速溶茶

各種速溶茶就其溶解性而言，有冷溶和熱溶兩種類型。國際市場上速溶茶的價格約為干茶的10倍。并且越是發達國家，消費量越大，如美國速溶茶消費量約占茶葉消費量的1/3，每年大約3萬噸。我國速溶茶的研制工作是從20世紀70年代開始在上海、長沙、杭州等地進行，至今已初具規模。

速溶茶之所以能夠得到很快發展，這與它本身固有的特點是分不開的。速溶茶是茶葉深加工產物，原料來源廣泛，不受產地限制，既可直接取材于中低檔成品紅、綠茶，亦可用鮮葉或半成品為原料，有利于產茶國或非產茶國生產；速溶茶成品既可直接飲用，又可與水果汁、糖等輔料調配飲用，從而能滿足不同消費者的需要；速溶茶符合食品衛生安全要求，原料中所帶的重金屬、砂石和農藥殘留物等在速溶茶加工過程中均隨葉渣一起除去。可以說速溶茶幾乎沒有污染成分，是一種比較純凈的飲品；速溶茶生產容易實現機械化、自動化和連續化；速溶茶體積較小，包裝牢固，分量輕，運費少，飲用方便，既可冷飲又可熱飲，又無去渣煩惱，符合現代生活快節奏的需要。

速溶茶制造工序包括：水處理、選料、浸提、過濾、凈化、濃縮、配料拌和、干燥。速溶茶加工并非簡單地將茶湯濃縮干燥就行，它必須應用高科技手段克服難溶、易潮解、無茶香的弊病。因為速溶茶茶汁的濃縮與干燥是關鍵，一般熱濃縮，易更新換代茶香，茶湯易褐變。因此，已著手研究應用常溫膜濃縮技術，效果非常好，所謂膜濃縮，就是選擇一事實上孔隙度的半透透性膜，只準許水分子透過，而茶葉干物質成分不能透過，這樣把水分減少到一定程度，達到濃縮的目的。

速溶茶的干燥有兩種方法，一是噴霧干燥，二是冷凍干燥。噴霧干燥前在茶湯深交中通入二氧化碳，使茶汁中充滿微小氣泥鰍，噴協和干燥時，二氧化碳氣化跑出，茶粉就形邁出一個個中間空的小顆粒，這樣可增加速溶性。如果加糖加果汁的配料茶，也可能采用沸騰干燥的方法或冷凍干燥的方法，產品如同麥乳精。冷凍干燥是將茶汁溫度先降至零下幾十度，然后逐步升溫，同時減壓帛氣，排除出升華的水分，冷凍干燥的速溶茶，質地疏松，溶解性特別好，熱溶冷溶都行。

氣霧劑液態速溶茶飲料,采用的是一種新型罐裝工藝技術,它可以改善或優化多種速溶飲料尤其是速溶茶飲料的保鮮,并使之便于沖飲。

我國速溶茶的研制和生產，于70年代未和80年代初在上海、長沙、杭州進行了試驗和生產，首先研制了真空冷凍干燥的產品，爾后研制了噴霧干燥的產品，這兩種速溶茶產品都有各自的特點：真空冷凍干燥產品，由于干燥過程在低溫狀態下進行，茶葉的香氣損失少，并保持原茶的香味，但干燥時間長、能耗大、成本高；噴霧干燥的產品在高溫條件下霧化迅速干燥，芳香物質損失，外形呈顆粒狀，流動性能好，成本低。兩種干燥方法的產品，其干燥成本前者是后者的6-7倍，因此，國內外生產速溶茶產品都廣泛使用噴霧干燥方法。

速溶茶的加工技術和設備，主要由提取、濃縮、干燥等部分組成（如圖）。提取是采用水為溶劑萃取茶葉中的可溶物質，其方法有沸水沖泡提取、滲漉提取、連續提取等，前兩種方法提取的濃度只有1-5%，后一種可達15-20%，這樣呆以提高濃縮和干燥的效率。含有大量水分的提取液，須經濃縮過程才能達到干燥時的工藝要求。濃縮方法有真空濃縮、冷凍濃縮和膜濃縮等種，這些方法在食品工業上廣泛應用。主要原理是利用液、固兩相在分配上的某些差異，而獲得溶質和溶劑的分離方法，可以取得不同濃度的濃縮液。由于茶葉中的可深物質在高溫下長期受熱時，要考慮溫度和時間，從茶葉的安全性看，要求“低溫短時”，從加工工藝性考濾還必須造成低壓。目前在速溶茶的生產上使用最多的是真空濃縮、膜濃縮方法，其特點是不加熱，不蒸發水分，不存在相變過程，是一種對茶葉品質有利的濃縮方法。

我國速溶茶的主要品種有速溶紅茶、速溶綠茶、速溶普洱茶、速溶保健茶，還有未經干燥的濃縮茶汁，如烏龍茶濃縮汁等。

形態：速溶茶多為顆粒狀、粉末狀，即溶茶為晶體狀。

工藝：速溶茶一般通過提取、過濾、濃縮、干燥等工藝過程，正源華茶旗下的即溶茶運用國際領先的低溫萃取技術，采用物理方式對原茶進行細胞破壁萃取，恒低溫環境下進行重組結晶，最后運用多級膜分離純化，徹底剔除農殘，拼配成大眾喜愛的口味。