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配方:豬肉(里脊或梅花肉)500克,面欣酥B 4克,咸蛋黃3-4個,黃油30克、奶粉15克、吉士粉10克、糖粉20克,面粉100克、玉米淀粉50克、泡打粉2克,雞蛋1個、清水適量,食用油適量。
工藝流程:咸蛋黃蒸熟后壓碎,過篩成細末。黃油隔水融化,加入奶粉、吉士粉、糖粉和咸蛋黃末,攪拌均勻后放入冰箱冷凍至硬。取出凍硬的流沙餡,分成小份搓成圓球,繼續(xù)冷凍備用。豬肉切成約2厘米見方的塊,用鹽、料酒、胡椒粉腌制10分鐘。面粉、玉米淀粉、泡打粉和面欣酥B混合均勻。加入雞蛋和適量清水,調(diào)成稠度適中的面糊。取一塊豬肉,包入一顆冷凍的流沙餡球,封口捏緊。
將包好的肉球裹上面糊,確保完全包裹。鍋中倒入適量食用油,燒至160-170℃。
下入裹好面糊的肉球,小火慢炸至金黃色撈出。升高油溫至180-190℃,復(fù)炸10秒至外皮酥脆,撈出控油。
注意事項:流沙餡需冷凍至硬,便于包制且不易漏餡。面糊稠度要適中,太稀易脫落,太稠影響口感。初炸用小火慢炸,確保內(nèi)部熟透;復(fù)炸用高溫快速炸脆外皮。油炸時注意油溫控制,避免燙傷;流沙餡高溫易爆,需小心操作。
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