大麥茶

大麥茶是中國、日本、韓國等民間廣泛流傳的一種傳統(tǒng)清涼濃郁的香茶，又稱麥茶，麥湯，是將大麥焙烤，再磨成粉末而制成的飲料。它在制作過程中保留了大麥中原有的一些營養(yǎng)素，如碳水化合物、植物蛋白、B 族維生素、不飽和脂肪酸等，具有消暑熱、止干渴、助消化、減肥、壯血脈之功效。它是一種口味獨特并且具有保健作用的新型飲料。 

據(jù)說，1587年的日本桃山文化時代，完成了全國統(tǒng)一的豐臣秀吉，同時也完成了日本的茶道，并創(chuàng)立了歷史上著名的北野大茶道會。當(dāng)時與會者大多獻茶葉，也有的用炒焦的米、麥來代替，于是，誕生了麥茶、玄米茶等用糧食炒制的茶類。

朝鮮半島歷史上屬于農(nóng)耕文明，多山。地理上因氣候和風(fēng)土適合發(fā)展農(nóng)業(yè)，早在新石器時代之后就開始了雜糧種植，進而普及了水稻的種植。此后，谷物成為韓國飲食文化的中心，并逐步發(fā)展起來。正是由于韓國地理位置和氣侯的原因，其飲食有十分鮮明的特點，烹調(diào)雖多以燒烤為主，但口味十分討韓國人的喜愛。為了達到開胃去油膩的目的，取材廣泛制作簡單風(fēng)味獨特的大麥茶就占據(jù)了韓國料理桌上了飲料位置。

隨著生活水平不斷提高，人們飲茶從原來單一的茶，多樣復(fù)合性的飲品，從原來止渴到保健養(yǎng)顏的特性，從只要好味、好飲的需求，到求亮麗、色美、觀賞性相結(jié)合，人們對茶的要求是步步升級。

那么究竟該如何選擇適合自己的茶飲料呢？首先了解這些琳瑯滿目的時尚茶的基本原料和這些原料品質(zhì)對人體帶來哪些益處，然后根據(jù)自身情況選擇自己需要的時尚茶，才是最好的。

在韓國餐館里，與烤肉同時提供的一成不變的免費茶飲就是大麥茶。北京中醫(yī)藥大學(xué)常章富教授說，大麥味甘、性平，有去食療脹、平胃止渴、益氣調(diào)中、壯血脈、實五臟、化谷食之功效。

原料配方

大麥粉7千克 茶葉粉3千克 天然香料100克（注意，原文未提供是什么香料） 牛骨粉50克。

1.清洗去石：最好先將大麥洗凈，除去其中雜物、石子砂粒等再晾干或曬干。

2.焙炒：工廠里是用焙炒機焙炒，家庭中可用文火在干凈鍋中翻炒，直到表皮焦黃為止。焙炒時必需均勻，用力適當(dāng)，使大麥粒中的水分均勻逐漸地蒸發(fā)，能夠壓碎就行。

3.粉碎：這里所指粉碎包括大麥粒和茶葉兩種的粉碎。就是說要用石臼或其它方法分別將大麥粒和茶葉逐漸壓成粉狀。

4.過篩：用粗篩將大麥粉中的表皮篩出。

5.混合：將大麥粉和茶葉粉按比例混合。注意大麥和茶葉的農(nóng)藥殘留量必須限制在允許的最小范圍。

6.配料：一般在麥和茶的混合粉中加入天然香料和牛骨粉。牛骨要用錘(工廠用錘式粉碎機)粉碎，并且篩成300～500目 的粉末，才能進行混合使用。

7.再過篩：最好再用細篩過一次，以保證飲用時的質(zhì)量。

8.包裝：篩后包裝，即為成品。

把大麥淘洗干凈，放在篩子里曬干。曬時上面放一層紗布防灰塵。曬好后就可以炒了。炒時要注意火候不能太大鍋熱轉(zhuǎn)小火。一定要小火。火大了外面的皮糊了里面還沒好。

有輕炒和重炒兩種，清炒口感淡爽，重炒口感醇厚，中國人的口感偏重，市場多重炒，是市場的主流。

1、水2升左右，煮沸，放入一包大麥茶，再煮5－10分鐘左右即可飲用

2、不愿意煮的朋友可以用開水直接泡，泡15分鐘就可以喝了。煮的比較香。在辦公室可以用泡的。

3、夏天不想喝熱的，那就把泡好的大麥茶放進冰箱吧，會是很好的解暑飲料。注意，冰的大麥茶不要多喝，因為冰過的大麥茶調(diào)理腸胃功能很強，除非便秘，不然適量啊。

特殊價值以及美容效果

據(jù)《本草綱目》記載：“大麥味甘、性平、有去食療脹、消積進食、平胃止渴、消暑除熱、益氣調(diào)中、寬胸大氣、補虛劣、壯血脈、益顏色、實五臟、化谷食之功。 治小便淋痛;治麥芒入目;治老人煩渴不止、飲水不定、舌卷干焦;治水氣病;夏季清暑熱;治急性咽喉炎、扁桃體炎、咽喉部膿腫。大麥面粉可以食用，大麥還可以制成啤酒，幫助消化，疏肝利氣，幫助調(diào)整腸胃功能的功效。
大麥茶主要用于消溫解毒，健脾瘦身，清熱解暑,去腥膻，去油膩，助消化，潤膚烏發(fā)。大麥茶還可用于：

（1）飲食過度，胸悶腹脹，炒黑研磨服，有化炎消脹，調(diào)中止瀉之功。

（2）小兒食積，面黃肌瘦，老弱之人，食少乏力，用大麥加糖服，益氣健胃。

（3）消化道潰瘍，以大麥為主食，可平胃氣，止隱痛。

（4）暑熱煩渴，用大麥煎水茶，清暑生津，除煩解渴

日本靜岡大學(xué)農(nóng)學(xué)系衛(wèi)藤英男教授日前宣布，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，麥茶含有抑制癌變的特定物質(zhì)，對癌癥有一定的預(yù)防作用。大麥茶含有的特定抗癌物質(zhì)是豆科植物含有的P-香豆酸和在藥品中廣泛使用的槲皮素。槲皮素主要用于降壓藥。科學(xué)家認為，一些不良生活習(xí)慣，如吸煙、暴飲暴食、過度勞累等可能使體內(nèi)的活性氧增加，引發(fā)包括癌癥在內(nèi)的疾病。活性氧存在于人體內(nèi)，它的分子中的一個電子處于離散不穩(wěn)定的狀態(tài)。“不安分”的活性氧會奪走存在于細胞膜中的脂肪酸等的電子，導(dǎo)致一系列快速連鎖反應(yīng)，引發(fā)多種疾病。而麥茶的抗氧化作用能消除過剩的活性氧。以前人們飲用麥茶，主要是希望預(yù)防癌癥、腦中風(fēng)、心肌梗塞、糖尿病等。但此前并沒有發(fā)現(xiàn)究竟是麥茶中的哪種物質(zhì)能消除活性氧。

1，全身美白。家里有浴缸的女性朋友可以把喝過的茶包放進浴缸里，或是直接把茶水倒進浴缸，可以根據(jù)個人需要滴入一些精油，例如玫瑰、薰衣草等，做個全身美白的SPA。

2，隔夜的大麥茶用來刷眉毛，眉毛會變得濃密。

3，用溫?zé)岬男迈r大麥茶來洗臉，也可以達到美白的效果。

說到大麥的好處，大家最熟悉的就是大麥能降血脂、降膽固醇。其實，大麥也是悶熱的夏季里降暑效果很好的食物，它的降暑作用與綠豆粥差不多。但它的保健作用又比綠豆要綜合，除了去火解暑外，還能保胃、健脾、利尿、助消化、治療冠心病等，最重要的是，大麥是一種健康的粗糧，所以，體質(zhì)比較弱的老年人在選擇解暑食物時，最好常吃點大麥食物。

在家里吃大麥，最好是煮粥或沏大麥茶。大麥粥和大麥茶有很好的止渴和利尿的作用，能幫老年人在夏季及時補充身體內(nèi)的水分，并且能加快體內(nèi)水分的新陳代謝，保證水和電解質(zhì)的平衡，從而能減少中暑的情況。

保持身材好飲料值得一提的是，大麥茶還經(jīng)常作為女生維持好身材的健康套餐中的一員，皆因他不但富含維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、膳食纖維等對人體有益的物質(zhì)，而且還能去油、解膩，起到健脾胃、助消化的作用，長期堅持飲用，就能起到健康減肥的作用呢。

麥芽是臨床上常用之品，為禾本科植物，大麥成熟果實發(fā)芽干燥而得。對于哺乳期女性來說如何飲用有兩種觀點，一部分認為生麥芽有催乳的作用，炒麥芽有回乳的作用，而另一部分則認為生、炒麥芽都有回乳和催乳的作用，關(guān)鍵在于量的大小。

《中國藥典》有記載“生麥芽：健脾和胃通乳，用于脾虛食少，乳汁郁積； 炒麥芽：行氣清食回乳，用于食積不清，婦女?dāng)嗳椋唤果溠浚合郴瘻糜谑撤e不調(diào)，脘腹脹痛。”經(jīng)過多年的研究，麥芽的催乳、回乳有以下三個觀點：生麥芽通乳，“生”取其“生發(fā)”之意，用量在30g之下；炒麥芽回乳，“炒” 取其“炒枯”之意，量在60g之上，生、炒麥芽均可單獨用于回乳，量60～120g。生麥芽、 炒麥芽混合用于回乳，量各為60g。

現(xiàn)代藥理學(xué)研究認為生麥芽含有麥角胺類化合物，能夠抑制催乳素的分泌， 從而用于回乳，炒后可破壞麥角胺類化臺物，回乳作用減弱。臨床上有因服用脈安沖劑（生麥芽、生山楂組成）致哺乳期婦女?dāng)嗳橹f，可見單味生麥芽有回乳作用。

臨床上缺乳的病因病機為：氣血虛弱，影響乳汁生成；肝郁氣滯，乳汁運行不暢，乳竅不通。前者宜用補益氣血的藥物，輔以通乳之藥，酌加生或炒麥芽。后者肝氣郁結(jié)勢必影響脾胃的運化功能，脾失健運而缺乳。所以用生或炒麥芽使脾胃功能恢復(fù)正常，肝氣條達，氣血充盈，乳汁自生。 中醫(yī)上有旬行話叫“ 中醫(yī)不傳之秘在于用量”。不同的醫(yī)生開同樣種味的中藥， 而療效不同，除“因人、因時、因地”不同之外，究其原因，關(guān)鍵在于量的大小。蘇木量小和血，量大破血。紅花量小和氣養(yǎng)血，量大則活血化瘀。可見中藥用量大小，功效有異，甚至產(chǎn)生相反的作用。

綜上所述，麥芽到底具有回乳還是催乳的作用，不在于炒與否，而在于量的差異。即小劑量消食化滯疏肝解郁而催乳（用復(fù)方）；大劑量消散之力強，耗散氣血而回乳（用單方）。

大麥茶經(jīng)過炒制、炭火烘焙等工序精制加工而成，在藥理上屬于炒麥芽，適合的用量能夠滿足不同人群的需求，即回乳（大劑量）4-6包/天和催乳（小劑量）1~2包/天。

在日本、韓國，隨著人們對健康、健美的追求，對含糖飲料的消費一直在下降，麥茶逐漸成為了健康人士的首選飲品。另一方面現(xiàn)代人越來越追求食物的營養(yǎng)價值，大麥茶是將大麥炒制后再經(jīng)過沸煮而得，聞之有一股濃濃的麥香，喝了它不但能開胃，還可以助消化，還有減肥的作用呢。所以大麥茶開始受寵。大麥茶是一種在民間流行的傳統(tǒng)的清涼飲料。濃濃的茶香和不錯的口感讓很多人都堅持長期飲用，以此來達到促消化、去油膩，以及減肥的目的。

大麥茶是我國民間廣泛流傳的一種傳統(tǒng)清涼飲料，食用前，只需要用熱水沖泡2～3分鐘就可浸出濃郁的香茶。

白領(lǐng)常喝大麥茶可改善腸胃功能又可減肥

大麥茶具有降溫解毒、健脾減肥、清熱解暑、去腥膻、去油膩、助消化的功效，可以消除胸悶腹脹之感，增強胃動力。久坐電腦前的白領(lǐng)一族不妨每天喝上幾杯大麥茶。一段時間后，你會發(fā)現(xiàn)不僅自己的腸胃功能好了，便秘慢慢消失了，整個人也清爽起來，一舉多得。

據(jù)《本草綱目》記載：“大麥味甘、性平、有去食療脹、消積進食、平胃止渴、消暑除熱、益氣調(diào)中、寬胸大氣、補虛劣、壯血脈、益顏色、實五臟、化谷食之功。”大麥茶含有人體所需的17種微量元素，19種以上氨基酸，富含多種維生素及不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)和膳食纖維，適應(yīng)了人們回歸自然，追求健康的需求。

大麥茶制作工藝先進，產(chǎn)品優(yōu)良，不含任何添加劑，具有醫(yī)療保健作用。大麥茶屬傳統(tǒng)飲品。大麥茶為純天然、四季皆宜、適宜各種年齡人群的保健飲品。市面上很多的品牌如義烏美涵茶葉有限公司公司生產(chǎn)的大麥茶，蘊含天然谷物精華，原生態(tài)。

大麥茶屬于粗糧。粗糧中的膳食纖維素可調(diào)整消化吸收功能，從而延緩營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。膳食纖維素還可產(chǎn)生飽腹感，避免攝入過多的熱能、脂肪、碳水化合物，有防治肥胖的作用。

大麥茶副作用可以說是完全不存在的，而好處卻有不少，可以說是現(xiàn)代人追求自然的最佳選擇。但同時也要注意，喝大麥茶的時候一定要注意適量，否則的話對人體也存在有一定的影響。

大麥茶的主要以大麥為主，添加一些調(diào)味劑，經(jīng)過精心炒制而成，味道香濃，許多人都很愛喝。大麥茶要是存放不當(dāng)，就容易變質(zhì)了。大麥放在家里容易受潮，所以在選擇容器的時候最好是可封閉的，而且還能起到防病蟲入侵的作用。

1、最好使用密封的陶瓷罐保存大麥茶，防潮、防蟲、防散味、避光。罐子不能有異味。透明的密封罐最好放到儲藏柜中。

2、不同種類的大麥茶不要混合儲存，否則容易串味，特別是香氣較重的品種，如熏衣草，切忌與大麥茶一起存放。

3、同種類、不同時間購買的大麥茶也不要一起存放，否則會加快香氣的散失。

4、大麥茶的保存期一般為1~2年，存放時間越久，色澤和香氣就越差。

如何選購

大麥茶是深受亞洲人們歡迎的一直養(yǎng)生飲品，常喝大麥茶有諸多功效。在選購時，要特別注意鑒定大麥茶的品質(zhì)，從大麥茶的顆粒，茶湯、香氣等方面來全方位選購優(yōu)質(zhì)的大麥茶。

1、濕熱或食積引起的脘悶腹脹忌用。

2、習(xí)慣性便秘患者，肝、腎病患者，高血壓及心臟病患者忌用。

3、大麥有回奶作用，哺乳期的女性不宜飲用。

4、胃不好的人。這種情況喝了會感覺胃部不適，嚴重點的可能會拉肚子。

5、空腹的時候不宜喝大麥茶。

6、隔夜茶不能喝。另外，大麥茶最好現(xiàn)泡煮就現(xiàn)喝，隔夜或者隔了好幾天的大麥茶就不要喝了，尤其對孩子的身體健康不利。