甘薯（學(xué)名：Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill）：又名甜薯，旋花科薯蕷屬纏繞草質(zhì)藤本。地下塊莖頂分枝末端膨大成卵球形的塊莖，外皮淡黃色，光滑。莖左旋，基部有刺，被丁字形柔毛。單葉互生，闊心臟形；雄花序?yàn)樗霠罨ㄐ?，單生，雄花無(wú)梗或具極短的梗；苞片卵形，頂端漸尖；花被淺杯狀，被短柔毛；蒴果三棱形，頂端微凹，基部截形，每棱翅狀；種子圓形，具翅?；ㄆ诔跸?。
甘薯屬喜光的短日照作物，性喜溫，不耐寒，較耐旱。主要分布在北緯40°以南。栽培面積以亞洲最多，非洲次之，美洲居第3位。1994年世界甘薯總面積為938萬(wàn)公頃，總產(chǎn)量為12433.9萬(wàn)噸。
中文學(xué)名：甘薯
拉丁學(xué)名：Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill
別 稱：甜薯、地瓜、番薯、白薯、紅薯
界：植物界
門：被子植物門
綱：雙子葉植物綱
亞 綱：菊亞綱
目：茄目
科：旋花科
屬：薯蕷屬
種：甘薯
分布區(qū)域：主要分布在北緯40°以南
植物學(xué)史
J.B.埃德蒙等認(rèn)為甘薯起源于墨西哥以及從哥倫比亞、厄瓜多爾到秘魯一帶的熱帶美洲。A.von 洪堡援引哥馬拉記載：哥倫布初謁西班牙女王時(shí)，曾將由新大陸帶回的甘薯獻(xiàn)給女王。
16世紀(jì)初，西班牙已普遍種植甘薯。西班牙水手把甘薯攜帶至菲律賓的馬尼拉和摩鹿加島，再傳至亞洲各地。甘薯傳入中國(guó)通過(guò)多條渠道，時(shí)間約在16世紀(jì)末葉，明代的《閩書》、《農(nóng)政全書》、清代的《閩政全書》、《福州府志》等均有有關(guān)記載。
甘薯系在16世紀(jì)末葉從南洋引入中國(guó)福建、廣東，而后向長(zhǎng)江、黃河流域及臺(tái)灣省等地傳播。
形態(tài)特征
根
甘薯根可分為須根、柴根和塊根 3種形態(tài)。
須根
須根呈纖維狀，有根毛，根系向縱深伸展，一般分布在30厘米土層內(nèi)，深可超過(guò)100厘米，具有吸收水分和養(yǎng)分的功能。
柴根
柴根粗約1厘米左右，長(zhǎng)可達(dá)30-50厘米，是須根在生長(zhǎng)過(guò)程中遇到土壤干旱、高溫、通氣不良等原因，以致發(fā)育不完全而形成的畸形肉質(zhì)根，沒(méi)有利用價(jià)值。
塊根
塊根是貯藏養(yǎng)分的器官，也是供食用的部分。分布在 5-25厘米深的土層中，先伸長(zhǎng)后長(zhǎng)粗，其形狀、大小、皮肉顏色等因品種、土壤和栽培條件不同而有差異，分為紡錘形、圓筒形、球形和塊形等，皮色有白、黃、紅、淡紅、紫紅等色；肉色可分為白、黃、淡黃、橘紅或帶有紫暈等。具有根出芽特性，是育苗繁殖的重要器官。塊根的外層是含有花青素的表皮，通稱為薯皮，表皮以下的幾層細(xì)胞為皮層，其內(nèi)側(cè)是可食用的中心柱部分。中心柱內(nèi)有許多維管束群，以及初生、次生和三生形成層，并不斷分化為韌皮部和木質(zhì)部。同時(shí)木質(zhì)部又分化出次生、三生形成層，再次分化出三生、四生的導(dǎo)管、篩管和薄壁細(xì)胞。由于次生形成層不斷分化出大量薄壁細(xì)胞并充滿淀粉粒，使塊根能迅速膨大。中心柱內(nèi)的韌皮部，具有含乳汁的管細(xì)胞，最初只限于韌皮部外側(cè)，以后由于各種形成層均能產(chǎn)生新的乳汁管而遍布整個(gè)塊根，切開(kāi)塊根時(shí)流出的白漿，即乳汁管分泌的乳汁，內(nèi)含紫茉莉苷。
莖
長(zhǎng)蔓型品種，春薯蔓長(zhǎng)在3米以上，夏薯在2米以上；中蔓型品種，春薯蔓長(zhǎng)為1.5-3米，夏薯為1-2米；短蔓型品種，春薯蔓長(zhǎng)在1.5米以下，夏薯在1米以下。莖蔓細(xì)而長(zhǎng)的品種類型，分枝較少，葉層較薄，葉片呈密集型，莖蔓短而粗的品種，植株呈半直立性，分枝多，成疏散型，葉層厚。莖色可分為綠、紫、褐或綠中帶紫色等。 地下塊莖頂端通常有4-10多個(gè)分枝，各分枝末端膨大成卵球形的塊莖，外皮淡黃色，光滑。莖左旋，基部有刺，被丁字形柔毛。
葉
單葉互生，葉形可分為心臟、三角與掌狀等，最大的葉片長(zhǎng)達(dá)15厘米，寬17厘米，一般的長(zhǎng)和寬不超過(guò)10厘米，葉緣分全緣、帶齒、淺單缺刻、淺復(fù)缺刻和深復(fù)缺刻，頂端急尖，基部心形，基出脈9-13，被丁字形長(zhǎng)柔毛，尤以背面較多；葉柄長(zhǎng)5-8厘米，基部色分為紫、褐、綠色等，有刺。葉色有綠、淺綠和紫色等。葉片背面葉脈顏色，分淡紅、紅、紫、淡紫和綠色等。
花
雄花序?yàn)樗霠罨ㄐ?，單生，長(zhǎng)約15 厘米，雄花無(wú)梗或具極短的梗，通常單生，稀有2-4朵簇生，排列于花序軸上；苞片卵形，頂端漸尖；花被淺杯狀，被短柔毛，外輪花被片闊披針形，長(zhǎng)1-8毫米，內(nèi)輪稍短；發(fā)育雄蕊6，著生于花被管口部，較裂片稍短。雌穗狀花序單生于上部葉腋，長(zhǎng)達(dá)40厘米，下垂，花序軸稍有棱?；ㄆ诔跸摹?/p>
果
蒴果較少成熟，三棱形，頂端微凹，基部截形，每棱翅狀，長(zhǎng)約3厘米，寬約1.2厘米；
種
種子圓形，具翅。著生1-4粒褐色的種子。染色體數(shù)2n=90。
生長(zhǎng)分布
甘薯屬喜光的短日照作物，性喜溫，不耐寒，根系發(fā)達(dá)，較耐旱。生于海拔600m以下的山坡稀疏灌叢或路邊巖石縫中。
世界甘薯主要產(chǎn)區(qū)分布在北緯40°以南。栽培面積以亞洲最多，非洲次之，美洲居第3位。1994年世界甘薯總面積為938萬(wàn)公頃，總產(chǎn)量為12433.9萬(wàn)噸。
中國(guó)是世界上最大的甘薯生產(chǎn)國(guó)，常年甘薯種植面積為7500-8000萬(wàn)畝畝為非法定計(jì)量單位，1畝=667米2。占中國(guó)耕地總面積的4.2%，中國(guó)甘薯產(chǎn)業(yè)占世界60%左右的種植面積，收獲了占世界總產(chǎn)80%左右的產(chǎn)量。
甘薯在中國(guó)分布很廣，以淮海平原、長(zhǎng)江流域和東南沿海各省最多，種植面積較大的有四川、河南、山東、重慶、廣東、安徽等?。ㄖ陛犑校?。根據(jù)氣候條件和耕作制度的差異，整個(gè)中國(guó)生產(chǎn)分為五個(gè)生態(tài)區(qū)：
①北方春薯區(qū)。包括遼寧、吉林、河北、陜西北部等地，該區(qū)無(wú)霜期短，低溫來(lái)臨早，多栽種春薯。
②黃淮流域春夏薯區(qū)。屬季風(fēng)暖溫帶氣候，栽種春夏薯均較適宜，種植面積約占全國(guó)總面積的40%。
③長(zhǎng)江流域夏薯區(qū)。除青海和川西北高原以外的整個(gè)長(zhǎng)江流域。
④南方夏秋薯區(qū)。北回歸線以北，長(zhǎng)江流域以南，除種植夏薯外，部分地區(qū)還種植秋薯。
⑤南方秋冬薯區(qū)。北回歸線以南的沿海陸地和臺(tái)灣等島嶼屬熱帶濕潤(rùn)氣候，夏季高溫，日夜溫差小，主要種植秋、冬薯。
繁殖方式
甘薯為異花授粉作物，自交不孕，用種子繁殖的后代性狀很不一致，產(chǎn)量低。因此，除雜交育種外，在生產(chǎn)上都很少采用有性繁殖。由于甘薯塊根、莖蔓等營(yíng)養(yǎng)器官的再生能力較強(qiáng)，并能保持良種性狀，故在生產(chǎn)上采用塊根、莖蔓、薯尖等無(wú)性繁殖。中國(guó)北方，早春氣溫較低，應(yīng)用苗床加溫育苗，能延長(zhǎng)甘薯生長(zhǎng)期，提高產(chǎn)量。
薯塊
育苗繁殖：為甘薯生產(chǎn)中普遍應(yīng)用的繁殖方法，利用薯塊周皮下潛伏不定芽原基萌發(fā)長(zhǎng)苗，然后剪苗栽插于大田，或剪苗插植于采苗圃繁殖后，再?gòu)牟擅缙约裘缭圆逵诖筇?。此法雖然對(duì)勞力、土地利用不經(jīng)濟(jì)，但易獲得優(yōu)良苗。
直插繁殖：利用小薯直接插種于大田，小薯自身膨大成大薯（窩瓜），或者小薯淺插，母薯大半露出土表，使之木質(zhì)化，控制母薯自身膨大，促使母薯上不定根膨大成小薯（窩瓜下蛋）。這種方法用種量大，易感染病菌，生產(chǎn)上應(yīng)用較少。
莖蔓
利用春薯田剪苗作秋冬薯田插植用或在秋薯田剪苗插植于苗圃繁殖，越冬后，再剪苗栽插于大田，在華南南部冬暖地區(qū)應(yīng)用較普遍。這種方法，操作粗放，可節(jié)省勞力土地，比較經(jīng)濟(jì)。如能注意良苗選擇未必比苗床苗差。但如年年沿用大田苗栽插，苗的發(fā)育逐漸低落退化，薯形變小，小薯率增加，產(chǎn)量減低，故須于2-3年后用種薯育苗，更新一次。
栽培技術(shù)
土壤
甘薯耐瘠薄，對(duì)土壤要求不嚴(yán)格。但以土層深厚、疏松、排水良好、含有機(jī)質(zhì)較多、具有一定肥力的壤土或砂壤土為宜。這類土壤疏松，透氣性好，塊根形狀粗短、整齊，皮色鮮艷，食味好，出于率高，耐貯藏性好。但是，砂壤土缺乏養(yǎng)料，保水性差，易受干旱，必須經(jīng)過(guò)施肥、改土，才能獲得高產(chǎn)。黏重板結(jié)的土壤，保水力雖好，但通氣性差，易受澇害，塊根形狀細(xì)長(zhǎng)，皮薄色淡，塊根含水多，出干率低，食味差，不耐貯藏。
整地
苗床地應(yīng)選擇背風(fēng)向陽(yáng)、地勢(shì)高、排水良好、管理方便、土壤肥沃的地塊，最好是新的育苗地，舊育苗地常易感染黑斑病、線蟲病。排種薯前將育苗地犁翻一次，做到土粒細(xì)碎、土壤疏松、耕作層深厚、并耙平開(kāi)廂起垅，廂寬1.5米，廂高0.2米，溝寬0.2米，苗床長(zhǎng)視苗地來(lái)定，一般不超過(guò)6米。
選種
選用具本品種特征、皮色鮮明，生活力強(qiáng)、大小適中（0.15-0.25公斤/個(gè)）的健康薯種，嚴(yán)格剔除帶病的皮色發(fā)暗、受過(guò)冷害、薯塊萎軟、失水過(guò)多、以及破傷的薯塊，在播種前用70%甲基托布津300倍液浸種10分鐘消毒，效果更好。
密度
栽種密度因季節(jié)、品種、用途等而異。春、夏薯每畝3000－5000株，秋、冬薯每畝4000－6000株。力求在莖葉生長(zhǎng)盛期葉面積指數(shù)達(dá)到3－4.5。飼用甘薯因不斷割取莖葉，在多施肥料的條件下，每畝可加密到6000－8000株。
溫度
薯塊在16-35℃的范圍內(nèi)溫度越高，發(fā)芽出苗就快而多。16℃為薯塊萌芽的最低溫度，最適宜溫度范圍為29-32℃。薯塊長(zhǎng)期在35℃以上時(shí)，由于薯塊的呼吸強(qiáng)度大，消耗養(yǎng)分多，容易發(fā)生“糠心”。溫度達(dá)到40℃以上時(shí)，容易發(fā)生傷熱爛薯。
薯塊在35-38℃的高溫條件下，4天時(shí)間，能使破傷部分迅速形成愈傷組織，并增加抗病物質(zhì)（甘薯酮）的形成，提高抗黑斑病的能力。但是，長(zhǎng)期在35℃或超過(guò)35℃對(duì)幼薯生長(zhǎng)有抑制作用。所以，在育苗時(shí)高溫催芽以后，要把苗床溫度降到31℃左右。出苗后的溫度控制在25-28℃為宜。在采用前5-6天，床溫應(yīng)降到20℃左右進(jìn)行煉苗。
水分
床土的水分和苗床空氣的濕度，與薯塊發(fā)根、萌芽、長(zhǎng)苗的關(guān)系很密切。水分的多少還影響苗床的溫度和土壤通氣性。因此，水是甘薯育苗的重要條件之一。在薯塊萌芽期以保持床土相對(duì)濕度和空氣相對(duì)濕度均在80%左右，使薯皮始終保持濕潤(rùn)為宜。在溫、濕度正常情況下，薯塊先發(fā)根后萌芽；如溫度適宜，水分不足，則萌芽后發(fā)根或不發(fā)根；如床土過(guò)于干燥，則薯塊既不發(fā)根也不萌芽。出苗后，床木水分不足，根系難以伸展，幼苗生長(zhǎng)慢，葉片小，莖細(xì)硬，形成老小苗；水分過(guò)多，幼苗生長(zhǎng)快，形成弱苗。在幼薯生長(zhǎng)期間以保持床土相對(duì)濕度70-80%為宜。為使薯苗生長(zhǎng)健壯，后期煉苗時(shí)必須減少水分，相對(duì)濕度降到60%以下。育出的薯苗茁壯，利于成活。
空氣
育苗時(shí)薯塊發(fā)根、萌芽、長(zhǎng)苗過(guò)程中的一切生命活動(dòng)，都需要通過(guò)呼吸作用獲得能量。氧氣不足，呼吸作用受到阻礙，嚴(yán)重缺氧被迫進(jìn)行缺氧呼吸而產(chǎn)生酒精。由于酒精積累會(huì)引起自身中毒，導(dǎo)致薯塊腐爛，因此在育苗過(guò)程中，必須注意通風(fēng)換氣。氧氣供應(yīng)充足，才能保證薯苗正常生長(zhǎng)，達(dá)到苗壯、苗多的要求。
光照
在薯塊萌芽階段，光照對(duì)發(fā)根、萌芽沒(méi)有直接影響，但光照弱會(huì)影響苗床溫度。強(qiáng)光能使苗床增溫快、溫度高，可促進(jìn)發(fā)根、萌芽。出苗后光照強(qiáng)度對(duì)薯苗生長(zhǎng)速度和素質(zhì)有明顯影響。光照不足，光合作用減弱，薯苗葉色黃綠，組織嫩弱，發(fā)生徒長(zhǎng)，栽后不易成活。因此，在育苗過(guò)程中要充分利用光照，以提高床溫，促進(jìn)光合作用，使薯苗健壯生長(zhǎng)。
養(yǎng)分
養(yǎng)分是薯塊萌芽和薯苗生長(zhǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。育苗前期所需的養(yǎng)分，主要由薯塊本身供給，隨著幼苗生長(zhǎng)，逐漸轉(zhuǎn)為靠根系吸收床土中養(yǎng)分生長(zhǎng)。采苗二三茬后，薯塊里的養(yǎng)分逐漸減少，根系吸收的養(yǎng)分則相應(yīng)增多。薯苗生長(zhǎng)需要較多的氮素肥料，氮肥不足薯苗生長(zhǎng)緩慢，葉片小，葉色淡黃，植株矮小瘦弱，根系發(fā)育不良。因此，在育苗時(shí)應(yīng)采用肥沃的床土并施足有機(jī)肥，育苗中、后期適量追施速效性氮肥，以補(bǔ)充養(yǎng)分的不足。
病蟲防治
甘薯的主要病害有甘薯黑斑病、甘薯莖線蟲病、甘薯軟腐病、薯瘟病、甘薯瘡痂病、甘薯蔓割病、甘薯根結(jié)線蟲病、甘薯根腐病、甘薯病毒病和甘薯紫紋羽病等。甘薯的主要害蟲有象鼻蟲、螻蛄、金龜子、地老虎、甘薯天蛾斜紋夜蛾等。甘薯病蟲害的防治，應(yīng)堅(jiān)持以防為主、綜合防治的原則。
主要防治甘薯病蟲害措施：
選用抗病品種，注意種薯和種苗的病害檢疫。
培育無(wú)病壯苗，從無(wú)病區(qū)選留無(wú)病種薯和種苗，或選用脫毒種苗。
用50%多菌靈或50%甲基托布津500倍液浸甘薯藤2分鐘以上，涼干后種植。
大田發(fā)現(xiàn)病株應(yīng)立即拔除燒毀，并用50%多菌靈1000倍液噴灑，根據(jù)情況，可連續(xù)隔7天噴1次，直到根除。
收獲時(shí)徹底清理病殘植株，注重水旱輪作，加強(qiáng)水肥管理，注意排水、通風(fēng)透氣，適當(dāng)增施草木灰和石灰，使植株生長(zhǎng)健壯，增強(qiáng)抗病力。
甘薯的主要害蟲防治可用敵敵畏、殺螟松、聚酯類殺蟲劑等農(nóng)藥，按正確說(shuō)明使用，一般在午后噴施即可。
種植制度
中國(guó)各薯區(qū)的種植制度不盡相同。北方春薯區(qū)一年一熟，常與玉米、大豆、馬鈴薯等輪作。春夏薯區(qū)的春薯在冬閑地春栽，夏薯在麥類、豌豆、油菜等冬季作物收獲后栽插，以二年三熟為主。長(zhǎng)江流域夏薯區(qū)甘薯大多分布在丘陵山地，夏薯在麥類、豆類收獲后栽插，以一年二熟最為普遍。其他夏秋薯及秋冬薯區(qū)，甘薯與水稻的輪作制中，早稻、秋薯一年二熟占一定比重。旱地的二年四熟制中，夏、秋薯各占一熟。北回歸線以南地區(qū)，四季皆可種甘薯，秋、冬薯比重大。旱地以大豆、花生與秋薯輪作；水田以冬薯、早稻、晚稻或冬薯、晚秧田、晚稻兩種復(fù)種方式較為普遍。
主要分類
淀粉加工型：主是高淀粉含量的品種，如徐薯18、徐22、梅營(yíng)一號(hào)等。
食用型：主要有蘇薯8號(hào)，北京553，廣薯紫1號(hào)等。
兼用型：既可加工又可食用的，如豫薯12號(hào)，廣薯87。
菜用型：主是食用紅薯的莖葉，如福薯7-6，廣菜2號(hào)，臺(tái)農(nóng)71等。
色素加工：主是要些紫薯，如濟(jì)薯18。
飲料型：這些甘薯含糖高，主要用于飲料加工用。
飼料加工型：這類甘薯莖蔓生長(zhǎng)旺。
主要價(jià)值
藥用
味甘平，入足太陰經(jīng)，功專補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰。
生食甘涼伐氣，熟則甘平充饑。曬干磨粉，尤能滯氣，多食損人。
甘薯性味甘平、無(wú)毒，可補(bǔ)脾胃、養(yǎng)心神、益氣力、通乳汁、除宿瘀臟毒。在具有防癌保健作用的12種蔬菜中，甘薯名列榜首，被譽(yù)為“抗癌之王”。
甘薯含有豐富的黏液蛋白，這種物質(zhì)不僅能保持關(guān)節(jié)腔內(nèi)的潤(rùn)滑作用，而且還能保持人體心血管壁的彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化，減少皮下脂肪，防止肝腎中結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體的免疫能力。甘薯獨(dú)有的脫氫表雄甾酮，可以預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌。
營(yíng)養(yǎng)
甘薯營(yíng)養(yǎng)豐富，富含淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、維生素、纖維素以及各種氨基酸，是非常好的營(yíng)養(yǎng)食品。
甘薯淀粉含量高，一般塊根中淀粉含量占鮮重的15%-26%，高的可達(dá)30%；可溶性糖類占3%左右。每100克鮮薯中含糖 29克、蛋白質(zhì)2.3克、脂肪0.2克、粗纖維0.5克、無(wú)機(jī)鹽0.9克(其中鈣18毫克、磷20毫克、鐵0.4毫克)。此外，甘薯的維生素含量豐富，每千克鮮薯含維生素c 300毫克、維生素b10.4毫克、尼克酸5毫克。維生素B1和維生素B2含量為面粉的2倍，維生素E為小麥的9.5倍，纖維素為面粉的10倍，維生素A和維生素C的含量較高。
甘薯中各種維生素含量之高是其他糧食作物所不及的，同時(shí)，甘薯略呈堿性，而米、面、肉類則為酸性食物，適當(dāng)食用甘薯可以保持血液中酸堿度平衡。此外，甘薯所含的維生素可刺激腸壁，加快消化道蠕動(dòng)并吸收水分，有助于排便，可防治便秘、糖尿病，預(yù)防痔瘡和大腸癌等疾病。因此，常吃細(xì)糧的人配以甘薯，則可以彌補(bǔ)維生素之不足。據(jù)有關(guān)資料顯示，成年人每天食用100-150克甘薯，即可滿足人體對(duì)各種維生素的需求。
甘薯莖葉中含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，是牲畜的上好飼料。據(jù)分析，甘薯干莖葉中含粗蛋白0.2%，比干花生秧含量稍高，比干谷草含量高1倍；甘薯秧中粗脂肪的含量為 2.6%，比苜蓿草高0.3%，比谷草高0.7%。據(jù)報(bào)道，甘薯莖頂端15厘米的鮮莖葉，蛋白質(zhì)含量為2.74%，胡蘿卜素每100克為5 580國(guó)際單位，維生素B2每千克含量為3.5毫克，維生素C每千克為41.07毫克，鐵每100克為 3.94毫克，鈣每100克為74.4毫克，其蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B的含量均比莧菜、萵苣、芥菜葉等為高，維生素的含量也比綠莧菜、萵苣豐富。
甘薯莖蔓的嫩尖也含豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、維生素C和鐵、鋁等，可作蔬菜用，比其他葉菜類營(yíng)養(yǎng)成分都高。每100克甘薯莖尖含蛋白質(zhì)2.7%，菠菜、莧菜、甘藍(lán)含蛋白質(zhì)分別為2.3%、1.8%、1.7%。每100克甘薯莖尖含鈣74毫克，每100克甘藍(lán)含鈣64毫克。鐵的含量每100克甘薯莖尖為4毫克，每100克菠菜僅為2毫克，每100克甘藍(lán)為0.7毫克；維生零B2含量為每100克嫩尖含0.35毫克b，均高于菠菜、莧萊及甘藍(lán)。維生素B2是中國(guó)人民食品中比較缺乏的維生素，因而，食用甘薯莖蔓的嫩尖，對(duì)改善食物中維生素來(lái)源更有特殊意義。
食用
甘薯的食用方法很多，按其形式來(lái)分，可分為主食、副食兩種類型。甘薯作為主食，除可直接食用鮮薯或薯干外，也可與大米、玉米面等摻在一起，做成煎餅、饅頭、面條等食品；作為副食，主要是經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工可以制成各種食品及食品添加劑。甘薯粉可以添加到面包中，以增加面粉中維生素及鈣的含量，使面包營(yíng)養(yǎng)成分更加完善。用甘薯制成果脯，不但軟甜可口，而且物美價(jià)廉，成本僅為其他果脯的1/3。甘薯渣可制成醬色、醋等產(chǎn)品。用甘薯代替小麥制成味精不但成本低，而且節(jié)約了糧食。浙江在甘薯淀粉中加入一些作料制成的蝦片，是一種下酒好菜，很受用戶歡迎；用鮮甘薯做成的薯泥已經(jīng)成了一道名菜，曾被各大飯店采用；拔絲甘薯也是宴會(huì)桌上常見(jiàn)的菜肴之一。以甘薯作原料的菜肴就有繡球薯圓、三鮮釀金薯、風(fēng)眼珍珠薯、金薯燴四寶等20余種。福建連城等地用甘薯制成的連城地瓜脯歷史悠久，經(jīng)貯藏、長(zhǎng)途運(yùn)輸而保持甘薯的色味不變，是銷往港澳地區(qū)的傳統(tǒng)產(chǎn)品；以甘薯為原料制成的飴糖可與高粱飴媲美，甘薯糖水罐頭在有些國(guó)家也很暢銷。甘薯還可以經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工而成為速煮甘薯和脫水甘薯，其風(fēng)味不變，可以作為旅行食品。甘薯經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工，不但可以提高甘薯的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，也大大提高了甘薯的適口性，從單一食物變?yōu)樨S富多彩的各種食品以及調(diào)味營(yíng)養(yǎng)品。
經(jīng)濟(jì)
利用甘薯作為原料的工業(yè)已遍及食品、化工、醫(yī)療、造紙等十余個(gè)工業(yè)門類，利用甘薯制成的產(chǎn)品達(dá)400多種。甘薯同化效率高，在巴西及菲律賓已被認(rèn)為是能源作物。以甘薯為原料生產(chǎn)的酒精可作為石油的代用品，巴西已生產(chǎn)出以酒精為燃料的汽車，每噸薯干可生產(chǎn)酒精90千克。我國(guó)已試驗(yàn)成功， 將酒精按10%-15%的比例加入汽油中作為燃料，現(xiàn)有發(fā)動(dòng)機(jī)不經(jīng)過(guò)任何改裝即可正常運(yùn)行。以薯干為原料生產(chǎn)的果脯糖漿，可以在糕點(diǎn)中代替蔗糖，用此果脯糖漿制成的糕點(diǎn)，色、香、味均優(yōu)于蔗糖，可防止食品干燥、變硬。在飲料中加入甘薯果脯糖漿，還可避免因食用蔗糖而引起的血管硬化、身體發(fā)胖等。糖果及飲料中的檸檬酸也是以薯干為原料制成的，當(dāng)前我國(guó)生產(chǎn)的檸檬酸除滿足國(guó)內(nèi)需要外，還有部分出口。用甘薯渣制造的天然色素，可用于食品著色，避免了合成色素對(duì)人們健康的危害。在紡織工業(yè)中用甘薯淀粉代替精粉漿紗，1千克淀粉可抵上3千克精粉。生產(chǎn)味精也可用薯干作原料，每噸薯干可生產(chǎn)味精150-200千克，不但節(jié)省了大量小麥，還可降低成本。利用發(fā)酵法從喂取的薯干中提取的5-肌甘醇是高級(jí)調(diào)味品，可以提高食物的鮮味。利用甘薯淀粉制造的甘氨酸甜味是蔗糖的35倍，可以取代糖精。以薯干為原料可提取賴氨酸，而一般食品中賴氨酸缺乏，如果在面包中加入1%的賴氨酸可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值30%，動(dòng)物飼料中添加賴氨酸，可使飼料價(jià)值提高，縮短飼養(yǎng)時(shí)間，加快生長(zhǎng)速度。用薯干制成的色氨酸可進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成乙酸，把此類激素噴灑到果樹(shù)或蔬菜上，既可當(dāng)肥料又可刺激植物生長(zhǎng)，并能改進(jìn)果品及蔬菜的品質(zhì)。用薯干作原料生產(chǎn)的乳酸，可以廣泛應(yīng)用于食品、飲料、皮革等工業(yè)部門。由薯干中提取的衣糖酸是合成纖維的基本原料，還可以改進(jìn)油漆的性能。用薯干淀粉經(jīng)合成法可制造磷酸淀粉，它是一種膠黏劑，廣泛應(yīng)用于工業(yè)中，具有黏度大、產(chǎn)品純凈、性能穩(wěn)定、不易脫水收縮等優(yōu)點(diǎn)。淀粉發(fā)酵可制成普魯士藍(lán)，它是—種白色粉末經(jīng)處理可制成透明薄膜，無(wú)味無(wú)毒，可用于食品包裝，有防止食品變質(zhì)的功用。由甘薯淀粉制成的陽(yáng)離子淀粉摻入紙漿中，可改善紙張的物理性能，增強(qiáng)紙張的拉力。甘薯淀粉的另一個(gè)化工產(chǎn)品為多孔環(huán)狀糊精，可用來(lái)包裝農(nóng)藥或化妝品，使藥物不易散失或化妝品能長(zhǎng)期保存。利用鮮薯作工業(yè)鍋爐除垢劑已試驗(yàn)成功，這種除垢方法成本低，操作簡(jiǎn)便，深受歡迎。隨著發(fā)酵技術(shù)的不斷發(fā)展，用薯于或淀粉為原料的化工產(chǎn)品將日新月異，新品種、新產(chǎn)品層出不窮。
飼養(yǎng)
甘薯的塊根和莖葉中均含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，是良好的飼料，鮮薯塊中除含有15%-20%的淀粉外，還含有比較豐富的粗蛋白、糖類及纖維素，薯塊、莖葉或工業(yè)加工后的副產(chǎn)品，如淀粉、糖渣、酒糟等，通過(guò)簡(jiǎn)單的加工制成各種飼料，不但能提高飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可以延長(zhǎng)飼料的供應(yīng)期。甘薯飼料加工方式一般有下列幾種：
青貯飼料：甘薯青貯飼料是將薯抉、莖葉或工業(yè)副產(chǎn)品等為原料壓在不透氣的環(huán)境里，通過(guò)乳酸細(xì)菌的發(fā)酵作用，制成具有酸香味、黃綠色的多汁飼料。
青貯不僅可以防止飼料腐敗。還可長(zhǎng)期保存，并可避免營(yíng)養(yǎng)成分的大量損失，尤其蛋白質(zhì)和胡蘿卜素?fù)p失極少。青貯飼料具有特殊的香味，牲畜愛(ài)吃，并易吸收消化，可增強(qiáng)牲畜的體質(zhì)和提高產(chǎn)品的質(zhì)量，還可節(jié)省精料的喂量。青貯方法有窖貯和袋裝貯兩種。大型畜牧場(chǎng)或飼養(yǎng)專業(yè)戶需要量大，宜采取挖窖青貯；這樣可以貯備大量的青飼料。個(gè)體戶養(yǎng)豬少，宜采取袋裝青貯，以便經(jīng)常喂用青貯飼料。混合飼料：根據(jù)不同牲畜的畜齡、種類、飼養(yǎng)目的，可配合成各種營(yíng)養(yǎng)成分的飼料。其方法是：一般將鮮薯，莖葉、薯干或甘薯加工后的副產(chǎn)品與其他精飼料按適當(dāng)比例混合，并加入少量食鹽、貝粉等，經(jīng)簡(jiǎn)單加工后即可飼喂。其優(yōu)點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)豐富，可隨配隨喂，并可充分利用各種加工副產(chǎn)品。
混合飼料不但營(yíng)養(yǎng)完全，而且配合比例適當(dāng)，可提高飼料利用率，彌補(bǔ)飼料成分單一之不足；飼喂混合飼料的家禽生長(zhǎng)發(fā)育快，畜禽健壯，肉蛋產(chǎn)量高?；旌巷暳鲜墙窈箫暳习l(fā)展的方向。發(fā)酵飼料：所謂發(fā)酵飼料，就是將甘薯干、莖葉或薯干粉碎，加入適量的酵母菌或曲霉菌使其發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中由于酵母菌或曲霉菌的作用，可產(chǎn)生大量的蛋白質(zhì)、維生素，把不能利用的粗纖維分解，變成豬愛(ài)吃且易消化吸收的飼料。
發(fā)酵飼料可提高飼料的營(yíng)養(yǎng)成分，其營(yíng)養(yǎng)成分的含量比一般飼料高3-4倍。
它的優(yōu)點(diǎn)是：
a.可以提高適口性，增加采食量。
b.改善飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。飼料經(jīng)發(fā)酵,繁殖了大量的維生物及酸醇物質(zhì)，它們本身具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且對(duì)消化有良好的作用，因而可以節(jié)省一定的飼料。
c.可增強(qiáng)家畜的抗病力。家畜常吃發(fā)酵飼料可增強(qiáng)抗病力，特別是能大大減少消化道疾病，其作用可能是由于家畜獲得較多的養(yǎng)分，特別是多種維生素，有利于消化過(guò)程的正常進(jìn)行。
d.節(jié)省燃料。發(fā)酵后的飼料可以直接喂豬，不必再煮。
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