脂肪酸甘油酯

外觀：感觀檢查。

在氯仿、乙醚或苯中易溶，在石油醚中溶解，在水或乙醇中幾乎不溶。

熔點：照熔點測定法檢查為：34型33～35℃；36型35～37℃；38型37～39℃；40型39～41℃。

酸值：照酸值檢查法檢查，不大于1.0。

碘值：照碘值檢查法檢查，不大于2.0.

皂化值：照皂化值檢查法檢查，為：34型225～235；36型220～230；38與40型215～230。

羥值：取物質約1g，精密稱定，置附有冷凝器的250ml干燥錐形瓶中，精密加入醋酐的吡啶溶液（1→4）5ml，置水浴中回流1小時后，自冷凝器口加水10ml；搖勻，繼續加熱10分鐘，冷卻，用中性乙醇（對酚酞指示液顯中性）25ml沖洗冷凝器的內壁及瓶頸，加酚酞指示液1ml，用乙醇制氫氧化鉀溶液（0.5mol/L）滴定，同時做空白試驗，以供試品消耗的乙醇制氫氧化鉀液（0.5molL）的容積（ml）為A，空白試驗消耗的容積（ml）為B，供試品的重量（g）為G，酸值為D，照下式計算，羥值不大于6.0。

1、水解反應

脂肪酸酯呈微酸性，在中性的水中幾乎不發生水解（PH=6-7），而有少量的酸或堿存在，水解反應速度增大。酯在水解反應速度表示如下：

Kobs=Ko KoH[OH-] KH[H3O ]

Kobs:實際測得的反應速度常數；

KoH[OH-]：一般堿性催化劑的反應速度，堿性條件下Kobs= KoH[OH-]。

KH[H3O ]：一般酸性催化劑的反應速度，酸性條件下Kobs=KH[H3O ]。

Ko：自發的反應速度，中性條件下Kobs=Ko。

2、氧化反應：在常溫下，飽和脂肪酯幾乎不發生氧化反應，在100℃以上的高溫下，可徐徐氧化生成過氧化物，并產生酮或羥基化合物。

3、熱分解：脂肪酸在高溫下會發生熱分解，生成羧酸和烯烴。

合成原理：

以脂肪酸（RCOOH）及甘油（C3H8O3）在催化劑作用下，經酯化反應制得。采用不同的脂肪酸可制得不同的甘油酯。

其反應式為：

RCOOH 催化劑 -0.1MPa C12H24O2 C18H36O2 C3H8O3 C3H5O3（COR）3 H2O 218℃

催化劑的主要作用：是增加有利于水解反應的氫離子和氫氧離子，促使水在油酯中乳化，增加水和油的接觸面積，以利于水解反應的進行。它不會改變反應平衡的極限，且與加入量無關，它僅起到加速反應的作用，在相同條件下，添加催化劑的多少與達到平衡的時間成反比。

利用反應平衡率K確定生產處方配比量和反應時間的長短。由此，可較好地控制酸值、羥值等主要質量指標。