煙酰胺
煙酰胺能形成穩定的煙酰胺肌紅蛋白,使肉呈紅色,且煙酰胺對pH的變化不敏感。
據研究,同時使用維生素C和煙酰胺助色效果好,且成品的顏色對光的穩定性要好得多。
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煙酰胺能形成穩定的煙酰胺肌紅蛋白,使肉呈紅色,且煙酰胺對pH的變化不敏感。
據研究,同時使用維生素C和煙酰胺助色效果好,且成品的顏色對光的穩定性要好得多。
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