速溶茶

各種速溶茶就其溶解性而言，有冷溶和熱溶兩種類(lèi)型。國(guó)際市場(chǎng)上速溶茶的價(jià)格約為干茶的10倍。并且越是發(fā)達(dá)國(guó)家，消費(fèi)量越大，如美國(guó)速溶茶消費(fèi)量約占茶葉消費(fèi)量的1/3，每年大約3萬(wàn)噸。我國(guó)速溶茶的研制工作是從20世紀(jì)70年代開(kāi)始在上海、長(zhǎng)沙、杭州等地進(jìn)行，至今已初具規(guī)模。

速溶茶之所以能夠得到很快發(fā)展，這與它本身固有的特點(diǎn)是分不開(kāi)的。速溶茶是茶葉深加工產(chǎn)物，原料來(lái)源廣泛，不受產(chǎn)地限制，既可直接取材于中低檔成品紅、綠茶，亦可用鮮葉或半成品為原料，有利于產(chǎn)茶國(guó)或非產(chǎn)茶國(guó)生產(chǎn)；速溶茶成品既可直接飲用，又可與水果汁、糖等輔料調(diào)配飲用，從而能滿足不同消費(fèi)者的需要；速溶茶符合食品衛(wèi)生安全要求，原料中所帶的重金屬、砂石和農(nóng)藥殘留物等在速溶茶加工過(guò)程中均隨葉渣一起除去。可以說(shuō)速溶茶幾乎沒(méi)有污染成分，是一種比較純凈的飲品；速溶茶生產(chǎn)容易實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動(dòng)化和連續(xù)化；速溶茶體積較小，包裝牢固，分量輕，運(yùn)費(fèi)少，飲用方便，既可冷飲又可熱飲，又無(wú)去渣煩惱，符合現(xiàn)代生活快節(jié)奏的需要。

速溶茶制造工序包括：水處理、選料、浸提、過(guò)濾、凈化、濃縮、配料拌和、干燥。速溶茶加工并非簡(jiǎn)單地將茶湯濃縮干燥就行，它必須應(yīng)用高科技手段克服難溶、易潮解、無(wú)茶香的弊病。因?yàn)樗偃懿璨柚臐饪s與干燥是關(guān)鍵，一般熱濃縮，易更新?lián)Q代茶香，茶湯易褐變。因此，已著手研究應(yīng)用常溫膜濃縮技術(shù)，效果非常好，所謂膜濃縮，就是選擇一事實(shí)上孔隙度的半透透性膜，只準(zhǔn)許水分子透過(guò)，而茶葉干物質(zhì)成分不能透過(guò)，這樣把水分減少到一定程度，達(dá)到濃縮的目的。

速溶茶的干燥有兩種方法，一是噴霧干燥，二是冷凍干燥。噴霧干燥前在茶湯深交中通入二氧化碳，使茶汁中充滿微小氣泥鰍，噴協(xié)和干燥時(shí)，二氧化碳?xì)饣艹觯璺劬托芜~出一個(gè)個(gè)中間空的小顆粒，這樣可增加速溶性。如果加糖加果汁的配料茶，也可能采用沸騰干燥的方法或冷凍干燥的方法，產(chǎn)品如同麥乳精。冷凍干燥是將茶汁溫度先降至零下幾十度，然后逐步升溫，同時(shí)減壓帛氣，排除出升華的水分，冷凍干燥的速溶茶，質(zhì)地疏松，溶解性特別好，熱溶冷溶都行。

氣霧劑液態(tài)速溶茶飲料,采用的是一種新型罐裝工藝技術(shù),它可以改善或優(yōu)化多種速溶飲料尤其是速溶茶飲料的保鮮,并使之便于沖飲。

我國(guó)速溶茶的研制和生產(chǎn)，于70年代未和80年代初在上海、長(zhǎng)沙、杭州進(jìn)行了試驗(yàn)和生產(chǎn)，首先研制了真空冷凍干燥的產(chǎn)品，爾后研制了噴霧干燥的產(chǎn)品，這兩種速溶茶產(chǎn)品都有各自的特點(diǎn)：真空冷凍干燥產(chǎn)品，由于干燥過(guò)程在低溫狀態(tài)下進(jìn)行，茶葉的香氣損失少，并保持原茶的香味，但干燥時(shí)間長(zhǎng)、能耗大、成本高；噴霧干燥的產(chǎn)品在高溫條件下霧化迅速干燥，芳香物質(zhì)損失，外形呈顆粒狀，流動(dòng)性能好，成本低。兩種干燥方法的產(chǎn)品，其干燥成本前者是后者的6-7倍，因此，國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)速溶茶產(chǎn)品都廣泛使用噴霧干燥方法。

速溶茶的加工技術(shù)和設(shè)備，主要由提取、濃縮、干燥等部分組成（如圖）。提取是采用水為溶劑萃取茶葉中的可溶物質(zhì)，其方法有沸水沖泡提取、滲漉提取、連續(xù)提取等，前兩種方法提取的濃度只有1-5%，后一種可達(dá)15-20%，這樣呆以提高濃縮和干燥的效率。含有大量水分的提取液，須經(jīng)濃縮過(guò)程才能達(dá)到干燥時(shí)的工藝要求。濃縮方法有真空濃縮、冷凍濃縮和膜濃縮等種，這些方法在食品工業(yè)上廣泛應(yīng)用。主要原理是利用液、固兩相在分配上的某些差異，而獲得溶質(zhì)和溶劑的分離方法，可以取得不同濃度的濃縮液。由于茶葉中的可深物質(zhì)在高溫下長(zhǎng)期受熱時(shí)，要考慮溫度和時(shí)間，從茶葉的安全性看，要求“低溫短時(shí)”，從加工工藝性考濾還必須造成低壓。目前在速溶茶的生產(chǎn)上使用最多的是真空濃縮、膜濃縮方法，其特點(diǎn)是不加熱，不蒸發(fā)水分，不存在相變過(guò)程，是一種對(duì)茶葉品質(zhì)有利的濃縮方法。

我國(guó)速溶茶的主要品種有速溶紅茶、速溶綠茶、速溶普洱茶、速溶保健茶，還有未經(jīng)干燥的濃縮茶汁，如烏龍茶濃縮汁等。

形態(tài)：速溶茶多為顆粒狀、粉末狀，即溶茶為晶體狀。

工藝：速溶茶一般通過(guò)提取、過(guò)濾、濃縮、干燥等工藝過(guò)程，正源華茶旗下的即溶茶運(yùn)用國(guó)際領(lǐng)先的低溫萃取技術(shù)，采用物理方式對(duì)原茶進(jìn)行細(xì)胞破壁萃取，恒低溫環(huán)境下進(jìn)行重組結(jié)晶，最后運(yùn)用多級(jí)膜分離純化，徹底剔除農(nóng)殘，拼配成大眾喜愛(ài)的口味。