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蛋制品

   日期:2019-06-18     瀏覽:551    評論:0    
核心提示:蛋制品包括以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其他禽蛋為原料加工而制成的蛋制品。分為4個:再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其他類。
蛋制品
 
蛋制品包括以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其他禽蛋為原料加工而制成的蛋制品。分為4個:再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其他類。
中文名
蛋制品
外文名
egg products
什么是蛋制品
再制蛋
再制蛋類是指以鮮鴨蛋或其他禽蛋為原料,經(jīng)由純堿、生石灰、鹽或含鹽的純凈黃泥、紅泥、草木灰等腌制或用食鹽、酒糟及其他配料糟腌等工藝制成的蛋制品。如皮蛋、咸蛋、糟蛋 、松花蛋等。
干蛋
干蛋類是指以鮮雞蛋或者其他禽蛋為原料,取其全蛋、蛋白或蛋黃部分,經(jīng)加工處理(可發(fā)酵)、噴粉干燥工藝制成的蛋制品。如:巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片等。
冰蛋
冰蛋類是指以鮮雞蛋或其他禽蛋為原料,取其全蛋、蛋白或蛋黃部分,經(jīng)加工處理,冷凍工藝制成的蛋制品。如:巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白。
其他
其他類是指以禽蛋或上述蛋制品為主要原料,經(jīng)一定加工工藝制成的其他蛋制品。如:蛋黃醬、色拉醬。
蛋制品消費小常識
眾所周知,蛋類中的氨基酸含量較高,特別是人體自身不能合成的8種必需氨基酸的含量最為理想,還含有磷脂、維生素和礦物質(zhì)等。蛋內(nèi)脂肪大部分屬磷脂質(zhì),其中約有一半是卵磷脂,其次是腦磷脂、真脂和微量的神經(jīng)磷脂。這些磷脂質(zhì)對腦組織和神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用。這些食品既能保持蛋本身的營養(yǎng)成分,又具有各種豐富的口味,受到很多消費者的喜歡。
蛋制品以各類新鮮蛋為原料,經(jīng)過特殊的工藝加工制作成的蛋類食品、蛋制品,也叫再制蛋。我國傳統(tǒng)的食品制作工藝很多應(yīng)用于蛋類的加工,市場上的蛋制品包括皮蛋、咸蛋等。
皮蛋挑選常用的方法是觀看包料有無發(fā)霉,蛋殼是否完整,殼色是否正常(以青缸色為佳)。亦可用拇指和中指捏住蛋的兩頭,在耳邊上下左右搖動,聽其有無水響聲或撞擊聲,若聽不出聲音則為好蛋。當用燈光透視時,若蛋內(nèi)大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黃色或淺紅色者為優(yōu)質(zhì)蛋。若大部分呈黃褐色透明體,則為未成熟松花蛋。挑選皮蛋時首先要看個頭,盡量選擇個頭稍大的皮蛋。要注意看蛋殼外部,有大黑點的皮蛋不要選,殼上的麻點越少越好。蛋殼的顏色要淺,好的皮蛋外表呈淺綠灰色或灰白色,而且不能有絲毫裂口。
而咸蛋要求,蛋殼完整,沒有裂紋,蛋殼清潔。煮熟的咸蛋氣室較小,蛋白純白色,無斑點,具有軟而嫩的組織狀態(tài)。蛋黃呈紅黃色,具有松、沙、油口感。咸味適中,沒有異味。
陳
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