磷酸三鈉

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由于磷酸鹽能改善或賦予食品一系列優(yōu)異性能，廣泛應(yīng)用于食品加工中，磷酸三鈉也不例外，主要用作水分保持劑、穩(wěn)定劑、酸度調(diào)節(jié)劑等，能改進(jìn)食品的組織結(jié)構(gòu)和口感，提高食品的營(yíng)養(yǎng)。

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1、 無(wú)色至白色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)水物或含1～12分子的結(jié)晶水，無(wú)臭。十二水合物熔點(diǎn)73.4°C。易溶于水，不溶于乙醇。1%的水溶液pH值為11.5～12.1。 [1] 

2、無(wú)色或白色結(jié)晶。 溶于水，其水溶液呈強(qiáng)堿性；不溶于乙醇、二硫化碳。 [3] 

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1、.在干燥空氣中易潮解風(fēng)化，生成磷酸二氫鈉和碳酸氫鈉。在水中幾乎完全分解為磷酸氫二鈉和氫氧化鈉.加熱至55～65°C成十水物，加熱至60～100°C成六水物，加熱到100°C以上成為一水物，加熱到212°C以上成為無(wú)水物。1%的水溶液pH值為11.5～12.1。土撥鼠經(jīng)口LD50>2g/kg，ADl0～70mg/kg(FAO/WHO，1994)。 [1] 

相關(guān)化學(xué)反應(yīng)方程式：

Na2CO3+H3PO4→Na2HPO4+H2O+CO2↑

Na2HPO4+NaOH→Na3PO4+H2O [1] 

2、相關(guān)化學(xué)反應(yīng)方程式：

Ca5F(PO4)3+5H2SO4+10H2O→3H3PO4+5CaSO4+2H2O+HF

H3PO4+Na2CO3→Na2HPO4+H2O+CO2↑

Na2HPO4+NaOH→-Na3PO4+H2O

H3PO4+3NaOH→Na3PO4+3H2O

H3PO4+3NaOH→Na3PO4+3H2O [3] 

食品添加劑磷酸三鈉為白色無(wú)嗅晶體或顆粒，或晶狀粉末。可溶于水，不溶于有機(jī)溶劑(如乙醇、二硫化碳)。在干燥的空氣中風(fēng)化，100°C時(shí)即失去十二個(gè)結(jié)晶水而成為無(wú)水物(Na3PO4)。水溶液呈堿性，對(duì)皮膚有一定的浸蝕作用。 [4] 

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1.作品質(zhì)改良劑，有提高食品的絡(luò)合金屬離子、pH值、增加離子強(qiáng)度等的作用，由此改善食品的結(jié)著力和持水性。中國(guó)規(guī)定可用于奶酪，最大使用量5g/kg；在西式火腿、肉、魚(yú)、蝦和蟹中最大使用量為3.0g/kg；在罐頭、果汁、飲料和奶制品中最大使用量為0.5g/kg。 [1] 

2、在化工、紡織、印染、造紙、發(fā)電等行業(yè)中用作軟水劑和洗滌劑，鍋爐防垢劑，紙張染色中的軟水劑，生產(chǎn)蠟光紙用膠黏劑的酸堿度緩沖劑，印染時(shí)的固色劑，織物的絲光增強(qiáng)劑，制線的防脆劑。冶金工業(yè)用作化學(xué)去油、去污，用作照相顯影溶液中的優(yōu)良促進(jìn)劑。牙齒清潔劑和瓶器的洗滌劑。橡膠乳汁的凝固劑。糖汁凈化劑。磷酸鹽在食品加工中起品質(zhì)改良作用，例如在肉制品中有保持肉的持水性，增進(jìn)結(jié)著力等作用，以減少肉中營(yíng)養(yǎng)成分的損失并保存肉的柔嫩性。在食品加工中也用作乳化劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、品質(zhì)改良劑。是配制面食用堿水的原料，亦用于砂糖精制和α-淀粉的制造。還用作食品用瓶、罐等的洗滌劑。 [3] 

3、固體磷酸三鈉（TSP）屬于強(qiáng)堿弱酸鹽，具有較強(qiáng)的堿性和較高的溶解度，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，能夠長(zhǎng)期保存，在安全殼噴淋系統(tǒng)(EAS)的噴淋水中添加TSP替代NaOH,能夠調(diào)節(jié)噴淋液的pH值，有效地除去從泄漏的冷卻水中釋放至安全殼中的碘氣體，避免強(qiáng)堿對(duì)工作人員的傷害，易于事故后的清理。 [5] 

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1、噴霧干燥法將十二水磷酸三鈉結(jié)晶加入溶解槽中加l0%～15%的水，加熱至85～95°C，攪拌溶解后，進(jìn)行溶液凈化，把精制溶液用泵送至計(jì)量槽，經(jīng)噴霧器霧化，霧化器選用二流式氣流噴頭，在霧化蒸汽導(dǎo)角與水平呈30°，霧化蒸汽壓力0.15～0.3 Mpa，進(jìn)口溫度650～750°C，出口溫度140～170°C下進(jìn)行噴霧干燥，制得無(wú)水磷酸三鈉成品。 [6] 

熱磷酸法：由熱磷酸與燒堿中和反應(yīng)，中和液經(jīng)冷卻結(jié)晶、離心分離、干燥即得產(chǎn)品。

化學(xué)反應(yīng)方程式：H3PO4+3NaOH→Na3PO4+3H2O

萃取磷酸法：在90~100°C下，用工業(yè)純堿中和萃取磷酸至50%～70%的酸轉(zhuǎn)化為磷酸一鈉時(shí)析出氟硅酸鈉，過(guò)濾，濾液繼續(xù)用純堿中和至微堿性（pH值8.4～8.6）；然后用氫氧化鈉溶液中和生成磷酸三鈉，趁熱過(guò)濾，清液濃縮至相對(duì)密度1.24～1.26（28~30°Bé），再冷卻至25～70°C結(jié)晶；離心分離、干燥得產(chǎn)品，母液可再回用。 [1] 

Na2CO3+H3PO4→Na2HPO4+H2O+CO2↑ [1] 

Na2HPO4+NaOH→Na3PO4+H2O [1] 

2、中和法將食品級(jí)磷酸用無(wú)離子水稀釋至一定濃度后加入帶攪拌的反應(yīng)器中，在攪拌下緩慢加入食品級(jí)燒堿溶液進(jìn)行中和反應(yīng)，調(diào)節(jié)Na/P)比為3.24～3.26，然后加入脫色劑、除重金屬劑、除砷劑進(jìn)行溶液凈化，再過(guò)濾除去雜質(zhì)，濾液經(jīng)冷卻結(jié)晶、離心分離、干燥，制得食用十二水磷酸三鈉成品。

萃取磷酸法將磷礦粉與硫酸反應(yīng)得到萃取磷酸加入適量洗滌水，稀釋至使溶液中五氧化二磷含量為18%～20%，加熱至85°C，在攪拌下緩慢加入30～35。B6碳酸鈉溶液進(jìn)行中和反應(yīng)，使pH=8～8.4。再添加磷酸三鈉母液，使溶液中的五氧化二磷含量小于12%。保溫15～20min，經(jīng)過(guò)濾、蒸發(fā)濃縮至24～25°Bé。加入液體燒堿，使鈉儲(chǔ)比達(dá)到3.24～3.26。再經(jīng)冷卻結(jié)晶、離心分離、氣流干燥，制得十二水磷酸三鈉成品。

熱法磷酸法將熱法磷酸加入反應(yīng)器中，在攪拌下緩慢加入液體燒堿進(jìn)行中和反應(yīng)，生成磷酸三鈉，經(jīng)冷卻結(jié)晶、離心分離、干燥，制得十二水磷酸三鈉成品。 [3] 

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磷酸三鈉作為食品添加劑，在食品加工中得到了廣泛的應(yīng)用。國(guó)外對(duì)此產(chǎn)品都有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，且指標(biāo)要求都很?chē)?yán)格，如:聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)(JECFA)(2006)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)為JECFA)、美國(guó)食品化學(xué)品法典[FCC-V(2004)](以下簡(jiǎn)稱(chēng)為FCC)和日本食品添加物公定書(shū)(第八版，2007)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)為日本公定書(shū))。
國(guó)外對(duì)食品添加劑磷酸三鈉中一些有害的雜質(zhì)都有比較嚴(yán)格的限制要求，在FCC中分別控制砷、氟化物及鉛指標(biāo)為:不大于0.0003%、不大于0.005%、不大于0.0004%;在JECFA中分別控制砷、氟化物及鉛指標(biāo)為:不大于0.0003%、不大于0.005%、不大于0.001%;日本公定書(shū)中只控制砷指標(biāo)為不大于0.0004%(As2O3)，氟化物及鉛指標(biāo)不控制。目前，國(guó)內(nèi)尚無(wú)食品添加劑磷酸三鈉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但是產(chǎn)品廣泛用于食品加工行業(yè)，直接關(guān)系到人身健康，嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量和指標(biāo)是十分必要的，因此，大多數(shù)的企業(yè)都按照FCC的指標(biāo)參數(shù)來(lái)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行控制。 [4] 

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國(guó)外食品添加劑磷酸三鈉標(biāo)準(zhǔn)中各項(xiàng)指標(biāo)的分析方法，均采用比較經(jīng)典的和通用的方法，利于生產(chǎn)企業(yè)日常的檢驗(yàn)，更好地控制產(chǎn)品質(zhì)量。 [4]  

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目前國(guó)內(nèi)食品添加劑磷酸三鈉產(chǎn)量呈日益增加的趨勢(shì)，且產(chǎn)品出口量不斷增加，但是國(guó)內(nèi)還沒(méi)有食品添加劑磷酸三鈉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。各個(gè)生產(chǎn)企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的控制基本.上按照FCC、JECFA的要求來(lái)進(jìn)行，有的企業(yè)也制定了自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)基本上等同于FCC。 [4] 

國(guó)內(nèi)企業(yè)的生產(chǎn)工藝基本相同，均以熱法磷酸為原 料，加入純堿或燒堿進(jìn)行反應(yīng)，用鈉原子取代磷酸中的三個(gè)氫原子而制得。各企業(yè)嚴(yán)格控制原料的品質(zhì)、工藝條件和操作過(guò)程，抽查部分企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量

表3中數(shù)據(jù)可以看出，國(guó)內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的食品添加劑磷酸三鈉 產(chǎn)品質(zhì)量比較高，實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)均達(dá)到或超過(guò)國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)的要求。但是到目前為止國(guó)內(nèi)還沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行約束，為了規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)及市場(chǎng)銷(xiāo)售，統(tǒng)一國(guó)內(nèi)食品添加劑磷酸三鈉的技術(shù)指標(biāo)，使產(chǎn)品質(zhì)量滿足國(guó)內(nèi)、國(guó)際食品加工行業(yè)的要求。全國(guó)化學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)無(wú)機(jī)化工分會(huì)依據(jù)國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)內(nèi)產(chǎn)品的質(zhì)量情況制定了食品添加劑磷酸三鈉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(草案)。標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)參數(shù)滿足衛(wèi)生要求，檢測(cè)方法方便可行，易于操作。具體規(guī)定了磷酸三鈉、水不溶物、砷、鉛、重金屬、氟化物、pH值和灼燒減量的指標(biāo)要求，這八項(xiàng)指標(biāo)基本反映出產(chǎn)品的質(zhì)量和用戶(hù)要求。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)參數(shù)和測(cè)定方法見(jiàn)右圖。 [4] 

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1、不慎與眼睛接觸后，請(qǐng)立即用大量清水沖洗并征求醫(yī)生意見(jiàn)。（S26In case of contact with eyes， rinse immediately with plenty of water and seek medical advice.）

2、穿戴適當(dāng)?shù)?a target="_blank" >防護(hù)服、手套和護(hù)目鏡或面具。（S36/37/39Wear suitable protective clothing， gloves and eye/face protection.）

3、若發(fā)生事故或感不適，立即就醫(yī)(可能的話，出示其標(biāo)簽)。（S45In case of accident or if you feel unwell， seek medical advice immediately (show the label whenever possible.)） [7-8] 

引起灼傷。（R34 Causes burns） [7-8] 

侵入途徑：吸入 食入

健康危害：本品嚴(yán)重?fù)p害粘膜、上呼吸道、眼睛和皮膚。吸入后可因喉和支氣管的痙攣、炎癥和水腫，化學(xué)性肺炎或肺水腫而致死。接觸后引起燒灼感、咳嗽、喘息、喉炎、氣短、頭痛、惡心和嘔吐。 [9] 

皮膚接觸：脫去污染的衣著，立即用大量流動(dòng)清水徹底沖洗至少15分鐘。就醫(yī)。

眼睛接觸：立即翻開(kāi)上下眼瞼，用流動(dòng)清水或生理鹽水沖洗至少15分鐘。就醫(yī)。

吸入：迅速脫離現(xiàn)場(chǎng)至空氣新鮮處。保持呼吸道通暢。呼吸困難時(shí)給輸氧。呼吸停止時(shí)，立即進(jìn)行人工呼吸。就醫(yī)。

食入：誤服者立即漱口，給飲牛奶或蛋清。就醫(yī)。 [9] 

滅火方法及滅火劑： 不燃。火場(chǎng)周?chē)捎玫臏缁鸾橘|(zhì)。

戴好口罩和手套。用砂土、干燥石灰或蘇打灰混合，然后在專(zhuān)用廢棄場(chǎng)所深層掩埋。如大量泄漏，收集回收或無(wú)害處理后廢棄。 [9] 

個(gè)體防護(hù)：最高容許濃度：

工程控制：密閉操作，注意通風(fēng)。

呼吸系統(tǒng)防護(hù)：作業(yè)工人應(yīng)該佩戴防塵口罩。必要時(shí)佩帶防毒面具。

眼睛防護(hù)：必要時(shí)戴安全防護(hù)眼鏡。

身體防護(hù)：穿工作服。

手防護(hù)：戴防護(hù)手套。

其他防護(hù)：工作后，淋浴更衣。保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 [9]