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豆腐機
豆腐機是把大豆做成豆腐，豆?jié){等一些豆制食品的機械。豆腐機由分離式磨漿機、盛漿桶、盛渣桶、蒸汽包等組成，采用高靈敏的IC離子感應(yīng)裝置，意外熄火時自動切斷氣源，由溫控儀控制煮漿桶溫度，達到自動點火加熱。自動加水由液位控制器和電磁閥控制蒸汽包水位。可同時生產(chǎn)豆?jié){、豆花、各式豆腐等多種豆制品，還可以與其他設(shè)備和工藝配套生產(chǎn)更多的豆制品。
- 中文名：豆腐機
- 功 能：大豆做成豆腐，豆?jié){等
- 優(yōu) 點：設(shè)備全采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造
- 過 程：豆?jié){經(jīng)過蒸汽加熱達到去腥
設(shè)備簡介
【詞語】：豆腐機
【注音】：dòu fu jī
【釋義】：把大豆做成豆腐，豆?jié){等一些豆制食品的機械。豆腐機磨漿分離系統(tǒng)由電機、分離式磨漿機、盛漿桶組成；加熱煮漿系統(tǒng)由吸漿泵、加熱蒸汽包、煮漿桶組成；電器控制面板由電壓表、電流表和交流器等組成；單獨開關(guān)分別控制磨漿機、吸漿泵和煮漿系統(tǒng)；蒸汽包水位可通過水位計觀察；配有氣動雙壓成型機，壓制成豆腐。設(shè)備全采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造。 豆腐
制作的工藝流程: 將浸泡好的黃豆由高速分離磨漿機加工，排出豆渣，產(chǎn)出的豆?jié){經(jīng)過蒸汽加熱達到去腥，并煮漿均質(zhì)，并添加輔助原料消泡、乳化、凝固、成型處理便可產(chǎn)生出營養(yǎng)豐富的豆制品。
制作工藝
首先將浸泡好的黃豆由高速分離電磨加工，排出豆渣，產(chǎn)生的豆?jié){經(jīng)過蒸汽加熱達到去腥、均質(zhì)煮漿，及添加輔助原料便可產(chǎn)生出營養(yǎng)豐富的豆制品。做豆腐需配豆腐成型機。
設(shè)備特點
商用豆腐機設(shè)備性能:
我公司生產(chǎn)即食豆?jié){、豆腐機在國同內(nèi)是最早的企業(yè)，多年來通過對設(shè)備的不斷改進，利用現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝的完美結(jié)合。使設(shè)備外觀設(shè)計美觀、時尚，為微電腦自動控制，關(guān)鍵部分使用進口零部件。整體由高級不銹鋼制造，完全符合衛(wèi)生標準，技術(shù)領(lǐng)先，質(zhì)量可靠，經(jīng)久耐用。實現(xiàn)了生產(chǎn)過程自動化，具有高效、省時、耗能低、占地小、無噪音、無污染等優(yōu)點。而且采用先進磨漿技術(shù)，瞬間加熱工藝，保證了蛋白質(zhì)不受破壞，從而使生產(chǎn)出來的豆制品營養(yǎng)更豐富，味道更鮮美。
設(shè)備使用
1、泡豆：將豆與水按照1：12的比列浸泡，夏季浸泡6~8小時，冬季浸泡8~10小時。
2、待豆泡好后，接通煤氣或電源，打開電源開關(guān)，接好水管。
3、將泡制好的豆一點點的放進漏斗里，打開加水開關(guān)，邊加水邊磨制，豆?jié){進入接漿桶，豆渣進入盛渣桶，將豆渣反復(fù)研磨三次。
（注：加水時需注意加水量，確保磨好的漿在液位控制線內(nèi)）
4、打開吸漿開關(guān)，將磨好的豆?jié){吸入蒸汽包。
5、打開加溫開關(guān)，使用溫度設(shè)置儀設(shè)置溫度到100℃加熱豆?jié){，待豆?jié){沸騰后繼續(xù)煮5分鐘左右即可。
(煮漿時需加入消泡劑，消除豆?jié){生產(chǎn)及蒸煮時產(chǎn)生的泡沫，消泡劑按照說明書的比例加入）
6、將煮好的豆?jié){盛入保溫桶。
7、若制作豆花，在保溫桶內(nèi)放入少許類脂粉即可；若制作豆腐，需配置豆腐成型機；制作彩色豆腐，需加入天然蔬菜果汁輔料。
彩色豆腐
彩色豆腐與傳統(tǒng)豆腐一樣，都是以大豆為原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩，且含有豐富的營養(yǎng)成分，保存了蔬菜中的纖維質(zhì)，有利于人體吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工藝與傳統(tǒng)豆腐略同，關(guān)鍵工序是菜汁的加入。
彩色豆腐的色澤主要取決于蔬菜汁的色澤。如制綠色豆腐可選用芹菜、蘿卜纓和芹菜纓、辣椒葉、紅薯葉等；制作黃色豆腐，可用胡蘿卜等；制作紅色豆腐，可用番茄來榨汁。
1、 榨取萊汁選取新鮮的蔬菜，清洗干凈，切碎搗爛，而后榨取汁液，過濾除去菜渣。菜汁的PH值小于6時，彩色豆腐凝固不完全，產(chǎn)品質(zhì)地過于軟嫩松散。PH值大于6．5時，產(chǎn)品質(zhì)地粗硬易斷，表面粗糙。所以菜汁的PH值最好調(diào)整到6．0—6．5之間，這樣產(chǎn)品的質(zhì)地細嫩，有光澤、彈性大，且出品率高。
2、彩色豆腐的加工應(yīng)注意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐著色；菜汁過多則會產(chǎn)生青草味，使風味變壞。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。
其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸時間不宜太長；以免損傷菜汁中的營養(yǎng)成分。菜汁加入后一定要充分攪拌，混合均勻，以免影響成品色澤。
3、注意事項為了提高菜汁的利用效率，減少用量，可以考慮菜汁的濃縮。若菜汁濃縮至1/2，每100毫升豆乳由原來需加入16毫升改為只需加入8毫升即可，產(chǎn)品的質(zhì)量跟未濃縮時相差不大。蔬菜汁要在豆?jié){基本煮好后再加入，加入后煮沸2—3分鐘即可，時間過長會使維生素變性，太短則達不到消毒滅菌的作用。煮好的豆?jié){與菜汁混合液進入點漿工序時，其溫度一般在90~C一95℃，豆?jié){濃度約為8度。根據(jù)環(huán)境溫度加入適量的冷水，使豆?jié){溫度降至70C一80℃，濃度相應(yīng)地降至7．5度左右時開始點漿。
設(shè)備參數(shù)
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型 號
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電 源
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磨漿功率
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煮漿功率
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外形尺寸
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生產(chǎn)能力
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3
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220/380V
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1.1kw
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9.0kw
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1200×900×1700mm
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120KG/小時
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4
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220/380V
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1.1kw
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9.0kw
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1200×900×1700mm
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90KG/小時
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5
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220/380V
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1.1kw
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9.0kw
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1860×870×1720mm
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90KG/小時
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型 號
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電 源
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磨漿功率
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煮漿功率
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外形尺寸
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生產(chǎn)能力
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40
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220/380V
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1.1kw
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9.0kw
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900×600×1250mm
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40L/次
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60
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220/380V
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1.6kw
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9.0kw
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1080×750×1580mm
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60L/次
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80
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220/380V
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1.6kw
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9.0kw
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1080×750×1580mm
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80L/次
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不同型號科創(chuàng)豆腐機的配套設(shè)備：
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型號
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價格/元
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配置
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配套
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1型
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7800
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氣壓自動雙盒豆腐機、氣壓泵
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淌泡劑1袋、內(nèi)酯1袋、豆腐添加劑1袋、豆腐包布2塊
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2型
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9800
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氣壓自動雙盒豆腐機、氣壓泵、煮漿磨漿一體機（40型桶、100型磨漿機）
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豆腐包布2塊、內(nèi)酯1袋、豆腐添加劑1袋、砂輪1付、淌泡劑1袋、紗網(wǎng)2張
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3型
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11800
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氣壓自動雙盒豆腐機、氣壓泵、煮漿磨漿一體機（50型桶、106型磨漿機）
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內(nèi)酯1袋、豆腐包布2塊、砂輪1付、豆腐添加劑1袋、紗網(wǎng)2張、淌泡劑1袋
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4型
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12800
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氣壓自動雙盒豆腐機、氣壓泵、煮漿磨漿一體機（60型桶、125型磨漿機）
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豆腐包布2塊、淌泡劑1袋、豆腐添加劑1袋、內(nèi)酯1袋、砂輪1付、紗網(wǎng)2張
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5型
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14800
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氣壓自動雙盒豆腐機、氣壓泵、125型磨漿機、電熱蒸汽煮漿一體鍋爐
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漿桶1個、內(nèi)酯1袋、淌泡劑1袋、豆腐包布2塊、豆腐添加劑1袋、砂輪1付、紗網(wǎng)2張
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6型
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15800
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氣壓自動雙盒豆腐機、氣壓泵、60型二桶、磨漿煮漿一體機（125型磨漿機）
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果蔬豆?jié){封口機、漿桶1個、淌泡劑1袋、內(nèi)酯1袋、豆腐添加劑1袋、豆腐包布4塊、砂輪1付、紗網(wǎng)2張
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7型
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16800
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氣壓自動雙盒豆腐機、氣壓泵、60型二桶、磨漿煮漿自吸一體機（125型磨漿機）
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果蔬豆?jié){封口機、漿桶2個、淌泡劑1袋、內(nèi)酯1袋、豆腐添加劑1袋、豆腐包布4塊、砂輪1付、紗網(wǎng)2張，這與6型是相同的配置。
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8型
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17800
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氣壓自動雙盒豆腐機、氣壓泵、60型二桶、磨漿煮漿自吸一體機（150型磨漿機）
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果蔬豆?jié){封口機、漿桶3個、淌泡劑1袋、內(nèi)酯1袋、豆腐添加劑1袋、豆腐包布4塊、砂輪1付、紗網(wǎng)2張，這與7型是相同配置。
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9型
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18800
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氣壓自動雙盒豆腐機、氣壓泵、60型三桶、磨漿煮漿自吸一體機（150型磨漿機）
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生果蔬菜豆?jié){封口機、漿桶2個、淌泡劑1袋、內(nèi)酯1袋、豆腐添加劑1袋、豆腐包布4塊、砂輪1付、紗網(wǎng)2張，這與8型是相同配置。
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10型
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19800
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氣壓自動雙盒豆腐機、氣壓泵、60型三桶、磨漿煮漿自吸一體化機（150型磨漿機）
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果蔬豆?jié){封口機、內(nèi)酯豆腐機、漿桶2個、淌泡劑1袋、內(nèi)酯1袋、豆腐添加劑1袋、豆腐包布4塊、砂輪1付、紗網(wǎng)2張
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工作原理
1.豆腐機的數(shù)據(jù)采集模塊實現(xiàn)對豆?jié){液溫度值和濃度值的測量，通過傳感器把各個參數(shù)值非電量轉(zhuǎn)換成電量，通過放大電路將其放大為0一5伏標準信號，經(jīng)過A/D轉(zhuǎn)換后傳給主機模塊。
2.豆腐機的主機模塊對信號進行分析處理，通過控制執(zhí)行模塊實現(xiàn)對豆?jié){液溫度和濃度的控制，當檢測到的參數(shù)值超出設(shè)置的適宜參數(shù)范圍時，自動打開或關(guān)閉相應(yīng)的控制設(shè)備，從而保證溫度和濃度的穩(wěn)定。
3.豆?jié){液溫度值和濃度值的顯示分別采用2位共陰LED動態(tài)顯示方式，顯示內(nèi)容為溫度值的十位和個位以及濃度值的個位和小數(shù)點后一位。 2.豆腐機的主機模塊對信號進行分析處理，通過控制執(zhí)行模塊實現(xiàn)對豆?jié){液溫度和濃度的控制，當檢測到的參數(shù)值超出設(shè)置的適宜參數(shù)范圍時，自動打開或關(guān)閉相應(yīng)的控制設(shè)備，從而保證溫度和濃度的穩(wěn)定。
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