薏米

• [yì mǐ]  

  薏米

薏米(Coix lachryma-jobi L.)，又叫做薏苡仁、苡米、苡仁等，在中、日本和越南廣泛種植，是傳統的藥食兼用谷物資源，被譽為“世界禾本科植物之王”。薏米種子含有豐富的氨基酸、薏苡素、薏苡酯、三萜化合物，薏米種仁含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等 。

薏米生于溫暖潮濕的十邊地和山谷溪溝，海拔2000米以下較普遍。  其營養價值豐富且兼具藥理作用，具有抗氧化、抗炎癥、抗癌、抗腫瘤、降血糖和止痛等功效，深受消費者喜愛  。

• 中文名

• 薏米

• 外文名

• Coix lachryma-jobi L.

• 別    名

• 薏苡仁、苡仁、六谷子等

• 性    味

• 甘淡、微寒

• 門

• 被子植物門

• 綱

• 單子葉植物綱

• 目

• 禾本目

• 科

• 禾本科

形態特征

薏米一年生草本。稈高1-1.5米，具6-10節，多分枝。葉片寬大開展，無毛。總狀花序腋生，雄花序位于雌花序上部，具5-6對雄小穗。雌小穗位于花序下部，為甲殼質的總苞所包；總苞橢圓形，先端成頸狀之喙，并具一斜口，基部短收縮，長8-12毫米，寬4-7毫米，有縱長直條紋，質地較薄，揉搓和手指按壓可破，暗褐色或淺棕色。穎果大，長圓形，長5-8毫米，寬4-6毫米，厚3-4毫米，腹面具寬溝，基部有棕色種臍，質地粉性堅實，白色或黃白色。雄小穗長約9毫米，寬約5毫米；雄蕊3枚，花藥長3-4毫米。染色體 2n=20。花果期7-12月。 

地理分布

我國東南部常見栽培或逸生，產于遼寧、河北、河南、陜西、江蘇、安徽、浙江、江西、湖北、福建、臺灣、廣東、廣西、四川、云南等省區；生于溫暖潮濕的十邊地和山谷溪溝，海拔2000米以下較普遍。分布于亞洲熱帶、亞熱帶，印度、錫金、緬甸、泰國、越南、馬來西亞、印度尼西亞爪哇、菲律賓 。

化學成分

薏米為禾本科薏苡屬草本植物，近年來研究表明其具有抗氧化、抗過敏、抗肥胖、治療高血脂、抗腫瘤等作用。其已發現的活性成分主要有薏苡多糖A，B，C（CoixanA，B，C），中性葡聚糖1~7、以及酸性多糖CA-1和CA-2、薏苡酯（Coixenolide）、薏苡素（Coixol）、木脂素類、酚類、多種不飽和脂肪酸、苯并嗪酮、氧氮雜萘酮以及三萜類開環化合物如角鯊烯、甾醇類和腺苷及多種氨基酸等 。

薏米種仁含粗蛋白13%~14%，脂類2%~8%。脂類中三酰甘油61%~64%，二酰甘油6%~7%，一酰甘油4%，甾醇酯9%，游離脂肪酸17%-18%。在三酰甘油中亞油酸含量可達25%-28%，在游離脂肪酸中亞油酸含量為27%-28%，游離脂肪酸還有棕櫚酸，硬脂酸，順-8-十八碳烯酸即油酸等。一酰甘油中有具腫瘤作用的α-單油酸甘油酯，甾醇酯中有具促排卵作用的順-反-阿魏酰豆甾醇和順-反-阿魏酰菜油甾醇等。種仁還含抗補體作用的葡聚糖和酸性多糖及降血糖作用的薏苡多糖。種子揮發油含69種成分，其中主要的有已醛，已酸，2-乙基-3-羥基丁酸已酯，γ-壬內酯，壬酸，辛酸，棕櫚酸乙酯，亞油酸甲酯，香草醛及亞油酸乙酯等 。

主要成分及作用

薏米有很高的營養價值和藥用價值，除富含優質蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦質元素和維生素外，還具有豐富的多糖、脂肪酸與其酯類化合物、黃酮類化合物、三萜類化合物等多種活性成分，具有降血糖、抗腫瘤、清除自由基等功效，因此薏米既可以作食品，也可以作藥品 。

營養成分

碳水化合物

薏米中六大營養素齊全。據測定，碳水化合物為薏米中主要供能物質，含量大約為65%，僅次于水稻、小麥、玉米等谷物作物，其中主要成分為淀粉，顆粒大小均一、形狀較規則，大多呈橢圓形或截頭橢圓形，淀粉顆粒的結晶結構屬于A型，較難糊化，透明度較低、熱穩定性差，但冷糊穩定性較強，易被人體消化，可減輕腸胃負擔，益于增強體質 。

蛋白質

蛋白質含量約為17%，存在于胚乳細胞的淀粉顆粒之間，其中20%的蛋白質分為三大類，即清蛋白和谷蛋白、醇溶谷蛋白、其余蛋白。薏米中蛋白質含量比米面中蛋白質含量都高，具有重要的營養價值，還具有重要保健功能。18種氨基酸比較齊全，其中必需氨基酸約為4.99%，種仁中的谷氨酸含量較高，屬于呈鮮味的特征氨基酸，而且谷氨酸是腦組織生化代謝中的重要氨基酸，所以薏米蛋白屬于優質蛋白  。

脂肪

脂肪含量5%左右，比大米高出將近30倍，其中主要為中性脂 （三酰基甘油>90%，甘油二酯約為5%），還有2種油體蛋白亞基 （H -油脂蛋白、L -油脂蛋白） 和一種油體鈣蛋白。薏米中不飽和脂肪酸含量較高，如油酸、亞油酸等，分別占脂肪酸總量的51.6%，32.2%。這些不飽和酸具有緩解血液中過量膽固醇、增強細胞的膜透性、阻止心肌組織衰老、預防動脈硬化等功能 。

微量元素

維生素除了最基本的三大能量物質外，薏米中還含有多種人體必需的微量元素，如Ca，Mg，P，Fe，Zn等 ， 其中Ca，Mg的含量較高。Ca能防治抽筋、骨質疏松等；Zn可以活化人體中過氧化物歧化酶 （SOD），因而可以清除易引起人體衰老的過氧化脂質；Fe和Mg是體內多種細胞基本生化反應的必需物質，且Mg含量比稻米高出2~3倍。薏米中維生素種類比較少，主要是維生素B族，還有少量VE，具有光滑皮膚、減少皺紋、消除斑點等美容作用，VB1還可以治腳氣、減輕皮膚炎癥等反應  。

活性成分

多糖

據研究，薏米多糖可降低由四氧嘧啶引起的糖尿病小鼠的血糖，即薏米具有降低血糖的活性，根據已有研究其原理可能是抑制肝糖原分解、肌糖原酵解和抑制糖異生作用；薏米多糖有免疫興奮作用，可顯著提高免疫低下的小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬百分率和吞噬指數，促進溶血素及溶血空斑形成，促進淋巴細胞轉化。薏米多糖還可以清除體內的·OH、·O2-等自由基，起到抗氧化作用 。

脂肪酸及其酯類化合物

薏米油具有抗腫瘤活性早已被公認，尤其以薏米油制成的康萊特注射液已經成為上市藥劑，被用于治療胰腺癌、結腸癌等惡性腫瘤。經大量的試驗研究，認為其活性成分為脂肪酸及其酯類。日本學者中山宗春利用經乙醚脫脂的薏米的丙酮提取液喂食腹水癌的小鼠，延長了小鼠的存活時間，然后經GC分析后得知其有效成分為酸性脂肪酸，即棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸。Tokuta H等人還分離出另一些抗腫瘤活性成分，如薏苡仁酯、單亞麻酯。這些活性成分抗癌的機理一般是抑制某些基因的表達，如環氧合酶- 2的表達，或是抑制某些酶的活性，如脂肪酸合酶等的活性，從而達到抑癌的作用  。

酚類化合物

多酚是由一個或多個芳香環與一個或多個羥基結合而成的一類化合物，其苯環上的羥基極易失去氫電子，因此酚類化合物可以作為良好的電子供體從而發揮抗氧化功能。薏米中的酚類化合物通過氫鍵、疏水鍵相互作用或共價鍵與蛋白質、糖類等結合，根據結合程度主要分為游離型和結合型。游離酚主要包含游離型的黃酮化合物、酚酸、二苯乙烯、木酚素等，結合酚主要包括原花色素類、難溶性酚酸、縮合單寧類等，其與細胞壁成分纖維素、脂蛋白等其他基質緊密結合。薏米中酚類化合物通過福林酚法進行提取得出，其主要成分為對-香豆酸、阿魏酸、香蘭素、榭皮素、蕓香苷等，這些物質的細胞內或體外的多項研究證明，其對自由基有很強的清除能力，即可起到抗氧化作用，可利用于功能性食品或防腐劑中；另外薏米中的黃酮類物質 （如圣草素） 可抑制組胺的釋放，起抗炎效果 。

薏米其他活性物質

薏米除以上活性成分外，還有多種，例如茚類化合物，對細菌、酵母菌、真菌等均有抗菌作用；阿魏酰豆甾醇和阿魏酰菜子甾醇等甾醇類可抑制體內黃體酮的形成，從而促進排卵，頑固性無排卵癥患者服用薏米仁為主藥的藥劑后，可顯著改善患者癥狀；薏米中的神經酰胺，可參與細胞功能、調節細胞生長變異，對皮膚具有保濕和抗衰老作用，可用于活膚精華化妝品中，從而增強皮膚抗衰老功能，令肌膚光滑細致，顯著減少面部皺紋形成  。

栽培技術

選地

薏米對種植土地要求不十分嚴格，對于一般土地而言均可種植，但是以向陽，肥沃的壤地及低洼澇地種植為宜。干旱嚴重環境不宜種植 。

種子處理播種前用溫水浸泡24 h，以利于發芽；撈出后，用70%甲基托布津可濕性粉劑或50%多菌靈可濕性粉劑按種子量的0.5%拌種，防治黑穗病，效果均達100%。拌好后，將種子放在陰涼處攤開存放（不要裝入袋中），3~4 d后可用播種  。

施肥方法及用量

與玉米大致相同，畝用復合肥20~25kg左右為宜。可采用一次性施入，也可分2次施入（底肥+追施肥，當植株長到40~80cm時追肥），采用2次施肥效果較好 。　

播種方法

播種期在5月1日前后為宜，種植方法基本與玉米相同，大田直播。行距50~55 cm左右，株距15~20cm，每穴留單株；株距30~35cm，每穴留雙株，播深3cm。每穴播種3~4粒，畝用種量2~3 kg。如果出苗不齊，缺苗10%以下，對產量無太大影響 。

除草

與玉米大致相同，采用乙草胺、2.4-D酊脂、莠去津等苗前封閉除草。田間除草可先用“闊鋤”等闊葉化學除草劑  。

人工輔助授粉

因為薏苡是雌雄同株，同穗，分雌小花，雄小花，但與株不同，薏米的雌小花先成熟，雄小花后成熟，一般授粉是靠風傳粉，風不大時花粉飛的少，最好是上午9~12時去薏米地去搖動薏米莖稈，使花粉能飄出去，使雌小花得到花粉，這樣進行人工授粉，可提高結實率和產量  。

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