餐飲店保本點的概念及計算公式
要確定一家門面值不值得投資，投資者要清晰地知道店面的保本點是多少。今天介紹下餐飲店保本點計算公式，供參考。
保本點是指總銷售收入和總成本相等，既無盈利，也不虧損，正好保本的銷售量(額),又稱“損益平衡點”或“盈虧臨界點”。
保本點=每天固定開支（房租+水電+稅收+人工工資+雜項）
保本點×（1÷預定毛利率）=保本營業額
保本營業額÷平均每客消費÷平均每桌餐位數=每天的保本上座率
這個保本上座率就是門面盈利價值了。
門面值如果在40%--60%就可以做，如果高于60%你就要綜合考慮了，得小心。
案例：
某典型二級城市中型商圈一樓門面地處路段兩端，在拐角處，房產商給予的報價是3000千每月的房租，建筑面積為200㎡。
下面我們可以按照上面的講的公式進行套用。
首先，按照正常的座位及餐桌安排比例，200㎡的門面，應該在10-12張臺。平均餐位數定位5人，一般的店是4人臺小桌，8人臺大桌通常情況下，這樣的店包間數目不是很多，縣城可以適當增加包間數。
以上的基本數據為：12張臺平均餐位數5人，人均消費定位35元。
12張臺人員安排為：4名服務員月薪800元。
傳菜生一名700元，洗碗工一名600元，配菜一名800元，調味師的工資如果老板會做更好。一般大致定為2500元左右。
人員工資每日金額為：﹙4×800＋1×700＋1×600＋1×800＋1×2500﹚÷30=260元
稅收開支定在每日100元
水電：50元
雜項：50元
算出門面每日租金為100元／日
下面可以套用公式了
260人工+100房租+200雜項水電等=560 固定開支
毛利定在50%
每日的保本營業額就是：
560×（1÷50%﹚=1120營業額
也就是說每天的保本點銷售在1120元
1120元÷35元／人=32人
按保本銷售35元／人算
35÷5=7桌
7桌÷12桌=58%
低于60%
上面案例的門面租金意思就是說：你每天只要賣1120元的銷售（平均7桌人），便可以保本了，超出的銷售的50%就是你的純利潤。如果低于1120元，就談不上一分的利潤了。
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