抗壞血酸、抗壞血酸鹽
抗壞血酸、抗壞血酸鹽抗壞血酸即維生素C，、具有很強的還原作用，但對熱和重金屬極不穩定，因此一般便用穩定性較高
抗壞血酸、抗壞血酸鹽抗壞血酸即維生素C，、具有很強的還原作用，但對熱和重金屬極不穩定，因此一般便用穩定性較高
的鈉鹽。
油炸肉制品中最大便用量為0.1%，一般為0.025%~Q.05%，在腌制或斬拌時添加，也可以把原料肉沒演在該物質的
油炸肉制品中最大便用量為0.1%，一般為0.025%~Q.05%，在腌制或斬拌時添加，也可以把原料肉沒演在該物質的
0.02%~0.1%水溶液中。腌制劑中加谷氨酸會增加抗壞血酸的穩定性。
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