餐飲店如何節(jié)約
開店做好節(jié)約是內(nèi)部管理工作的重心之重。有經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)營者都知道，生意再好的店如果節(jié)約不到位其利潤是會(huì)大打折口的，甚至還會(huì)虧損。然而節(jié)約又是相對的，任何事物過度了都不利于經(jīng)營，又特別是餐飲業(yè)。節(jié)約主要從人、財(cái)、物三方面做起。下面我們宗合歸納幾條講講。
一、技術(shù)層面的節(jié)約
很多人會(huì)注重水電氣等方面的節(jié)約，而不知在技術(shù)層面上也能節(jié)約，其因是很多老板不懂技術(shù)，不知烹飪流程，因而會(huì)忽略這方面管理。由于制作方式的不同、配方的合理性沖突、原料使用的技巧等均會(huì)直接導(dǎo)致成本的增加。這些方面若管理者不懂技術(shù)均無從下手管理，這就要求老板們學(xué)學(xué)技術(shù)，及是自己學(xué)技術(shù)后不親自干，懂比不懂好。
二、進(jìn)貨的節(jié)約
原材料價(jià)格的高低是企業(yè)最大的成本環(huán)節(jié)，這其中的浪費(fèi)是個(gè)無底洞。不同的農(nóng)貿(mào)市場其價(jià)格是不同的，同一農(nóng)貿(mào)市場上午和下午其價(jià)也是不同的，采購員講價(jià)與不講價(jià)的結(jié)果仍是不同的，稱量足否同樣影響成本。別看這些小事，當(dāng)開的是個(gè)30張臺(tái)以上大店來說，每天進(jìn)貨量幾百上千斤，每斤浪費(fèi)1-2角錢就得損失幾十上百元錢，那么一月又會(huì)損失多少呢。
三、后廚保管的節(jié)約
后廚保管工作的粗細(xì)是多數(shù)管理者易提及的，但往往又難把工作做好，這就應(yīng)該有個(gè)規(guī)章制度，且要時(shí)時(shí)監(jiān)控。該保鮮的菜品要保鮮、該冷凍的要冷凍、邊角料該用于職工餐的就不要丟、冰箱該定期翻查的要落實(shí)，等等這些都應(yīng)有明確規(guī)定。
四、人員的節(jié)約
對于多數(shù)店來說，人員的工資總額并不低于店的房屋租金，人員編排的浪費(fèi)會(huì)及大的增加費(fèi)用，而餐飲業(yè)又有其特殊性，人員過少仍不利于經(jīng)營，這就要求我們合理合情安排人員。如開張時(shí)人員應(yīng)編排多點(diǎn)，一定時(shí)間后作調(diào)整，留下優(yōu)秀的。總的講人員偏排不應(yīng)太節(jié)約，餐館吃的就是人氣。
五、裝修投資的節(jié)約
裝修的投入是個(gè)無底洞。一般講應(yīng)按目標(biāo)顧客群的定位來決定裝修檔次，千萬不要高檔裝低價(jià)位銷售，也不要低檔裝修高價(jià)位銷售。其次就是裝修所用材料不要追求太高品質(zhì)（因多數(shù)店在經(jīng)營5-10年中又會(huì)重新裝修）。再次就是設(shè)計(jì)本身的浪費(fèi)，記住這點(diǎn)，裝修的效果往往不一定同投資大小成正比。
六、水電氣的節(jié)約
水電氣的節(jié)約重在制度的制定和落實(shí)到人頭，且要常檢查。
七、菜品質(zhì)量上千萬別節(jié)約
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