蒸谷米

蒸谷米（parboiled rice）國(guó)際市場(chǎng)俗稱“半熟米”，是以稻谷為原料，經(jīng)清理、浸泡、蒸煮、干燥等水熱處理后，再按常規(guī)稻谷碾米加工方法生產(chǎn)的大米制品，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、出飯率高、出油率高、儲(chǔ)存期長(zhǎng)、蒸煮時(shí)間短等特點(diǎn)。

中文名：蒸谷米、    主要原料：谷米、     是否含防腐劑：否、     主要營(yíng)養(yǎng)成分：維生素，維生素、無(wú)機(jī)鹽、      著稱：健康米、綠色米、

簡(jiǎn)介

蒸谷米又稱半熟米，是以我國(guó)秈稻為原料，經(jīng)清理、浸泡、蒸煮、干燥等水熱處理，再按常規(guī)方法脫殼、碾米而成的純天然、營(yíng)養(yǎng)型大米。一般采用無(wú)公害、綠色、有機(jī)稻谷，確保農(nóng)殘、重金屬等不利成分不浸入其中。蒸谷米在中國(guó)還不廣為人知，但在歐美、中東等地區(qū)非常暢銷，在國(guó)外以健康米、綠色食品著稱，國(guó)際市場(chǎng)蒸谷米賣價(jià)通常比同規(guī)格的白米高出l0%～5%，效益顯著。由于加工成本高、米色較深、米飯粘性較差和口味習(xí)慣等原因，始終未被國(guó)內(nèi)消費(fèi)者普遍接受 。

蒸谷米在中國(guó)還不廣為人知，但在歐美、中東等區(qū)非常暢銷，在國(guó)外以健康米、綠色米著稱。其消費(fèi)量逐年增加。

關(guān)于中國(guó)蒸谷米的起源，目前引用最多的說(shuō)法，是指起源于公元前400多年的春秋時(shí)期吳越時(shí)代，該說(shuō)法在太湖地區(qū)流傳甚廣。據(jù)《杭州市市制》“民俗風(fēng)情”篇記：吳越相爭(zhēng)時(shí)，吳國(guó)要越國(guó)進(jìn)獻(xiàn)良種，越國(guó)大臣文種獻(xiàn)計(jì)，將種子蒸熟后再送給吳國(guó)。結(jié)果吳國(guó)人種了，都長(zhǎng)不出苗，造成大荒年，民心大亂，越國(guó)乘機(jī)滅吳。越國(guó)臣民大喜，將余下的蒸谷碾米造飯以表慶祝，于是沿襲下蒸谷米的食用習(xí)俗。 據(jù)《中國(guó)農(nóng)業(yè)科技史》記載，中國(guó)蒸谷米加工技術(shù)最早出現(xiàn)在宋代。公元1101年四川采用“先蒸而后炒”的稻米加工方法，是中國(guó)蒸谷米加工技術(shù)的萌芽。而歷史上江浙、福建、江西等地都曾有蒸谷米加工。

特點(diǎn)

蒸谷米米粒伸脹，韌密均勻，色黃如蜜，晶瑩潤(rùn)澤，耐嚼適口，芳香甘甜，極富營(yíng)養(yǎng)和滋味。

從營(yíng)養(yǎng)、膳食和儲(chǔ)存角度比較，蒸谷米較普通大米具有更多優(yōu)點(diǎn)：

1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。稻谷經(jīng)水熱處理后，皮層內(nèi)的維生素、無(wú)機(jī)鹽類等水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)擴(kuò)散到胚乳內(nèi)部，增加了蒸谷米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、出飯率高。在米飯干爛程度相同的情況下，出飯率比同等質(zhì)量的白米高出37-76%。

3、蒸煮時(shí)間短，易熟，可節(jié)約燃料。

4、耐儲(chǔ)存。稻谷蒸煮后，大部分微生物被殺死，減少了蟲害侵蝕；米酶失活，喪失了發(fā)芽能力，延長(zhǎng)了儲(chǔ)藏期。蒸谷米這一特性極其適于特殊環(huán)境和條件下的糧食運(yùn)輸、儲(chǔ)存 。

顏色

蒸谷米由于經(jīng)過(guò)浸泡、蒸煮、烘干等水熱處理，外觀與普通米大不一樣，呈現(xiàn)淺黃色，顏色類似于蜂蜜、琥珀的顏色。

蒸谷米產(chǎn)生這種顏色的原因主要有2個(gè)，一是蒸谷米經(jīng)過(guò)高溫、高壓的水熱處理，使大米內(nèi)部淀粉排列結(jié)構(gòu)變化，引起外觀顏色改變；二是稻米糠層中營(yíng)養(yǎng)素經(jīng)過(guò)高溫、高壓的水熱處理滲入到大米，也引起顏色變深。或許，這就是國(guó)際上部分國(guó)家和地區(qū)稱蒸谷米為金色的營(yíng)養(yǎng)米原因。

生產(chǎn)情況

蒸谷米又稱半煮米，其基本加工工序與加工一般大米相同，只是在礱谷前增加對(duì)凈谷浸泡、蒸煮、干燥等水熱處理工序。通過(guò)水熱處理的稻谷，米粒強(qiáng)度增大，工藝品質(zhì)提高，碎米率減少；同時(shí)在水熱處理過(guò)程中，稻谷皮層的維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分同米粒內(nèi)部滲透，使胚乳內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分增加，提高了稻米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；此外，蒸谷米還有耐貯、米粒脹性好，出飯率高，米飯易消化等優(yōu)點(diǎn)。因此全世界每年有1/5的稻谷加工成蒸谷米，印度、泰國(guó)、索馬里等國(guó)家都是蒸谷米的主要生產(chǎn)國(guó)，美國(guó)、意大利等國(guó)家也有生產(chǎn)，主要是為了提高稻米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和加工品質(zhì)。我國(guó)浙江、福建、廣東等地農(nóng)家生產(chǎn)食用蒸谷米也有很長(zhǎng)的歷史，60年代曾在江蘇、浙江等地建立了一定規(guī)模的蒸谷米生產(chǎn)廠，其產(chǎn)品主要出口中東阿拉伯國(guó)家，由于蒸谷米滲透了米皮的顏色，不象一般精白米具有潔白的外觀，故在國(guó)內(nèi)銷售量不大。

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。