粉末油脂又稱奶精、脂肪粉,是以精煉氫化植物油和多種食品輔料為原料,經(jīng)調(diào)配、乳化、殺菌、噴霧干燥而成。該產(chǎn)品具有良好的分散性、水溶性、穩(wěn)定性,用于各種食品中可提高營養(yǎng)價(jià)值和發(fā)熱量、提高速溶性和沖調(diào)性、改善口感,使產(chǎn)品更加美味可口。
中文名:粉末油脂 又 稱:奶精、脂肪粉 原 料:精煉氫化植物油和多種食品輔料 特 點(diǎn):分散性、水溶性、穩(wěn)定性粉末油脂
粉末油脂又稱奶精、脂肪粉,是以精煉氫化植物油和多種食品輔料為原料,經(jīng)調(diào)配、乳化、殺菌、噴霧干燥而成。該產(chǎn)品具有良好的分散性、水溶性、穩(wěn)定性,用于各種食品中可提高營養(yǎng)價(jià)值和發(fā)熱量、提高速溶性和沖調(diào)性、改善口感,使產(chǎn)品更加美味可口。
但是植脂末(奶精)的主要成分是氫化植物油,這是一種令人望而生畏的反式脂肪酸。反式脂肪酸會(huì)提高患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)!
應(yīng)用范圍
含乳飲料、植物蛋白飲料、調(diào)味料、固體飲料、冷飲、烘焙食品、糖果、巧克力、果凍等食品。
產(chǎn)品類型:
可根據(jù)用戶的要求,生產(chǎn)不同脂肪含量和香型的產(chǎn)品。
主要包括奶茶專用植脂末、奶粉添加營養(yǎng)強(qiáng)化,咖啡伴侶專用脂植末、乳品專用植脂末、冰淇淋專用植脂末。
產(chǎn)品特點(diǎn)
水溶性、乳化性、發(fā)泡性優(yōu)良,可滿足不同食品領(lǐng)域的加工需要。
微膠囊化產(chǎn)品更易運(yùn)輸、貯存,不易氧化、穩(wěn)定性好,風(fēng)味不易散失。
可部分代替奶粉等產(chǎn)品中的脂肪用量,降低成本。
貯存及保質(zhì)期:
陰涼、干燥、通風(fēng)場(chǎng)所,密封保存,真空保存。在未開封狀態(tài)下,保質(zhì)期12個(gè)月。
植脂末質(zhì)量指標(biāo)
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) Q/YLC 002-2004
檢 測(cè) 項(xiàng) 目 質(zhì) 量 指 標(biāo)(%)
色澤狀態(tài) 乳白色粉末狀
氣味 奶香味
水分 ≤ 2.0 %
脂肪 20-50 %
酸價(jià) ≤ 2.0
過氧化值 ≤ 0.25mg/g
表面油率大于90%
無致病菌檢出,無重金屬檢出
呈味粉末油脂
呈味粉末油脂系列,是以新鮮上等的動(dòng)物油脂和天然肉類提取物為原料,先將油 脂提取、精煉、復(fù)合增香反應(yīng)得精油,再以肉類提取物吸咐精油,然后應(yīng)用納米材料和 微膠囊技術(shù)將吸咐有大量精油的肉類提取物進(jìn)行微膠囊包埋并噴霧干燥為成品。具有天 然動(dòng)物油脂的濃郁香味和滋味,肉味突出、鮮美、圓潤、延伸感強(qiáng),有脂香味、油脂感 和肉滋味三合一的效果。可替代香精和呈味粉、HVP、風(fēng)味化酵母提取物、油脂。廣泛 應(yīng)用于家用調(diào)味料、雞精、方便面、膨化休閑食品等。
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