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        豆豉牛肉香菇辣椒醬怎么做?豆豉牛肉香菇辣椒醬商業(yè)配方工藝,豆豉牛肉香菇辣椒醬制作技巧,豆豉牛肉香菇辣椒醬做法。

           日期:2021-09-16     瀏覽:393    評論:0    
        核心提示:配方:牛肉丁500克、香菇丁500克、糍粑辣椒500克、豆豉100克、蒜末20克、姜末20克、洋蔥末50克、紅油豆瓣醬50克、黃豆醬100克、甜面醬50克、味達(dá)蕾901號1克、冰糖10克、十三香5克、白胡椒粉3克、鹽適量、雞精5克、蠔油10克、佳多美D 4克、美久亭A 1.5克、菜籽油300克、蔥段20克、姜片15克、洋蔥絲30克、花椒5克、八角3克、香葉2克、白芷2克、桂皮1克。

         

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        配方:牛肉丁500克、香菇丁500克、糍粑辣椒500克、豆豉100克、蒜末20克、姜末20克、洋蔥末50克、紅油豆瓣醬50克、黃豆醬100克、甜面醬50克、味達(dá)蕾901號1克、冰糖10克、十三香5克、白胡椒粉3克、鹽適量、雞精5克、蠔油10克、佳多美D 4克、美久亭A 1.5克、菜籽油300克、蔥段20克、姜片15克、洋蔥絲30克、花椒5克、八角3克、香葉2克、白芷2克、桂皮1克。

        工藝:鍋中倒油,油溫120℃下蔥姜洋蔥絲,炸1分鐘后加香料,大火炒出水汽后轉(zhuǎn)小火慢炸至金黃,過濾留油。干香菇泡發(fā)后擠干水分,切丁備用。香料油中倒入牛肉丁,小火炒至變色出香,加少許料酒去腥。加老抽5克翻炒上色,盛出備用。同一鍋中補(bǔ)少量油,下蒜末、姜末、洋蔥末炒香,加糍粑辣椒炒干水分。

        加入豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬炒至辣椒皮發(fā)卷,倒入牛肉丁、香菇丁翻炒均勻。

        加冰糖、十三香、白胡椒粉、鹽,大火炒出水汽后轉(zhuǎn)小火。倒入溶解好的佳多美D溶液,快速攪勻防結(jié)塊。關(guān)火后加入味達(dá)蕾901號,提鮮不掩蓋本味。加入美久亭A溶液,持續(xù)翻炒至調(diào)料混合均勻。最后加雞精、蠔油,大火炒至入味后關(guān)火,撒白芝麻5克翻勻。醬料倒入消毒容器,自然冷卻至室溫后密封,冷藏保存。

        注意事項:炒牛肉時油溫不宜過高,防止肉質(zhì)變硬。美久亭A需完全溶解后加入,確保均勻分布。與佳多美D復(fù)配時,先加增稠劑后加防腐劑,防止沉淀影響防腐效果。糍粑辣椒需炒至水分完全蒸發(fā),否則易變質(zhì)。干香菇泡發(fā)后需擠干水分,避免醬料稀釋。冷藏保存期可達(dá)3個月,開蓋后需盡快食用。避免金屬容器接觸,防止氧化變質(zhì)。

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