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楊梅紅（食品添加劑）
楊梅紅是從楊梅鮮果中提取具有鮮艷的顏色的花青素類成分，2008年申報(bào)成為新的食品添加劑，2009年該產(chǎn)品獲得專利權(quán)保護(hù)，2010年收錄入GB2760食品添加劑，最新版本 ，2015年楊梅紅產(chǎn)品國(guó)標(biāo)楊梅紅頒布實(shí)施，作為天然著色劑。同時(shí)，由于花青素有著色、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤等作用，楊梅紅可以作為天然功能性配料和保健食品原料。
- 中文名
- 楊梅紅
- 主要營(yíng)養(yǎng)成分
- 花青素
- 儲(chǔ)藏方法
- 常溫 避光
產(chǎn)業(yè)來(lái)源
楊梅(Chinese strawberry tree)。楊梅科楊梅屬(Myrica spp.)，亞熱帶常綠果樹，喬木。栽培種又名朱紅(福建)、樹梅(臺(tái)灣)。學(xué)名Myrica rubra Sieb.et Zucc。栽培歷史悠久，現(xiàn)主要分布長(zhǎng)江以南各省，主要產(chǎn)區(qū)有浙江、江蘇、福建、湖南、江西及廣東等省。2007年僅浙江省楊梅年產(chǎn)量38萬(wàn)噸，并以每年約20%的增率遞增，資源非常豐富。
楊梅產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀。我國(guó)楊梅資源最為豐富的浙江省楊梅產(chǎn)業(yè)鏈依然處于較原始的產(chǎn)業(yè)狀態(tài)。產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)成為：種植——鮮果銷售——果汁加工——釀造——干副食品。由于楊梅鮮果沒(méi)外果皮，保鮮難；楊梅花青素在食品加工過(guò)程極易被氧化，保色難。
楊梅紅生產(chǎn)能快速拆分楊梅鮮果，從果汁和果渣中提取出花青素，作為功能性食品配料在食品加工最后一部加入，解決楊梅加工產(chǎn)業(yè)鏈中所有衍生產(chǎn)品的保鮮、保色和環(huán)保問(wèn)題，充分保留花青素的營(yíng)養(yǎng)健康功能，整體提升產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称返母郊又担部勺鳛楸＝∑吩稀?/div>
楊梅紅產(chǎn)品屬無(wú)毒級(jí)，送檢國(guó)家衛(wèi)生防疫檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)未檢出致畸、致突變活性，該樣品30天喂養(yǎng)的NOVEL值為250mg/kg。
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主要成分
楊梅紅主要成分為花青素及其苷類衍生物，如矢車菊苷、芍藥花青素等，它們的母核結(jié)構(gòu)相近，其中的矢車菊苷含量較高，
矢車菊素-3-葡萄糖苷的鹽酸化物
分子式 C21H21O11Cl
分子量484.84
芍藥花青素：R=OCH3;R’=H
理化性質(zhì)
1 性狀：本品為紫紅至紅黑色粉末或固體。
2 溶解性：本品溶于水，易溶于熱水和50%乙醇或甲醇。
3 顏色反應(yīng)：將本品0.1g溶于100ml水，充分搖勻，必要時(shí)過(guò)濾，溶液為紅色，添加氫氧化鈉，溶液隨pH升高顏色發(fā)生變化，pH3以下為鮮紅色，pH4-5為紫紅色，pH5-6為紫色，pH6-8為藍(lán)綠色，pH9以上為黃色。
4 穩(wěn)定性：由于該產(chǎn)品主含花青素類成分，對(duì)光、熱、氧較敏感，化學(xué)性質(zhì)也較活潑，為觀察其穩(wěn)定性，進(jìn)行了多方面的考察，包括對(duì)光、熱、pH、氧化劑、還原劑的穩(wěn)定性，以及該產(chǎn)品與各類食品、離子、食品添加劑一同使用時(shí)的穩(wěn)定性。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
（GB31622-2014 ）
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以楊梅（Mynica rubra Sied.et Zucc）的成熟果實(shí)為原料，經(jīng)乙醇溶液浸提，食品工業(yè)用吸附樹脂純化，再經(jīng)濃縮、干燥制得的食品添加劑楊梅紅。
2 分子式、結(jié)構(gòu)式和相對(duì)分子質(zhì)量
2.1 分子式
矢車菊素-3-O-葡萄糖苷：C21H21O11
2.2 相對(duì)分子質(zhì)量
矢車菊素-3-葡萄糖苷：449.38（按2007年國(guó)際相對(duì)原子質(zhì)量)
3 技術(shù)要求
3.1 感官要求：應(yīng)符合表1 的規(guī)定。
表1 感官要求
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項(xiàng) 目
|
要 求
|
檢驗(yàn)方法
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色澤
|
紫紅色至紅黑色
|
取適量試樣置于白瓷盤中，在自然光線下，觀察其色澤和狀態(tài)
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|
狀態(tài)
|
粉末
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3.2 理化指標(biāo)：應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
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項(xiàng) 目
|
指 標(biāo)
|
檢驗(yàn)方法
|
|
|
色價(jià)
）
|
≥
|
40
|
附錄A中A.3
|
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pH（10 g/L溶液）
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3.0~4.5
|
GB/T 9724
|
|
|
矢車菊素-3-O-葡萄糖苷含量w/%
|
≥
|
5
|
附錄A中A.4
|
|
干燥減量，w/%
|
≤
|
18
—
|
GB 5009.3中直接干燥法
|
|
灼燒殘?jiān)?i>w/%
|
≤
|
6
6
|
GB 5009.4
|
|
總砷（以As計(jì)）/（mg/kg）
|
≤
|
2
|
GB/T 5009.11
|
|
鉛（Pb）/（mg/kg）
|
≤
|
3
|
GB 5009.12
|
|
干燥溫度和時(shí)間分別為105 ℃±2 ℃和4 h。
|
|||
使用標(biāo)準(zhǔn)
（GB2760-2014 ）
楊梅紅mynica red
CNS 號(hào)08.149 INS 號(hào)—
功能著色劑
|
食品分類號(hào)
|
食品名稱
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最大使用量/(g/kg)
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03.0
|
冷凍飲品（03.04食用冰除外）
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0.2
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|
05.02
|
糖果
|
0.2
|
|
07.02.04
|
糕點(diǎn)上彩裝
|
0.2
|
|
15.03.03
|
果酒（僅限于配制果酒）
|
0.2
|
|
14.0
|
飲料類（14.01包裝飲用水除外）
|
0.1
固體飲料按稀釋倍數(shù)增加使用量
|
|
16.01
|
果凍
|
0.2
|
使用說(shuō)明
1 使用方法：將該產(chǎn)品溶于水或低濃度酒精，加入食品中混勻，即可。
該產(chǎn)品在熱水和乙醇中溶解度很大，可先溶解后加入食品。在pH1-7，該產(chǎn)品會(huì)呈現(xiàn)鮮紅到藍(lán)紫不同顏色，可根據(jù)食品顏色需要調(diào)節(jié)食品的pH值，以達(dá)到理想的顏色。食品中pH值的調(diào)節(jié)可使用2%檸檬酸溶液。
除鐵離子、氧化劑和強(qiáng)抗氧化劑外該產(chǎn)品可與各類食品常用添加劑混用，如香精、甜味劑、酸味劑、乳、防腐劑等。
2 使用注意：由于該產(chǎn)品主含花青素類成分，對(duì)光、熱、氧較敏感，水溶液連續(xù)日光直射5天或80℃加熱6小時(shí)色價(jià)會(huì)下降10%。因此，使用時(shí)應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間日光直射和高溫加熱，可在食品生產(chǎn)成型的最后一步加入。食品成型后也需避光和低溫儲(chǔ)存，固體食品使用鋁塑包裝，液體食品選用遮光瓶包裝。
安全性
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