小酥肉怎么做？小酥肉商業配方工藝，小酥肉制作技巧，小酥肉做法。

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配方：五花肉500克、雞蛋3顆、花椒1把、白酒5克、鹽5克、姜汁10克、醬油5克、食用油、面粉30克、生粉80克、面欣酥B2克、胡椒粉2克。

工藝：五花肉去皮，切成長6-8厘米、寬1.5-2厘米的粗條肥瘦相間更酥脆。肉條加白酒、姜汁、2克鹽、胡椒粉抓拌均勻，靜置20分鐘入味。花椒無油干鍋小火炒至散發香味，碾碎成粗顆粒。面粉與生粉按1:1混合，加雞蛋攪勻至無顆粒。將面欣酥B2克加入糊中，充分攪拌至完全溶解。糊中加剩余3克鹽、醬油、碾碎的花椒調勻，靜置5分鐘讓味道融合。腌制好的肉條逐條裹勻面糊。油溫160℃下鍋，中小火炸至定型（約4分鐘），撈出控油。油溫升至185℃，回鍋炸至金黃酥脆（約1.5分鐘），撈出瀝油。直接食用或搭配干碟（辣椒粉+花椒粉+鹽）蘸食。

注意事項：花椒炒香后需冷卻再碾碎，防止熱氣導致花椒受潮。保留顆粒感比粉末更香，但需避免過大顆粒影響食用。初炸低溫定型，復炸高溫酥脆，油溫過高易焦糊，過低易脫糊。炸制時避免頻繁翻動，防止肉條斷裂。糊的濃稠度以能均勻掛在肉條上為宜，太稀易脫糊，太厚影響酥脆感。

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