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山梨醇酐單硬脂酸酯
山梨醇酐單硬脂酸酯為奶白色至棕黃色的硬質蠟狀固體，呈片狀或塊狀，無異味。可作為植物蛋白飲料、果汁型飲料、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕點、固體飲料、巧克力的添加劑。
- 中文名
- 山梨醇酐單硬脂酸酯
- 外文名
- Sorbitan Monostearate
- 別名
- 司盤60（Span60）
- 用 途
- 乳化劑、穩定劑、消泡劑
性狀
溶于熱的乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳，分散于溫水及苯中，不溶于冷水和丙酮。凝固點50～52℃，HLB值4.7。
使用方法
1. 用于干酪，最大使用量為10.0g/kg。
2. 用于面包，在面包制作過程中，本品溶解后直接加入面團中，也可和起酥油混配，用量為面粉的0.35%～0.5%。加入后可使面包柔軟，延緩老化。由于油脂均勻分散，氣泡均一化，明顯地提高焙烤制品質量。
3. 用于糕點，與其他乳化劑復配使用，可使糕點原料中的水分、奶油等分布均勻，形成細密的氣孔結構，改善蛋糕的質量。
4. 冰淇淋制作中加入0.2%～0.3%的本品，可使冰淇淋制品堅硬，成形穩定，不出現“化湯”現象。
5. 巧克力中添加總物料的0.1%～0.3%的本品，可防止脂肪晶體浮于表面而形成“起霜”現象，致使表面失去光澤，同時還防止油脂酸敗，改善光澤，增強風味和柔軟性。
6. 口香糖、糖果中加入總量為0.5%～1%的本品，可使物料均勻分散，防止粘牙。
7. 在人造奶油制作過程中，本品可作為晶體改良劑，減少人造奶油的“沙粒”，促使奶油成形，改善口感。
用量
最大使用量為3.0g/kg；奶油、速溶咖啡、干酵母、氫化植物油，10.0g/kg。
毒性
1. LD50 大鼠口服大于10.0g/kg(bw)。
GRAS FDA-21CFR 172.842。
ADI 0～25mg/kg(bw)（FAO/WHO，1994）。 免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
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