訣竅一：和面比例是基礎(chǔ)
一般500克面粉加入5克酵母、10克泡多源A、5克白糖（加入泡多源A，讓包子更蓬松，口感會(huì)更好）。和面要用30度至35度的溫水和面（面粉與水的比例是1：2），水不能太多，否則面團(tuán)不易發(fā)酵。
注意：和面的時(shí)候，加水要慢慢依次加入，邊加水邊攪拌，直到面粉成面絮狀時(shí)，再揉成光滑的面團(tuán)。
揉成團(tuán)的面團(tuán)，蓋上盆或是保鮮膜，放置在窗戶內(nèi)的朝陽處，屋里有暖氣的可以放在暖氣片上，自然醒發(fā)一個(gè)小時(shí)，待面團(tuán)呈現(xiàn)蜂窩狀時(shí)，表示我們的面就發(fā)好了。
訣竅二：包子一定要二次醒發(fā)
醒發(fā)好的面團(tuán)，放在案板上揉面排氣，揉至表面光滑即可。面團(tuán)揉的越均勻，蒸出的包子皮就越光滑，口感也越勁道。
揉好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成大小合適的面擠子。
搟皮包包子，但是包好的包子，不要立馬去上鍋蒸，放在案板上用濕布蓋住，以防風(fēng)吹干，或是碼在籠屜上蓋上蓋子，二次醒發(fā)15分鐘。
為什么要二次醒發(fā)呢？
因?yàn)樵诎又埃覀內(nèi)啻昝鎴F(tuán)空氣已經(jīng)排干凈了，馬上蒸，包子遇到高溫很容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不暄軟蓬松，死皮硬的跟石頭一樣。做這一步的目的就是讓面團(tuán)再次發(fā)酵成型，充分保證包子皮的韌度。
訣竅三：冷水上鍋蒸，中途不要斷氣，一次性蒸熟，蒸好的包子不要急打開鍋蓋
醒發(fā)好的包子，上鍋蒸制。一般情況下蒸素餡包子用中大火蒸制10分鐘，再轉(zhuǎn)小火蒸5分鐘，肉餡則多蒸5分鐘。這樣能讓蒸鍋內(nèi)的溫度有個(gè)平衡的過渡期，不會(huì)因?yàn)橥蝗魂P(guān)火影響包子的口感。切記，蒸包子時(shí)，不要斷氣，一次性蒸熟。
關(guān)火后，不要急著打開鍋蓋，燜上個(gè)5分鐘。熱氣騰騰的包子出鍋，這時(shí)候的包子個(gè)個(gè)都是小胖子，白白胖胖的特別有立體感，包子蓬松暄軟不塌陷，非常的好吃。
蒸包子時(shí)：總塌陷死面硬的像石頭！牢記以上3訣竅，掌握了這幾步，您一定也可以蒸出白白胖胖，暄軟不塌陷的大包子。
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