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三甘油脂肪酸酯
三甘油脂肪酸酯，簡(jiǎn)稱甘油三酯，是由于甘油的三個(gè)羥基都被脂肪酸酯化后的產(chǎn)物，沒(méi)有游離羥基。由不同的脂肪酸（油酸、亞油酸、檸檬酸、亞麻酸、棕櫚酸、山崳酸、硬脂酸、月桂酸）與甘油反應(yīng)可以得到不同的三甘油脂肪酸酯，在食品醫(yī)藥行業(yè)用作乳化劑 。
三甘油脂肪酸酯也稱甘三酯，天然油脂中95%以上由甘三酯組成，研究甘三酯的結(jié)晶行為具有重要的工業(yè)意義，特別是在以下領(lǐng)域：含脂肪晶體產(chǎn)品的加工，如巧克力"人造黃油"起酥油和攪打奶油等; 從天然資源材料中分離出特定的油脂，如油脂生產(chǎn)過(guò)程中的分提工藝 。
- 中文名
- 三甘油脂肪酸酯
- 外文名
- triglycerides
- 屬 性
- 本物質(zhì)有三個(gè)脂肪酸
- T G
- 又稱中性脂肪
- VLDL
- 極低密度脂蛋白
- 別 名
- 三甘油酯、甘三酯
分類
構(gòu)成甘三酯的脂肪酸種類，碳鏈長(zhǎng)度，不飽和度及立體構(gòu)型決定了甘三酯的物理化學(xué)性質(zhì)。根據(jù)甘三酯分子中脂肪酸的類型，可將甘三酯進(jìn)行分類。甘三酯分子中只含有一種類型的脂肪酸，稱為單脂肪酸甘三酯； 含有兩種或三種類型的脂肪酸，則分別稱為二脂肪酸甘三酯或三脂肪酸甘三酯，這兩種又統(tǒng)稱為混合脂肪酸甘三酯。混合脂肪酸甘三酯又可進(jìn)一步分為對(duì)稱型和不對(duì)稱型兩種。例如，POP、SOS為對(duì)稱型的甘三酯，PPO、SSO 為不對(duì)稱型的甘三酯( 其中 P 代表棕櫚酸，O代表油酸，S代表硬脂酸) 。對(duì)于不對(duì)稱型甘三酯，又具有手性異構(gòu)特性，例如sn-PPO 和sn-OPP，sn-POS和 sn-SOP等。此外，根據(jù)甘三酯所含脂肪酸飽和度的不同，又可分為三飽和型、二飽和一不飽和型、多不飽和型。這些分子結(jié)構(gòu)上的差異導(dǎo)致甘三酯的結(jié)晶行為也大相徑庭 。
作用
結(jié)構(gòu)脂質(zhì)又稱為重構(gòu)脂質(zhì)，重組后的結(jié)構(gòu)脂質(zhì)仍然是甘三酯結(jié)構(gòu)，在物理特性上基本沒(méi)有改變，保持了天然油脂在食品加工中應(yīng)有的特性，只是改變了脂肪酸的組成、種類及位置，進(jìn)而改變了其生理作用。按照廣義結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的定義，經(jīng)化學(xué)或酶改性的油脂都屬于結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的范疇。其中包括類可可脂、人乳脂、單甘酯、甘二酯、富含不飽和脂肪酸（γ-亞麻酸、α-亞麻酸、花生四烯酸、EPA、DHA、共軛亞油酸）油脂、中碳鏈甘三酯（MCT）、中長(zhǎng)碳鏈甘三酯（MLCT），還包括人造奶油、起酥油和其他塑性脂肪等。目前，功能性的結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的開(kāi)發(fā)利用已經(jīng)成為行業(yè)研究的焦點(diǎn)，各種類型的結(jié)構(gòu)脂質(zhì)都有良好的應(yīng)用前景。作為良好乳化劑的單甘酯、甘二酯在化妝品工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)中有廣泛應(yīng)用；可可脂代用品，擴(kuò)大了巧克力產(chǎn)量，降低生產(chǎn)成本；在功能性保健市場(chǎng)，母乳配方奶粉改善了嬰幼兒的消化吸收狀況；在臨床醫(yī)學(xué)上，研究較多的是以 MCT 為基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。因?yàn)?MCT 具有特殊的代謝途徑，它的代謝同碳水化合物相類似，吸收迅速，但是由于 MCT 中不含必需脂肪酸，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看不宜長(zhǎng)期使用；并且MCT 由于碳鏈長(zhǎng)度短，煙點(diǎn)低，不宜用作煎炸用油，因此越來(lái)越多的研究目光聚集在以 MCT 為研究基礎(chǔ)的中長(zhǎng)碳鏈甘三酯（MLCT）上 。
病理
TG又稱中性脂肪，由3分子脂肪酸和1分子甘油酯化而成，是體內(nèi)能量的主要來(lái)源。TG處于脂蛋白的核心，在血中以脂蛋白形式運(yùn)輸。除TG外，外周血中還存在甘油二酯、甘油一酯（兩者總和不足TG的3%）和游離甘油（FG）。各種脂蛋白中，乳糜微粒（CM）、極低密度脂蛋白（VLDL）及其殘粒被TG含量高，被統(tǒng)稱為富含TG脂蛋白（TRL），也稱殘粒樣脂蛋白（RLP）。越來(lái)越多的臨床與實(shí)驗(yàn)證據(jù)提示，TRL在AS病因?qū)W中扮演重要角色，可能作用于AS病變?cè)缙凇?/div>
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分子
設(shè)與甘油反應(yīng)生成甘油三酯的酸為X 分子量為 a 所以 甘油三酯的分子量就為 92+3a-3×18 92是甘油的分子量 ,-3×18是脫去三個(gè)水的分子量
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英文名稱：
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DIGLYCERYL MONOSTEARATE
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英文同義詞：
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EMALEX STG;EMALEX KTG;EMALEX LIP;EMALEX C-50;EMALEX CG-4;EMALEX TS-8;EMALEX PR-3;EMALEX PS-1;EMALEX PC-6;EMALEX PC-7
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中文名稱：
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辛酸/癸酸/硬脂酸甘油三酯
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中文同義詞：
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辛酸/癸酸/硬脂酸甘油三酯
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CBNumber:
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CB0719155
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分子式：
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C18H37NO3
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分子量：
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315.49128
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CAS號(hào)：
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538-24-9
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英文名稱：
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TRILAURIN
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英文同義詞：
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LAURIN;TRILAURIN;Dynasan 112;laurin,tri-;Laurin, tri-;TRIHEPTANION;TRIDODECANOIN;TRILAURIN(RG);Trilaurin,98%;TRIDODOECANOIN
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中文名稱：
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三甘油脂肪酸酯
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中文同義詞：
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月桂脂；三月桂精；甘油三酯；月硅酸甘油酯；三月桂酸甘油酯；甘油三月桂酸酯；1,2,3-丙三醇三（十二烷酸）酯；脂肪
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CBNumber:
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CB0418166
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分子式：
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C39H74O6
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分子量：
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639
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MOL File:
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538-24-9.mol
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代謝
脂肪組織中的甘油三酯在一系列脂肪酶的作用下，分解生成甘油和脂肪酸，并釋放入血供其它組織利用的過(guò)程，稱為脂動(dòng)員。
在這一系列的水解過(guò)程中，催化由甘油三酯水解生成甘油二酯的甘油三酯脂肪酶是脂動(dòng)員的限速酶，其活性受許多激素的調(diào)節(jié)稱為激素敏感脂肪酶(hormone sensitive lipase，HSL)。胰高血糖素、腎上腺素和去甲腎上腺素與脂肪細(xì)胞膜受體作用，激活腺苷酸環(huán)化酶，使細(xì)胞內(nèi)cAMP水平上升，進(jìn)而激活cAMP依賴蛋白激酶，將HSL磷酸化而活化之，促進(jìn)甘油三酯水解，這些可以促進(jìn)脂動(dòng)員的激素稱為脂解激素(lipolytic hormones)。胰島素和前列腺素等與上述激素作用相反，可抑制脂動(dòng)員，稱為抗脂解激素(antilipolytic hormones)。
脂動(dòng)員生成的脂肪酸可釋放入血，與白蛋白結(jié)合形成脂酸白蛋白運(yùn)輸至其它組織被利用。但是，腦及神經(jīng)組織和紅細(xì)胞等不能利用脂肪酸，甘油被運(yùn)輸?shù)礁闻K，被甘油激酶催化生成3-磷酸甘油，進(jìn)入糖酵解途徑分解或用于糖異生。脂肪和肌肉組織中缺乏甘油激酶而不能利用甘油。
甘油一酯途徑
以甘油一酯為起始物，與脂酰CoA共同在脂酰轉(zhuǎn)移酶作用下酯化生成甘油三酯。
磷脂酸途徑
磷脂酸即3磷酸-1,2-甘油二酯，是合成含甘油脂類的共同前體。糖酵解的中間產(chǎn)物類磷酸二羥丙酮在甘油磷酸脫氫酶作用下，還原生成α-磷酸甘油(或稱3-磷酸甘油)；游離的甘油也可經(jīng)甘油激酶催化，生成α-磷酸甘油(因脂肪及肌肉組織缺乏甘油激酶，故不能利用激離的甘油)。α-磷酸甘油在脂酰轉(zhuǎn)移酶(acyl transferase)作用下，與兩分子脂酰CoA反應(yīng)生成3-磷酸。1,2甘油二酯即磷脂酸(phosphatidic acid)。此外，磷酸二羥丙酮也可不轉(zhuǎn)為α-磷酸甘油，而是先酯化，后還原生成溶血磷脂酸，然后再經(jīng)酯化合成磷脂酸。 甘油三酯代謝過(guò)程
磷脂酸在磷脂酸磷酸酶作用下，水解釋放出無(wú)機(jī)磷酸，而轉(zhuǎn)變?yōu)楦视投ィ歉视腿サ那吧砦?，只需酯化即可生成甘油三酯? 甘油三酯所含的三個(gè)脂肪酸可以是相同的或不同的，可為飽和脂肪酸或不飽和脂肪酸。? 甘油三酯的合成速度可以受激素的影響而改變，如胰島素可促進(jìn)糖轉(zhuǎn)變?yōu)楦视腿?。由于胰島素分泌不足或作用失效所致的糖尿病患者，不僅不能很好利用葡萄糖，而且葡萄糖或某些氨基酸也不能用于合成脂肪酸，而表現(xiàn)為脂肪的氧化速度增加，酮體生成過(guò)多，其結(jié)果是患者體重下降。此外，胰高血糖素、腎上腺皮質(zhì)激素等也影響甘油三酯的合成。 免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。
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