注意：攪拌用砂的濕度一般應以手握成團，松手散開為宜。

（2）冷藏法：是我國出口板栗重要貯藏方法，一般冷藏條件要求為，庫溫保持0～5℃，盡量少波動，相對濕度應在80%以上，庫內二氧化碳濃度一般不得高于3%。

板栗碼垛，應嚴格批次管理，碼好通風垛，垛間距應保持1m以上，以利扦樣和保持空氣流通。 

輸出情況：我國板栗主要出口日本，并且有著悠久的經營歷史，即使在中日關系中斷時期，板栗貿易也未中斷。每年對日本出口量均在2萬噸以上，是我國傳統大宗出口商品之一。近年來除主銷日本外，還銷往韓國、菲律賓、新加坡等國家。

品質、規格：出口板栗品質、規格一般有如下要求：

（1）品質：新鮮、褐色，有光澤，粒身潔凈。顆粒整齊、均勻，無霉變，無蟲蝕、裂口、風干栗等。口感香甜、細密，無異味。 

（2）規格：輸出日本“天津甘栗”要求150粒±10粒（每kg）。

加工：出口板栗要不斷完善商品化處理程序，做到過篩上篩選機，挑選上工作臺（傳送帶），臨時貯存入大棚。

一般板栗加工程序：適時采摘→產地收購→原品處理（篩選規格）→挑選→裝袋→過重→包裝（縫口）→貯存。

檢驗：出口板栗，出口合同有規定的要嚴格按照合同規定檢驗，合同未有規定的按有關標準檢驗，檢驗方法按ZBX24008—86《出口板栗檢驗規程》執行。

包裝：出口板栗必須使用雙層麻袋包裝，內層麻袋用水浸透，淋凈明水（以濕而不滴水為宜）。外層麻袋用牢固新麻袋，縫口用雙股新麻線，往返縫24針（12叉針），雙角扎緊，留“馬耳”，扎死扣，以防撒漏，麻袋外捆雙十字粗麻繩，每袋凈重約80kg。 

宋朝宰相王安石在給外孫吳侔的詩中，有“年少從他愛梨栗，長成須讀五車書”的佳句。在清代，人們把風味獨特的糖炒栗子稱為“灌香糖”，至今在北京一帶尚流傳著一首詠糖炒栗子的詩：“堆盤栗子炒深黃，客到長談索酒嘗，寒火三更燈半火也，門前高喊灌香糖”。 

糖炒栗子的外表往往色澤更深、更亮，這就有糖的功勞，看起來也更有食欲。而且，糖本身具有一定黏性，放到鍋中后，可以黏掉炒砂磨損后的灰以及板栗外殼上的雜質，使栗子表面更干凈。 

正規的糖炒栗子應該用麥芽糖、蜂蜜和精制植物油來炒，也有直接用制好的糖稀炒。而有些小販炒栗子時，可能會添加工業石蠟和糖精鈉等甜味劑來炒炙，黑的東西是圓砂澆上麥芽糖和精制植物油或工業石蠟和糖精鈉等甜味劑制成的。如果制作糖炒栗子為增加甜度，可能隨意添加糖精導致過量，因此最好不要買特別甜甚至甜到有點苦味的栗子。

另外，購買時建議帶紙巾擦一擦栗子的外殼，有油漬的盡量不買。另外，盡量選閉口的，更干凈更安全。 

栗子燕麥燉排骨

主要功效：養胃健脾，補腎強筋

推薦人群：一般人群，糖尿病人亦可適量食用 

材料：栗子肉50g、燕麥50g、紅豆25g、排骨150g、生姜適量（2人量）。 

烹調方法：栗子去殼去皮（栗子肉表面的絨毛皮可用開水泡發后去除），燕麥米、紅豆洗凈（可提前用清水泡發1小時），排骨洗凈切塊并氽水去掉血污，在燉盅加入800ml清水，將以上食物全部放入燉盅，武火燉開后改文火繼續燉1小時，最后調味食用。

板栗燉羊肉

取羊肉100克，切小塊，板栗15粒去殼，一同下鍋，放入少量植物油（最好是芝麻油，因其有補腎之效）和黃酒微炒，再加水燉煮至肉熟，適量加鹽、姜蔥等調味品。本湯可佐餐食用，或早飯前喝湯食肉，1周吃3次，連吃2周，相關癥狀可得到明顯改善。但若患有急性炎癥、外感發熱、瘡瘍、熱結便秘等，則應忌食。

本品尤其適合年老機能退化所致的胃納不佳，腰膝酸軟無力者服食。

栗子花生雞腳湯

材料：栗子100克，花生50克，紅棗6只，雞腳12只，蜜棗3只，鹽5克。

制作：

栗子去硬殼，沸水略燙，去紅色軟皮，洗凈。花生洗凈，浸泡。紅棗去核，浸泡。蜜棗洗凈。雞腳用沸水略燙，去黃色表皮及指甲硬殼，洗凈，飛水。將清水2000毫升放入瓦煲內，煮沸后加入以上用料，武火煲滾后，改用文火煲兩個小時，加鹽調味。