餐飲店保本點(diǎn)的概念及計(jì)算公式
要確定一家門面值不值得投資，投資者要清晰地知道店面的保本點(diǎn)是多少。今天介紹下餐飲店保本點(diǎn)計(jì)算公式，供參考。
保本點(diǎn)是指總銷售收入和總成本相等，既無盈利，也不虧損，正好保本的銷售量(額),又稱“損益平衡點(diǎn)”或“盈虧臨界點(diǎn)”。
保本點(diǎn)=每天固定開支（房租+水電+稅收+人工工資+雜項(xiàng)）
保本點(diǎn)×（1÷預(yù)定毛利率）=保本營(yíng)業(yè)額
保本營(yíng)業(yè)額÷平均每客消費(fèi)÷平均每桌餐位數(shù)=每天的保本上座率
這個(gè)保本上座率就是門面盈利價(jià)值了。
門面值如果在40%--60%就可以做，如果高于60%你就要綜合考慮了，得小心。
案例：
某典型二級(jí)城市中型商圈一樓門面地處路段兩端，在拐角處，房產(chǎn)商給予的報(bào)價(jià)是3000千每月的房租，建筑面積為200㎡。
下面我們可以按照上面的講的公式進(jìn)行套用。
首先，按照正常的座位及餐桌安排比例，200㎡的門面，應(yīng)該在10-12張臺(tái)。平均餐位數(shù)定位5人，一般的店是4人臺(tái)小桌，8人臺(tái)大桌通常情況下，這樣的店包間數(shù)目不是很多，縣城可以適當(dāng)增加包間數(shù)。
以上的基本數(shù)據(jù)為：12張臺(tái)平均餐位數(shù)5人，人均消費(fèi)定位35元。
12張臺(tái)人員安排為：4名服務(wù)員月薪800元。
傳菜生一名700元，洗碗工一名600元，配菜一名800元，調(diào)味師的工資如果老板會(huì)做更好。一般大致定為2500元左右。
人員工資每日金額為：﹙4×800＋1×700＋1×600＋1×800＋1×2500﹚÷30=260元
稅收開支定在每日100元
水電：50元
雜項(xiàng)：50元
算出門面每日租金為100元／日
下面可以套用公式了
260人工+100房租+200雜項(xiàng)水電等=560 固定開支
毛利定在50%
每日的保本營(yíng)業(yè)額就是：
560×（1÷50%﹚=1120營(yíng)業(yè)額
也就是說每天的保本點(diǎn)銷售在1120元
1120元÷35元／人=32人
按保本銷售35元／人算
35÷5=7桌
7桌÷12桌=58%
低于60%
上面案例的門面租金意思就是說：你每天只要賣1120元的銷售（平均7桌人），便可以保本了，超出的銷售的50%就是你的純利潤(rùn)。如果低于1120元，就談不上一分的利潤(rùn)了。
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