乙酰化二淀粉磷酸酯

中文名稱(chēng)： 乙酰化二淀粉磷酸酯 英文名稱(chēng)： （ADSP）

詳情： 結(jié)構(gòu)式：

理化性質(zhì)：，無(wú)臭、無(wú)味，。與原淀粉相比，其溶解度、膨潤(rùn)力及透明度明顯提高；老化傾向明顯降低，冷凍穩(wěn)定性提高。可抗熱、抗酸。

來(lái)源與制法： 玉米淀粉經(jīng)多偏磷酸鈉交聯(lián)或三氯氧磷交聯(lián)后，再經(jīng)醋酐酯化制得。或由三偏磷酸鈉與醋酸酐（≤10%）或醋酸乙烯（≤7.5%）和淀粉經(jīng)過(guò)綜合反應(yīng)而制得。

毒理學(xué)依據(jù)：

①ADI：無(wú)須規(guī)定（FAO/WHO，1994）。

②GRAS：FDA-21CFR 172.892

質(zhì)量要求：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（FAO/WHO，1990；CXAS/1991）

乙酰基/% ≤ 2.5

磷酸鹽（以磷計(jì)，小麥淀粉）/% ≤ 0.14

醋酸乙烯/（mg/kg）≤ 0.1

二氧化硫（谷物淀粉）/（mg/kg）≤ 50

砷（以As計(jì)）/（mg/kg） ≤ 3

重金屬（以Pb計(jì)）/（mg/kg） ≤ 40

鉛/（mg/kg）≤ 2

增稠劑、穩(wěn)定劑、凝固劑。

我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：用于午餐肉，最大使用量為0.5g/kg；用于果醬，1.0g/kg。FAO/WHO規(guī)定：用于蛋黃醬、罐裝棕櫚油（食用），5 g/kg（單獨(dú)使用或與經(jīng)酸、堿處理或脫色的淀粉、磷酸單淀粉、磷酸雙淀粉、乙酰化甘油、乙酰化己二酸雙淀粉結(jié)合使用）；含奶油或其他脂肪和油罐裝蘑菇、蘆筍、青豆、胡蘿卜，10 g/kg；罐裝沙丁魚(yú)或沙丁魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品，20 g/kg（僅用于填充料）；代乳粉，25 g/kg（單用或與磷酸化的磷酸雙淀粉結(jié)合使用于水解氨基酸為基礎(chǔ)的產(chǎn)品）；罐裝鮐魚(yú)和竹英魚(yú)，60 g/kg（僅用于填充料）；罐裝嬰兒食品（大豆型產(chǎn)品），5 g/kg；肉湯和清肉湯、速凍魚(yú)條和魚(yú)塊（僅指用面包粉和面包拖料包裹的），25 g/kg（單用或與其他淀粉合用于以氨基酸或水解蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)的產(chǎn)品中）。

本品呈一般食用變性淀粉反應(yīng)、乙酰基特殊反應(yīng)和磷酸鹽反應(yīng)。

①一般食用變性淀粉反應(yīng)：將1 g本品懸浮于20 mL水中，加幾滴碘試液（碘4 g溶于100 mL含有36 g碘化鉀的水溶液中，加鹽酸3滴，用水定容至100 mL），產(chǎn)生深藍(lán)色到紅色。