稻谷
稻谷，是指沒有去除稻殼的子實(shí)，在植物學(xué)上屬禾本科稻屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種。人類共確認(rèn)出22類稻谷，但是唯一用于大宗貿(mào)易的是普通類稻谷。
我國(guó)是稻作歷史最悠久、水稻遺傳資源最豐富的國(guó)家之一，位于湖南道縣壽雁鎮(zhèn)玉蟾巖遺址出土的古栽培稻標(biāo)本證實(shí)，中國(guó)的稻作栽培已有1.4萬年以上的歷史，是已知的世界栽培稻起源地。
基本信息
-
中文名稱稻谷
-
拉丁學(xué)名Olyza Sativa L
-
界植物界
-
門種子植物門
-
綱單子葉植物綱
-
目禾本目
-
科禾本科
-
屬稻屬
-
分布區(qū)域熱帶雨林氣候區(qū)、熱帶季風(fēng)氣候區(qū)、亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)等。
形態(tài)特征
稻谷 籽粒的外形結(jié)構(gòu)主要由穎(稻殼)和穎果(糙米)兩部分組成:
稻殼
包括內(nèi)穎、外穎、護(hù)穎和穎稻谷尖(穎尖伸長(zhǎng)為芒)四部分組成。外穎比內(nèi)穎略長(zhǎng)而大;內(nèi)、外穎沿邊緣卷起成鉤狀，互相鉤合包住穎果，起保護(hù)作用。穎的表面生有針狀或鉤狀茸毛，茸毛的疏密和長(zhǎng)短因品種而異，有的品種穎面光滑而無毛。一般秈稻的茸毛稀而短，散生于穎面上。粳稻的茸毛多，密集于棱上，且從基部到頂部逐漸增多，頂部的茸毛也比基部的長(zhǎng)。因此粳稻的表面一般比秈稻粗糙。穎的厚度為25-30μm，粳稻穎的質(zhì)量占谷粒質(zhì)量的18%左右。秈稻穎的質(zhì)量占谷粒質(zhì)量的20%左右。穎的厚薄和質(zhì)量與稻谷的類型、品種、栽培及生長(zhǎng)條件、成熟及飽滿程度等因素有關(guān)。一般成熟、飽滿的谷粒，穎薄而輕。粳稻的穎比秈稻的薄，而且結(jié)構(gòu)疏松，易脫除。早稻的穎比晚稻的穎薄而輕。未成熟的谷粒，其穎富于彈性和韌性，不易脫除。
糙米
稻谷經(jīng)礱谷機(jī)脫去穎殼后即可得到糙米。
糙米屬穎果，它的表面平滑有光澤。在糙米米粒中，有胚的一面稱腹白，無胚的一面稱背面。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋，背面的一條稱背溝，兩側(cè)各有兩條稱米溝。糙米溝紋處的皮層在碾米時(shí)很難全部除去，對(duì)于問一品種的稻谷，溝紋處留皮越多，可以認(rèn)為加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來表示。有的糙米在腹部或米粒中心部位表現(xiàn)出不透明的白斑，這就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生長(zhǎng)過程中因氣候、雨量、肥料等不適宜而造成的。
糙米的結(jié)構(gòu):糙米由果皮、種皮、外胚乳、胚乳及胚所組成。果皮包括外果皮、中果皮、橫列細(xì)胞和管狀細(xì)胞，總厚度約10微米。種皮極薄，厚度約為2微米，結(jié)構(gòu)不明顯，有的糙米種皮內(nèi)含有色素而呈現(xiàn)顏色。外胚乳是粘連在種皮下的簿膜狀組織，厚度l、2微米，與種皮很難區(qū)分開來。胚乳是米粒的最大部分，包括糊粉層和淀粉細(xì)胞。糊粉層細(xì)胞中充滿了微小的糊粉粒，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，不含淀粉。淀粉細(xì)胞中充滿了淀粉粒。胚位于米粒腹面的基部，呈橢圓形，由胚芽、胚莖、胚根和盾片組成，盾片與胚乳相連接，種子發(fā)芽時(shí)分泌酶，分解胚乳中的物質(zhì)供給胚以養(yǎng)分。
糙米再經(jīng)加工碾去皮層和胚，留下的胚乳，即為食用的大米。碾米過程中脫落的糙米外表部分為米糠，包括果皮、種皮、胚芽、糊粉層及少部分的胚乳等。
分布范圍
(1)我國(guó)稻作分布廣泛。我國(guó)稻作分布廣泛，從南到北稻區(qū)跨越了熱帶、亞熱帶、暖溫帶、中溫帶和寒溫帶5 個(gè)溫度帶。從總體看，由于緯度、溫度、季風(fēng)、降雨量、海拔高度、地形等的影響，我國(guó)稻作區(qū)域的分布呈東南部地區(qū)多而集中，西北部地區(qū)少而分散，西南部垂直分布、從南到北逐漸減少的格局。
(2)水稻種植區(qū)域以南方為主。水稻種植區(qū)域以南方為主，南方3 個(gè)稻作區(qū)占全國(guó)總播種面積的93.6%，稻作區(qū)內(nèi)具有明顯的地域性差異，可分為9 個(gè)亞區(qū)，其中長(zhǎng)江流域水稻面積已占全國(guó)的65.7%;北方3 個(gè)稻作區(qū)約占全國(guó)播種面積的6%，其稻作區(qū)跨度很大，包括7 個(gè)明顯不同的稻作亞區(qū)。
(3)南方省份多為雙季稻，以種植雜交秈稻和常規(guī)稻為主，而北方稻區(qū)大多種植單季稻，以種植粳稻為主。
(4)水稻播種面積和產(chǎn)量較大的省份播種面積和產(chǎn)量占全國(guó)的85%左右。水稻播種面積和產(chǎn)量較大的省份有湖南、江西、廣西、廣東、四川、安徽、江蘇、湖北、浙江、福建、云南、黑龍江等12 個(gè)省(區(qū))，其播種面積和產(chǎn)量占全國(guó)的85%左右。
(5)從品種來看:
①秈稻。秈稻主要分布于南方16 個(gè)省(市、區(qū))，即海南、廣東、廣西、湖南、湖北、云南、貴州、四川、重慶、福建、江西、浙江、江蘇、安徽、陜西和河南。其中四川、重慶、江西、廣西、廣東、福建和海南水稻種植基本上全部是秈稻，按面積計(jì)，湖北水稻87%以上、安徽70%以上、貴州92%以上、河南75%以上均為秈稻，浙江約65%、云南32%、江蘇17%為秈稻。
②粳稻。粳稻分布地區(qū)主要有3 個(gè):長(zhǎng)江和淮河以北的北方粳稻區(qū)，以江蘇省為核心的南方粳稻區(qū)和以云南省為核心的云貴高原粳稻區(qū)，我國(guó)商品粳稻平均年產(chǎn)量在800 萬噸以上，其中黑龍江省約占60%。粳稻生產(chǎn)省份有24 個(gè)，主要的有東北三省和江蘇、浙江、安徽、云南四省，這7 個(gè)省粳稻播種面積和產(chǎn)量約占全國(guó)粳稻播種面積和產(chǎn)量的85%。能往省外銷售商品粳稻的主要是東北三省，江蘇和安徽也有少量商品粳稻銷往省外。
③早(秈)稻。早秈稻種植地區(qū)分布在海南、廣東、廣西、福建、江西、湖南、湖北、安徽、浙江、云南、四川、貴州、重慶等13 個(gè)省、自治區(qū)，湖南、湖北、江西、廣東、安徽、浙江、廣西、福建是全國(guó)早秈稻的主產(chǎn)省份，其中湖南、廣西、江西、廣東是全國(guó)早秈稻種植面積最大的四個(gè)省(區(qū))，播種面積占全國(guó)的80%，決定著全國(guó)早秈稻播種面積的大局。
20 世紀(jì)90 年代以來，隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的不斷推進(jìn)，各地工業(yè)快速發(fā)展，尤其是南方沿海地區(qū)耕地面積大幅減少，早稻播種面積下降明顯。近二十年，早秈稻播種面積和產(chǎn)量分別下降40.9%和39.8%，尤以浙江、廣東、福建等省調(diào)減幅度較大。2004 年與1984 年相比較:浙江省減少1000 多萬畝;廣東省減少1300 多萬畝;福建省減少300 多萬畝。近兩年在國(guó)家政策鼓勵(lì)下，全國(guó)早稻種植面積恢復(fù)性增長(zhǎng)，其中江西、湖南等幾個(gè)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大省種植面積恢復(fù)明顯。
④中稻及一季稻。中稻及一季稻生產(chǎn)分布在除廣東、海南和青海以外的全國(guó)各地，其中四川、江蘇、黑龍江、安徽、湖北、云南、湖南、重慶等8 省(市)播種面積占全國(guó)的70%以上。
⑤晚稻。晚稻生產(chǎn)分布在南方15 個(gè)省，與早稻分布相近。
主要價(jià)值
谷類含蛋白質(zhì)在8-12%之間，因谷粒外層蛋白質(zhì)較里層含量高，因此，精制的大米和面粉因過多的去除外皮，使蛋白質(zhì)含量較粗制的米和面低。例如，整粒稻米蛋白質(zhì)生理價(jià)值為72.7，而精白米的蛋白質(zhì)生理價(jià)值降為66.2。谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸、苯丙氨酸和蛋氮酸含量較低。尤其是小米和面粉中賴氨酸最少。玉米中既缺乏賴氨酸又缺乏色氨酸。因此，應(yīng)將多種糧食混合食用或?qū)⒐阮惻c動(dòng)物性食物混合食用，以提高谷類蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。
谷類脂肪含量較少，約2%，但玉米和小米可達(dá)到4%，主要存在于糊粉層及谷胚中。大部分為不飽和脂肪酸，還有少量磷脂。胚芽油中含有較多的維生素E，有抗氧化作用。
谷類中含碳水化物不但量多(約70-80%)，而且大部分是淀粉。谷類的淀粉按其分子結(jié)構(gòu)分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種，由于二者的溶解度、粘度、易消化程度的差別，以及在不同谷類中所占的不同比例，就直接影響它們的加工特點(diǎn)與食用風(fēng)味。谷類碳水化物的利用率較高。在90%以上，是人體熱能堆經(jīng)濟(jì)的來源。
谷類是B族維生素的重要來源，其中維生素B1、B2和尼克酸較多。小米、玉米中含有胡蘿卜素。谷類胚芽中含有較多量的維生素E，這些維生素大部分集中在胚芽、糊粉層和谷皮里。因此，精白米、面中維生素含量很少。
谷類的無機(jī)鹽的含量為1.5%左右，其中主要是磷和鈣。此外，還含有較多的鎂。谷類的無機(jī)鹽也大都集中在谷皮和糊粉層，粗制的米和面由于保留了部分軼皮，無機(jī)鹽的含量較精制的高。谷類所含的鈣和磷，絕大部分以植酸鹽形式存在，植酸鹽不易為機(jī)體吸收利用。據(jù)一國(guó)外學(xué)者研究，谷類中含有植酸酶，可分解植酸鹽釋放出游離的鈣和礴，增加鈣、確的利用率。該植酸酶在55 攝氏度環(huán)境下活性最強(qiáng)，當(dāng)米、面在經(jīng)過蒸、煮或焙烤時(shí)，約有60%的植酸鹽可水解而被吸收利用。
栽培技術(shù)
農(nóng)業(yè)防治
選用抗性強(qiáng)的品種。品種定期輪換，保持品種抗性，減輕病蟲害的發(fā)生;采用合理耕作制度、輪作換茬、種養(yǎng)(稻鴨、稻魚、稻蟹等)結(jié)合、健身栽培等農(nóng)藝措施，減少有害生物的發(fā)生。
生物防治
通過選擇對(duì)天敵殺傷力小的中、低毒性化學(xué)農(nóng)藥，避開自然天敵對(duì)農(nóng)藥的敏感時(shí)期，創(chuàng)造適宜自然天敵繁殖的環(huán)境等措施，保護(hù)天敵;利用及釋放天敵控制有害生物的發(fā)生。
物理防治
采用黑光燈、震頻式殺蟲燈、色光板等物理裝置誘殺鱗翅目、同翅目害蟲。
藥劑防治
①主要病害的防治
稻瘟病:當(dāng)?shù)疚敛〉闹行牟F(tuán)出現(xiàn)時(shí)，每667m2用三環(huán)唑20g~25g或稻瘟靈28g~40g噴霧防治。
稻紋枯病:在水稻分蘗至孕穗期、抽穗期，當(dāng)分蘗期叢發(fā)病率在15~20%、孕穗期30%以上時(shí)，每畝用井崗霉素10g~12.5g加水50kg噴霧l一2次.低于此指標(biāo)可以不施農(nóng)藥。
白葉枯病:在白葉枯病常發(fā)區(qū)，于發(fā)病初期每畝用葉枯唑30g~40g加水50kg噴霧防治;尤其在大風(fēng)、暴雨、洪澇等災(zāi)害之后，水稻葉片受到損傷，應(yīng)及時(shí)噴施上述藥劑，防止病情暴發(fā)。
稻曲病:在孕穗中、后期每畝用井崗霉素10g~12.5g兌水50kg對(duì)穗部進(jìn)行噴霧。
②主要蟲害的防治
二化螟:在稻苗枯鞘高峰期，每畝用殺蟲雙36g~45g或殺蟲單45g~55g或三唑磷20g兌水50kg噴霧，但蠶桑養(yǎng)殖地區(qū)不宜使用殺蟲雙、殺蟲單(防治指標(biāo)見附錄D)。
三化螟:根據(jù)蟲情預(yù)報(bào)，掌握在螟卵孵化初盛期，每畝卵塊發(fā)生量在50塊以上的田塊進(jìn)行藥劑防治，藥劑種類同二化螟。
稻飛虱:當(dāng)百叢蟲量達(dá)1500頭~2000頭，每667m2用噻嗪酮7g~10g或吡蟲啉1.5g~2g兌水50kg，針對(duì)稻株中下部噴霧。
稻縱卷葉螟:掌握在主害代1、2齡幼蟲盛發(fā)期(稻葉初卷期)。當(dāng)分蘗期百叢幼蟲65頭~85頭、孕穗期40頭~60頭以上時(shí)，進(jìn)行藥劑防治，藥劑殺蟲雙、殺蟲單;此外，也可用毒死蜱32g~40g兌水50kg噴霧稻株中、上部。
③雜草防治
于移栽后5d~10d，每667m2用禾草丹乳油100g~125g或吡嘧磺隆6.25g或田草光(芐嘧磺隆與丁草胺復(fù)配劑)25g30g拌化肥或細(xì)泥土30kg撒施。
三蟲三病用藥指導(dǎo)(2018)
稻瘟病
推薦藥劑:三環(huán)唑、稻瘟靈、 嘧菌酯、 肟菌·戊唑醇、 吡唑醚菌酯
注意事項(xiàng):稻瘟病以預(yù)防為主，稻瘟病嚴(yán)重區(qū)域建議每次加入三環(huán)唑、穗頸瘟建議使用稻瘟靈為主。
紋枯病
推薦藥劑:己唑醇、 戊唑醇、 噻呋酰胺、 嘧菌酯、 氟環(huán)唑 、申嗪霉素、苯甲·丙環(huán)唑、 肟菌·戊唑醇
注意事項(xiàng):預(yù)防建議以苯甲·丙環(huán)唑?yàn)橹?，噻呋酰胺?duì)于紋枯病特效，對(duì)于稻曲病無效。
稻曲病
推薦藥劑:氟環(huán)唑、 丙環(huán)唑、 苯甲·丙環(huán)唑、 肟菌·戊唑醇 、戊唑醇
注意事項(xiàng):稻曲病防治主要是水稻破口前7天為藥劑防治的最佳時(shí)期。還可以在水稻至始穗期再用藥1次，三唑類藥劑以戊唑醇效果最好。
稻飛虱
推薦藥劑:吡蚜酮、 噻蟲嗪、 呋蟲胺、 吡蚜酮·烯啶蟲胺
注意事項(xiàng):均只能作為預(yù)防用藥，爆發(fā)期建議加入敵敵畏、異丙威等。
稻縱卷葉螟
推薦藥劑:氯蟲苯甲酰胺、四氯蟲酰胺、 茚蟲威 、阿維菌素、 甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽、 阿維·氟苯、 阿維·氯苯
注意事項(xiàng):阿維·茚蟲威是對(duì)于抗性卷葉螟效果較好， 含有氟苯蟲酰胺成分藥劑只能用到2018年10月。
二化螟
二化螟
推薦藥劑:氯蟲苯甲酰胺、 氟苯蟲酰胺 、 阿維·氟苯、 阿維·氯苯、 阿維·甲氧蟲酰肼
注意事項(xiàng):抗性鉆心蟲，可以加入高劑量阿維菌素、氟鈴脲來防治， 含有氟苯蟲酰胺成分藥劑只能用到2018年10月。
品種分類
品種是在一定地區(qū)和栽培條件下，經(jīng)過長(zhǎng)期人工和自然選擇而形成的栽培稻的基本單位，它具有一定的遺傳特性，在同一品種中的個(gè)體具有較一致的植物學(xué)特征和生物學(xué)特性，對(duì)當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件和耕作制度有較強(qiáng)的適應(yīng)能力。
稻谷在我國(guó)糧油質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，稻谷按其粒形和粒質(zhì)分為三類:
秈稻谷
即秈型非糯性稻谷。根據(jù)粒質(zhì)和收獲季節(jié)又分為早秈稻谷和晚秈稻谷。
粳稻谷
即粳型非糯性稻谷。根據(jù)粒質(zhì)和收獲季節(jié)又分為早粳稻谷和晚粳稻谷。
糯稻谷
按其粒形和粒質(zhì)分為秈糯稻谷和粳糯稻谷兩類。
秈稻粳稻
秈稻(Indica)與粳稻(Japonic;Sinica)是在不同溫度條件下形成的兩個(gè)普通栽培稻亞種，秈稻主要分布在秦嶺、淮河以南的平原，粳稻主要分布在秦嶺淮河以北及以南的高寒山區(qū)。秈稻亞種與粳稻亞種在生理特性、栽培特點(diǎn)、形態(tài)特征上均有區(qū)別。
(1)秈稻
秈稻 (Long-grain nonglutinous rice)是秈型非糯性稻的果實(shí)，具有耐熱、耐濕、耐強(qiáng)光和忌寒冷的特點(diǎn)，主要分布在印度、錫蘭、中南半島、巴基斯坦、孟加拉等熱帶地區(qū)及我國(guó)南方的熱帶和亞熱帶地區(qū)。秈稻籽粒一般為細(xì)長(zhǎng)形，長(zhǎng)度是寬度的三倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無芒，即使有芒也很短，稻殼較薄，腹白較大，角質(zhì)粒較少，加工時(shí)容易出碎米，出米率較低，米質(zhì)脹性較大而粘性較小。
(2)粳稻
粳稻(Medium to short-grain nonglutinous rice)是粳型非糯性稻的果實(shí)，具有耐寒、耐弱光和忌高溫的特點(diǎn)，主要分布在我國(guó)北方、長(zhǎng)江中下游地區(qū)和溫度較低的云貴高原高海拔地區(qū)及韓國(guó)、日本等。粳稻 籽粒一般呈橢圓形，粒短，長(zhǎng)度是寬度的1.4-2.9 倍，茸毛長(zhǎng)而密，芒較長(zhǎng)，稻殼較厚，腹白小或沒有，角質(zhì)粒多，加工時(shí)不易產(chǎn)生碎米，出米率較高，米質(zhì)脹性較小而粘性較大。
早中晚
秈稻和粳稻亞種根據(jù)其播種期、生長(zhǎng)期和成熟期的不同，又可分為早稻、中稻和晚稻三類。凡全生育期(播種一成熟)125 天以內(nèi)的為早稻，125-150 天為中稻，150 天以上為晚稻。早、中、晚稻在生理特性、栽培特點(diǎn)上均有區(qū)別。
(1)早稻
早稻是生育期較短、成熟季節(jié)較早的類型。從緯度上看，我國(guó)的水稻南起海南三亞(北緯18°)，北至黑龍江黑河(北緯52°)，如此廣泛的緯度分布，造成水稻對(duì)溫度和光照反應(yīng)的多樣性變異。早稻的感光性極弱或不感光，只要溫度條件滿足其生長(zhǎng)發(fā)育，無論在長(zhǎng)日照或短日照條件下均能完成由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)到生殖生長(zhǎng)的轉(zhuǎn)換。華南及長(zhǎng)江流域稻區(qū)雙季稻中的第一季以及華北、東北和西北高緯度的一季粳稻都屬于早稻。由于早稻的生育期較短，成熟季節(jié)較早，在長(zhǎng)江以南稻區(qū)既可做雙季早稻種植，又可做雙季晚稻種植，早、中熟品種還可以"早翻早"，即早稻收獲后再播種、移栽。
早稻又分為以下兩類:
①早秈稻(Early long-grain nonglutinous rice):生長(zhǎng)期較短、收獲期較早的秈稻谷，一般米粒腹白較大，角質(zhì)粒較少。早秈稻的生長(zhǎng)期90-125 天，一般1-4 月播種，4 月中旬長(zhǎng)江中下游地區(qū)早秈稻栽插全面開始，7 月中下旬進(jìn)入大面積收割階段。
早秈稻一般米質(zhì)疏松，耐壓性差，加工時(shí)易產(chǎn)生碎米，出米率較低，食味品質(zhì)也較差。但是，早秈稻也具有許多其他大米品種無法替代的品質(zhì)優(yōu)點(diǎn):
一是營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)好。稻米蛋白具有較高的賴氨酸含量、蛋白效用比值(PER) 和生物價(jià)， 是種子蛋白中的佼佼者;而早秈稻的蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量都要明顯優(yōu)于中晚稻。
二是早秈稻用途廣泛。早秈稻除直接作口糧外，還可作多種工業(yè)加工用糧和飼料。早秈稻直鏈淀粉含量高，是食用味精、米粉和釀酒等主要加工原料。據(jù)浙江省味精協(xié)會(huì)介紹，浙江省味精年產(chǎn)量達(dá)110 億公斤，占全國(guó)產(chǎn)量的1/ 6 ，每年可轉(zhuǎn)化早秈米215 億公斤。用早秈米為主要原料加工的米粉更加松軟可口。
三是早秈稻脂肪(油份)含量相對(duì)較少，大米的陳化速度較慢，從而耐貯藏。《中央儲(chǔ)備糧油輪換管理辦法(試行)》規(guī)定，長(zhǎng)江以南地區(qū)稻谷的儲(chǔ)存年限為2-3 年，但從實(shí)際情況看，早秈稻谷即使儲(chǔ)存3-5 年，質(zhì)量仍可保持相對(duì)穩(wěn)定，而晚秈稻和晚粳稻儲(chǔ)存2-3 年后就容易引起陳化劣變。由于早秈稻耐儲(chǔ)存，所以它往往是國(guó)家儲(chǔ)備糧的首選品種。
四是早秈稻化肥、農(nóng)藥的施用量相對(duì)較少，早秈米的衛(wèi)生品質(zhì)也相對(duì)較高，因而隨著早秈米質(zhì)量的提高和品種多樣化的發(fā)展，當(dāng)前及未來還有相當(dāng)數(shù)量的消費(fèi)群體。
②早粳稻(Early round-grain nonglutinous rice)生長(zhǎng)期較短、收獲期較早的粳稻谷，米粒腹白較大，角質(zhì)粒較少。東北的一季粳稻以及長(zhǎng)江以南稻區(qū)雙季稻中第一季早、中熟品種多屬于早粳稻類型。
國(guó)內(nèi)所說的早稻通常指雙季稻的前季稻，基本上為秈型，即早秈稻。
(2)中稻
中稻生育期介于早稻和晚稻之間，生長(zhǎng)期125-150 天，一般在早秋季節(jié)成熟。多數(shù)中粳品種具有中等的感光性，播種至抽穗日數(shù)因地區(qū)和播期不同而變化較大，遇短日高溫天氣，生育期縮短。中秈稻品種的感光性比中粳稻弱，播種至抽穗日數(shù)變化較小而相對(duì)穩(wěn)定，因而品種的適應(yīng)范圍較廣，可在亞熱帶和熱帶地區(qū)之間相互引種，如華南稻區(qū)的遲熟早秈引至長(zhǎng)江流域稻區(qū)可以作中稻種植。
(3)晚稻
晚稻為生育期較長(zhǎng)，成熟季節(jié)較遲的類型。晚稻對(duì)日照長(zhǎng)度極為敏感，無論早播或遲播，都要經(jīng)9~10 月份秋季短日照條件的誘導(dǎo)才能抽穗。原來的華南和華中一帶的單季和連作晚秈或晚粳的地方品種，都屬于晚稻?，F(xiàn)代改良品種中，許多晚稻品種的感光性被削弱。由于晚稻的成熟灌漿期正值晚秋，晝夜溫差較大，稻米品質(zhì)比較優(yōu)良。
晚稻又分為以下兩類:
①晚秈稻(Late long-grain nonglutinous rice)生長(zhǎng)期較長(zhǎng)、收獲期較晚的秈稻谷，一般米粒腹白較小或無腹白，角質(zhì)粒較多。晚稻的生長(zhǎng)期為150-180天，7-8 月播種，11 月上旬收獲。晚秈稻米與早秈稻米相反，一般品質(zhì)較好。
②晚粳稻(Late medium to short-grain nonglutinous rice)生長(zhǎng)期較長(zhǎng)、收獲期較晚的粳稻谷，米粒腹白較小，角質(zhì)粒較多。無論是早稻、中稻還是晚稻，都可根據(jù)熟期早晚分為早、中、遲熟三類。熟制是因地、因時(shí)相對(duì)而言。我國(guó)水稻品種全國(guó)熟性期的劃分，是以各品種在南京的抽穗期作為標(biāo)準(zhǔn);地區(qū)熟性期的劃分，則按地區(qū)品種在當(dāng)?shù)氐纳陂L(zhǎng)短而定，不同熟期類型的品種，具有不同的生育期日數(shù)、不同生育型，在不同的生態(tài)條件
下生長(zhǎng)，播種期和收獲季節(jié)也有很大的差異，因此必須按熟期特點(diǎn)進(jìn)行搭配和采取相應(yīng)的栽培措施。
由于中、晚秈稻的種植和收獲時(shí)間連續(xù)，用途相近，現(xiàn)貨中通常把中晚秈稻歸為一類，與早秈稻相區(qū)別。
水稻陸稻
根據(jù)栽種地區(qū)土壤水分的不同，早稻、中稻和晚稻又分水稻和陸稻兩個(gè)土壤生態(tài)類型。陸稻是人們從水稻中選擇馴化出的具有耐旱性的一種土壤生態(tài)型。水稻與陸稻在生理特性、栽培特點(diǎn)上均有區(qū)別。
水稻種植于水田中，需水量多，產(chǎn)量高，品質(zhì)較好;陸稻則種植于旱地，耐旱性強(qiáng)，成熟早，產(chǎn)量低，谷殼及糠層較厚，米粒組織疏松，硬度低，出米率低，大米的色澤和口味也較差，因此播種面積一直較少。此外還有少量完全依賴雨水的天水稻。水約占93%，天水稻約占4%，陸稻約占3%。納入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的秈稻谷、粳稻谷和糯稻谷，都是指水稻而言。
粘稻糯稻
每個(gè)土壤生態(tài)型又分為粘稻和糯稻兩個(gè)變種。粘稻與糯稻的主要區(qū)別是米質(zhì)粘性大小的不同，糯稻是粘稻淀粉粒性質(zhì)發(fā)生變化而形成的變異型。
(1)粘稻
粘稻 (非糯性) 是相對(duì)于糯稻而言的，米粒的胚乳中含有較多直鏈淀粉的水稻類型。粘稻的米飯粘性較弱，其中粳稻的粘性強(qiáng)于秈稻。大多數(shù)粘稻的胚乳中含有15%~30%的直鏈淀粉和70%~80%的支鏈淀粉，而糯稻中則只有支鏈淀粉，不含或很少含直鏈淀粉(<2%)。秈稻、粳稻都有粘稻和糯稻之分，粳型粘稻的直鏈淀粉含量一般為12%~20%，秈型粘稻一般為14%~30%。粘稻米粒因含有一定量的直鏈淀粉，煮出的米飯質(zhì)地干、脹性大，飯粒不易粘結(jié)成團(tuán)。直鏈淀粉含量過高的粘稻米，食用口感往往不好，超過25%時(shí)，米飯的口感差。粘稻的米粒多為半透明狀，遇1%的碘-碘化鉀溶液，因吸碘量較多而呈藍(lán)紫色反應(yīng)。
(2)糯稻
糯稻(Glutinous rice)是糯性稻的果實(shí)，按粒形和粒質(zhì)分秈糯稻谷、粳糯稻谷兩種。糯稻胚乳中淀粉大多由支鏈淀粉組成，其直鏈淀粉含量一般少于3%，米質(zhì)脹性小而粘性大，其中粳糯米粘性最大。糯稻胚乳呈白堊(白粉)質(zhì)狀，煮熟后米飯較秈、粳米軟粘。糯稻 又分為以下兩種類型:
①秈糯(Long-grainglutinous rice)秈型糯性稻的果實(shí)，糙米一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明狀(俗稱陰糯、長(zhǎng)糯)，粘性大。
②粳糯(Round-grainglutinous rice)粳型糯性稻的果實(shí)，糙米一般呈橢圓形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明狀(俗稱陰糯)，粘性大。
普通優(yōu)質(zhì)
根據(jù)米質(zhì)，稻谷分為普通稻和優(yōu)質(zhì)稻。通常優(yōu)質(zhì)稻是米質(zhì)一級(jí)以上的水稻，普通稻是米質(zhì)二級(jí)以下的水稻。優(yōu)質(zhì)稻米是碾米、外觀、蒸煮、食味、營(yíng)養(yǎng)、市場(chǎng)、衛(wèi)生七項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)都優(yōu)良的食用稻米。優(yōu)質(zhì)稻的谷殼茸毛短而稀少，且較普通秈稻顏色白，穎殼較薄，尾端有細(xì)微裂縫，后熟期較長(zhǎng)(3 個(gè)月左右)，后熟期過后的加工工藝品質(zhì)為最佳。優(yōu)質(zhì)稻米皮薄，組織堅(jiān)實(shí)，直鏈淀粉含量中等偏低(22%-25%)，膠稠度中等偏軟，透明度較高，光澤好，米粒延伸性好(決定食味品質(zhì))，脂肪含量較高(決定米飯光澤和可口性)。優(yōu)質(zhì)稻米對(duì)溫度較普通稻米敏感，溫度越高其品質(zhì)劣變?cè)娇欤认暮蟪３霈F(xiàn)米?；厣F(xiàn)象。
早秈稻也有普通早秈稻和優(yōu)質(zhì)早秈稻之分。南方普通早秈稻面積大，產(chǎn)量高，但因堊白度偏高，導(dǎo)致適口性差、出米率低而降低食用品質(zhì)。尤其是雜交早秈稻的品質(zhì)更劣，表現(xiàn)在兩個(gè)方面:一是外觀品質(zhì)(商品品質(zhì)) 的堊白率、堊白度和長(zhǎng)寬比三項(xiàng)指標(biāo)達(dá)不到國(guó)優(yōu)標(biāo)準(zhǔn)，甚至離標(biāo)準(zhǔn)相差甚遠(yuǎn);二是絕大多數(shù)早秈稻品種食味品質(zhì)的膠稠度比國(guó)優(yōu)標(biāo)準(zhǔn)都低。
近幾年來，我國(guó)花大力氣調(diào)整農(nóng)產(chǎn)品種植結(jié)構(gòu)、提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，全國(guó)優(yōu)質(zhì)早秈稻種植面積不斷增加，使早秈稻品種有很大改善，品質(zhì)不斷提高。很多優(yōu)質(zhì)早秈稻米粒光潔、細(xì)長(zhǎng)、口感舒適、飯香宜人，暢銷廣東、福建、上海等地。例如，2005 年江西優(yōu)質(zhì)稻谷比重?cái)U(kuò)大，主要指標(biāo)達(dá)到三級(jí)以上的優(yōu)質(zhì)早秈稻面積約1200 萬畝，占江西早秈稻面積約58.4%，同比提高約3 個(gè)百分點(diǎn)。過去我們辨認(rèn)稻谷種類是看粒型，園粒非糯即粳，早秈稻一般為橢圓型，晚秈為細(xì)長(zhǎng)型，優(yōu)質(zhì)早秈稻和晚秈稻粒型相近，都屬細(xì)長(zhǎng)，難以區(qū)別，優(yōu)質(zhì)早秈稻播
種面積達(dá)75%以上。與普通早秈稻相比，優(yōu)質(zhì)早秈稻不耐長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏，淀粉含量低，用途較窄，主要作為口糧;與晚秈稻相比，由于推廣的優(yōu)質(zhì)早秈稻大多為雜交金優(yōu)、中優(yōu)系列，單產(chǎn)較高，其食用品質(zhì)仍然不佳。
不過，最近兩年，南方地區(qū)早秈稻種植結(jié)構(gòu)又發(fā)生了一些新變化，部分農(nóng)民種植普通早秈稻的積極性明顯高于優(yōu)質(zhì)早秈稻，其中政策性收購(gòu)價(jià)與種植成本因素起到了關(guān)鍵的引導(dǎo)作用。
常規(guī)雜交
(1)常規(guī)稻
栽培稻是自花授粉的作物，經(jīng)過上萬年的演化適應(yīng)了自交繁衍后代而不至于衰退。我國(guó)所征集的栽培稻地方品種資源絕大多數(shù)都是農(nóng)藝性狀整齊一致的純合體。常規(guī)稻的基因型是純合的，其子代性狀與上代相同，因此它不需要年年制種，只要做好防雜保純工作，就可以連年種植，利于良種的加速繁殖。
(2)雜交稻
選用兩個(gè)在遺傳上有一定差異，同時(shí)它們的優(yōu)良性狀又能互補(bǔ)的水稻品種，進(jìn)行雜交，生產(chǎn)出具有雜種優(yōu)勢(shì)的第一代雜交種用于生產(chǎn)，即雜交稻。由于雜交稻的基因型是雜合的，子代性狀與上代分離，制種不孕率高，所以需要每年制種。水稻具有明顯的雜種優(yōu)勢(shì)現(xiàn)象，主要表現(xiàn)在生長(zhǎng)旺盛、根系發(fā)達(dá)、穗大粒多、抗逆性強(qiáng)等方面，因此，利用水稻的雜種優(yōu)勢(shì)可以大幅度提高水稻產(chǎn)量。
我國(guó)于1964 年開始研究雜交水稻，1973 年實(shí)現(xiàn)了三系配套，1976 年開始在大面積生產(chǎn)上推廣雜交稻，由于增產(chǎn)效果明顯，雜交稻的種植面積迅速擴(kuò)大，2004年達(dá)2.6 億多畝，占全國(guó)水稻總面積的59%，占總產(chǎn)量的67%。近幾年全國(guó)水稻的平均畝產(chǎn)約420 公斤，其中雜交水稻為470 公斤，常規(guī)水稻為380 公斤。
我國(guó)雜交稻仍以秈型雜交稻為主，主要分布于南方地區(qū)，其中湖南、湖北、四川、重慶、廣西、廣東、江西、福建、貴州等省(市)是雜交稻的主產(chǎn)區(qū)。
單季雙季
稻谷有一季、兩季，甚至三季，稻谷品種一季減產(chǎn)，不一定全年減產(chǎn)。
(1)單季稻
單季稻是一年只種一季水稻的一種稻作制度。主要分布在中國(guó)秦嶺-淮河以北，長(zhǎng)江流域北部，四川盆地和云貴高原，南方部分丘陵山區(qū)也有種植。單季稻可分為單季早稻、中稻、晚稻。南方的冬水田和海拔較高的地區(qū)，冬季實(shí)行休閑，每年只種一熟單季稻，一般均以單季早、中、晚稻與其他旱作物復(fù)種，形成一年兩熟或三熟制。北方一熟單季稻，選用對(duì)光照反應(yīng)不敏感的早熟早粳或早熟中粳品種;南方單季早、中稻選用優(yōu)質(zhì)、早熟、花期耐高溫的秈稻品種為主，單季晚稻選用對(duì)短日反應(yīng)較敏感的遲熟秈、粳品種。
(2)雙季稻
雙季稻是在同一塊稻田里，一年中種植和收獲兩季水稻的一種稻作制度。按其栽培方式不同，又可分為雙季連作稻、間作稻和混作稻等。長(zhǎng)江流域，包括江蘇、安徽、上海、浙江、江西、湖南、湖北、四川盆地、陜西與河南南部，都為一年兩季，早稻品種多為秈稻，中稻多為秈型雜交稻，連作晚稻和單季晚稻以粳稻為主。南嶺以南，包括廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、海南、云南南部，多為雙季稻，部分為三季稻;種植品種以秈稻為主，山區(qū)種植粳稻。
區(qū)別
(1)早稻與晚稻
①谷粒殼色:早秈稻殼色較晚秈稻顯著偏深、偏紅。
②糙米皮色:早秈稻殼皮干色深，手磨礱脫殼時(shí)褪皮程度顯著偏低。
③堊白深淺:米粒堊白按其在胚乳部位的不同分布可分為腹白、背白、心白。含背白的僅有中鑒100 等少數(shù)幾個(gè)早秈稻品種，早秈米堊白大多為腹白而且明顯外露，晚秈米腹白大多為心白而且外露不明顯。
④米熟粒的老嫩:晚秈稻米熟后糙米皮色顯著偏青綠色。
⑤角質(zhì)明暗:早秈精米角質(zhì)普遍干紅，光線透明度差。
⑥氣味濃淡:早秈稻谷氣味干烈，晚秈稻谷氣味濕柔。
⑦病蟲感染:早秈稻易感蟲害，蟲蝕粒偏多;晚秈稻易感稻曲病，谷殼染色往往普遍。
(2)普通稻與優(yōu)質(zhì)稻
①斷碎率:手磨礱脫殼時(shí)，優(yōu)質(zhì)稻米斷碎率很少，而普通稻米適中，劣質(zhì)米顯著偏多。
②堊白:優(yōu)質(zhì)稻米堊白顯著偏少，而且大多為心白，罕有背白;普通稻米則多為腹白。
③角質(zhì):優(yōu)質(zhì)稻米蛋白質(zhì)含量相對(duì)高，品質(zhì)優(yōu)者角質(zhì)晶瑩透亮，早秈優(yōu)質(zhì)稻角質(zhì)比晚秈優(yōu)質(zhì)稻角質(zhì)顯著偏紅。
(3)常規(guī)稻與雜交稻
很多雜交稻粒型與常規(guī)稻相似，但米質(zhì)稍差，如金優(yōu)桂99 與贛晚秈19 號(hào)、香兩優(yōu)68 與贛早秈37 號(hào)等。其感官區(qū)別主要體現(xiàn)在谷粒穎溝處的黑點(diǎn)。雜交稻谷粒穎溝處可見一個(gè)顯眼黑點(diǎn)，而常規(guī)稻即使偶見也很不起眼。
(4)新稻與陳稻
①殼色:同等條件下多存一年的殼色顯著加深，常溫保管3 年者殼色顯著深紅。
②米皮:儲(chǔ)存越久，糙米皮色越干褐，脫皮越難。
③米色:儲(chǔ)存越久，米色越暗，角質(zhì)越干粗，呈深褐甚至黃變。
2001 年，農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心征集了全國(guó)除新疆、西藏、青海、山西、臺(tái)灣外的27 個(gè)省(市、區(qū))的1109 份水稻樣品，共有919 個(gè)水稻品種，其中早秈稻品種349 個(gè)、中秈稻148 個(gè)、晚秈稻120 個(gè)、南方粳稻172 個(gè)、北方粳稻97 個(gè)、秈糯稻14 個(gè)、粳糯稻19 個(gè)。其中當(dāng)年種植面積達(dá)6 667hm2(10 萬畝)以上的主栽品種332 個(gè)，非主栽品種587 個(gè)，包含了各地種植的傳統(tǒng)品種、特質(zhì)品種、專用品種和審定推廣的新品種。
與中晚秈稻相比，早秈稻品種數(shù)量較少，商品一致性較高。據(jù)農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心統(tǒng)計(jì)，2006 年，我國(guó)種植面積50 萬畝以上的早稻品種共31 個(gè)，而中晚稻品種為88 個(gè)(其中粳稻14 個(gè))。稻谷主產(chǎn)省份基本上情況類似。2006 年，湖北省分品種稻谷質(zhì)量調(diào)查共收集品種198 個(gè)，其中早稻46 個(gè)、中晚稻154 個(gè)(有兩個(gè)品種，早稻和中晚稻均有種植);根據(jù)《2008 年福建省審(認(rèn))定通過的農(nóng)作物品種目錄》，其中早稻品種4 個(gè)，中稻品種19 個(gè)，晚稻品種15 個(gè)。
稻谷儲(chǔ)藏
稻谷具有完整的外殼，能緩和稻米吸濕，對(duì)蟲霉有一定的抵抗力，所以在保管過程中，稻谷有較高的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。在正常儲(chǔ)藏條件下，稻谷的生活力，第一年很強(qiáng)，呼吸旺盛，一年以后，則逐漸減弱，變化較小，儲(chǔ)藏穩(wěn)定性相應(yīng)增高。故存放一年以后，稻谷儲(chǔ)藏性即比較穩(wěn)定。
水稻種子水分含量的多少是直接關(guān)系到稻種在貯藏期內(nèi)的安危狀況。據(jù)試驗(yàn)證明，種子水分降低到6%左右，溫度在0℃左右，可以長(zhǎng)期貯藏而不影響發(fā)芽率。水分為13%的稻種可安全度過高溫夏季。水分超過14%的稻種，到第2年 6月份發(fā)芽率會(huì)有下降，到9月份則降至40%以下，而水分為12%以下的稻種，可保存3年，發(fā)芽率仍有80%以上。
最低購(gòu)價(jià)政策
國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家糧食局、財(cái)政部等部門聯(lián)合發(fā)布《2016年小麥和稻谷最低收購(gòu)價(jià)執(zhí)行預(yù)案》。
一、早秈稻
1、最低收購(gòu)價(jià)格:早秈稻(三等)50kg/133元。
2、主產(chǎn)區(qū):安徽、江西、湖北、湖南、廣西5省(區(qū))。
3、執(zhí)行時(shí)間:當(dāng)年7月16日至9月30日。
4、標(biāo)準(zhǔn)品:國(guó)標(biāo)(GB1350-2009)三等早秈稻。
標(biāo)準(zhǔn)品的具體質(zhì)量指標(biāo)為:雜質(zhì)≤1%，水分≤13.5%，75%≤出糙率<77%;44%≤整精米率<47%。
二、中晚稻(包括中晚秈稻和粳稻)
1、最低收購(gòu)價(jià)格:中晚秈稻(三等)50kg/138元;粳稻(三等)50kg/155元。
2、主產(chǎn)區(qū):遼寧、吉林、黑龍江、江蘇、安徽、江西、河南、湖北、湖南、廣西、四川11省(區(qū))。
3、執(zhí)行時(shí)間:江蘇、安徽、江西、河南、湖北、湖南、廣西、四川8省(區(qū))當(dāng)年9月16日至次年1月31日;遼寧、吉林、黑龍江3省當(dāng)年10月10日至次年2月末。
4、標(biāo)準(zhǔn)品:國(guó)標(biāo)(GB1350-2009)三等中晚稻為標(biāo)準(zhǔn)品。
1)標(biāo)準(zhǔn)品中晚秈稻的具體質(zhì)量指標(biāo)為:雜質(zhì)≤1%;水分≤13.5%;75%≤出糙率<77%;44%≤整精米率<47%
2)標(biāo)準(zhǔn)品粳稻的具體質(zhì)量指標(biāo)為:雜質(zhì)≤1%;水分≤14.5%;77%≤出糙率<79%;55%≤整精米率<58%。
儲(chǔ)藏方法
稻谷的儲(chǔ)藏具有三種明顯的特性:容易陳化，不耐高溫;容易發(fā)熱、霉變、生芽;容易黃變。因此，稻谷保管的原則是"干燥、低溫、密閉"。按照這個(gè)原則保管稻谷，能夠?qū)崿F(xiàn)安全儲(chǔ)藏，較長(zhǎng)期地保持稻谷品質(zhì)和新鮮度。
基層糧庫(kù)普遍采用的是常規(guī)儲(chǔ)藏方法，這種方法是在稻谷入庫(kù)到出庫(kù)的整個(gè)儲(chǔ)藏期間采取以下六項(xiàng)主要措施:
(1)控制稻谷水分。
稻谷的安全水分標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)種類、季節(jié)和氣候條件確定。粳稻可高些，秈稻可低些，晚稻可高些，早中稻可低些，氣溫低可高些，氣溫高可低些，冬季較夏季可高些，北方較南方可高些(南方的安全水分標(biāo)準(zhǔn)不高于13.5%)。籽粒飽滿，雜質(zhì)少無蟲害及芽粒，安全程度高;反之，安全程度低。種用稻谷的渡夏水分，低于所定標(biāo)準(zhǔn)1%左右，對(duì)生活力保持才有把握。
稻谷的安全水分界限標(biāo)準(zhǔn)是:①30℃左右:早秈13%以下，中、晚秈13.5%以下;②10℃左右:早秈15%左右，中、晚秈15.5%左右;③5℃左右:早秈16%以下，中、晚秈16.5%左右。
(2)清除稻谷雜質(zhì)。通常把稻谷中的雜質(zhì)含量降低到0.5%以下，就可提高稻谷的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。
(3)稻谷分類儲(chǔ)藏。入庫(kù)的稻谷要做到分類儲(chǔ)藏，即要按品種、好次、新陳、干濕、有蟲無蟲分開堆放，分倉(cāng)儲(chǔ)藏。
(4)稻谷通風(fēng)降溫。稻谷入庫(kù)后要及時(shí)通風(fēng)降溫，縮小糧溫與外溫或糧溫與倉(cāng)溫的溫差，防止結(jié)露。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，采用離心式通風(fēng)機(jī)、通風(fēng)地槽、通風(fēng)竹籠與存氣箱等通風(fēng)設(shè)施在9-10 月、11-12 月和1-2 月分三個(gè)階段，利用夜間冷涼的空氣，間歇性地進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)，可以使糧溫從33-35℃分階段依次降低到25℃左右、15℃左右和10℃以下，從而能有效地防止稻谷發(fā)熱、結(jié)露、霉變、生芽，確保安全儲(chǔ)藏。
(5)防治稻谷害蟲。稻谷入庫(kù)后，特別是早、中稻入庫(kù)后，容易感染儲(chǔ)糧害蟲，遭受害蟲嚴(yán)重危害，造成較大的損失。通常多采用防護(hù)劑或熏蒸劑進(jìn)行防治。
(6)密閉稻谷糧堆。完成通風(fēng)降溫與防治害蟲工作后，在冬末春初氣溫回升以前糧溫最低時(shí)，要采取行之有效的辦法壓蓋糧面密閉儲(chǔ)藏，以保持稻谷堆處于低溫(15℃)或準(zhǔn)低溫(20℃)的狀態(tài)，減少蟲霉危害，保持品質(zhì)，確保安全儲(chǔ)藏。常用密閉糧堆的方法有三種:全倉(cāng)密閉、塑料薄膜蓋頂密閉、草木灰或干河沙壓蓋密閉。
品質(zhì)變化
稻谷的品質(zhì)變化因倉(cāng)儲(chǔ)條件而不同。常溫儲(chǔ)存的平均溫度(上、中、下三層平均，夏季上層溫度可達(dá)40℃)控制在20℃左右，低溫儲(chǔ)存的平均溫度則在10℃左右(上、中、下三層平均，夏季上層溫度可達(dá)30℃)，所儲(chǔ)存稻谷的品質(zhì)在同樣的時(shí)間內(nèi)差別很大。秈稻在儲(chǔ)存過程中，如保管不善會(huì)出現(xiàn)等級(jí)變化。只要控制好溫度，質(zhì)量問題不大，早秈稻國(guó)儲(chǔ)三年一輪換，儲(chǔ)四年也無問題。粳稻存期短，為一年半至兩年，要求第一年輪出三分之二，一般一年就可輪換完。經(jīng)過一年的儲(chǔ)存，出糙米率和整精米率可能會(huì)下降1%，而這也是不同檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)之間很容易達(dá)到的誤差。
品質(zhì)判定
為確保國(guó)家糧食安全，已在全國(guó)范圍內(nèi)建立了國(guó)家和地方糧食儲(chǔ)備制度。稻谷在儲(chǔ)藏過程中，加工及食用品質(zhì)將逐步下降，甚至喪失食用及利用價(jià)值，適時(shí)、合理地對(duì)稻谷推陳儲(chǔ)新是當(dāng)前糧食儲(chǔ)備工作的重要工作。為準(zhǔn)確、科學(xué)的判定儲(chǔ)存稻谷的儲(chǔ)藏品質(zhì)， 國(guó)家制定了《稻谷儲(chǔ)藏品質(zhì)判定規(guī)則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T20569-2006)，2006 年12 月1 日開始實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)按儲(chǔ)存品質(zhì)的優(yōu)劣將稻谷分為宜存、輕度不宜存和重度不宜存三類，用以評(píng)價(jià)在安全儲(chǔ)存水分和正常儲(chǔ)存條件下稻谷的儲(chǔ)存品質(zhì)，指導(dǎo)稻谷的儲(chǔ)存和適時(shí)出庫(kù)。
稻谷國(guó)標(biāo)
稻谷》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB1350-2009)由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)于2009-03-28發(fā)布，從2009-07-01開始實(shí)施?！兜竟取?GB1350-2009)與原標(biāo)準(zhǔn)相比調(diào)整了整精米率要求，按照不同等級(jí)設(shè)置不同的整精米率指標(biāo);規(guī)范了整精米率檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)儀器;設(shè)定了等外級(jí);增加了判定規(guī)則和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求。具體質(zhì)量指標(biāo)見表1-2。
質(zhì)量要求
1.各類稻谷以出糙率為定等指標(biāo)，3等為中等。
2.早秈稻谷、晚秈稻谷、秈糯稻谷質(zhì)量指標(biāo)見表1。
表1 早秈稻谷、晚秈稻谷、秈糯稻谷質(zhì)量指標(biāo)
|
等級(jí)
|
出糙率%
|
整精米率%
|
雜質(zhì)含量%
|
水分含量%
|
黃粒米含量%
|
谷外糙米含量%
|
互混率%
|
色澤、氣味
|
|
1
|
≥79.0
|
≥50.0
|
≤1.0
|
≤13.5
|
≤1.0
|
≤2.0
|
≤5.0
|
正常
|
|
2
|
≥77.0
|
≥47.0
|
||||||
|
3
|
≥75.0
|
≥44.0
|
||||||
|
4
|
≥73.0
|
≥41.0
|
||||||
|
5
|
≥71.0
|
≥38.0
|
||||||
|
等外
|
<71.0
|
-
|
||||||
|
注:"-"為不要求。
|
||||||||
3.粳稻谷、粳糯稻谷質(zhì)量指標(biāo)見表2。
表2 粳稻谷、粳糯稻谷質(zhì)量指標(biāo)
|
等級(jí)
|
出糙率%
|
整精米率%
|
雜質(zhì)含量%
|
水分含量%
|
黃粒米含量%
|
谷外糙米含量%
|
互混率%
|
色澤、氣味
|
|
1
|
≥81.0
|
≥61.0
|
≤1.0
|
≤14.5
|
≤1.0
|
≤2.0
|
≤5.0
|
正常
|
|
2
|
≥79.0
|
≥58.0
|
||||||
|
3
|
≥77.0
|
≥55.0
|
||||||
|
4
|
≥75.0
|
≥52.0
|
||||||
|
5
|
≥73.0
|
≥49.0
|
||||||
|
等外
|
<73.0
|
-
|
||||||
|
注:"-"為不要求。
|
||||||||
蒸谷米
蒸谷米 (parboiled rice)，國(guó)際市場(chǎng)俗稱"半熟米"，是以稻谷為原料，經(jīng)清理、浸泡、蒸煮、干燥等水熱處理后，再按常規(guī)稻谷碾米加工方法生產(chǎn)的大米制品，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、出飯率高、出油率高、儲(chǔ)存期長(zhǎng)、蒸煮時(shí)間短等特點(diǎn)。 蒸谷米是以中國(guó)秈稻為原料，經(jīng)清理、浸泡、蒸煮、干燥等水熱處理，再按常規(guī)方法脫殼、碾米而成的純天然、營(yíng)養(yǎng)型大米。一般采用無公害、綠色有機(jī)稻谷，確保農(nóng)殘、重金屬等不利成分浸入其中。蒸谷米在中國(guó)還不廣為人知，但在歐美、中東等地區(qū)非常暢銷，在國(guó)外以健康米、綠色食品著稱，其消費(fèi)量逐年增加，其全球年貿(mào)易量在500萬噸，國(guó)際市場(chǎng)蒸谷米賣價(jià)通常比同規(guī)格的白米高出10%~15%，效益顯著。但由于加工成本高、米色較深、米飯粘性較差和口味習(xí)慣等原因，始終未被國(guó)內(nèi)消費(fèi)者普遍接受。 蒸谷米米粒伸脹，韌密均勻，色黃如蜜，晶瑩潤(rùn)澤，耐嚼適口，芳香甘甜，極富營(yíng)養(yǎng)和滋味。從營(yíng)養(yǎng)、膳食和儲(chǔ)存角度比較，蒸谷米較普通大米具有更多優(yōu)點(diǎn):
1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。稻谷經(jīng)水熱處理后，皮層內(nèi)的維生素、無機(jī)鹽類等水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)擴(kuò)散到胚乳內(nèi)部，增加了蒸谷米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、出飯率高。在米飯干爛程度相同的情況下，出飯率比同等質(zhì)量的白米高出37-76%。
3、耐儲(chǔ)存。稻谷蒸煮后，大部分微生物被殺死，減少了蟲害侵蝕;米酶失活，喪失了發(fā)芽能力，延長(zhǎng)了儲(chǔ)藏期。蒸谷米這一特性極其適于特殊環(huán)境和條件下的糧食運(yùn)輸、儲(chǔ)存。
蒸谷米生產(chǎn)工藝中的浸泡、蒸煮、干燥過程使大米內(nèi)部淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，可以消除米粒內(nèi)部裂痕，增強(qiáng)大米硬度，有利于降低碾米過程中產(chǎn)生的碎米，提高大米的出成率和整精米率。一般大米的碎米率在15%以上，而蒸谷米可以控制在5%以下。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。
![[qīng dòu] 青豆](http://www.aloixzz.cn/file/upload/201907/03/11380029259.jpg)
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)