緊茶

佛海茶廠于民國元年至六年（1912～1917年）將團茶改為帶把的心臟型，取名寶焰牌緊茶。寶焰牌緊茶全為手工團揉精制，每個凈重238克，7個為一筒，每個緊茶之間留有空隙，使水分能繼續(xù)散發(fā)而不導(dǎo)致霉變。1967年改為長方形磚茶后停止生產(chǎn)。后因十世班禪的重視，下

云南分布區(qū)多屬南亞熱帶山地季風(fēng)常綠闊葉林。主要產(chǎn)地勐海南糯山年平均溫17--19℃，極端最高溫22.3℃，極端最低溫-5.4℃（出現(xiàn)在1月）；年降雨量1300--1400毫米。土壤多為赤紅壤或黃色赤紅壤。

喜山坡溝谷，干季云霧彌漫，空氣潮濕，土壤深厚，排水良好

緊茶(磚片形)，外形緊結(jié)端正，如蘑菇。厚薄均勻，條索明朗，色澤烏潤，帶銀毫；內(nèi)質(zhì)湯色橙紅，橙黃透亮，香氣純正，滋味醇濃，香氣持久、經(jīng)久耐煮，葉底呈竹葉青或帶褐色。采用版納茶區(qū)上等大葉種茶青為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成。帶有原始野生茶的獨有霸氣。具有典型班章香氣。

從茶樹尖到成品，先后要經(jīng)過采摘、加工和包裝。其中，采摘過程又分為采摘和集放；加工過程分為制和復(fù)制兩段工序；初制工序一般包括萎晾、挑檢、殺青、揉捻、散攤、干燥；復(fù)制包括篩選、配料、稱量、氣蒸、揉包、壓制、解袋、再干燥；包裝分為內(nèi)包裝和外包裝。

采摘———要注意老嫰長短適當，采尖時，至少須留一片新葉并修除舊葉，以促進茶樹的光和作用并便

于抽芽。

因而，茶樹上一芽二葉者最多采一芽一葉；一芽三葉者最多采一芽二葉；一芽四葉者最多采一芽三葉，但葉距較稀者也只宜采一芽二葉。其中以一芽三葉而留一葉者最為適當；一芽二葉的稚嫰者一般暫不采。毛尖已放的茶芽也應(yīng)采尖，但最多采尖部二葉。

集放———將鮮茶邊采邊盛放在包內(nèi)或籮內(nèi)等。

萎晾———將采回家的鮮茶及時攤晾，使它散發(fā)并脫去多余水分而輕度萎凋。

挑檢———對采摘較老的鮮茶在殺青前的萎晾過程中，剃除較老的葉片和梗，以便茶尖殺青均勻。

殺青———六大茶山普洱茶傳統(tǒng)的殺青方式，都是采用鍋炒的炒青方式和清代生茶的曬青方式。炒青是以鐵鍋或銻鍋等炒，使鮮葉萎凋；曬青是以強烈的陽光暴曬使鮮茶萎凋。

大理古城，脈延千年，秀美的景觀素有“下關(guān)風(fēng)，上關(guān)花，蒼山雪，洱海月”的美譽，昔年的茶馬古道亦是經(jīng)此蜿蜒進入川藏，歲月悠悠中，見證過歷代茶事的興衰，品味過馬幫旅人的鄉(xiāng)愁，同時，亦相與積聚起深厚的制茶文化。直至今天，置身其中的下關(guān)仍以“沱茶之鄉(xiāng)”的盛譽為世人所熟知。

正如一粟所說，下關(guān)的茶品多會附有青花香，而許多的茶人則認為，是大理獨特的“風(fēng)花雪月”孕育出了這種獨有的芬芳。在下關(guān)所產(chǎn)制的眾多茶品中，“寶焰牌班禪緊茶”因其制作嚴謹精良，形態(tài)古樸，并有著獨特的歷史內(nèi)涵而聲名尤著。

史上的緊茶素以茶味濃郁，香氣韌勁著稱，自古以來即為藏區(qū)不可或缺的生活必需品，過去都通過馬隊的馱運由滇入藏，路途迢遙，常常因為受潮而發(fā)生霉變，為了讓緊茶在馱運的過程中能有足夠的空間來散發(fā)水分而防止霉變，才逐漸形成了緊茶獨有的帶把香菇造型，并一直沿用至今。緊茶曾于1967年停產(chǎn)，后來，因為西藏宗教領(lǐng)袖班禪喇嘛于1986年親臨下關(guān)，要求恢復(fù)緊茶的生產(chǎn)以供西藏佛寺使用，于是標以“寶焰牌”商標的緊茶才又復(fù)現(xiàn)于世，并被重命名為“班禪緊茶”或是“班禪禮茶”。茶品制作極為精嚴，被多本普洱專著作為滇茶的珍品列入名茶譜，唯市場流通極少，真顏難睹。

頭泡淡栗初現(xiàn)，味薄韻微，唯茶葉驟遇甘泉，轉(zhuǎn)瞬紅栗漫現(xiàn)，生機頓啟。再沏茶色趨沉，始有淡然的花香浮動，若隱若現(xiàn)，而韻味仍顯依稀。三巡過后，湯色栗紅瑰麗，極濃郁而清澈，雖美艷卻穩(wěn)重，茶湯醇厚而微微青澀，而喬木型的茶香便在此時悄然滲出，久藏的野性在瞬間將一切覆蓋，待茶香漸次淡退，方覺微薄而悠長的陳韻彌漫在四周，伴著清幽的花香在齒腭間留連，甘，甜，津，并有較強的茶氣在眉額處涌動……

《中國名茶志》對普洱茶有著這樣的注釋：“香氣高銳持久，帶有云南大葉種特性的香型，滋味濃強富于刺激性。“新生普洱正是具有這樣的特點，香氣霸道而茶氣凜烈，使許多的愛茶者難以承受。班禪緊茶是特別為藏區(qū)配制，用以摻奶成茶以解肉食，所以茶性尤烈，這泡緊茶雖然經(jīng)歷了十五年歲月的淡化，但當年風(fēng)發(fā)的意氣卻仍未斂盡。

十巡之后，茶湯色味漸趨淡薄，青澀無痕，獨余淡淡的甘甜和縈繞的輕弱的微香。緞泥小壺中散開的茶葉豐潤栗紅，其中夾雜著許多尤泛輕綠的葉片，一片唯美的緊茶景致。

班禪緊茶仍銳的茶性也許還要經(jīng)過十年二十年的陳化，才會真正地變得中庸醇和，才會變得溫和淡泊。寫到此處，突然想起文人雅士們總喜歡將陳年的普洱比喻成歷盡滄桑的美人，而我想，陳藏的普茶或許更像那些退隱江湖的長者，在云淡風(fēng)輕中，追述昔年那些激蕩的風(fēng)云，那些綣繾的情事，只會在偶爾間流露出那曾經(jīng)的雄心。

在漫長而久遠的普洱茶發(fā)展歷程中，位于喜馬拉雅山畔的藏族同胞們自始至終都扮演著一個極為重要的角色——普洱茶最大的消費群。普洱茶以云南大葉種茶葉制成，茶多酚、咖啡堿、氨基酸、維生素等物質(zhì)含量特別高，茶性豐富剛烈，滋味濃釅醇香，降脂、去膻、去油膩，因而極受藏民喜愛。早自唐朝時，藏族商人們便翻越雪山、橫渡金沙江以馬匹、乳制品、藥材、金子等交換云南普洱的茶葉，也因此而成就了世界上最輝煌、最艱險的道路之一——茶馬古道。

銷往西藏的普洱茶都是緊壓茶，其中以心形緊壓茶和方形磚茶最為大宗。歷史上心形緊壓茶是專為藏區(qū)制作的普洱茶，形狀亦甚為奇特，乍看就像生長在山野間的蘑菇或一位壯年的心臟一樣，有傘帽和手柄，每個凈重約250克左右。據(jù)說，制作于此，別有深意。其一，是為方便長途貨運。先民們擔心過久的運輸時間不利于茶葉間的呼吸和透氣，便在茶上做出手柄，使其留有縫隙，致其間通透。其二，好客的藏胞們視緊茶為珍禮相互饋贈。在敬獻哈達時，又因緊茶帶把兒，便于一手握住兩個可同時敬獻四個緊茶。

緊壓茶也稱“班禪緊茶”、“班禪沱”。緊茶上注明“寶焰牌”商標，其商標也頗有意義:由紅、黃、黑三色，三個部分組成，并各含其義:1、香爐采用寶鼎黑邊，金黃色金鼎；2、爐內(nèi)四個桃形圖像是元寶，象征貢茶；3、爐內(nèi)火焰代表佛光，所以是紅色。金鼎中元寶的熊熊烈火燃燒正旺，象征著吉祥如意。

班禪緊茶因數(shù)量有限和其特殊意義，所以制成后并未向外界發(fā)售，除專供的之外，僅在當年茶廠留有些許存貨。多年后該茶幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)留傳了小部分在民間的少數(shù)收藏者手中，被茶人們競相追捧，但真正留存于世的少之極少，極為珍貴。

喝茶，當然是要喝好茶。有上乘的緊茶，還要懂得沖泡和品味。

泡茶：泡茶的第一道工序，是用燒開的水溫杯，使蓋碗有熱度，然后在蓋碗之中放入5－7克茶葉，斟至八成水。這一次的水是用來洗茶的，要洗兩遍，倒的速度要快，沖走茶在發(fā)酵的過程中沾染的一些灰塵。泡茶的最佳水溫是90℃－100℃，也就是水剛剛滾開的時候。

品茶：茶人人會喝，品茶卻是一門學(xué)問。水已經(jīng)燒開，茶具也已經(jīng)擺好，裝上一道1988年的生茶，隨邢先生一起踏上品茶之旅：

第一道：潤喉。剛燒開的水沖入茶葉3－5秒之后，第一道茶就可以上了。據(jù)悉，這時的茶味還沒有完全出來，可以先潤潤喉。

第二道：聞香。第二杯茶，是用來聞的，端到鼻邊，細細吸入茶的香氣。要判斷是否一杯好茶，由此可見端倪。

第三道：觀其色，品其味。都說從第三道茶開始才是真正的好茶，這時便要觀其色，品其味了。上好的普洱茶，湯色褐紅澄澈，入口醇滑無雜質(zhì)。這杯1988年的生茶，由生茶的淡黃色發(fā)酵成如今的酒紅色，茶味回甘，茶香四溢。

第四道：細品。舌頭微微頂起，讓茶水從舌的兩邊流入，牙齒和舌頭一起與茶做全方位的接觸，讓舌尖體會茶的香氣。

第五道：加深茶的味道，更加享受地品。喝到這一道茶，要慢慢地體會整個身體的感受，體會茶在體內(nèi)的流動，以及由之帶來的溫暖愜意。

第六道：回憶。體會這道茶的年份，讓人陷入回憶之中：當年的自己，在做些什么……在茶中追溯逝去的時光，歲月輾轉(zhuǎn)，茶香依舊。

第七道：鑒別。如果是鑒茶，那么到了這一道，已經(jīng)可以鑒別出茶的品牌和質(zhì)地，完成鑒賞普洱茶順、柔、活、潔、亮的全過程。越好的茶葉，能沖泡的次數(shù)越多。而品茶，關(guān)鍵就在于那一份心境，七道之后，隨心而品，便是最高境界———無味之味。

歷史悠久的云南緊茶系選用云南大葉種青茶作原料，經(jīng)過蒸壓成磚形，外形緊結(jié)，美觀大方，湯色棕黃，湯味醇濃，是邊疆少數(shù)民族烹煮酥油茶的上等原料。云南緊茶每年大量運銷西北和西南邊疆地區(qū)，故又稱邊銷茶。

居住在滇、川、青、藏、新疆等高原地區(qū)的各族人民食肉類、乳類較多，喝茶可解油膩，助消化；降脂減肥、健齒護齒、消炎滅菌和養(yǎng)護腸胃等。而且在高原地帶所壓較低，人體內(nèi)的水分蒸騰作用強烈，血管膨壓增大，抗動脈硬化、茶單寧中的兒茶素能增強血管壁的彈性和韌性，喝茶可以增強血管的抗壓能力。