死面烙餅怎么做？死面烙餅商業(yè)配方工藝，死面烙餅制作技巧，死面烙餅做法。

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配方：高筋面粉1000克、泡多源A40克、溫水560克、細(xì)鹽、熟花椒面、色拉油、蔥花、薄面適量。

工藝：將泡多源A與面粉混合均勻，倒入溶解鹽的溫水，攪成面絮后和成光滑面團(tuán)。覆蓋保鮮膜，靜置醒發(fā)30～50分鐘（常溫下）。將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成薄餅，撒細(xì)鹽、熟花椒面抹勻輕壓，淋油刮勻，撒蔥花和薄面。卷成長(zhǎng)條，掐成小面團(tuán)，搟成圓餅備用。電餅鐺預(yù)熱，刷少許色拉油，放入餅坯烙制定型后翻面。烙至兩面金黃熟透即可出鍋。

注意事項(xiàng)：泡多源A溶解時(shí)無(wú)需額外加熱，直接與面粉干拌均勻即可。醒發(fā)時(shí)間需充足，確保面團(tuán)充分松弛，避免烙制時(shí)收縮。搟制時(shí)厚度均勻，防止局部受熱不均。烙制溫度控制在180～200℃，避免外焦里生。所有工具需清潔消毒，防止交叉污染。

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