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紫膠紅
紫膠紅(1ac dyer red)又稱(chēng)蟲(chóng)膠紅,著色成分是由紫膠酸A、紫膠酸B、紫膠酸C、紫膠酸D、紫膠酸E五種成分組成的混合物,其中紫膠酸A占85%。紫膠紅安全性高,適用于不含蛋白質(zhì)、淀粉的飲料、糖果及果凍類(lèi)、糕點(diǎn)面類(lèi)等 。
- 中文名
- 紫膠紅
- 外文名
- Lac Dyer Red
- 別 名
- 蟲(chóng)膠紅
- 成 分
- 紫膠酸A、紫膠酸B、紫膠酸C等
- 特 性
- 混合物
性質(zhì)
紫膠紅為鮮紅色或紫紅色粉末或液體,微溶于水、乙醇和丙二酵,溶解度不高,在20℃時(shí)溶解度為0.0335%(水)、0.916%(95%乙醇),而且純度愈高,在水中的溶解度愈低。色調(diào)隨環(huán)境pH變化而變化,在pH值小于4.0時(shí)呈橙黃色;pH值為4.0~5.0時(shí),呈鮮紅色;pH值大于6.0時(shí),呈紫紅色;當(dāng)強(qiáng)堿pH值大于12時(shí)褪色。在酸性介質(zhì)中對(duì)光和熱穩(wěn)定性好。對(duì)維生素C穩(wěn)定,幾乎不褪色。對(duì)金屬離子十分敏感,特別是鐵離子含量在6~10μg/g以上,就能使色素變黑。本品著色性能隨pH變化,越接近中性著色性越差,酸性較好,最適用于不含蛋白質(zhì)、淀粉的飲料、糖果及果凍類(lèi)、糕點(diǎn)面類(lèi)等 。
安全性
大鼠經(jīng)口LD50>1.8g/kg體重。紫膠紅安全性高,但高濃度的紫膠紅粉可染紅消化道黏膜 。
應(yīng)用
《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定:紫膠紅可用于果蔬飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、果醬和調(diào)味類(lèi)罐頭中,最大使用量為0.5g/kg 。
注意事項(xiàng)
實(shí)際使用時(shí),紫膠紅由于易受金屬離子的影響,應(yīng)盡量避免與金屬離子特別是鐵離子接觸,而且最好使用螯合劑。為防止對(duì)蛋白質(zhì)染色時(shí)變黑,需加入穩(wěn)定劑,如明礬、酒石酸鈉和磷酸鹽等;其染色性隨pH變化,越接近中性染色性越差,適用于偏酸性食品,最適用于不含蛋白質(zhì)、淀粉的飲料、糖果、果凍類(lèi)、糕點(diǎn)和面類(lèi)等,其使用量為0.05%~0.2%;用于飲料時(shí),在漿料配制的最后加入;對(duì)糖果著色時(shí),先配成一定濃度溶液,再加入到糖膏或糖漿中 。
成分與結(jié)構(gòu)
著色成分是由紫膠酸A、紫膠酸B、紫膠酸C、紫膠酸D、紫膠酸置五種成分組成的混合物,其中紫膠酸A占85%。
理化性質(zhì)
紫膠紅為鮮紅色或紫紅色粉末或液體,微溶于水、乙醇和丙二酵,溶解度不高,在20℃時(shí)溶解度為0.0335%(水)、0.916%(95%乙醇),而且純度愈高,在水中的溶解度愈低。色調(diào)隨環(huán)境pH變化而變化,在pH小于4.0時(shí)呈橙黃色;pH為4.0一5.0時(shí),呈鮮紅色;pH大于6.0時(shí),呈紫紅色,當(dāng)強(qiáng)堿pH大于12時(shí)退色。在酸性介質(zhì)中對(duì)光和熱穩(wěn)定性好。對(duì)維生素C穩(wěn)定,幾乎不退色。對(duì)金屬離子十分敏感,特別是鐵離子含量在10-6以上,就能使色素變黑。本品著色性能隨PH變化,越接近中性著色性越差,酸性較好,最適用于不合蛋白質(zhì)、淀粉的飲料、糖果及果凍類(lèi)、糕點(diǎn)面類(lèi)等。
用途


中國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—1996)規(guī)定:紫膠紅可用于果蔬飲料、碳酸飲料、乳酸飲料、糖漿、番茄制品、果醬、冷飲、糖果、火腿、香腸、魚(yú)糕及烘烤食品,使用量為0.5g/kg。
來(lái)源與制法
生產(chǎn)紫膠紅的原料有兩種:一種是利用原膠提取工藝;另外一種是直接用紫膠蟲(chóng)的尸體,由于主要存在于蟲(chóng)尸中,放此種方法提取率較高。
紫膠原膠提取紫膠紅
紫膠蟲(chóng)蟲(chóng)尸提取紫膠紅 紫膠原膠提取紫膠紅
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