花茶

中國在宋朝（公元960年）就有在上等綠茶中加入龍腦香（一種香料）作為貢品，這說明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝后期，有恐影響茶之真味，不主張用香料薰茶。蔡襄《茶錄》中云：“茶有真香而入貢者，微以龍腦，欲助其香，建安民間試茶皆不入香，恐奪其真……正當不用。”但是這已是中國花茶窨制的先聲，也是中國花茶的始型。

明朝是中國茶類大發展時期，已廢團茶為散茶，大量生產炒青、烘青、曬青綠茶，為花茶生產奠定了基礎。同時花茶窨制方法也有很大的發展，出現“茶引花香，以益茶味”的制法。據明朝顧元慶（1564－1639年）《茶譜》的“茶諸法”中對花茶窨制技術記載比較詳細：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開始摘其半合半放蕊之香氣全者。量其茶葉多少，摘花為茶。花多則太香，而脫茶韻，花少則不香，而不盡美。三停茶而一停花始稱。如木樨花須去其枝蒂及塵垢、蟲蟻，用磁罐一層茶一層花相間至滿，紙箸扎固，入鍋重湯煮之，取出待冷用紙封裹置火上焙干收用。”又如“蓮花茶，僅日末時將半含蓮花撥開放細茶撮納滿蕊中，以麻皮略摯令其經宿，次早摘花傾出茶葉用建紙包茶焙干，再如前法又將茶葉入別蕊中，如此者數次取其焙干收用，不勝香美。”這些記載可以看出對花茶的窨法，原料選擇、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法，開始逐漸走向成熟，與現行的工藝原理是相通的，這時的花茶才稱的上是真正的花茶。但其量是不可多得的。偉大的藥物學家李時珍《本草綱目》（1578年）一書中就有“茉莉可薰茶”的記載，證實了茉莉花茶明朝就有生產。

據史料記載清咸豐年間（1851－1861年），福州已有大規模茶作坊進行商品茉莉花茶生產。當時福州的窨制茉莉花茶運銷華北，特別是津、京地區，走海路由福州運至天津，轉口北京，深受北京市民的喜愛。因此說福州是中國茉莉花茶的發祥地。有了商品就有了市場，有市場就有買賣，這時北京涌現出不少茶莊，“京味”指的就是福建茉莉花茶特有的韻味。

150多年茉莉花茶加工的歷史，經過幾代人的努力使加工工藝不斷發展沿革：①在窨花方式上：從陶罐窨→箱簍窨→囤窨（地面窨）→機械窨；

②方法上：從花一層，茶一層→手工拼和→機械自動拼和；

③干燥上：蒸煮焙干→鐵鍋炒干→烘籠烘干→機械烘干。

1976年商業部下達研制自動窨花機，并已通過有關部門鑒定，適用于生產。

2002年研制出一臺日產80－100擔茶葉的自動窨花機。可大大減輕勞動強度，改善衛生條件，提高產品質量，是比較理想的窨花機械，應該廣泛推廣使用，徹底改變花茶窨制手工作業的落后面貌。

清雍正元年（1723年），蘇州茉莉花茶批量運銷東北、華北、西北市場。花茶較為大量的生產始于1851年至1861年的清咸豐年間。到1890年花茶生產已較普遍。花茶是中國特有的茶類。

1949年后，中國花茶生產有較大的發展，產銷量逐年增加，主銷東北、華北、山東等地，出口東南亞各國，行銷港澳地區。 

1955年起，出口港澳和東南亞地區，以及東歐、西歐、非洲等地。

花茶產于福建、江蘇、浙江、廣西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。

高檔茶坯，為增加花香濃度，需再窨2～3次，每次窨制工藝與以上基本相同，僅用花量和溫度、時間、水分含量等略有不同。

提花

在窨花完成的基礎上，再用少量鮮花復窨一次，出花后不再復火，經攤涼后即可勻堆裝箱，稱提花。目的是提高產品香氣的鮮靈度。提花用的鮮花，要選擇晴天采的朵大飽滿的優質花，鮮花的開放度略大些。

窨花

經過茶坯鮮花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工藝技術處理后即成為花茶，稱窨花，或叫一窨花茶、單窨次花茶。有的為提高花香濃度，還需復窨一次，稱二窨花茶或雙窨花茶。復窨二次的稱三窨花茶，依此類推。特種茉莉花茶有六窨一提、七窨一提的。

壓花

打底

在窨花或提花時，配用少量第二種鮮花一起窨制，稱為打底。目的是調和香型，襯托主導花香，制造優質花茶。在窨制工藝中，除了要注意選擇能襯托花香的茶坯，能產生茶味花香相調諧的香花外，還需注意兩種香花的搭配使用，使主導花香有更為鮮濃幽雅之感。如窨制茉莉花茶時，配以1—1．5公斤的白蘭鮮花，分次用于窨花和提花，用白蘭花的濃郁香味來襯托茉莉花的清香芬芳。也有用珠蘭花或袖子花的。打底鮮花不僅要注意與主導花香相協調，還必須控制用量和用法。如窨制茉莉花茶用白蘭花打底，用量過多，或將白蘭切碎打底，均會透白蘭花香味，俗稱“透底”或“透蘭”，茉莉透蘭反會影響茉莉花茶的身價，不受市場歡迎。因此三級以上茉莉花茶用白蘭花打底不可切碎窨制。

窨花打底，要經過復火工藝，使白蘭花香味降低，變得柔和一些。鮮花打底，不經復火，容易透蘭味。因此生產中白蘭花打底，要掌握“窨花多用，提花少用”的原則。

最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，根據所用的鮮花不同，還有玉蘭花茶、桂花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶等。普通花茶都是用綠茶制作，也有用紅茶制作的。

除了上述茶配花外，現今市場亦把單純的干花、干花蕾制成的飲品稱花草茶。流行的有玫瑰花茶、勿忘我花茶、金盞花茶、、百合花茶等等。

玫瑰花味甘微苦、性溫，最明顯的功效就是理氣解郁、活血散淤和調經止痛。（但月經血多者不宜！）

杜仲由于數量稀少藥用價值巨大，國家藥材部門將"杜仲、七葉一支花、靈芝、熊膽"列入四大緊缺專控藥材。

百草之中，杜仲為貴;杜仲上下，雄花為尊。"杜仲雄花"富含80多種天然活性成分，有升陽氣養肝的功效，特別適合在春季飲用。

清熱解毒，清心明目，滋陰補腎，養顏美容，補血養血，并能促進機體新陳代謝，延緩細胞衰老，提高免疫能力。抗病毒，抗癌防癌。有護膚養顏、促進新陳代謝、能有效地調節女性的生理問題，是健康女性的的首選飲品。 

金盞花含礦物質磷和維生素C等，主要利用部分是花瓣。飲用金盞花茶，能發汗、利尿、清濕熱。而它的花還能制成沙拉，或用于烹調以增加色香味。

可以潤肺止咳，寧心安神，還能減輕胃 疼。清涼潤肺，去火安神。對陰虛久咳、潤肺化痰、痰中帶血、虛煩驚悸、失眠多夢、精神恍惚有奇效。調肺、用于肺燥嗽、肺虛咳嗽及肺癌吐血、治咳嗽、眩暈、夜寐不安等功效

用茉莉花茶水煮大米飯，吃起來芳香可口，又能養生保健，祛病延年，老人吃了可軟化血管、降低血脂和膽固醇、防中風和抗老化。茶水中的芳香物質可增加白細胞，增強抵抗力；茶水中氟化物，食用茶水煮的米飯可防齲齒。夏秋兩季服用茶水煮米飯還可以祛風散熱，防治痢疾等。

薄荷茶

材料：干薄荷15克、綠茶3克、冰糖少許。

做法：

1．鍋內放入2千克的水煮沸熄火。

2．放入薄荷葉、綠茶。

3．待涼后濾出殘渣，再加入冰糖攪勻即可引用。

功效：清清涼涼的薄荷能消除夏日的火氣荷腸胃郁悶。如果患有夏季熱感冒，這是一道很不錯的調理飲品。 

玫瑰普洱茶

材料：玫瑰花15克、普洱茶3克、蜂蜜適量。

做法：

1．先將普洱茶放在杯碗中，注入開水。

2．第一泡茶倒掉不喝。第二泡加入玫瑰花，再注入開水沖泡，待涼些加些蜂蜜即可。

功效：一般人都飲普洱茶，也就是菊花加普洱茶，然而玫瑰花加普洱茶一起沖泡引用，其芳香怡人更勝菊普，而且能疏解胸悶、氣煩的心情，夏天肝火旺，易發怒，不妨多喝點玫瑰普洱茶，效果不錯。

靈芝薄荷茶

材料：靈芝（切片）2克、薄荷5克、谷芽5克、冰糖少許。

做法：

1．谷芽炒香后，與靈芝放入鍋中，加500克水和適量冰糖，煮至沸騰。

2．再放入薄荷煮2分鐘后，熄火燜5分鐘，待涼即可飲用。

功效：這是適合夏季飲用的養生茶，尤其是面臨考季的學生更適合。因為整天呆在家中溫書，容易使氣血不順，有煩熱、氣虛等癥狀。這時，家長不妨煮一壺靈芝薄荷茶，放涼后給小孩喝，能讓孩子神輕氣爽。

麥香檸檬紅茶

制作：將大麥放入冷水中煮10分鐘，加入冰糖煮溶，濾出茶汁；將紅茶包浸入麥汁中煮兩三分鐘，將檸檬切開、擠汁，倒入紅茶麥汁中攪勻即可。

功效：通腸利便，并可改善皮膚粗糙。

椰香奶茶

制作：將紅茶泡入熱開水中，再倒入椰汁、冰糖，煮開即可。

功效：椰汁富含多種無機鹽、維生素、氨基酸和微量元素，能清熱祛火。

蘋果綠茶

制作：蘋果洗凈，切成小塊，汁水倒入沏泡好的綠茶水中，加500毫升冷開水，放蜂蜜，悶5至10分鐘即可食用。

功效：蘋果富含糖類、食物纖維和維生素，可以治療便秘、貧血，并且能潤膚養顏。

梅子綠茶

制作：將冰糖加入熱開水中煮化，再加入綠茶浸泡5分鐘，濾出茶汁，加入青梅及少許青梅汁拌均即可。

功效：消除疲勞，增強食欲，能夠幫助消化，并有殺菌抗菌作用。

蜜梨綠茶

制作：將蜜梨搗爛、榨汁，留汁去渣，汁水倒入沏泡好的綠茶水中，加500毫升冷開水， 加冰糖即可飲用。

功效：用冰糖和茶一起燉梨，不僅可消痰降火、潤肺清心，還適宜于咳嗽、繁咳失音患者。

葡萄紅茶

制作：用熱開水將紅茶沏好，濾去茶渣； 葡萄去莖洗凈，用消毒紗布榨汁，汁水倒入茶水中，加500毫升冷開水，放糖即可。

功效：健胃利尿，益氣補血，有利筋骨、抗衰老之功效

紅棗花茶

制作：紅棗去核搗碎，倒入鍋內，加水煮8至10分鐘，濾渣，汁水倒入沏好的花茶中，加500毫升冷開水，放冰糖即可。

功效：紅棗泡茶常飲，有明顯的防癌、抗癌、預防心血管疾病和健脾開胃作用。

羅漢果茶

制作：羅漢果加水浸泡20分鐘，加菊花煮沸，小火再煮5至10分鐘，濾去渣，加500毫 升冷開水，加鮮檸檬一片，放冰糖即可飲用。

功效：常飲可防治咽痛咽癢、咳嗽等癥。

菠蘿香蜜茶

制作：將紅茶包浸入冷水中煮開待涼，菠蘿切塊加入紅茶中，再加入檸檬皮絲攪勻即可。

功效：菠蘿中含有大量果糖、葡萄糖以及維生素，能清熱祛火，醒酒提神。

配方1：桂花+茶葉=止咳、化痰、除口臭。

配方2：甜菊葉+金盞花+珍珠茶=幫助消化降火氣，提供免疫力。

配方3：洋甘菊=長期便秘、腸內凈化。

配方4：茉莉花+檸檬草+蜂蜜=改善胃酸過多、慢性胃炎、腸胃脹氣、消化不良。

配方5：七葉膽+檸檬果+一剪梅=抗衰老、可使血清的中性脂肪何膽固醇水平降低。

以上5個養生花茶的配方，每種花茶功效有所區別。人們在選用時，要根據功效及個人體質而定。雖然這些花茶適合長期飲用，但也不要天天飲用。

從中藥角度講，花草茶的功效與作用有以下五點。

1、保護人體心、肝、脾、肺、腎五臟，可以針對五臟進行食補養護。

2、常喝花草茶對于慢性肝炎和腸道疾病有著防治功效。

3、具有平肝降壓、對高血壓，身體浮腫有效果。

4、具有降血脂、增加冠狀動脈血流量、增加心肌供血、抗動脈粥樣硬化等作用。

5、預防心血管病，對改善高血壓、心肌梗死等癥狀有很大益處。

花茶，長期飲用花茶有祛斑、潤燥、明目、排毒（花草相對最好)、養顏、調節內分泌等功效。因花茶品種繁多，功效不同。

百合

百合性寒味微苦，滋補作用可與人參并立，對人體有八種補益的功效：

1．寧心安神：百合對于神經衰弱的患者有食療作用。記憶力減退、失眠多夢、頭暈目眩、眼睛發黑甚至患有癔癥，食百合后會得到有效的治療。

2．清心除煩：有些人心陰虛，精神差，經常出現心跳、驚慌、心煩、舌質發紅、心神不安，百合有寧心的功能，食之可以緩解癥狀。

3．補中益氣：有些人神氣十足，言語低沉，呼吸微弱，舌干口苦，食欲不振，經常處于萎靡狀態，這是中氣不足的表現，如果多吃些百合，就能緩解以上癥狀。

4．補陰退熱：有的婦女常伴低溫發燒癥狀，實屬陰虛，百合可補陰并有消炎作用，多吃百合，此癥可消。

5．潤膚防衰：百合中含有一定的潤膚成分，所以多吃百合的人皮膚不干燥，臉上皺紋少，據有關資料反映，在歷史上一些女壽星中，不少人是大量地食用了百合。

6．潤腸通便：百合柔滑，有通腸之功效，有便秘的患者，常食可不藥而通，尤其是燥癥，效果更佳。

7．化痰止渴：百合具有清肺的功能，故能治療發熱咳嗽，或加強肺的呼吸功能，因此又能治肺結核，一切氣管病患者，食百合均有裨益。

8.防止秋燥：秋天，氣溫多變、燥氣傷人，會使有些體弱者舌干咽痛，干咳無痰，流涕淌淚，適量食用百合可以避免以上癥狀。

桑葉

桑椹

桑椹又名桑果，早在2000多年前，桑椹已是中國皇帝御用的補品，因桑樹特殊的生長環境，使桑果具有天然生長、無任何污染的特點，所以桑椹又被稱為“民間圣果”，它含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質等成份，營養是蘋果的5-6 倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫學界譽為“21世紀的最佳保健果品”，常吃能顯著提高人體的免疫力，具有延緩衰老、美容養顏的功效。

決明子

用于目赤腫痛，羞明多淚、青盲內障等癥。目赤腫痛，羞明多淚等癥，系肝火上擾，或風熱壅頭目所致，決明子既能清泄肝膽郁火，又能疏散風熱，為治目赤腫前要藥。決明子清肝而明目。

喝決明子的禁忌：雖有降血脂作用，但同時可引起腹瀉，女性長期飲用輕則引發月經不規律，重則可使子宮內膜不正常。泄瀉、低血壓以及懷孕女性慎用。

多種搭配

桃花茶+檸檬片+百合花：利用桃花茶搭配檸檬片和百合花的這種花茶具有清火除痘的作用，特別是夏天，加入了檸檬片，酸酸的感覺很開胃也很提神。

用瓷制小茶壺或瓷制蓋杯泡茶，用以獨啜，待客則用較大茶壺，沖以沸以，三五分鐘后飲用，可續泡一二次。

自古以來就是愛美女士的最愛，《本草綱目》記載：花茶性微涼、味甘、入肺、腎、經，有平肝、潤肺養顏之功效。近代醫學證明，長期飲用花茶有祛斑、潤燥、明目、排毒、養顏、調節內分泌等功效。

許多花飲具有藥用價值，但與其他中藥一樣，都有一定的適應人群，必須在醫生的指導下使用。如雙花具有清熱解毒、消腫止痛功效，但脾胃虛弱者不宜常用；紅花具有活血化瘀的作用，但若用法不當，會造成經血不止或心腦血管疾病，尤其是孕婦會導致流產。在決定長期飲用前，最好能找中醫咨詢，以免保健不成反致病。

花茶偶爾飲飲無妨，但幾乎所有的花茶，都不能長期大量隨意飲用，應根據人的具體情況科學選擇。不少花可以入藥，但都有一定副作用，切不可隨意將其作為保健品來飲用。如紅花可活血化淤，但若用法不當，會造成經血不止或心腦血管疾病，孕婦可導致流產；雙花具清熱解毒、消腫止痛功效，但脾胃虛弱者不宜常用。

1、掂重量

買花茶時，先抓起一把茶葉掂掂重量，并仔細觀察有無花片、梗子和碎末等。優質花茶較重而且不應有這些東西；低質花茶較輕，允許有少量這些東西存在。

2、看外形

花茶的外形以條索緊細圓直、色澤烏綠均勻，有光亮的為好；反之，條索粗松扭曲、色澤黃暗的為不好，甚至是陳茶。

部分分級花茶的外觀特征：

一級 茶索緊細圓直勻整，有鋒苗和白毫略有嫩莖，色澤綠潤，香氣鮮靈濃厚清雅；

二級 條索圓緊均勻，稍有鋒苗和白毫，有嫩莖，色澤綠潤，香氣清雅；

三級 條索較圓緊，略有筋梗，色澤綠勻，香氣純正；

四級 條索尚緊，稍露筋梗、色澤尚綠勻，香氣純正；

五級 條索粗松有梗、樸，色澤露黃，香氣稍粗。

3、聞味道

聞一聞有無其他不應有的異味（花茶極易吸附其他異味），然后放在鼻下深嗅一下。辨別花香是否純正。質量好的花茶香氣沖鼻；香氣不濃的則沒有這種感覺。

用于泡茶的花草，市面上可購買到的大多是干燥產品。一般而言，經過正式代理的花茶，每一款都會有明確的標記。

如果是第一次購買花茶，最好到有品牌或口碑不錯的商店選購。

如果是購買散裝茶，或者到不聞悉的商店購買，第一次不要買太多，回家后先沖泡飲用，看看是否是自己喜歡的。美麗的味道都是在比較和嘗試中逐漸產生的，這也是一種經驗的積累。

購買時可以先比較一下外型，看看花朵是否完整飽滿；再聞一聞香氣。購買時可以干燥的花茶時，最主要是挑選比較新鮮的商品，要盡量選擇色澤自然新鮮、不含水分和雜質的產品。此外，選購時要注意制作的日期、保存的期限。尤其要避免購買發霉 或潮濕的商品，所以挑選那些密閉式包裝或加有干燥劑的會比較放心。

購買花茶時，每次數量不宜過多，拆封后最好在3個月內沖泡完畢。

此外，一般的商店在你購買時都會提供一些有用的信息和知識，你也可以帶回一些說明書之類的手冊參考，以后購買就能駕輕就熟了。

留心花茶的價格

花茶的價格差距極大。一般來說，品種是影響花茶價格的直接因素；花茶的產地也影響花茶的價格，由于高山種植與采收的成本較高，因此，同樣品種的花茶，來自高山產區的，其價格就貴。

含水量不大于9%（外銷不大于8%），碎茶含量不大于8%（外銷不大于6%），粉末含量不大于1.5%。

花茶的包裝方式可以分為散裝、袋裝和茶包式三種。

1．散裝

散裝的花茶在般的超市、專賣店或一些大型商場都可以買到，不過種類并不多，只有一些較受歡迎的花茶，如玫瑰、薄荷、薰衣草、桂花、菊花等常有出售。

購買散裝的花茶時，從茶的外形到氣味都要精挑細選，仔細判斷其品質的優劣。

2．袋裝

袋裝的花茶在專賣店里最為常見，在種類上，有單品的包裝，也有以多種花茶混合調配好的復方產品。

3．茶包式

茶包式的花茶更加符合方便、簡單的原則，對于忙碌的現代人而言，購買和泡飲都十分方便，一般的超市、商場都有銷售。 

買回家的花茶應注意預防蟲蛀與受潮，也要避免陽光直射而使花草變脆或變質。

1．密封包裝是最佳的方式

另外，可以放在保鮮盒中，這樣可以疊起來，方便收藏。

2．避免陽光直射

要將花茶放置于陰涼干燥的地方，這是因為光線、濕氣與溫度都容易讓花茶變質。若將花茶放在冰箱中，則可以延長保存期限，一般可存放2年左右。但平時保存的花茶并不需要冷藏于冰箱中，只需用密封的玻璃罐保存即可。

如果使用的是新鮮的花草，盡可能在使用前再摘取葉子或花；如果泡過一次后有剩余的花草，可以把它插在裝水的杯子里，或是裝在保鮮袋中，放進冰箱冷藏室保存，并且要盡快用完。

冰心獨愛茉莉花茶

冰心，現代長壽作家之一，享有九十九歲的高壽（1900-1999年）。冰心的祖籍福建長樂橫嶺村人是個盛產茉莉花的地方，出生地福州又是盛產花茶的集散地。因冰心從小生活在嗜茶的家庭中，從而影響了她的一生。

據了解，冰心之所以偏愛茉莉花茶，一方面因為冰心的家鄉長樂是茉莉花的主要產地。另一方面，冰心后居北京，而北京人好飲花茶。

冰心在《茶的故鄉和我故鄉的茉莉花茶》一文中寫道：“中國是世界上最早發現茶利用茶的國家，是茶的故鄉。我的故鄉福建既是茶鄉，又是茉莉花茶的故鄉……而我們的家傳卻是喜歡飲茉莉花茶……記得1911年我從山東回到福建福州的時候，看見我的祖父喝茶是很講究的。他泡茶的水不是井水而是雨水。” 

老舍鐘愛福州茉莉花茶飲茶，可以說是老舍先生一生的嗜好。他認為“喝茶本身是一門藝術”。他在《多鼠齋雜談》中寫道：“我是地道中國人，咖啡、可可、啤酒、皆非所喜，而獨喜茶。”“有一杯好茶，我便能萬物靜觀皆自得。”

老舍生前有個習慣，就是邊飲茶邊寫作。據老舍夫人胡圣青回憶，老舍無論是在重慶北碚還是在北京，寫作時要飲茶的習慣都一直沒有改變過。創作與飲茶成為老舍先生不可缺少的一種生活方式。茶與文人確有難解之緣，茶似乎又專為文人所生。茶助文人的詩興筆思，有啟迪文思的特殊功效。

舊時“老北京”愛喝茶，晨起喝茶是他們的傳統生活方式。他們得把茶喝“通”了，這一天才舒坦，才有勁頭。北京人最愛喝的是花茶，“除著花茶不算茶”，他們認為只有花茶才算是茶，有不少北京人竟把茉莉花叫做“茶葉花”。老舍先生這個“老北京”自然也不例外，他也酷愛花茶，自備有上品花茶，老舍喝的這類“香片”，就是有名的“福州茉莉花茶”。

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