小酥肉怎么做？小酥肉商業配方工藝，小酥肉制作技巧，小酥肉做法。

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配方：五花肉400g、淀粉130g、面欣酥B1g、雞蛋2枚、老抽45ml、大蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒5g、鹽5g、香菜1棵、干木耳20g、水發冬筍50g、紹酒15ml、油500ml。

工藝：五花肉切成1cm寬、4cm長的小片，大蔥切斜片，姜和大蒜一同切薄片，香菜洗凈切碎，干木耳用清水泡發、再擇成小朵，水發冬筍切成梳子片；將淀粉、面欣酥B倒入碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊，腌制10分鐘；中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中（要防止互相黏連），用中火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分；鍋中留底油，燒熱后將大蔥片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，隨后放入木耳小朵和水發冬筍翻炒片刻，再調入適量清水（80ml）、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻；將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻，再放入蒸鍋中大火蒸制45分鐘；最后將小酥肉從蒸鍋中取出，撒上香菜碎，小酥肉即成。

注意事項：五花肉的肉皮薄，肥瘦相間，肉質較嫩，最宜燒、爆、燜和鹵等。將五花肉片切成適口的小片最為適宜，并且更加便于烹調入味。在炸制五花肉時，因其中含有水分，所以會有油星四濺的可能，在烹調前要做好防護準備。

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