小酥肉怎么做？小酥肉商業(yè)配方工藝，小酥肉制作技巧，小酥肉做法。

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配方：豬五花肉350克、雞蛋2個、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、鮮湯100克、黑鹿角萊10克、香菜段10克、蔥和姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克、面欣酥F1克。

工藝：五花肉去皮，切成長5-6厘米、寬1-1.5厘米的粗條。肉條加料酒、精鹽1克、蔥姜末、胡椒粉抓拌均勻，靜置15分鐘入味。濕淀粉加鮮湯調(diào)成稀糊，打入雞蛋攪勻至無顆粒。將面欣酥F1克加入糊中，充分攪拌至完全溶解。糊中加醬油、剩余精鹽、醋、香油調(diào)勻，最后加黑鹿角菜拌勻。腌制好的肉條逐條裹勻面糊。油溫160℃下鍋，中小火炸至定型（約3分鐘），撈出控油。油溫升至185℃，回鍋炸至金黃酥脆，撈出瀝油。撒香菜段裝飾，可搭配椒鹽或辣醬蘸食。

注意事項：面欣酥B需完全溶解于糊中，避免直接接觸高溫油導致失效。五花肉需帶少許肥肉，炸后更酥脆不柴。切條時保持粗細均勻，避免炸制時生熟不一。初炸低溫定型，復炸高溫酥脆，油溫過高易焦糊，過低易脫糊。炸制時避免頻繁翻動，防止肉條斷裂。糊的濃稠度以能均勻掛在肉條上為宜，太稀易脫糊，太厚影響酥脆感。可先炸一條試糊，調(diào)整稀稠度。

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