麩質

麩

【fu】 拼音: fū, 筆劃: 11

部首: 麥 五筆輸入法: gqfw 筆順編號:11213541134

麩,小麥屑皮也。從麥,夫聲。――《說文》

滅諸瘢痕:春夏用大麥麩,秋冬用小麥麩,篩粉,和酥傅之。――《本草綱目》

對于大多數人來說麩質是很普通的蛋白質，容易被胃腸道消化。然而少部分人卻不能消化麩質蛋白。這些人有麩質蛋白不適應癥-最常見的病癥是乳糜瀉。

麩質是一系列單一蛋白質的混合物，這些蛋白質可被劃分為兩組-醇溶谷蛋白和谷蛋白。主要的醇溶谷蛋白，也就是麩 朊，似乎是 乳糜瀉 或麩質蛋白不適應癥的主要原因，通常在患有這種病癥的免疫體中能夠發現 麩 朊抗體。

患有這種疾病的人食用含有麩質蛋白的食物時，他們的免疫系統就會通過 損害 小腸來做出反應。特別是對小腸內層的茸毛的破壞。食物中的營養成分都是經過這些茸毛被吸收并進入血液循環的，沒有它們的幫助，不管吃進去多少食物，人都會營養不良。因為人體自身免疫系統造成的損害，乳糜瀉被認為是自身免疫功能紊亂，也可以看作是一種吸收障礙性疾病，因為營養物質不能被吸收。乳糜瀉還被稱為自發性吸收不良綜合癥、非熱帶性口炎性腹瀉和谷蛋白敏感性腸病。