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焦磷酸一氫三鈉
- 中文名
- 焦磷酸一氫三鈉
- 外文名
- Trisodium pyrophosphate、Acid trisodium pyrophosphate、Trisodium monohydrogen diphosphate
- 別 名
- 焦磷酸三鈉、二磷酸三鈉
- 分子量
- 243.92（無水物）
物質簡介
中文名稱：焦磷酸一氫三鈉
別名：焦磷酸三鈉、二磷酸三鈉
英文名稱：Trisodium pyrophosphate、Acid trisodium pyrophosphate、Trisodium monohydrogen diphosphate
分子式：Na3HP2O7（無水物）、Na3HP2O7·H2O（一水合物）
分子量：243.92（無水物）
CAS No.：14691-80-6
用途：食品添加劑（水分保持劑、乳化劑、增味劑）
理化指標
白色粉末狀晶體，易溶于水，水溶液接近中性，不溶于乙醇。常以一水合物（Na3HP2O7·H2O）形式存在，結晶水不易脫除。加熱至170℃以上可緩慢分解為焦磷酸二氫二鈉和焦磷酸鈉；240℃以上分解為偏磷酸鹽。
本品用于食品添加劑時應符合以下指標：
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項 目
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指 標
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一水物焦磷酸三鈉（Na3HP2O7·H2O）含量,w/% ≥
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95
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焦磷酸三鈉（Na3HP2O7）含量，w/% ≥
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95
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五氧化二磷（P2O5）
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（Na3HP2O7·H2O），w/% ≥
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53.0
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（Na3HP2O7），w/% ≥
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57.0
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pH值（10 g/L 溶液）
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7.0±0.5
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砷（As）/（mg/kg） ≤
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3
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氟化物（以F 計）/（mg/kg） ≤
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10
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重金屬（以Pb 計）/（mg/kg） ≤
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10
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鉛（Pb）/（mg/kg） ≤
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4
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水不溶物，w/% ≤
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0.2
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干燥減量
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（Na3HP2O7·H2O）,w/% ≤
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1.0
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（Na3HP2O7）,w/% ≤
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0.5
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灼燒減量
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（Na3HP2O7·H2O）,w/% ≤
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11.5
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（Na3HP2O7）,w/% ≤
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4.5
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生產方法
1.以食品級焦磷酸二氫二鈉和氫氧化鈉溶液為原料，按一定比例中和，結晶后得到：
Na2H2P2O7+NaOH=Na3HP2O7+H2O
2.以磷酸和氫氧化鈉為原料，通過按一定比例中和、噴霧干燥后得到：
2H3PO4+3NaOH=Na2HPO4+NaH2PO4+3H2O
Na2HPO4+NaH2PO4=Na3HP2O7+H2O
3.以焦磷酸鈉和焦磷酸二氫二鈉為原料，通過混合溶液噴霧干燥得到：
Na4P2O7+Na2H2P2O7=2Na3HP2O7
使用范圍
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食品分類號
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食品名稱
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使用量（g/kg）
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備注
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08.02
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預制肉制品
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5.0
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可單獨或混合使用，最大使用量以磷酸根計
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08.03
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熟肉制品
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5.0
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可單獨或混合使用，最大使用量以磷到根計
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09.02.01
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冷凍制品
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5.0
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可單獨或混合使用，最大使用量以磷酸根計
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09.02.03
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冷凍魚糜制品（包括魚丸等）
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5.0
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可單獨或混合使用，最大使用量以磷酸根計
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