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藻藍(lán)
藻藍(lán)主要著色成分是C-藻藍(lán)蛋白、C-藻紅蛋白和異藻藍(lán)蛋白。藻藍(lán)蛋白含量約20%。藻藍(lán)是亮藍(lán)色粉末，屬于蛋白質(zhì)結(jié)合色素，具有與蛋白質(zhì)相同的性質(zhì)。易溶于水，有機(jī)溶劑對其有破壞作用。在pH3.5~10.5范圍內(nèi)呈海藍(lán)色，pH4~8顏色穩(wěn)定，Ph3.4為其等電點(diǎn)，藻藍(lán)析出。對光較穩(wěn)定，對熱敏感，金屬離子對其有不良影響。
- 中文名
- 藻藍(lán)
- 外文名
- Spirulina blue
- 分子式
- C34H39 N3O6
- 分子量
- 585.71
- 性 狀
- 亮藍(lán)色粉末
- 水溶性
- 易溶于水
藻藍(lán)基本信息
中文名稱： 藻藍(lán)
英文名稱： Spirulina blue
別名： 海藻藍(lán) Algae blue； Lina blue
分子式：C34H39 N3O6
分子量：585.71
理化性質(zhì)：亮藍(lán)色粉末。屬于蛋白質(zhì)結(jié)合色素，具有與蛋白質(zhì)相同的性質(zhì)。易溶于水，有機(jī)溶劑對其有破壞作用。在pH3.5~10.5范圍內(nèi)呈海藍(lán)色，pH4~8顏色穩(wěn)定，Ph3.4為其等電點(diǎn)，藻藍(lán)析出。對光較穩(wěn)定，對熱敏感，金屬離子對其有不良影響 。
來源與制法：取海水或淡水養(yǎng)殖螺旋藻，沖洗、破碎、提取、離心取上清液，濃縮，加入穩(wěn)定劑后干燥制得。
毒理學(xué)依據(jù)：
①LD50：小鼠經(jīng)口大于33g/kg（bw）（雌、雄性）（廣東食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所）。
②骨髓微核試驗：無致突變作用。
質(zhì)量要求：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
吸光度 (620nm) ≥ 12（海水）6（淡水）
灰分/% ≤ 7.0
水分/% ≤ 12.0
鉛/% ≤ 0.0005
砷（以As計）/% ≤ 0.0001
藻藍(lán)用途與注意事項
藻藍(lán)可作為 著色劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：可用于糖果、果凍、冰棍、冰淇淋、雪糕、奶酪制品、果汁（味）飲料類，最大使用量0.8g/kg 。
鑒定方法：
①呈色反應(yīng) pH值在4~8范圍內(nèi)呈海藍(lán)色，水溶液具有微弱紅色熒光。
②沉淀反應(yīng)調(diào)pH值至3.4，溶液出現(xiàn)沉淀。
藻藍(lán)蛋白含量測定
方法原理
樣品用磷酸鹽緩沖液緩沖，置冰箱中冷凍、融解，使色素蛋白析出，分離后的提取液用分光光度法測定。
試劑
磷酸鹽緩沖溶液：將0.1mol/L磷酸二氫鉀溶液與0.1mol/L磷酸氫二鉀溶液（45+55，V/V）混合，溶液pH值為7.0.
儀器設(shè)備
分光光度計、超聲波震蕩儀、離心機(jī)（3000r/min）、低溫冰箱（-20℃）、離心管
樣品測定
稱取試樣0.25-0.5g（精確至0.0001g），用緩沖液溶解，超聲振蕩5min，定容于250mL容量瓶中，搖勻。將溶液全部轉(zhuǎn)入250mL廣口塑料瓶，置于-20℃冰箱冷凍12h（或放置過夜），取出解凍，搖勻。取部分溶液于離心管中，在3000r/min轉(zhuǎn)速下離心15min。取上層清液，1cm比色皿，在分光光度計上分別測定620nm、652nm、562nm處吸光度，用緩沖液做空白。
式中：
X1-測試液中藻藍(lán)素的含量，單位為毫克每毫升（mg/mL）；
X2-測試液中異藻藍(lán)素的含量，單位為毫克每毫升（mg/mL）；
X3-測試液中藻紅素的含量，單位為毫克每毫升（mg/mL）；
A-相應(yīng)波長處（620nm、652nm、562nm）測得吸光值；
X4-試樣中藻藍(lán)蛋白的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，單位為克每100克（g/100g）；
V-樣品定容體積，單位為毫克（mg）
M-試樣質(zhì)量，單位為克（g）；
測定結(jié)果取平行試驗結(jié)果的算術(shù)平均值，保留小數(shù)點(diǎn)后兩位；
平行試驗允許誤差（相對）不大于4%；
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