三甘油脂肪酸酯

構成甘三酯的脂肪酸種類，碳鏈長度，不飽和度及立體構型決定了甘三酯的物理化學性質。根據甘三酯分子中脂肪酸的類型，可將甘三酯進行分類。甘三酯分子中只含有一種類型的脂肪酸，稱為單脂肪酸甘三酯； 含有兩種或三種類型的脂肪酸，則分別稱為二脂肪酸甘三酯或三脂肪酸甘三酯，這兩種又統稱為混合脂肪酸甘三酯。混合脂肪酸甘三酯又可進一步分為對稱型和不對稱型兩種。例如，POP、SOS為對稱型的甘三酯，PPO、SSO 為不對稱型的甘三酯( 其中 P 代表棕櫚酸，O代表油酸，S代表硬脂酸) 。對于不對稱型甘三酯，又具有手性異構特性，例如sn-PPO 和sn-OPP，sn-POS和 sn-SOP等。此外，根據甘三酯所含脂肪酸飽和度的不同，又可分為三飽和型、二飽和一不飽和型、多不飽和型。這些分子結構上的差異導致甘三酯的結晶行為也大相徑庭  。

結構脂質又稱為重構脂質，重組后的結構脂質仍然是甘三酯結構，在物理特性上基本沒有改變，保持了天然油脂在食品加工中應有的特性，只是改變了脂肪酸的組成、種類及位置，進而改變了其生理作用。按照廣義結構脂質的定義，經化學或酶改性的油脂都屬于結構脂質的范疇。其中包括類可可脂、人乳脂、單甘酯、甘二酯、富含不飽和脂肪酸（γ-亞麻酸、α-亞麻酸、花生四烯酸、EPA、DHA、共軛亞油酸）油脂、中碳鏈甘三酯（MCT）、中長碳鏈甘三酯（MLCT），還包括人造奶油、起酥油和其他塑性脂肪等。目前，功能性的結構脂質的開發利用已經成為行業研究的焦點，各種類型的結構脂質都有良好的應用前景。作為良好乳化劑的單甘酯、甘二酯在化妝品工業和醫藥工業中有廣泛應用；可可脂代用品，擴大了巧克力產量，降低生產成本；在功能性保健市場，母乳配方奶粉改善了嬰幼兒的消化吸收狀況；在臨床醫學上，研究較多的是以 MCT 為基礎的營養強化劑。因為 MCT 具有特殊的代謝途徑，它的代謝同碳水化合物相類似，吸收迅速，但是由于 MCT 中不含必需脂肪酸，從營養學角度看不宜長期使用；并且MCT 由于碳鏈長度短，煙點低，不宜用作煎炸用油，因此越來越多的研究目光聚集在以 MCT 為研究基礎的中長碳鏈甘三酯（MLCT）上 。

TG又稱中性脂肪，由3分子脂肪酸和1分子甘油酯化而成，是體內能量的主要來源。TG處于脂蛋白的核心，在血中以脂蛋白形式運輸。除TG外，外周血中還存在甘油二酯、甘油一酯（兩者總和不足TG的3%）和游離甘油（FG）。各種脂蛋白中，乳糜微粒（CM）、極低密度脂蛋白（VLDL）及其殘粒被TG含量高，被統稱為富含TG脂蛋白（TRL），也稱殘粒樣脂蛋白（RLP）。越來越多的臨床與實驗證據提示，TRL在AS病因學中扮演重要角色，可能作用于AS病變早期。

設與甘油反應生成甘油三酯的酸為X 分子量為 a 　所以 甘油三酯的分子量就為 92+3a-3×18 92是甘油的分子量 ,-3×18是脫去三個水的分子量

脂肪組織中的甘油三酯在一系列脂肪酶的作用下，分解生成甘油和脂肪酸，并釋放入血供其它組織利用的過程，稱為脂動員。

在這一系列的水解過程中，催化由甘油三酯水解生成甘油二酯的甘油三酯脂肪酶是脂動員的限速酶，其活性受許多激素的調節稱為激素敏感脂肪酶(hormone sensitive lipase，HSL)。胰高血糖素、腎上腺素和去甲腎上腺素與脂肪細胞膜受體作用，激活腺苷酸環化酶，使細胞內cAMP水平上升，進而激活cAMP依賴蛋白激酶，將HSL磷酸化而活化之，促進甘油三酯水解，這些可以促進脂動員的激素稱為脂解激素(lipolytic hormones)。胰島素和前列腺素等與上述激素作用相反，可抑制脂動員，稱為抗脂解激素(antilipolytic hormones)。

脂動員生成的脂肪酸可釋放入血，與白蛋白結合形成脂酸白蛋白運輸至其它組織被利用。但是，腦及神經組織和紅細胞等不能利用脂肪酸，甘油被運輸到肝臟，被甘油激酶催化生成3-磷酸甘油，進入糖酵解途徑分解或用于糖異生。脂肪和肌肉組織中缺乏甘油激酶而不能利用甘油。

以甘油一酯為起始物，與脂酰CoA共同在脂酰轉移酶作用下酯化生成甘油三酯。

磷脂酸即3磷酸-1,2-甘油二酯，是合成含甘油脂類的共同前體。糖酵解的中間產物類磷酸二羥丙酮在甘油磷酸脫氫酶作用下，還原生成α-磷酸甘油(或稱3-磷酸甘油)；游離的甘油也可經甘油激酶催化，生成α-磷酸甘油(因脂肪及肌肉組織缺乏甘油激酶，故不能利用激離的甘油)。α-磷酸甘油在脂酰轉移酶(acyl transferase)作用下，與兩分子脂酰CoA反應生成3-磷酸。1,2甘油二酯即磷脂酸(phosphatidic acid)。此外，磷酸二羥丙酮也可不轉為α-磷酸甘油，而是先酯化，后還原生成溶血磷脂酸，然后再經酯化合成磷脂酸。 　 甘油三酯代謝過程