雞蛋灌餅

• 雞蛋灌餅

  
  

雞蛋灌餅是用雞蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信陽(yáng)的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏邸０央u蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營(yíng)養(yǎng)又方便很受大家歡迎，是河南、河北、山東、山西地區(qū)的風(fēng)味食品之一。

• 中文名：雞蛋灌餅

• 主要食材：雞蛋，面粉，泡多源A，生菜，榨菜絲，黃瓜絲，豆芽，胡蘿卜絲，土豆絲，豆皮

• 分    類：小吃，豫菜，煎，簡(jiǎn)單

• 口    味：香，咸 鮮


• 地    區(qū)：河南、山東、河北、山西等省份


• 特    點(diǎn)：色澤金黃，咸香酥脆


• 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：潤(rùn)燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目


• 廚    具：平底鍋 不粘鍋 電餅鐺等

做法

方法一

原料

面粉100克、泡多源A2克，蔥花10克、雞蛋2個(gè)、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克

步驟

一、把面粉，泡多源A加溫水(夏季用涼水)150克和成面團(tuán)，揉勻，揪出4個(gè)劑。

二、將面劑逐個(gè)搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里卷起來，兩頭抹點(diǎn)油，立起來，用手按扁，再搟成圓餅坯。

三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時(shí)，在餅邊劃一個(gè)口，用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動(dòng)一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個(gè)磕碗內(nèi)打散，灌入餅內(nèi)，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點(diǎn)油，繼續(xù)煎烙，待餅內(nèi)雞蛋暄起來即熟。4個(gè)面劑均以此法制完即成。

方法二

材料

批塔餅（Pitta Bread）1個(gè)，雞蛋1只，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許（盡量不用味精）。甜面醬，香醬，自制醬...

步驟

1．將雞蛋打入碗中。將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時(shí)根據(jù)個(gè)人口味加入鹽，味精。

2．平底煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時(shí)，放入批塔餅。轉(zhuǎn)中小火。煎至開始變成金黃色時(shí)，將餅翻轉(zhuǎn)。

3．用刀子在餅上畫一個(gè)T型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然后將攪好的雞蛋倒入。繼續(xù)用中小火煎至餅呈金黃色；餅中的雞蛋熟透后即可。

有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐。既有蛋有面有青菜有營(yíng)養(yǎng)，又方便很受大家歡迎。

方法三

主料：面粉，泡多源A

輔料：雞蛋、生菜

調(diào)料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精（可以不用）雞精，紅油豆瓣醬

步驟

1．將面粉，泡多源A用涼水和成面團(tuán)后醒發(fā)10分鐘，取少許面粉，用食用油，加少許鹽調(diào)成稀油酥備用

2．取出醒好的面團(tuán)，加入四分之一的燙面，一起和均勻，揉成條后下劑，逐個(gè)抹上稀油酥，包緊后再次醒發(fā)片刻，將餅坯搟成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時(shí)下入面餅，煎至餅起泡時(shí)從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調(diào)勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。

特點(diǎn)：色澤金黃，咸香酥脆。

方法四

原料：面餅：面粉100克、鹽3克、水60克。油酥：面粉50克、色拉油25克。雞蛋液：雞蛋一個(gè)、胡蘿卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、蔥末10克。 

1．面粉倒入容器中

2．加入3克鹽和溫水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，醒20分鐘

3．面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了

4．雞蛋打散在碗中，倒入其他調(diào)料攪拌好

5．將醒好的面團(tuán)分成四份

6．取其中一份，按扁（這里按扁就可以，不用搟圓）

7．包入油酥

8．包好，收口

9．將收口朝下，用搟面棍搟圓

10．電餅鐺打開電源，只開下火，把溫度調(diào)到自己合適溫度，溫度夠了，將餅放入10秒鐘后翻面

11．見餅鼓起，用筷子挑起一個(gè)角

12．挑好的樣子，足夠放雞蛋了

13．將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點(diǎn)，喜歡少的就少放點(diǎn)，我這么多面粉只放了一個(gè)雞蛋；

14、灌好后的樣子；

15、再翻面將兩邊烙成金黃色。

制作提示

1．面粉里放鹽，餅會(huì)更筋道。放溫水餅會(huì)松軟。和好的面團(tuán)用手輕輕一壓應(yīng)該有很深的手印，這樣的面團(tuán)比較松軟。不僅好操作，烙出來的餅也不會(huì)太硬。

2．面一定要醒，不然不容易操作。

3．油酥和好后，稍稍有點(diǎn)形狀就可以，不然太爛了，不好包。

4．包好后的餅，一定要收口向下，用搟面棍搟，不然會(huì)破皮。

5．包的時(shí)候不要撒入太多的面粉，不然會(huì)收不好口。

6．蛋液里你可以入調(diào)料，也可以不放，我重新改良一下，這樣口感更好。

7．推薦你使用電餅鐺，果真很省事的。

8．如果你的雞蛋里不放調(diào)料的話，可以涂上甜面醬，包上生菜葉吃也很好吃的。

9．建議你少放一點(diǎn)調(diào)料，味道會(huì)更佳香美。

方法五

用料：面粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個(gè)（每張餅灌一個(gè)）、蔥花、鹽、油適量  

步驟

1．面粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團(tuán)，靜置半小時(shí)。

2．面案抹少許油防粘，將面團(tuán)搟成橢圓形的大片；

3、在面片上涂少許油和鹽，把面片卷起來。

4．切成小段。

5．把面團(tuán)橫向壓扁，團(tuán)圓。

6．搟成薄餅

7．鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟。

8．雞蛋加蔥花加鹽混合均勻。

9．用筷子在餅邊捅開一個(gè)小口，并把餅里面的層劃開，把蛋液灌入餅中。

10．蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到里面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會(huì)溢出來。

提示

1．做餅的面團(tuán)要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點(diǎn)水。盡可能的和軟一點(diǎn)兒，象圖中的面團(tuán)那樣就可以，有點(diǎn)粘（nian），但是和好的話并不會(huì)粘（zhan）手，關(guān)健是和面的手法

2．做這個(gè)餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當(dāng)然也可以加蔥花，因?yàn)榈耙豪锛恿耍筒挥眉恿耍铌P(guān)鍵的不同在于，蔥油餅卷起來后盤一圈壓扁，而這個(gè)雞蛋灌餅卷起來后，要把面團(tuán)橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進(jìn)去。

3．和發(fā)面餅不同的是，烙這種燙面餅多放一點(diǎn)油更好吃，當(dāng)然也依個(gè)人口味添加辣醬，甜面醬，咸菜，生菜..！！！

方法六

用料

小麥面粉200克雞蛋3個(gè)輔料生菜3片花生油25克

食鹽1勺

豆瓣醬3勺

水120毫升

步驟

1.取面粉50克，加入半勺的鹽，同20克的花生油拌勻做為油酥面團(tuán)。

2.雞蛋3個(gè)，加入半勺鹽打散拌勻待用(放蛋液的容器要有導(dǎo)流口方便后面往餅皮里倒蛋液)。

3.剩余的150克面粉用溫開水和成比較軟和的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕毛巾餳30分鐘。

4.餳好的面團(tuán)再稍微揉一會(huì)兒，然后搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條狀。

5.將面團(tuán)均為為6個(gè)小面團(tuán)后揉勻，用手掌將面團(tuán)按成餅狀。

6.將步驟1調(diào)好的油酥面團(tuán)均分為6份，取1份包放在餅皮中央。

7.以不漏餡為標(biāo)準(zhǔn)將油酥包好，包好油酥的面團(tuán)繼續(xù)蓋上濕毛巾餳幾分鐘。

8.將餳好的面團(tuán)搟成餅皮，厚度控制在2-3毫米。

9.平底鍋內(nèi)刷一點(diǎn)花生油，鍋熱后放入餅皮全程小火煎，很快餅皮就會(huì)有小氣泡出現(xiàn)。

10.將餅皮翻面，幾秒鐘的時(shí)間餅皮就會(huì)像氣球一樣鼓起來。

11.用筷子在膨脹的餅皮上戳一個(gè)洞。

12.一手用筷子撐著洞口，另一手從洞口倒一些雞蛋液進(jìn)去。

13.倒入雞蛋液后先別著急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至雞蛋液全部凝固、餅皮兩面金黃即可出鍋。

方法七

1.先揉面，加開水。

2.再加少許鹽，和成一塊面團(tuán)，稍微軟一點(diǎn)兒，靜置30分鐘左右，期間可以再多揉幾次。

3.趁著餳面的時(shí)間，可以準(zhǔn)備雞蛋和需要灌的其它材料，雞蛋兩只,美極蝦3只，火腿叮、胡蘿卜叮、香菇叮、肉丁等少許，雞蛋打勻，擱蔥花。

4.蝦切小小叮和雞蛋混合，然后雞蛋再放適量鹽和胡椒粉，五香粉、味精（記得以上調(diào)料都不要放的太多，太多就把雞蛋和蝦的鮮味都掩蓋）打散。

5.這時(shí)候面也餳的差不多了，將面團(tuán)搓開，切成小劑子，壓扁。

6.搟成圓薄片（搟的厚薄程度決定雞蛋餅的分層，搟的越薄，出來分層越多）刷上油。

7.對(duì)折，再刷油，開始慢慢卷。

8.卷起，然后豎起來。

9.壓扁，搟薄。

10.盡量搟薄，這樣烙出來才會(huì)酥酥脆脆，用不沾平底鍋?zhàn)詈线m，少許油（不需要太多油），油五成熱時(shí)，小火慢煎，把餅放進(jìn)去，再上面刷油，可以多刷點(diǎn)兒。

11.隨著火溫，餅子的表面慢慢鼓起來，用筷子找個(gè)口，挑起一層，慢慢轉(zhuǎn)圈，把分開的那層挑起來。

12.找個(gè)勺子將蛋液慢慢灌進(jìn)去，邊灌邊轉(zhuǎn)餅子，蛋液就會(huì)順著分開的各層滲到餅子里，不要一下子倒進(jìn)去，或者倒太多。

13.翻面，小火再煎一會(huì)兒，顏色黃澄澄的就可以出鍋了。

方法八

主料

雞蛋110g，面粉200g

輔料

開水75g，冷水40g，蔥花5g，鹽2g，甜面醬30g，生菜50g，油20g
做法步驟
1.在面粉中加入1克鹽混合均勻，倒入75克沸水。
2.邊倒水邊加攪拌，將面粉攪拌成疙瘩狀。
3.一點(diǎn)點(diǎn)倒入40克冷水，揉成光滑的面團(tuán)，放入密封容器中，醒發(fā)半小時(shí)。
4.取出面團(tuán)，分成80克每個(gè)的小面團(tuán)。
5.搟開成長(zhǎng)條狀，抹上一層食用油。
6.對(duì)折再抹上一層油。
7.卷起來壓扁，醒發(fā)5分鐘。
8.搟成直徑20厘米左右的餅。
9.2個(gè)雞蛋打散，加入1克鹽、1小勺蔥花攪勻。
10.平底鍋放適量油，油熱后將餅放入。
11.等餅鼓起來，用筷子將餅的一角掀開。
12.將蛋液灌進(jìn)去，稍等幾秒鐘。
13.翻面，等到兩面都上色，雞蛋成熟后，即可關(guān)火。
14.抹上一層甜面醬，放上生菜。
15.隨個(gè)人喜好加入香腸等材料即可。

方法九

主料

面粉50克、雞蛋1個(gè)

輔料

鹽適量、生菜適量、香菜適量、小蔥1根、香油2滴

步驟

1、準(zhǔn)備好原料。

2、雞蛋液打散，加少許鹽和料酒調(diào)味。面粉放在深碗里。

3、面粉加鹽和香油2滴調(diào)味，用打蛋器調(diào)成可以微微流動(dòng)的面糊。水要一點(diǎn)點(diǎn)加。

4、不粘煎鍋里加一小勺油，5毫升左右，倒入面粉攤平成圓餅狀。

5、7分熟的時(shí)候，倒入雞蛋液，微凝固的時(shí)候加入蔥花。

6、蛋液8分熟的時(shí)候，慢慢卷起來，再固定一下。

7、做好的蛋餅改刀一下，容易吃。

小貼士

1、以上是一個(gè)蛋餅的量，做幾個(gè)就用幾個(gè)的料。

方法十

主料：

面粉適量。

輔料：

雞蛋適量。

調(diào)料：

色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、胡椒粉適量。

做法：

1.面粉用熱水（我用的水溫大概是七八十度）和成比較柔軟的面團(tuán)，靜置半小時(shí)。

2.面案抹少許油防粘，將面團(tuán)搟成橢圓形的大片。

3.在面片上涂少許油和鹽、胡椒粉，把面片卷起來后分成小段。

4.把面團(tuán)是堅(jiān)向擰一下然后壓扁或者直接橫向壓扁，搟成薄餅。

5.雞蛋加蔥花加鹽混合均勻。

6.鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟。

7.用筷子在餅邊捅開一個(gè)小口，并把餅里面的層劃開，把蛋液灌入餅中。

方法十一

用料：

面粉適量，泡多源A適量，雞蛋一個(gè)，蔥花少許，醬料少許，胡椒粉適量，鹽少許，油。

做法：

1. 熱水和面加少許鹽，泡多源A然后醒三十分鐘。

2. 將雞蛋、胡椒粉、蔥花打散攪拌均勻。

3. 分面團(tuán)，搟面杖搟成長(zhǎng)條形后，加點(diǎn)油在面片表面。

4. 對(duì)折再加點(diǎn)油在表面后，卷起搟平，醒面三分鐘。

5. 鍋里放油，熱油后下餅。

6. 等餅受熱膨脹后，用工具把餅開個(gè)小口。

7. 將蛋液倒進(jìn)去，等一等。

8. 翻面，等到兩邊都成色后，可以涂醬料，關(guān)火。

9. 美美的開吃。

特點(diǎn)：好吃，有營(yíng)養(yǎng)。

營(yíng)養(yǎng)

雞蛋：潤(rùn)燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目以及好吃。

菜品特色

雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營(yíng)養(yǎng)又方便很受大家歡迎。

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