雀舌

1、雀舌茶中含有大量的維生素C可降低膽固醇值從而成為應(yīng)付膽固醇過(guò)多的最佳飲料。

2、雀舌茶中葉綠素可揮發(fā)血液的再生能力。

3、雀舌茶茶產(chǎn)地的腦中風(fēng)死亡率顯著低落，狹心癥、心肌梗塞因維他命C缺乏而死亡率愈高。

4、使血液清凈保持弱堿性是雀舌茶的秘密。

5、喝茶皮膚會(huì)黑乃是無(wú)稽之談，只有雀舌茶才有預(yù)防黑色素沉淀的丹寧。

6、雀舌茶中可因血液循環(huán)作用防止冷癥。

7、雀舌茶是控制卡路里(節(jié)食)時(shí)不可或缺的。

8、雀舌茶可免除肥胖的煩惱。

9、正在進(jìn)行科學(xué)研究的雀舌茶的治癌作用。

10、具有恢復(fù)視力效果的雀舌茶。

11、生活不規(guī)律時(shí)更要喝新鮮的雀舌茶。

12、雀舌茶之成分具有預(yù)防糖尿病的效果。

13、雀舌茶可使香煙的害處減至最低限度。

四川省是我國(guó)產(chǎn)茶大省，宜賓市位于四川省中南部，是我國(guó)特早茶之鄉(xiāng)，每年的第一批春茶，即宜賓雀舌，要早于其他地方10d 以上，在唐朝已被列為貢茶。宜賓地跨北緯27°50′-29°16′，金沙江、岷江在此匯合，長(zhǎng)江也從這里開(kāi)始，故宜賓也被稱為"萬(wàn)里長(zhǎng)江第一城"。在好山好水的孕育中，宜賓雀舌應(yīng)運(yùn)而生。當(dāng)其他地方的茶園還不見(jiàn)茶樹(shù)發(fā)芽的時(shí)候，宜賓茶園之中已然一片新綠。

并不是所有的茶樹(shù)品種都用于制作雀舌，用于制作宜賓雀舌茶的茶樹(shù)鮮葉，是經(jīng)精挑細(xì)選的四川中小葉種。由于獨(dú)特的地理?xiàng)l件，氣溫適宜，土壤肥沃，雨露充足，茶園中間種桂花樹(shù)、銀杏樹(shù)等作物，增加了茶園的漫射光，豐富了茶園的生態(tài)環(huán)境，非常適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)，這也是為什么宜賓雀舌早茶要早于其他地方的重要原因。

要制得好品質(zhì)的雀舌，所有的芽頭都必須手工采摘，并且，采摘要求嚴(yán)格，并不是所有萌發(fā)的芽頭都可采摘，宜賓雀舌采摘要求九不采:雨天不采、多芽不采、空心不采、開(kāi)口不采、過(guò)長(zhǎng)不采、偏瘦不采、短芽不采、蟲(chóng)傷不采、病芽不采。所有采下的芽頭均飽滿、鮮嫩、勻稱、整齊。

鮮嫩的芽頭采下之后，及時(shí)附制，大致的工序分為殺青、理?xiàng)l、做形、干燥四步。高溫殺青阻止酶促氧化，使得雀舌保持綠茶應(yīng)有的嫩綠色澤，同時(shí)，在芽頭內(nèi)部的水分作用下，發(fā)生多種物理化學(xué)變化，奠定雀舌的色香味基礎(chǔ)。理?xiàng)l、做形是形狀、香氣、滋味形成的過(guò)程。干燥即干燥茶葉內(nèi)部水分，使得含水量低于5%-7%，以方便茶葉保存，并固定雀舌的色香味，品質(zhì)成型。

干茶扁平整齊，嫩綠、潤(rùn)澤，微微清香;沖泡時(shí)，用玻璃杯是最好的，雀舌在水的作用下，在杯中旋轉(zhuǎn)，慢慢舒展，一顆顆芽頭如刀劍林立，美不勝收;茶香清香，香高持久，茶湯黃綠明亮，茶毫漂浮茶湯之中;品味雀舌，鮮爽、回甘，輕滑滋潤(rùn)，滿口生津，吞下之后，齒頰留香，余韻悠長(zhǎng)。葉底黃綠明亮、整齊勻稱，肥嫩成朵，柔軟厚實(shí)。可見(jiàn)品質(zhì)上乘。

"蒲江雀舌"系產(chǎn)自四川蒲江縣境內(nèi)，采摘早春鮮嫩茶芽為原料，茶區(qū)擁有世界上面積最大天然馬尾松林，還享有"早市名茶"的稱號(hào)。蒲江雀舌秉承千年獨(dú)特工藝精制加工而成，茶葉扁平挺直，形似鳥(niǎo)雀之舌，具有"色翠、香高、味醇、形美"的獨(dú)特品質(zhì)特征。2008年10月，"蒲江雀舌"經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局審查合格，獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱號(hào)，2009年12月,"蒲江雀舌"入選"中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價(jià)值百?gòu)?qiáng)"。

雀舌，武夷山古茗，因形狀小巧似雀舌而得名，其香氣極獨(dú)特濃郁，為古時(shí)貢茶中的極品。

據(jù)考證，其母樹(shù)原產(chǎn)九龍窠，八十年代初從大紅袍第一叢母株有性后代選育而成，屬無(wú)性系，灌木型，小葉種，晚生種。

因在名巖區(qū)種植面積非常少，其他巖茶種植區(qū)域也不多，雀舌名叢屬于小葉種，因茶樹(shù)，葉片相對(duì)其他武夷巖茶品種小，產(chǎn)量也比較低，相同山場(chǎng)茶箐通常雀舌為肉桂當(dāng)家品種收購(gòu)的3--4倍左右，而且很難買到。故雀舌市價(jià)格比較高。是巖茶類中風(fēng)味獨(dú)特，價(jià)格昂貴的稀有品種之一。

外形巧若鵲舌 ，色澤褐綠接近黑色，果香味濃厚，湯色橙黃澈亮，茶湯入口順滑，隨著沖泡的次數(shù)的不同茶湯各有不同的層次，回喉巖韻濃厚。

"雀舌"青做的不錯(cuò)，3紅7綠，透亮有光澤，不過(guò)感覺(jué)是不是青葉采的有點(diǎn)老好的雀舌和白雞冠在名叢里面是比較貴的茶了。

第一泡杯蓋幽蘭加奶油香，水中香高，水甘甜，略帶火味。第二泡水中香越加幽美，杯蓋香揚(yáng)，水醇厚。第三泡杯蓋奶油香顯，水中香氣甘醇，湯水正巖味顯。第四泡杯蓋香轉(zhuǎn)幽遠(yuǎn)，水甘甜，有巖骨感，冷香(水)好，水中茶味略有下降。第五泡.....。品后口舌生津，唇齒留香，呵氣如蘭，絕對(duì)是不可多得的武夷巖茶極品之一。

雖說(shuō)雀舌是武夷巖茶大紅袍的改良繁殖的品種，繼承了大紅袍不少的優(yōu)點(diǎn)。但基本上在前5泡比較有滋味，品到最后展開(kāi)葉底，一樣能看到的是武夷巖茶巖茶所具有的"綠葉紅鑲邊"的特點(diǎn)。

產(chǎn)于江蘇省金壇市方麓茶場(chǎng)。以其形如雀舌而得名，屬扁形炒青綠茶。為江蘇省新創(chuàng)制的名茶之一。2013年，金壇雀舌茶正式成為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。金壇雀舌成品有著明顯的特征:其外形扁平挺秀、狀如雀舌;茶條勻整、色澤綠潤(rùn);內(nèi)質(zhì)香氣清高、栗香明顯持久、湯色明亮、滋味鮮爽、葉底嫩勻;并且在質(zhì)量品質(zhì)上也有著優(yōu)于一般茶葉的理化指標(biāo)。內(nèi)含成份豐富，水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿、維生素含量較高。

金壇雀舌茶采用獨(dú)特的手工炒制工藝和先進(jìn)的全程機(jī)械化加工工藝制作而成。在鮮葉采摘階段，金壇雀舌茶每年在清明前后開(kāi)始采摘。采摘標(biāo)準(zhǔn)以芽苞和一芽一葉初展為主，特級(jí)茶以芽苞為主，要求芽長(zhǎng)在3厘米以下，2.5厘米左右，炒制500克特級(jí)金壇雀舌茶需要4~4.5萬(wàn)個(gè)芽頭。對(duì)鮮葉采摘要求嚴(yán)格，講究嫩、鮮、勻、凈。芽葉要求達(dá)到嫩度勻整，色澤一致，不采紫芽葉、病蟲(chóng)危害葉，采回的鮮葉進(jìn)廠后要均勻攤放在竹匾上，并要精細(xì)揀剔，剔除魚(yú)葉、單片等及非茶類夾雜物，放在通風(fēng)陰涼處，薄攤4~5小時(shí)，輕度蒸發(fā)水分，促進(jìn)內(nèi)質(zhì)輕度轉(zhuǎn)化，提高品質(zhì)。

在炒制工藝上，金壇雀舌茶分殺青、攤涼、整形、干燥等工序。每一道工序都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求，比如在干燥過(guò)程中，炒茶鍋溫掌握在70℃左右，溫度先低后高，采用抓、擦、磨、推等手勢(shì)使茶條扁平、光滑，達(dá)到金壇雀舌茶的品質(zhì)要求。要做到手不離茶、茶不離鍋，用力適度，保證足干，同時(shí)在捺、壓時(shí)用力恰當(dāng)，不宜過(guò)重或太輕，過(guò)重造成條索太扁太寬，過(guò)輕則芽葉細(xì)胞破碎率低，茶汁不易沖泡出來(lái)，造成水浸出物偏低。至茶葉在鍋中炒至發(fā)出"沙沙"響聲、茶條輕折即斷，手捻成末，茶葉含水量在5.5~6%時(shí)起鍋攤涼。