方包茶

方包茶(fangbaocha)簍包型炒壓黑茶之一。屬邊銷茶，產(chǎn)于四川省灌縣、彭縣、邛崍、大邑、安縣、平武、北川等縣，集中在灌縣、安縣、平武等縣壓制。其品質(zhì)特點是：梗多葉少，色濃味淡、焦香突出。每包重37kg。

方包茶以夏季刀割成熟茶樹枝梢，經(jīng)曬干作為毛茶。加工程序主要包括毛茶整理，炒制筑包，燒包與涼包。毛茶整理先剔除不合標準的粗枝老梗、腐爛枝梗和雜質(zhì)等，再鍘成2.5-3.5cm長，然后篩分，拼成篩面茶和末子茶。篩面茶經(jīng)溫度105-107℃的蒸汽蒸熱6-7分鐘，葉梗柔軟，即下蒸漚堆。漚堆時將末茶（未蒸）和蒸過的篩面茶間隔分層拍緊堆實，經(jīng)過1-2天，至葉變油褐色，有老茶香為適度。

炒制筑包的主要做法是按標準重量計算稱取漚堆葉，分九次炒茶，鍋溫300℃，邊炒邊加入事先熬制的茶汁500-700g，約1分多鐘，當鍋內(nèi)冒出濃厚白煙、葉溫達80-90℃、含水量21-23%左右時起鍋。趁熱將炒茶逐次裝入固定在筑包機木模內(nèi)的篾包內(nèi)，筑緊實，然后將篾包卷口收緊，四角錘平，壓上壓板。再用小竹釘6個，大竹釘13個端直釘下，而后將包口釘牢，刷上商標，即可進行燒包和涼包。具體做法即將茶包趁熱重疊堆放，4-6天后（兩天翻包一次），再移至通風良好的地方進行涼包、自然干燥。涼包時間20-30天即可。成品茶含水16-20%。技術上應注意燒包要保溫，溫度均勻，涼包時要通風。

西路邊茶簡稱西邊茶，系四川灌縣、北川一帶生產(chǎn)的邊銷茶，用蔑包包裝。灌縣所產(chǎn)的為長方形包，稱方包茶：北川所產(chǎn)的為圓形包，稱圓包茶．現(xiàn)圓包茶已停產(chǎn)，改按方包茶規(guī)格加工。

西邊茶原料比南邊茶更為粗老，以刈割1-2年生枝條為原料，是一種最粗老的茶葉．產(chǎn)區(qū)大都實行粗細兼采制度，一般在春茶采摘一次細茶之后，再刈割邊茶。有的一年刈割一次邊茶，稱為“單季刀”，邊茶產(chǎn)量高，質(zhì)量也好，但細茶產(chǎn)量較低。有的兩年刈割一次邊茶．稱為“雙季刀”，有利于粗細茶兼收，但邊茶質(zhì)量較低。有的隔幾年刈割一次邊茶，稱為“多季刀”，茶枝粗老，質(zhì)量差，不能適應產(chǎn)銷要求。

西邊茶初制工藝簡單，將x1i割的枝條直接曬干即可，作為筑制方包茶的配料，含梗達60%左右。

西路邊茶原有“方包”與“圓包”兩種，現(xiàn)圓包已停產(chǎn)。方包茶壓制工藝分蒸茶、握堆、稱茶、炒茶、筑包、封包、燒包和晾包等工序。

方包茶的規(guī)格是蔑包方正，四角稍緊。每包重35公斤，長方形，大小規(guī)格為66×50×32厘米，含梗量60%。方包茶的品質(zhì)特點是色澤黃褐，稍帶煙焦氣，滋味醇和，湯色紅黃，葉底黃褐。

方包茶主銷四川阿壩藏族自治州及甘孜藏族自治州等地，以松潘為中心，并轉(zhuǎn)銷甘肅、青海、西藏毗鄰地區(qū)。

壓制
對毛茶按緊壓茶的規(guī)格要求做各種技術工作（如毛茶篩分、拼配、蒸氣漚堆，加壓成形等）的總稱。

面茶
緊壓茶表面層的茶。

里茶
緊壓茶內(nèi)層的茶。

蒸茶
利用高溫高壓蒸氣將茶蒸熱，使梗、葉變軟，以利壓制成形。

蒸氣漚堆
利用高溫水蒸氣將原料蒸熱后渥堆，以彌補濕坯渥堆的不足，消除青臭氣味，除去有害霉菌。

裝匣
將蒸熱的茶裝入即成形模具。

壓磚
通過壓力機將裝入模具內(nèi)的茶葉壓制成磚。

退磚
將成形的茶磚從茶匣中取出。

修磚
將退磚后的磚茶的邊、角外露茶削平，修齊，使符合外形規(guī)格要求。

烘磚
將磚茶烘干。

發(fā)花
茯磚茶干燥時形成金黃色花斑的過程。

筑制
方包茶的壓制。

筑包
用竹篾包裝方包茶。

燒包
方包茶筑包后的渥堆。

晾包
方包茶的自然干燥。

打氣孔
在捆緊的茶包頂端插若干個透氣散熱孔。

陳化