食用植物油

植物油是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪脂，是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，廣泛分布于自然界中。

中文名：食用植物油          

 分    布：自然界         

所屬類別：脂肪脂        

常見種類：花生油，大豆油等

常見種類

花生油：油色淡黃，細(xì)聞?dòng)谢ㄉ?，油沫微呈白色?/p>

火麻油：稍帶綠色，淡淡的清香，炒菜煮湯都宜。

菜籽油：稍帶綠色，口嘗香中帶點(diǎn)辣味，油沫發(fā)黃。

大豆油：油色深黃，豆腥味較大，口嘗有澀味，油沫發(fā)白。

棉籽油：油色暗黃，口嘗沒有味，油沫發(fā)黃。

香油：棕紅色，聞、嘗都有濃濃的香味，適合做調(diào)料。

葵花籽油：色澤清亮透明，芳香可口,炒菜不膩。

氫化起酥油從英文“短（shorten）”一詞轉(zhuǎn)化而來，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質(zhì)的油脂叫做“起酥油”。它是指經(jīng)精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經(jīng)急冷、捏合的動(dòng)態(tài)油脂。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品。起酥油的性狀不同，生產(chǎn)工藝也各異。

棕櫚油：在世界上被廣泛用于烹飪和食品制。它被當(dāng)作食油、松脆脂油和人造奶油來使用。象其它食用油一樣，棕櫚油容易被消化、吸收以促進(jìn)人體健康。棕櫚油是脂肪里的一種重要成分，屬性溫和，是制造食品的好材料。從棕藍(lán)油的組合成分看來，它的高固體性質(zhì)甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩(wěn)，并有效的抗拒氧化，在炎熱的氣候成為糕點(diǎn)和面包廠產(chǎn)品的良好佐料。由于棕櫚油具有的幾種特性，它深受食品制造業(yè)所喜愛。

油菜籽油：就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作“青氣味”。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。

玉米油：玉米油富含維生素E，熱穩(wěn)定性好。

橄欖油：含有豐富的不飽和脂肪酸及維生素E，可被皮膚吸收，滋潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)膚質(zhì)，使皮膚光澤細(xì)膩而富有彈性，促進(jìn)血液循環(huán)和肌膚新陳代謝，有助于減肥，減少皺紋，延緩衰老。

油脂營(yíng)養(yǎng)

火麻油含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，還有卵磷脂、亞麻酸、鐵礦物等人體必需的微量元素。經(jīng)常吃它有潤(rùn)腸胃、滋陰補(bǔ)虛、助消化、明目保肝、去病益壽的功效，且對(duì)老人便秘、高血壓和高膽固醇等疾病有特殊的療效，是巴馬百歲老人長(zhǎng)期食用得以健康長(zhǎng)壽的原因之一，當(dāng)?shù)厝罕姺Q之為“長(zhǎng)壽麻”或“長(zhǎng)壽油”。

豆油

豆油是利用大豆種子經(jīng)過溶劑浸出而獲得，是世界上產(chǎn)量最多的油脂。未經(jīng)提煉的大豆毛油不宜直接食用，目前最普遍的是精煉大豆油。其主要脂肪酸組成是：亞油酸，油酸，棕櫚酸，亞麻酸等。

菜籽油

菜籽油取自油菜籽，其脂肪酸的組成受氣候、品種等影響響較大。傳統(tǒng)菜籽油的芥酸含量較高，一般為20%-60%，此外還有芥子苷。曾引起營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的極大爭(zhēng)議。有研究發(fā)現(xiàn)，用占膳食能量5%的菜籽油（含芥酸45%）的食物喂養(yǎng)幼鼠，發(fā)現(xiàn)其心肌出現(xiàn)脂肪沉積和形成纖維組織。目前已經(jīng)培育出不含芥酸或低芥酸的菜籽品種。

花生油

花生油具有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味，一般含有較少的非甘油酯成分，富含不飽和脂肪酸、亞油酸、硬脂酸等。色淺質(zhì)優(yōu)，可直接用于制造起酥油，也是良好的煎炸油，在中國(guó)普遍食用。

棉籽油

棉籽油是由皮棉加工出的副產(chǎn)品，其中只有精煉棉籽油才可以直接食用，其它的棉籽油不宜食用。其整籽含油17%左右，籽仁含油40%左右。棉籽油的主要脂肪酸組成為：棕櫚酸、油酸、亞油酸。

玉米油

玉米油又稱為玉米胚芽油、粟米油。玉米胚芽占全玉米粒的7%-14%，胚芽含油36%-47%。玉米油的脂肪酸組成中飽和脂肪酸占15%，不飽和脂肪酸占85%，在不飽和脂肪酸中主要是油酸和亞油酸。玉米油富含維生素E，熱穩(wěn)定性好。

向日葵油

向日葵油又叫葵花籽油，盛產(chǎn)于前蘇聯(lián)、加拿大、美國(guó)等，我國(guó)東北和華北地區(qū)也有較大量生產(chǎn)。向日葵油富含維生素E，還含有綠原酸，其氧化穩(wěn)定性很好。

芝麻油

芝麻油是我國(guó)最古老的食用油之一，產(chǎn)量位居世界之首。芝麻油一般不作為烹調(diào)用，通常作為涼拌菜用油。主要含脂肪酸、亞油酸、花生酸。

茶油

茶油是從野山茶果中提煉而成的一種植物油。因不含任何化肥，不受任何污染，所以成為國(guó)際糧農(nóng)組織首推的衛(wèi)生保健植物食用油。主要含油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸、硬脂酸，不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑。

核桃油

核桃油是用核桃仁壓榨而成的一種食用油，屬于高級(jí)保健食用油，不適用于煎炒烹炸，因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值經(jīng)高溫會(huì)被破壞，只用于涼拌和調(diào)味。含脂肪酸、亞油酸等。

芥花籽油

芥花籽油屬于保健食用油，含有較高的不飽和脂肪酸，可以有效減少心腦血管疾病發(fā)生率。

橄欖油

呈深綠色，富含維他命、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、必需脂肪酸，尤其是 ALA (Alpha Linolenic Acid)。適合用來制作軟膏、栓劑、浸泡油等。適用：風(fēng)濕癥狀、護(hù)發(fā)，及化妝用品；能鎮(zhèn)靜、護(hù)發(fā)。對(duì)發(fā)炎、粉剌的皮膚有幫助。因有強(qiáng)烈的氣味使得它對(duì)有強(qiáng)烈氣味的精油較有用。在傳統(tǒng)上，過去常用來制造減肥的油。

含有豐富的不飽和脂肪酸及維生素E，可被皮膚吸收，滋潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)膚質(zhì)，使皮膚光澤細(xì)膩而富有彈性，促進(jìn)血液循環(huán)和肌膚新陳代謝，有助于減肥，減少皺紋，延緩衰老。

有優(yōu)良的滲透性,含極高的維他命和礦物質(zhì),加速治療皮膚損傷和濕疹,適合干性,老化的皮膚。橄欖油以榨取的方法獲取油脂，含有大量不飽和脂肪酸，食用（指食用級(jí)的橄欖油）對(duì)心臟病有良好的功效，對(duì)陽光曬傷有緩和的功能?？捎糜跍p肥、老化及曬傷的處理。

橄欖油富含不飽和脂肪酸以及多種維生素，極易被皮膚吸收，清爽自然，絕無油膩感，是純天然的美容佳品，被稱為“可以吃的護(hù)膚品”，尤其在防止秋冬皮膚干燥、皮膚瘙癢，祛除眼角皺紋、光潔皮膚、光亮秀發(fā)方面，效果顯著，是極佳的保養(yǎng)用品。橄欖油原產(chǎn)于地中海一代，被西方人譽(yù)為“液體黃金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”等。是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油，富含單不飽和脂肪酸、生育醇、β-胡蘿卜素，能促進(jìn)血液循環(huán)、改善消化系統(tǒng)功能、強(qiáng)身健體、皮膚美容、抗衰老等。

薄荷油

薄荷油為無色或淡黃色的澄清液體。有特殊清涼氣味，味初辛、后涼。存放日久，色漸變深。

關(guān)鍵指標(biāo)

過氧化值。食用植物油中的過氧化值增高，表明植物油的氧化程度增加，將導(dǎo)致油脂氧化劣質(zhì)，產(chǎn)生大量人體有害的低分子醛酮物質(zhì)，降低植物油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?！妒秤弥参镉托l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定過氧化值應(yīng)小于0.25g/100g。

酸價(jià)。酸價(jià)是食物植物油的一項(xiàng)重要衛(wèi)生指標(biāo)，食物植物油中酸價(jià)的增高，可導(dǎo)致油脂裂變，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響人體正常的消化功能，嚴(yán)重劣質(zhì)的植物油將產(chǎn)生對(duì)人體有害物質(zhì)。《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定酸價(jià)應(yīng)小于3mg/g。

浸出油溶劑殘留。采用浸出法工藝生產(chǎn)的食用植物油中含有微量的浸出油溶劑，主要是六碳為主的烷烴類物質(zhì)，其中一些成分（如苯類等）對(duì)白血病有促發(fā)作用。浸出油溶劑殘留是食用植物油的一項(xiàng)重要衛(wèi)生指標(biāo)，《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定應(yīng)小于50mg/kg，而一、二級(jí)大豆油要求不得檢出。

加熱試驗(yàn)。加熱試驗(yàn)是鑒別食用植物油精煉程度的一種簡(jiǎn)便方法。該項(xiàng)目不合格，表明植物油可能是原油（毛油），也可能是精煉程度不高，尚未達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的植物油是不可食用不得處于市場(chǎng)。

選購(gòu)技巧

1、聞氣味。應(yīng)具有植物油固有的香味（如花生油、芝麻油、菜籽油等）、如有異味就可能是酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)的產(chǎn)品。

2、看外觀。產(chǎn)品質(zhì)量好、精煉程度高的食用植物油應(yīng)澄清、透明，具有該品種特有的色澤，不含任何雜質(zhì)。

3、看價(jià)格。選購(gòu)時(shí)要比較不同企業(yè)的同類產(chǎn)品的價(jià)格。如花生油的價(jià)格普遍為100元/5L，個(gè)別產(chǎn)品賣60元，就要注意這個(gè)產(chǎn)品的名稱、配料表，識(shí)別時(shí)否是同類似名稱或摻入其他廉價(jià)植物油來誤導(dǎo)消費(fèi)者。

4、看標(biāo)簽。選購(gòu)時(shí)應(yīng)挑選大型或名牌企業(yè)的產(chǎn)品，標(biāo)簽中產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、產(chǎn)品等級(jí)、是否轉(zhuǎn)基因、儲(chǔ)存條件等標(biāo)注應(yīng)齊全。特別要注意配料表，純正的花生油、大豆油、芝麻油、橄欖油等植物油的配料表中應(yīng)只有一種原料；調(diào)和油的配料表中有多種原料，要注意原料排列順序，那種在前就證明那種油所占有的成分多。

5、學(xué)習(xí)簡(jiǎn)易識(shí)別方法。如鑒別花生油就可以用低溫出差法。把冰箱冷藏室調(diào)至10℃左右，取適量的花生油放入10分鐘左右，純正的花生油有一半已經(jīng)開始凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點(diǎn)凝固。

檢疫規(guī)定

為了保證進(jìn)境食用油的質(zhì)量安全，促進(jìn)進(jìn)口貿(mào)易的發(fā)展，根據(jù)2009年植物保護(hù)國(guó)際公約(IPPC)發(fā)布的植物檢疫措施國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)《基于有害生物風(fēng)險(xiǎn)的商品分類》和《中華人民共和國(guó)進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法》有關(guān)規(guī)定，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局在對(duì)進(jìn)境食用植物油進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)上，決定對(duì)我國(guó)《出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)實(shí)施檢驗(yàn)檢疫的進(jìn)出境商品目錄》“檢驗(yàn)檢疫類別”中，有“P/Q”要求的進(jìn)境食用植物油需隨附官方《植物檢疫證書》的規(guī)定自2011年1月1日起進(jìn)行調(diào)整。

根據(jù)新規(guī)，2011年，對(duì)于進(jìn)境后不再進(jìn)行分裝或加工的預(yù)包裝食用植物油，入境時(shí)不再要求隨附《植物檢疫證書》。對(duì)于其他進(jìn)境食用植物油，根據(jù)《進(jìn)境植物和植物產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)分析管理規(guī)定》，應(yīng)由輸出國(guó)家或地區(qū)官方向國(guó)家質(zhì)檢總局提供進(jìn)境食用植物油加工工藝等有關(guān)信息。國(guó)家質(zhì)檢總局組織對(duì)出口國(guó)或地區(qū)提供的加工工藝進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，決定是否要求隨附輸出國(guó)家或者地區(qū)官方出具的《植物檢疫證書》，有關(guān)決定將以書面形式通知。對(duì)于愿意繼續(xù)出具《植物檢疫證書》的輸出國(guó)家或地區(qū)，其輸華食用植物油可免予上述風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估程序。

在此，檢驗(yàn)檢疫部門提醒有意進(jìn)口食用植物油的企業(yè)，高度重視產(chǎn)品使用條件和標(biāo)識(shí)，必須了解清楚相關(guān)法規(guī)要求，積極做好準(zhǔn)備，以免引起不必要的損失。

食用植物油衛(wèi)生管理辦法

（1990年11月20日衛(wèi)生部令第5號(hào)發(fā)布施行）

第一條 為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法（試行）》，加強(qiáng)對(duì)食用植物油（以下簡(jiǎn)稱食油）的衛(wèi)生監(jiān)督管理，制定本辦法。

第二條 本辦法管理范圍系指花生油、大豆油、棉籽油、菜籽油及芝麻油、葵花籽油、玉米胚芽油、茶油、米糠油、胡麻油等植物油。

第三條 生產(chǎn)加工食用植物油必須遵守GB8955《食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范》。

第四條 各生產(chǎn)加工單位必須對(duì)成品進(jìn)行檢驗(yàn)，符合GB2716《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》后方可出廠銷售。

第五條 采購(gòu)食用植物油必須索取衛(wèi)生合格證或化驗(yàn)單，不符合《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的不得銷售。

第六條 生產(chǎn)、貯存及銷售食油應(yīng)有專用油桶（池、槽），并要保持清潔，定期清洗。為防止與非食用油相混，食用油桶應(yīng)有明顯標(biāo)記，分區(qū)存放。貯存、運(yùn)輸、裝卸時(shí)要避免日曬、雨淋及有毒、有害物質(zhì)污染。

第七條 生產(chǎn)食油的原料中發(fā)現(xiàn)有毒雜草籽及異物必須清除，生產(chǎn)中使用的水必須符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。生產(chǎn)過程應(yīng)嚴(yán)格防止?jié)櫥偷奈廴尽Ｉa(chǎn)食油的溶劑應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。運(yùn)輸、貯存、轉(zhuǎn)罐時(shí)，應(yīng)有專用車（或特別洗槽車）、專用罐及專用管道擬防污染。

第八條 用浸出法生產(chǎn)食油的單位必須制訂和嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)操作規(guī)程，浸出油車間空氣中有害物質(zhì)濃度應(yīng)符合現(xiàn)行的《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)防溶劑跑、冒、滴、漏。

第九條 生產(chǎn)棉籽油必須采取有效措施，使游離棉酚含量符合GB2716《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

第十條 未經(jīng)精煉的毛油，不得供食用。

第十一條 食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督，根據(jù)需要無償抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，并給予正式收據(jù)。

第十二條 違反本辦法的，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法（試行）》的有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。

第十三條 本辦法由衛(wèi)生部負(fù)責(zé)解釋。

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