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薏仁米

日期：2019-05-25 瀏覽：773 評(píng)論：0

核心提示：薏仁米是米中第一，一點(diǎn)也不為過。薏米具有豐富的營養(yǎng)和藥用價(jià)值，我國古籍對(duì)此多有記載。相傳，薏米原產(chǎn)我國和東南亞，公元754年我國即把它列為宮廷膳食之一。據(jù)《后漢書．馬援傳》記載，東漢大將軍馬援官至伏波將軍，因他在交趾作戰(zhàn)時(shí)，南方山林濕熱蒸郁、瘴氣橫行。他經(jīng)常食用薏米，不但能輕身省欲，而且能戰(zhàn)勝瘴瘧之氣，屢立戰(zhàn)功。

薏仁米是米中第一，一點(diǎn)也不為過。薏米具有豐富的營養(yǎng)和藥用價(jià)值，我國古籍對(duì)此多有記載。相傳，薏米原產(chǎn)我國和東南亞，公元754年我國即把它列為宮廷膳食之一。據(jù)《后漢書．馬援傳》記載，東漢大將軍馬援官至伏波將軍，因他在交趾作戰(zhàn)時(shí)，南方山林濕熱蒸郁、瘴氣橫行。他經(jīng)常食用薏米，不但能輕身省欲，而且能戰(zhàn)勝瘴瘧之氣，屢立戰(zhàn)功。

中文名：薏仁米、別稱：薏仁、主要原料：薏苡仁的種子、是否含防腐劑：否、主要營養(yǎng)成分：脂肪，蛋白質(zhì)、主要食用功效：馬薏茶，薏荷茶、適宜人群：不等、儲(chǔ)藏方法：干燥處、

定義

薏仁米，俗稱“薏苡 ”，是薏苡仁的種子，由于它富有營養(yǎng)，因此是老幼皆宜的食品。

營養(yǎng)價(jià)值

薏米，又稱薏仁、苡仁、苡米、薏仁米、薏苡米、藥玉米等。

薏米的營養(yǎng)價(jià)值很高，薏米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、賴氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物堿等營養(yǎng)成分及人體必需的八種氨基酸。其中蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大米。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，薏米性涼，味甘淡，入脾、胃、肺經(jīng)。具有利水滲濕、健脾胃、清肺熱、止泄瀉等作用。李時(shí)珍所著《本草綱目》上說：“苡仁健脾，益胃，補(bǔ)肺，清熱，去風(fēng)，祛濕。增食欲，治冷氣，煎服利水。苡仁根搗汁和酒服，治黃疸有效。”

薏米全身是寶，各部位都可入藥。苡仁油，能興奮呼吸、使肺血管顯著擴(kuò)張，減少肌肉及末梢神經(jīng)的攣縮及麻痹；苡仁酯，具有滋補(bǔ)作用，而且還是一種抗癌劑，可抑制艾氏腹水癌細(xì)胞，用于治療胃癌及子宮頸癌；薏苡素，具有解熱、鎮(zhèn)痛作用；薏苡根，具有滋補(bǔ)、抗癌、降壓、解熱、利尿、驅(qū)蟲之功能，適用于高血壓、尿路結(jié)石、尿路感染、蛔蟲病等癥；薏苡葉，可煎茶飲，其味清香，飲之可以利尿。

基本信息

每100克薏米含有：

蛋白質(zhì)18.7克

脂肪5.4克

碳水化合物65克

鈣72毫克

磷242毫克

鐵1毫克

維生素B1 0.41毫克

維生素B2 0.10毫克

維生素C 2.3毫克

與其他谷類相比，其所含蛋白質(zhì)相當(dāng)于秈米、粳米、糯米的3倍；所含的脂肪相當(dāng)面粉、莜麥面的2—3倍；所含鈣、磷、鐵也分別比大米糯米多數(shù)倍。

功效

薏米味甘淡，微寒，有健脾、補(bǔ)肺、清熱等功效；臨床有祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)正氣、利腸胃、利尿、消水腫等作用。

薏仁米是我國古老的糧藥兼用作物，蛋白質(zhì)含量平均比稻米、小麥、玉米等高5-8%；脂肪含量高2-5%。薏仁米素為中老年人日常滋補(bǔ)和美容佳品，且具有消熱祛濕、消腫排濃和健脾等功效。

注意事項(xiàng)

經(jīng)過科學(xué)的成分分析比較，薏仁所含的蛋白質(zhì)為禾科植物種子中最高，并且其碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素B1、B2、E等亦均有普通白米的數(shù)倍之多，所以能夠有效地促進(jìn)新陳代謝、治療維生素、礦物質(zhì)不足所引起的疾病，以及提供生命活動(dòng)所需的能量，這種能量也就是中醫(yī)所稱的“氣”，故《神農(nóng)本草經(jīng)》所述的“輕身益氣”道理即在此。

薏仁的性質(zhì)微寒偏涼，因此，嚴(yán)重的脾胃虛寒患者、虛冷癥、孕婦、體質(zhì)虛弱，身體水分不足，常出現(xiàn)嘴唇干裂、口渴的人，都不適宜長期服食薏仁粥或單純的薏仁食品，得依據(jù)中醫(yī)學(xué)的“去性取用”原則來選擇適當(dāng)?shù)乃幉拇钆洹＠纾撼赞踩手嗟臅r(shí)候，拌上些許胡椒粉，取胡椒的熱性來抵制薏仁的寒性；或是與滋陰的麥冬、生地一同熬煮等流傳甚廣的作法，均有此用意。

這幾年來，拜“生機(jī)飲食”及“自然療法”的風(fēng)行所賜，許多傳統(tǒng)的好東西又再度受到重視，其中最受女性青睞的自然非薏仁莫屬，因?yàn)檗踩始仁鞘澄锟梢燥柛梗滞瑫r(shí)是藥材具藥性可調(diào)理身體機(jī)能，多數(shù)以食療來美容瘦身的提倡者，她們的食譜中都少不了它，所以在此我們也介紹幾道實(shí)用的薏仁料理配方，如此一來，大家在愛美的路上就又多了幾種選擇。

藥用食譜

薏仁米民間流傳制法

薏荷茶

可以苗條身姿

【用料】

薏仁一公斤
荷葉800公克（中藥店可以買到干燥的荷葉）
生山楂一公斤
橘皮500公克

【作法】

薏仁炒熟后磨成粗粉。
荷葉、生山楂、橘皮皆研磨成粗末。
將上述四種材料均勻混合，分成100份，置于可供沖泡的紙袋中。（以上步驟中藥店可代為處理）

馬薏茶

消除扁平疣的功效。

【材料】

薏仁30公克
馬齒莧鮮品30公克（或干品15公克）
水1000cc

【作法】

薏仁掏洗干凈后，加水用大火煮開。
加入馬齒莧，以小火熬至水剩約500cc。
將湯汁過濾出來。

【飲用法】此乃一天的份量，分?jǐn)?shù)次于空腹時(shí)飲用。

【說明】中醫(yī)學(xué)中認(rèn)為扁平疣為濕毒引起，薏仁和馬齒莧能夠清熱、利尿、除濕、解毒，連續(xù)飲用約2周就能見效。

薏仁一向被女性視為恩物，因?yàn)樗腊住⒖估匣墓πВ怨啪捅妒芡瞥纾B不服老的漢朝名將馬援也是愛用者之一！

而薏仁除增進(jìn)人體水分新陳代謝、抗老化的功能外，把它煮成薏仁湯或釀成薏仁酒，還可以達(dá)到減肥，保持身段苗條，皮膚柔嫩白皙，連女人臉上的“違章建筑”——粉刺，也是薏仁的眼中釘。

薏仁湯

【材料】薏仁100克、水

【作法】

薏仁洗凈，加5碗水，慢慢煎煮約3、4小時(shí)。先把湯汁濾出來。薏仁渣再加2碗水煎煮半小時(shí)，即可。

【小貼士】

.濾出的湯汁可飲用，勿丟。

上午喝湯，下午連渣帶湯一起喝，不但可治療粉刺，對(duì)美白、柔嫩肌膚也有奇效。

薏仁酒

【材料】薏仁半斤、糯米一斤、酒曲一個(gè)

【作法】

將糯米蒸熟，薏仁磨成粉，酒曲碾碎。
蒸熟的糯米用冷水涼（自來水即可）。
把薏仁粉及酒曲一同拌勻，放入酒缸中，約2天即變成薏仁酒釀。
可加2公升的水，將浮在水面上的糯米、薏仁打散；每隔2天持續(xù)做此動(dòng)作，直到糯米沉至缸底為。
濾出來的酒汁即為薏仁酒。

【小貼士】薏仁含豐富淀粉質(zhì)，卻因蛋白質(zhì)含量太高，釀酒不易成功，這時(shí)可加入一點(diǎn)米飯催化。

去痘功效

從我國的第一部中藥學(xué)專書《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載了薏仁“久服輕身益氣”開始，之后歷代的藥學(xué)經(jīng)書無一不提及薏仁對(duì)各種病癥的療效。而所有論及生機(jī)飲食或中藥學(xué)之書籍也大都對(duì)于薏仁能夠鎮(zhèn)痛、治療風(fēng)濕痛、肩痛等各種疼痛，以及對(duì)于肝病、腎臟病、皮膚病、婦科疾病等的療效多所著墨，可以說幾乎對(duì)于所有的病癥都有幫助。近代關(guān)于薏仁的研究，又進(jìn)一步證實(shí)它能夠治療扁平疣及具抗癌功效。

其他做法

蓮實(shí)美容羹

【用料】蓮子30克、芡實(shí)30克、薏仁米50克、桂圓肉10克、蜂蜜適量，

【做法】先將蓮子、芡實(shí)、薏仁米用清水浸泡30分鐘，再將桂圓肉一同放入鍋內(nèi)，用文火煮至爛熟加蜂蜜調(diào)味食用。桂圓肉大補(bǔ)元?dú)猓徸友a(bǔ)脾養(yǎng)胃，薏仁米、芡實(shí)為健脾利水之品。據(jù)現(xiàn)代藥理研究芡實(shí)中含有美容必須的維生素A、C、B，蜂蜜中含有膠原蛋白和酶類等物質(zhì)，可刺激皮膚細(xì)胞的生長，促進(jìn)新陳代謝；此羹是較理想的美容藥膳，經(jīng)常食用有消除皺紋、白嫩肌膚的作用。