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葡萄糖酸
葡萄糖酸可由葡萄糖1位醛基氧化為羧基后制得，是無色至淡黃色漿狀液體，不易獲得結晶，易溶于水，微溶于酒精，通常使用的為含量50%的葡萄糖酸溶液。葡萄糖酸水的酸味爽快，可用于清涼飲料、配制食醋的原料。葡萄糖酸常以內酯的形式存在，由于內酯的水解具有酸度緩釋的特性，因此，葡萄糖酸還可作為內酯豆腐的凝固劑和餅干的膨脹劑。
- 中文名
- 葡萄糖酸
- 英文名
- Gluconic acid
- 別 稱
- D-葡萄糖酸
- 化學式
- C6H12O7
- 分子量
- 196.16
- CAS登錄號
- 526-95-4
- EINECS登錄號
- 208-401-4
- 熔 點
- 131℃
- 沸 點
- 673.6°C at 760 mmHg
- 水溶性
- 可溶于水
- 密 度
- 1.24g/cm3
- 閃 點
- 375.1°C
- 酸 性
- 呈弱酸性。
- 蒸汽壓
- 4.95E-21mmHg at 25°C
- 性 狀
- 結晶狀化合物
物化性質
溶解性：可溶于水，微溶于醇，不溶于乙醚及大多數有機溶劑。
酸性：呈弱酸性。
性狀：結晶狀化合物，水溶液呈酸味。
電離常數：Ka==2.5×10＾ˉ4。葡萄糖酸與Fe（Ⅲ）形成的配合物結構，隨著溶液pH的升高而逐步發生變化，最后形成了混合羥基配合物。
用途
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