薏仁米

薏仁米是米中第一，一點(diǎn)也不為過(guò)。薏米具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，我國(guó)古籍對(duì)此多有記載。相傳，薏米原產(chǎn)我國(guó)和東南亞，公元754年我國(guó)即把它列為宮廷膳食之一。據(jù)《后漢書(shū)．馬援傳》記載，東漢大將軍馬援官至伏波將軍，因他在交趾作戰(zhàn)時(shí)，南方山林濕熱蒸郁、瘴氣橫行。他經(jīng)常食用薏米，不但能輕身省欲，而且能戰(zhàn)勝瘴瘧之氣，屢立戰(zhàn)功。

中文名：薏仁米、     別稱：薏仁、    主要原料：薏苡仁的種子、     是否含防腐劑：否、      主要營(yíng)養(yǎng)成分：脂肪，蛋白質(zhì)、    主要食用功效：馬薏茶，薏荷茶、    適宜人群：不等、  儲(chǔ)藏方法：干燥處、

定義

薏仁米，俗稱“薏苡 ”，是薏苡仁的種子，由于它富有營(yíng)養(yǎng)，因此是老幼皆宜的食品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

薏米，又稱薏仁、苡仁、苡米、薏仁米、薏苡米、藥玉米等。

薏米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，薏米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、賴氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物堿等營(yíng)養(yǎng)成分及人體必需的八種氨基酸。其中蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大米。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，薏米性涼，味甘淡，入脾、胃、肺經(jīng)。具有利水滲濕、健脾胃、清肺熱、止泄瀉等作用。李時(shí)珍所著《本草綱目》上說(shuō)：“苡仁健脾，益胃，補(bǔ)肺，清熱，去風(fēng)，祛濕。增食欲，治冷氣，煎服利水。苡仁根搗汁和酒服，治黃疸有效。”

薏米全身是寶，各部位都可入藥。苡仁油，能興奮呼吸、使肺血管顯著擴(kuò)張，減少肌肉及末梢神經(jīng)的攣縮及麻痹；苡仁酯，具有滋補(bǔ)作用，而且還是一種抗癌劑，可抑制艾氏腹水癌細(xì)胞，用于治療胃癌及子宮頸癌；薏苡素，具有解熱、鎮(zhèn)痛作用；薏苡根，具有滋補(bǔ)、抗癌、降壓、解熱、利尿、驅(qū)蟲(chóng)之功能，適用于高血壓、尿路結(jié)石、尿路感染、蛔蟲(chóng)病等癥；薏苡葉，可煎茶飲，其味清香，飲之可以利尿。

基本信息

每100克薏米含有：

蛋白質(zhì)18.7克

脂肪5.4克

碳水化合物65克

鈣72毫克

磷242毫克

鐵1毫克

維生素B1 0.41毫克

維生素B2 0.10毫克

維生素C 2.3毫克

與其他谷類相比，其所含蛋白質(zhì)相當(dāng)于秈米、粳米、糯米的3倍；所含的脂肪相當(dāng)面粉、莜麥面的2—3倍；所含鈣、磷、鐵也分別比大米糯米多數(shù)倍。

功效

薏米味甘淡，微寒，有健脾、補(bǔ)肺、清熱等功效；臨床有祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)正氣、利腸胃、利尿、消水腫等作用。

薏仁米是我國(guó)古老的糧藥兼用作物，蛋白質(zhì)含量平均比稻米、小麥、玉米等高5-8%；脂肪含量高2-5%。薏仁米素為中老年人日常滋補(bǔ)和美容佳品，且具有消熱祛濕、消腫排濃和健脾等功效。

注意事項(xiàng)

經(jīng)過(guò)科學(xué)的成分分析比較，薏仁所含的蛋白質(zhì)為禾科植物種子中最高，并且其碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素B1、B2、E等亦均有普通白米的數(shù)倍之多，所以能夠有效地促進(jìn)新陳代謝、治療維生素、礦物質(zhì)不足所引起的疾病，以及提供生命活動(dòng)所需的能量，這種能量也就是中醫(yī)所稱的“氣”，故《神農(nóng)本草經(jīng)》所述的“輕身益氣”道理即在此。

薏仁的性質(zhì)微寒偏涼，因此，嚴(yán)重的脾胃虛寒患者、虛冷癥、孕婦、體質(zhì)虛弱，身體水分不足，常出現(xiàn)嘴唇干裂、口渴的人，都不適宜長(zhǎng)期服食薏仁粥或單純的薏仁食品，得依據(jù)中醫(yī)學(xué)的“去性取用”原則來(lái)選擇適當(dāng)?shù)乃幉拇钆洹＠纾撼赞踩手嗟臅r(shí)候，拌上些許胡椒粉，取胡椒的熱性來(lái)抵制薏仁的寒性；或是與滋陰的麥冬、生地一同熬煮等流傳甚廣的作法，均有此用意。

這幾年來(lái)，拜“生機(jī)飲食”及“自然療法”的風(fēng)行所賜，許多傳統(tǒng)的好東西又再度受到重視，其中最受女性青睞的自然非薏仁莫屬，因?yàn)檗踩始仁鞘澄锟梢燥柛梗滞瑫r(shí)是藥材具藥性可調(diào)理身體機(jī)能，多數(shù)以食療來(lái)美容瘦身的提倡者，她們的食譜中都少不了它，所以在此我們也介紹幾道實(shí)用的薏仁料理配方，如此一來(lái)，大家在愛(ài)美的路上就又多了幾種選擇。

藥用食譜

薏仁米 民間流傳制法

薏荷茶

可以苗條身姿

【用料】

1. 薏仁一公斤

2. 荷葉800公克（中藥店可以買(mǎi)到干燥的荷葉）

3. 生山楂一公斤

4. 橘皮500公克

【作法】

1. 薏仁炒熟后磨成粗粉。

2. 荷葉、生山楂、橘皮皆研磨成粗末。

3. 將上述四種材料均勻混合，分成100份，置于可供沖泡的紙袋中。（以上步驟中藥店可代為處理）

馬薏茶

消除扁平疣的功效。

【材料】

1. 薏仁30公克

2. 馬齒莧鮮品30公克（或干品15公克）

3. 水1000cc

【作法】

1. 薏仁掏洗干凈后，加水用大火煮開(kāi)。

2. 加入馬齒莧，以小火熬至水剩約500cc。

3. 將湯汁過(guò)濾出來(lái)。

【飲用法】此乃一天的份量，分?jǐn)?shù)次于空腹時(shí)飲用。

【說(shuō)明】中醫(yī)學(xué)中認(rèn)為扁平疣為濕毒引起，薏仁和馬齒莧能夠清熱、利尿、除濕、解毒，連續(xù)飲用約2周就能見(jiàn)效。

薏仁一向被女性視為恩物，因?yàn)樗腊住⒖估匣墓πВ怨啪捅妒芡瞥纾B不服老的漢朝名將馬援也是愛(ài)用者之一！

而薏仁除增進(jìn)人體水分新陳代謝、抗老化的功能外，把它煮成薏仁湯或釀成薏仁酒，還可以達(dá)到減肥，保持身段苗條，皮膚柔嫩白皙，連女人臉上的“違章建筑”——粉刺，也是薏仁的眼中釘。

薏仁湯

【材料】薏仁100克、水

【作法】

薏仁洗凈，加5碗水，慢慢煎煮約3、4小時(shí)。先把湯汁濾出來(lái)。薏仁渣再加2碗水煎煮半小時(shí)，即可。

【小貼士】

.濾出的湯汁可飲用，勿丟。

上午喝湯，下午連渣帶湯一起喝，不但可治療粉刺，對(duì)美白、柔嫩肌膚也有奇效。

薏仁酒

【材料】薏仁半斤、糯米一斤、酒曲一個(gè)

【作法】

1. 將糯米蒸熟，薏仁磨成粉，酒曲碾碎。

2. 蒸熟的糯米用冷水涼（自來(lái)水即可）。

3. 把薏仁粉及酒曲一同拌勻，放入酒缸中，約2天即變成薏仁酒釀。

4. 可加2公升的水，將浮在水面上的糯米、薏仁打散；每隔2天持續(xù)做此動(dòng)作，直到糯米沉至缸底為。

5. 濾出來(lái)的酒汁即為薏仁酒。

【小貼士】薏仁含豐富淀粉質(zhì)，卻因蛋白質(zhì)含量太高，釀酒不易成功，這時(shí)可加入一點(diǎn)米飯催化。

去痘功效

從我國(guó)的第一部中藥學(xué)專書(shū)《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載了薏仁“久服輕身益氣”開(kāi)始，之后歷代的藥學(xué)經(jīng)書(shū)無(wú)一不提及薏仁對(duì)各種病癥的療效。而所有論及生機(jī)飲食或中藥學(xué)之書(shū)籍也大都對(duì)于薏仁能夠鎮(zhèn)痛、治療風(fēng)濕痛、肩痛等各種疼痛，以及對(duì)于肝病、腎臟病、皮膚病、婦科疾病等的療效多所著墨，可以說(shuō)幾乎對(duì)于所有的病癥都有幫助。近代關(guān)于薏仁的研究，又進(jìn)一步證實(shí)它能夠治療扁平疣及具抗癌功效。

其他做法

蓮實(shí)美容羹

【用料】蓮子30克、芡實(shí)30克、薏仁米50克、桂圓肉10克、蜂蜜適量，

【做法】先將蓮子、芡實(shí)、薏仁米用清水浸泡30分鐘，再將桂圓肉一同放入鍋內(nèi)，用文火煮至爛熟加蜂蜜調(diào)味食用。桂圓肉大補(bǔ)元?dú)猓徸友a(bǔ)脾養(yǎng)胃，薏仁米、芡實(shí)為健脾利水之品。據(jù)現(xiàn)代藥理研究芡實(shí)中含有美容必須的維生素A、C、B，蜂蜜中含有膠原蛋白和酶類等物質(zhì)，可刺激皮膚細(xì)胞的生長(zhǎng)，促進(jìn)新陳代謝；此羹是較理想的美容藥膳，經(jīng)常食用有消除皺紋、白嫩肌膚的作用。

綠豆薏仁米粥

【原料】綠豆仁1/3杯、薏仁米1/3杯、米1/3杯、檸檬皮屑1小匙、水8—9杯、糖1/2杯。

【做法】

1.綠豆仁、薏仁米、米分別洗凈，泡水1小時(shí)。

2.鍋內(nèi)加入綠豆仁、薏仁米、米和8—9杯水，用大火煮開(kāi)后，改用小火煮至粥稠，加入糖調(diào)味。

3.起鍋前撒上檸檬皮屑即可。

藥用

屬禾本科植物。有兩種，一種為川谷，殼堅(jiān)硬而厚，俗稱菩提子。一種為薏米，殼較薄而糯，可供食用。此二者性能大致相近，而以后者為佳。根亦作藥用。

性味

甘、微寒，無(wú)毒。

成分

種仁含糖類，脂肪油，氨基酸。(為亮氨酸、賴氨酸、精氨酸、酪氨酸等。)此外尚含有薏苡素及維生素B1。根含有薏苡醇，β-、μ－兩種谷淄醇。

功用

主濕痹，利腸胃，消水腫。種仁不僅為優(yōu)良營(yíng)養(yǎng)品，且具有利尿和抗癌作用。適用于腳氣水腫，癌瘤初期。其根為驅(qū)蛔藥。

食譜

【胃癌，宮頸癌】薏米仁15~30克，野菱(帶殼切開(kāi))60~90克，共煎濃汁，一日2次分服。連服1個(gè)月為一療程，據(jù)稱有抑制癌細(xì)胞發(fā)展之效。

【青年性扁平疣，尋常性贅疣】 生薏米仁30克，水煎，一日2次分服，10天為一療程。(凡薏米仁劑量為30~60克的方最好選用薏米，川谷的療效較差

【沙石淋，熱淋，小便痛(包括膀胱及尿道炎，尿路結(jié)石等)】薏米莖、葉、根適量(鮮草約250克，干草減半)，水煎去渣，一日2~3次分服。

【黃疸，小便不利】薏米根60~90克(鮮品加倍)，水煎去渣，一日2次分服。

【蛔蟲(chóng)心腹痛 】薏米根250克，切細(xì)，水煎去渣，一日2次，食前服。

【婦女月經(jīng)不通，非懷孕期月經(jīng)停閉 】薏米根30克(鮮根60克)，水煎服，每月經(jīng)周期前服3~5劑

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